Você está aqui:Home / Animais / Por que os ovos de pato são a melhor coisa que você nunca comeu (ainda!)
Todo mundo sempre fala sobre a proverbial primeira aparição da galinha e de seu ovo, mas onde estão as dúvidas filosóficas sobre os ovos de pato?
Na verdade, essas maravilhosas aves aquáticas fazem parte de fazendas e propriedades rurais desde que as galinhas, mas seus ovos ainda não entraram na cultura popular e na culinária cotidiana. Na verdade, é uma pena porque os ovos de pato são incríveis. Eu nunca comi um ovo de pato até dois anos atrás, quando comecei a criá-los sozinho, e estava perdendo!
Se você já viu uma caixa de ovos enormes em seu mercado étnico local, ou se pensou em criar um bando de patos para si mesmo, terá um verdadeiro deleite. Continue lendo para aprender sobre essas fontes subutilizadas de nutrição – desde seu sabor até como usá-las em sua cozinha.
Raças de patos para produção de ovos
Bem, obviamente, os ovos de pato precisam vir de patos, mas há mais do que isso. Tal como acontece com as raças de galinhas, existem algumas raças de patos que foram criadas especificamente para uma produção ideal de ovos. A melhor e mais confiável maneira de incluir ovos de pato em sua dieta é criá-los você mesmo.
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Descobri (deliciosamente) que os patos são muito mais fáceis de criar do que as galinhas. Eles não destroem o solo ao arranhar, não são propensos a muitas doenças, podem procurar a maior parte de seus alimentos se você tiver terra para isso e são simplesmente criaturas divertidas para compartilhar em sua vida.
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Algumas raças de patos põem ovos durante todo o ano, sem necessidade de iluminação suplementar. Se você tiver área suficiente para galinhas, poderá criar alguns patos – e deveria! Apenas certifique-se de não manter um único pato. Eles são animais sociais e você deve ter pelo menos três fêmeas para fazer companhia uma à outra.
Além disso, embora você não precise de um pato para fazer as galinhas botarem ovos, se você tiver um, certifique-se de que ele tenha patos suficientes para equilibrar suas afeições primaveris. Algumas raças têm impulsos sexuais muito fortes, então pelo menos três fêmeas por macho evitarão que os pobres patos sejam criados demais.
Aqui estão algumas raças entre as muitas que existem, se você está pensando em adicionar deliciosos ovos de pato ao menu.
Patos Corredores
Os Patos Corredores estão entre as poedeiras mais prolíficas, embora os Campbells (a próxima raça da qual falarei) certamente estejam lutando contra eles por esse título. Esses patos eretos e rápidos não são os típicos patos gordos. Às vezes descritas como “garrafas de vinho com pernas”, elas realmente correm como pinos de boliche animados.
Wren Everett / Em vez disso
Eles são tipicamente mães terríveis (como muitas das aves produtoras de ovos mais prolíficas), então você deve planejar criá-los você mesmo. Eles produzirão cerca de 250 a 300 ovos ao longo do ano, mas não se preocupam em fazer ninhos e os depositam basicamente onde quer que caiam. Confiná-los durante a noite geralmente tornará sua caça matinal aos ovos um pouco mais fácil de gerenciar.
Seus ovos são geralmente brancos, embora de vez em quando você possa obter um ovo azulado de um pato de cor escura.
Campbells cáqui
Khaki Campbells foram projetados com corpos grandes e carnudos e a produção de ovos em mente, então eles são uma boa raça de duplo propósito. Novamente, com a alta produção de ovos, muitas vezes vem a baixa choca, então não espere distribuir nenhum prêmio de mãe do ano aos seus Campbells.
Eles produzem ovos um pouco menores do que outras raças de patos, mas compensam isso em número e geralmente põem cerca de 250 a 340 ovos esbranquiçados por ano.
Pegas
Magpies-de-bico-preto são um pouco mais incomuns, e isso é uma pena! Embora estejam na extremidade menor do espectro dos patos, essas aves atraentes são algumas das melhores forrageadoras que você pode comprar e convertem essa alimentação gratuita em 220 a 290 ovos por ano. As cores dos ovos variam entre verde, azul e branco, dependendo de suas linhagens reprodutivas.
