Adoro ovos, a aparência deles com seus diferentes tons de branco, esbranquiçado, bege, marrom, verde e azul, sua casca lisa, sua forma sensual. Adoro comer ovos, o pacote rápido e fácil de calorias, proteínas e nutrientes que eles fornecem e as inúmeras maneiras de cozinhá-los. Na verdade, acabei de comer dois ovos estrelados em cima de feijão preto com um abacate por cima no café da manhã, levando 5 minutos para preparar o prato. Mesmo os ovos mais caros fornecem mais proteínas, calorias e densidade de nutrientes do que a maioria das carnes do mesmo volume, por isso são um alimento populista. Aqueles que são alérgicos a ovos ou não gostam do sabor estão perdendo, mas eu entendo perfeitamente. Eu também odeio o sabor sulfuroso de um ovo cozido demais.
Muitos agricultores pequenos e iniciantes começam com galinhas poedeiras por causa de seu baixo custo de entrada e retorno de dinheiro relativamente rápido. A produção de ovos pode ser um ponto focal de uma fazenda (como a nossa já foi) ou um bom empreendimento auxiliar para uma fazenda diversificada. As próprias galinhas fornecem uma infinidade de benefícios para a fazenda - erradicação de pragas, fertilizantes, consumo de ervas daninhas, reciclagem de resíduos, entretenimento etc. Mas, cada vez mais, a produção de ovos pode ser a queda de uma fazenda, poço de dinheiro ou ambos. Eu tenho que escrever este artigo porque estou ajudando outro agricultor a entender que seus custos de produção são muito altos e que os preços de seus ovos são muito baixos em comparação. Ao contrário da maioria dos consumidores, geralmente sou aquela senhora que adverte um fazendeiro por seus preços baixos e diz que eles precisam
aumentar seus preços . Que tipo de cliente maluco diz a um fazendeiro para aumentar o preço? No meu caso, uma que criou galinhas demais para manter a linha e entende muito bem os custos totais de produção (no nosso ponto alto, produzíamos 350 dúzias de ovos por dia!). Um fazendeiro não precisa perder a camisa com galinhas e um consumidor não precisa pagar um dólar por ovo para ter ovos saudáveis. Existe um meio-termo feliz, mas é preciso manter registros diligentes, bom gerenciamento e matemática precisa para alcançá-lo. Vou elaborar para aqueles que produzem ovos (estilo quintal ou agricultores comerciais)…
As galinhas poedeiras criadas ao ar livre e no pasto produzem menos ovos do que as aves confinadas. Eles também têm taxas mais altas de perda por morte e menor eficiência alimentar. Tudo isso foi comprovado cientificamente. Então, usando uma galinha poedeira Rhode Island Red típica (que é uma camada de ovo marrom sólido que pode durar de 2 a 3 ciclos de ovo), na extremidade inferior, você pode esperar obter 200 ovos de uma ave e até 275 ovos por ano se você fornece iluminação suplementar no inverno. Portanto, vamos usar esses 200-275 ovos como nosso intervalo mínimo-alto para os cálculos a seguir. A produção de ovos é um fator muito importante em uma operação de ovos bem-sucedida, mas algo que muitas vezes é esquecido. Muitos fazendeiros escolhem raças que não produzem muito bem, não eliminam aves improdutivas ou não fornecem iluminação suplementar, de modo que a produção de ovos por ave é baixa. A subalimentação ou a superalimentação também podem afetar negativamente a produção de ovos.
Os agricultores também ignoram muitas das
despesas da produção de ovos, muitas vezes olhando apenas para os custos de alimentação como o único insumo. Vocês (agricultores) devem incluir TODOS os custos de produção, ou perderão dinheiro consistentemente. Aqui estão alguns desses insumos com custos típicos se você tivesse um bando de 200 pássaros:
Pintos de incubação ($ 5,00 em média, sexados)
Alimente até a idade de postura (25 libras de pintinhos de um dia até 22 semanas x 0,32 libras custa US $ 8 por ave)
Alimentação para 12 meses de produção (0,27 libras por dia mais eficiente x 0,32 lb custa US$ 31,50)
Material de cama, concha de ostra, cascalho, terra de diatomáceas (US$ 2 a ave)
Eletricidade para incubação, iluminação suplementar, refrigeração dos ovos (US$ 2 a ave)
Depreciação do galinheiro, bebedouros, comedouro e lavador de ovos (US$ 4 a ave)
Caixas de ovos, rótulos, tinta para rótulos (US$ 3 a ave)
Mão de obra (0,10/dia x 365 dias por ave custa US$ 36,50)
Despesas gerais (seguro, impostos de prop, etc. é de $ 3,60 por ave)
Despesas totais por ave:US$ 95,60/ano
Portanto, se aquela ave estivesse produzindo 200 ovos por ano, cada dúzia custaria ao fazendeiro US$ 5,75. Se aquela ave estivesse produzindo 275 ovos por ano, cada dúzia custaria ao fazendeiro $ 4,15. Obviamente, se você aumentar o tamanho do lote, alguns dos custos por ave podem diminuir, como eletricidade, depreciação, mão de obra e despesas gerais.
