Teste de flutuação do ovo - indica a idade aproximada, NÃO a segurança do ovo
Os criadores de galinhas de quintal se orgulham muito dos ovos de suas galinhas e por boas razões - eles têm um sabor melhor, melhor desempenho no cozimento e são mais nutritivos do que os ovos produzidos comercialmente. Há momentos, no entanto, em que a frescura de um ovo de galinhas criadas em casa pode ser questionada; ocasionalmente, uma galinha pode colocar seus ovos fora do galinheiro (frequentemente chamados de 'ovos de quintal' ou 'ovos encontrados'), às vezes um ovo da coleta do dia se mistura com ovos mais velhos que devem ser comidos primeiro, ou talvez um ovo ovo é descoberto no bolso do casaco (isso acontece com mais frequência do que eu gostaria de admitir).
Qualquer que seja a razão pela qual a idade de um ovo possa ser um mistério, um método usado para medir sua idade aproximada é o “teste de flutuação”, em que um ovo é colocado em um copo de água e sua posição na água observada. Para entender como o teste de flutuação indica a idade aproximada de um ovo, precisamos saber um pouco sobre a estrutura do ovo.
A casca de ovo média contém milhares de poros minúsculos através dos quais o ar, a umidade e as bactérias podem passar. Uma galinha cobre a casca do ovo com uma camada externa de revestimento protetor conhecido como flor ou cutícula, que é projetada para cobrir os poros da casca e defender o conteúdo do ovo de micróbios que podem estragá-lo antes que ela possa eclodir. Entre a casca e a clara do ovo estão duas membranas que fornecem camadas adicionais de defesa contra micróbios.
Pouco antes de um ovo ser colocado, as membranas externa e interna aderem intimamente à casca e umas às outras, mas quando o ovo é colocado, as membranas começam a se afastar da casca e um espaço de ar se desenvolve entre elas. (Aliás, esta célula de ar serve como um pequeno reservatório de oxigênio para um pintinho logo antes da eclosão.)
A essência do teste de flutuação é que os ovos recém-postos se depositam no fundo de um copo de água e os ovos muito velhos flutuam até o topo. Gostaria de enfatizar que o teste de flutuação NÃO revela se um ovo está estragado, podre, contaminado ou ruim. Um ovo recém-colhido de um ninho sujo pode abrigar salmonela e ainda afundar no fundo de um copo, por outro lado, “[um] ovo flutuante é bastante antigo, mas não necessariamente inseguro para comer”. segurança do consumo. O manuseio seguro envolve a manutenção de caixas-ninho limpas, coleta rápida, armazenamento cuidadoso e cozimento completo dos ovos. Obviamente, quanto mais velho for um ovo, mais tempo ele foi exposto a variações de temperatura e umidade, portanto, a probabilidade de um ovo velho ter sido exposto a contaminantes é maior do que um ovo recém-posto, todos os outros fatores sendo iguais.
Na dúvida, jogue fora.
A história interna sobre a Salmonella Transmissão Existe uma crença equivocada de que a Salmonella é transmitido às pessoas principalmente através de cascas de ovos sujas quando, na verdade, a maioria dos casos da doença é resultado de um ovo que foi infectado com Salmonella dentro do ovário da galinha.2
Na indústria avícola comercial, procedimentos rigorosos para limpeza e inspeção de ovos foram implementados na década de 1970 (o que) tornou extremamente rara a doença por Salmonella causada por fezes de galinha na parte externa das cascas dos ovos. No entanto, ao contrário das infecções por Salmonella de ovos em décadas passadas, a epidemia que começou na década de 1980 e continua a causar doenças hoje é devido ao SE (Salmonella enteritidis) estar dentro de ovos intactos com cascas limpas. A razão é que o SE pode infectar silenciosamente os ovários de galinhas aparentemente saudáveis e contaminar o interior dos ovos antes que as cascas sejam formadas. (A) uma galinha infectada pode botar muitos ovos normais enquanto apenas ocasionalmente coloca ovos contaminados com SE.”
Aqui está a mensagem para levar para casa:com "ovos encontrados", acho que é melhor não comê-los do que jogar Salmonella Roleta russa com minha saúde. Eu tive Salmonella envenenamento e preferem não revisitar aquela fera. Embora o teste de flutuação seja uma maneira divertida de medir o tamanho de uma célula de ar e adivinhar quando o ovo pode ter sido colocado, não é um indicador de que o ovo é seguro para comer. Eu sei que sempre que eu jogo fora um ovo de segurança desconhecida, minhas galinhas já estão trabalhando duro para fazer mais.
Fontes e leitura adicional:
The Chicken Encyclopedia, Gail Damerow veja:“ovo flutuando” 2 Como reduzir o risco de Salmonella transmitido através do ovário de uma galinha O que é a qualidade da casca do ovo e como preservá-la Salmonella Enteritidis Centro de Segurança de Ovos