Cayuga
Os patos Cayuga iridescentes podem botar menos ovos do que a maioria das outras raças - geralmente de 100 a 150 por ano - mas mantêm alguns de seus instintos selvagens e às vezes estão dispostos a chocar seus próprios ovos. Como bônus, você pode até acabar com um pato que põe ovos pretos no início de seu ciclo de postura todos os anos.
Wren Everett / Em vez disso
Se você pretende vender ovos no mercado, essa novidade pode aumentar drasticamente o preço dos seus ovos. Mesmo que não fiquem pretos, provavelmente terão uma atraente tonalidade verde ou azul, então certamente serão atraentes.
Moscóvia
Os patos almiscarados de qualquer cor são um tipo de pato domesticado diferente de qualquer outro e, como tal, seus hábitos também são um pouco diferentes. Descobri que os patos almiscarados beneficiam de ter uma área de postura dedicada. Mesmo que seja simplesmente permitindo-lhes ter um ninho fundo de palha limpa ou uma simples caixa de nidificação.
Wren Everett / Em vez disso
Os patos almiscarados são mães mais dedicadas do que a maioria das outras raças de patos e geralmente põem seus ovos em uma ninhada cuidadosamente cuidada, em vez de aleatoriamente pela propriedade.
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Descobri que meus patos almiscarados põem ovos muito mais limpos do que minhas outras raças. Eles tendem a produzir menos ovos – geralmente cerca de 60 a 120 ovos brancos cremosos por ano – mas se você tiver alguns patos, haverá ovos superjumbo mais do que suficientes para todos.
Sabor de ovo de pato
Ovos de pato são muito ricos e, embora tenham gosto inconfundível de ovo, há algo extra que é difícil de descrever. Algumas pessoas explicam isso dizendo que seus ovos têm gosto “mais ovo” do que ovos de galinha, mas você mesmo terá que experimentar um para realmente entender. Na panificação, acho que esse sabor mais forte não é nem um pouco perceptível.
Pode parecer contraditório (já que os patos são aves aquáticas), mas os ovos de pato têm menos água do que os ovos de galinha. Isso faz com que um ovo de pato simples e frito tenha uma textura mais emborrachada do que os ovos de galinha que você está acostumado a comer. Nunca me incomodei com essa diferença, mas se você gosta de texturas, pode guardar os ovos de pato para assar e os ovos de galinha para fritar.
Ovos de pato são saudáveis para você?
Esta é uma questão subjetiva porque depende totalmente do que o animal come. Patos confinados, que são alimentados apenas com ração granulada e não são permitidos ao ar livre e à forragem, produzirão ovos nutricionalmente muito inferiores aos de um animal saudável, feliz e errante no pasto.
No entanto, qualquer ovo produzido por um animal autorizado a comer e viver da maneira como foi projetado para comer e viver será mais saudável para você, e os ovos de pato não são exceção.
Michele Dorsey Walfred / Flickr (Creative Commons)
Eu absolutamente odeio analisar um alimento integral infinitamente complexo em nutrientes isolados, como colesterol ou conteúdo calórico. Há muito mais coisas acontecendo com nutrição. Se você precisa de números, este site oferece uma análise muito boa.
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Basta dizer que se você come alimentos cultivados de acordo com seu design, produzidos organicamente e livres de quaisquer produtos químicos adicionados, pode apostar que eles são mais saudáveis. Ovos produzidos por um pato caipira em sua propriedade, colhidos frescos naquela manhã e cozidos com vegetais ainda quentes do sol no jardim estão provavelmente entre as coisas mais saudáveis que você pode comer.
Ovos de galinha versus ovos de pato
A primeira diferença é realmente encontrar as coisas. Ao contrário das suas galinhas, que provavelmente põem os seus ovos em caixas de nidificação dedicadas, os seus patos são um pouco mais aventureiros. Se seus patos forem caipiras (o que é 100% recomendado), eles poderão botar seus ovos onde quiserem, resultando em uma caça diária aos ovos se você não estiver em sintonia com os hábitos de seus pássaros.
Eu remedio isso mantendo a maioria dos meus patos (sempre tem o branco que insiste em passar a noite no lago) em uma casinha de patos durante a noite. Os patos normalmente põem ovos muito cedo pela manhã, então provavelmente já terão posto seus presentes no momento em que você os libera para a forrageamento do dia.