Agora, se o agricultor estava cobrando algo como $ 3 ou $ 4 a dúzia, que são preços típicos (infelizmente) que tenho visto em todo o país até mesmo para ovos orgânicos, então você pode ver que o agricultor está
PERDENDO dinheiro por cada dúzia de ovos que vendem. Quantas outras empresas fazem isso? Então, obviamente, se o agricultor está produzindo os números de ovos de menor rendimento, eles precisam cobrar pelo menos US$ 5,75 por dúzia para
EQUIPAR . Se eles estão produzindo ovos de maior rendimento, eles precisam cobrar pelo menos $ 4,15 para
BREAK EVEN (todos os custos são os mesmos). Portanto, quando digo aos agricultores que eles precisam aumentar seus preços (geralmente para pelo menos $ 5/doz. mas às vezes $ 7-8/doz. se estiverem comprando ração orgânica mais cara), existe um
método para minha loucura .
Minhas mensagens para levar para casa:
É importante acompanhar os números da produção de ovos. Escolha a raça certa, abata as galinhas improdutivas, considere a iluminação suplementar e certifique-se de que sua dieta esteja no caminho certo para uma boa produção.
Observe suas outras despesas e considere maneiras de reduzi-las ou espalhá-las por mais animais, se sua base de terras e mercado suportarem isso. Por exemplo, se você pode criar 1.000 pássaros tão facilmente quanto 200 pássaros e sua terra pode suportar isso (e seu mercado), então talvez você queira aumentar seus números para distribuir seus custos entre mais pássaros.
A eficiência alimentar é crucial, pois os custos de ração são seu insumo de maior preço. Não alimente de menos e não alimente demais - isso afeta negativamente a produção de ovos, tamanho do ovo, etc. Estude e faça pesquisas. Por exemplo, acabei de ler que fornecer terra diatomácea na ração de poedeiras melhora a eficiência da ração! Explore todas as opções! Além disso, não pense que você pode alimentar menos só porque eles estão no pasto. Na verdade, eles precisarão de MAIS ração para processar toda essa fibra, quebrar os nutrientes da grama, etc.
Não se esqueça da perda da morte. Eu nem considerei isso em meus custos, mas as aves de pasto têm maior perda de morte, às vezes até 25% se a predação for constante. Boas cercas elétricas, cães de guarda de gado, trancar os pássaros à noite etc. evitarão que eles morram. Morrer de útero prolapso geralmente acontece por superalimentação também.
Compre seus insumos no atacado. Não compre caixas de ovos, rótulos, rações etc.
Não se esqueça da depreciação da infraestrutura e dos equipamentos. Se você não incluir isso em seu preço, não terá dinheiro para consertar coisas que inevitavelmente precisarão ser consertadas. Isso é crucial!
As fazendas têm despesas gerais. Você tem coisas como impostos sobre a propriedade, seguro de responsabilidade civil, pagamentos de juros, software, hospedagem na web, etc., que precisam ser distribuídos entre suas várias empresas. Fatore esses custos reais em seu preço.
Revise seus custos de produção anualmente para que você possa ajustar seus preços de acordo. Não mantenha o mesmo preço por anos e anos quando seus custos de produção estão subindo!
Adicione uma margem de lucro (como 10% para custos imprevistos, perdas por morte mais altas do que o normal etc.) ao topo do preço do ovo para cobrir seus custos e obter lucro. Isso é apenas 0,50 centavos a mais ou mais. Lembre-se de que os distribuidores e varejistas de alimentos geralmente obtêm margens de 30 a 50%; portanto, ganhar 10% é razoável, pois você está fazendo 90% do trabalho!
Por fim, seja honesto com seus clientes e ajude-os a entender quanto custa produzir ovos. Se você está produzindo ovos ricos em nutrientes, saborosos e saudáveis, provavelmente seus clientes estarão dispostos a pagar por isso. Se eles recusarem seu novo preço, faça mais educação, forneça testes de sabor, passeios pela fazenda ou outros métodos para fazê-los entender melhor. Da mesma forma, fique por dentro de suas despesas e pratique medidas de contenção de custos para não continuar aumentando seus preços a níveis exorbitantes a cada ano. Seus clientes não deveriam ter que pagar por sua má gestão.
Rebecca compartilhou ainda mais informações no podcast Farmer to Farmer de 2016 de Chris Blanchard. Confira.