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Ovos de pato e galinha. Shannon McGee/Flickr (Creative Commons)
No campo, e até mesmo na casa dos patos, os ovos dos patos costumam ficar bem sujos. Os patos não se importam com a presença de lama ou chuva e gostam de esconder seus ninhos com grama e folhas se tiverem algum instinto maternal. Ou, se forem como minha terrível mãe Corredora, basicamente deixam seus ovos caírem onde quer que estejam, mesmo que seja uma poça de lama. Como resultado, ovos de pato muito frescos podem acabar não parecendo muito frescos. Lave os ovos antes de usá-los em uma receita e, enquanto isso, guarde-os em uma cesta que não se importe de ficar um pouco empoeirada.
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Além disso, os ovos de pato são enormes. Um único ovo tem mais valor nutricional do que um ovo de galinha devido apenas ao seu tamanho. Ele também contém mais proteína e gordura proporcionalmente, o que considero uma coisa boa. Descobri, na minha culinária, que um ovo de pato pode equivaler a dois ou até três ovos de galinha.
As gemas podem parecer surpreendentemente grandes quando você vê uma pela primeira vez e são deliciosamente firmes. Esse alto nível de gordura e teor de proteína fazem deles o sonho de qualquer padeiro. Você nunca provou creme cremoso antes de comer creme de ovo de pato.
Nikchick / Flickr (Creative Commons)
Os ovos de pato também têm casca muito grossa. MUITO grosso. Para quebrar um, você provavelmente terá que dar várias pancadas na lateral de uma panela de ferro fundido. Também descobri que a membrana interna é muito mais substancial do que a fina de um ovo de galinha, o que significa que mesmo quando o ovo está quebrado, ainda pode ser necessário um pouco mais de manuseio para realmente abri-lo! O benefício de sua espessura, entretanto, é que os ovos de pato, seguros em sua casca Fort Knox, podem ser armazenados por muito tempo.
Como observação lateral, se você criar seus próprios ovos de pato, não há necessidade de refrigerá-los. Assim como os ovos de galinha cultivados em casa, eles são colocados com uma camada protetora sobre sua superfície que os mantém frescos naturalmente. Os ovos comprados em lojas, sem dúvida, tiveram essa camada benéfica removida; portanto, se você comprar ovos comprados em lojas, certifique-se de mantê-los na geladeira.
Finalmente, se você tem alergia a ovos de galinha, arrisque e experimente ovos de pato. Algumas pessoas com alergia a ovo de galinha descobrem que podem consumir ovos de pato sem problemas.
Como usar ovos de pato
Use ovos de pato exatamente da mesma forma que usa ovos de galinha. Eles precisarão de uma pequena curva de aprendizado à medida que você adapta suas receitas de ovo de galinha ao enorme tamanho de um ovo de pato, mas você descobrirá quanto mais assar. Adoro usá-los em tortas, fritadas e cremes, e (na minha humilde opinião) eles fazem alguns dos crepes mais deliciosos encontrados neste lado do Mississippi.
Certifique-se de não desperdiçar essas cascas de ovo também. Esmague-os o máximo que puder e dê-os aos patos para adicionar o material de volta aos seus sistemas para o próximo conjunto de ovos. As conchas também podem enriquecer o solo do jardim com minerais valiosos e cálcio, mas odeio a ideia de roubar permanentemente as conchas dos meus patos.
Se você estiver sobrecarregado com ovos de pato (uma posição invejável), você também pode ganhar uma pequena renda vendendo-os no mercado local ou na barraca à beira da estrada. Embora seja difícil vender uma dúzia de ovos de galinha por mais de US$ 4, os ovos de pato podem atingir preços mais altos. Já ouvi falar de ovos de pato vendidos por até US$ 2 o ovo!
Eu poderia continuar falando sobre patos e seus ovos por muito tempo e sei que não estou sozinho. Algum outro apreciador de ovos de pato por aí? Qual é a sua receita favorita para usar esses ovos enormes, de casca dura e totalmente nutritivos? Quais raças você recomenda para produção de ovos? Deixe-me saber abaixo.
