Seu jardim da frente ostentava sete bordos de açúcar reais, e eu ajudaria a transportar baldes de águas claras, seiva aquosa para a cozinha da minha tia, onde uma panela estava continuamente a óleo.
Eu faço meu próprio xarope agora, embora das nozes pretas no quintal do meu vizinho na Carolina do Norte. Outras árvores que produzem seiva doce incluem sicômoros, butternuts, e nogueiras shagbark, bem como todos os tipos de bétulas, anciãos de caixa, e maples. Apenas esteja avisado:muitas dessas alternativas contêm menos açúcar do que o bordo de açúcar apropriadamente chamado, então você terá que ferver muita seiva para produzir uma quantidade muito pequena de xarope.
Para qualquer tipo de seiva começar a fluir, no entanto, temperaturas noturnas abaixo de zero devem alternar com dias mais quentes, daí a melhor época de aproveitamento do final do inverno e início da primavera. E embora os climas extremos da Nova Inglaterra, o meio-oeste superior, e o leste do Canadá ostenta a credibilidade mais séria da indústria de xarope, Posso atestar o sucesso abaixo da linha Mason-Dixon e já ouvi falar de extração de árvores até o oeste do Kansas.
Para começar, siga estes passos simples, e certifique-se de desconectar a torneira quando os botões das folhas da árvore incharem, um sinal de que a seiva logo ficará amarga. Se feito corretamente, o processo não vai machucar a árvore. Pense nisso como uma versão arbórea de doar sangue, apenas muito mais delicioso.
Usando uma furadeira e uma broca afiada que corresponde à sua bica escolhida ( veja a Etapa 2 ), fez um orifício de 2 ″ profundo em uma árvore com um diâmetro de pelo menos 10 ″. (Árvores com diâmetros acima de 18 ″ podem gerenciar duas torneiras, enquanto aqueles com diâmetros acima de 25 "podem acomodar três.) O orifício deve estar situado a uma altura de trabalho confortável, aproximadamente 2 ′ a 4 ′ acima do solo e ligeiramente inclinado para cima, Ângulo de 5 graus.
Coloque a extremidade pontiaguda de um spile, como os bicos são chamados, no orifício e martele levemente no lugar. Em seguida, pendure um balde com tampa no gancho do derramamento. Ou você pode adotar o meu preferido - mais acessível, se menos esteticamente agradável - método ( inserir ), passando um tubo do derramamento para um jarro de água do tamanho de um galão de plástico com um orifício do tamanho de um tubo perfurado na tampa. (Spiles, baldes com tampa, e tubos estão disponíveis em okhardwarestore.com e bascomaple.com.) Colete a seiva diariamente, despejando-a em um segundo balde ou substituindo o atual jarro de plástico por um vazio. Leve a seiva à geladeira em qualquer recipiente grande coberto até que esteja pronto para fervê-la. (Se os detritos entrarem na seiva, você precisará filtrá-lo com um pano de algodão antes de ferver.)
Em uma grande panela, em fogo alto, trazer um galão de seiva para ferver, em seguida, reduza o fogo para médio alto e deixe ferver baixo por cerca de uma hora - até que o líquido engrosse e goteje de uma colher lentamente. Se a seiva começar a ferver, toque a superfície brevemente com um pedaço de manteiga para resolver. Um galão de seiva de bordo renderá cerca de quatro onças de xarope, enquanto outros saps lhe darão um ou dois. (Observação:se você estiver trabalhando com seiva de bétula, observe o nível de calor com cuidado. A seiva do vidoeiro apresenta frutose em vez de sacarose e queima mais facilmente.)
Use um funil de metal para decantar o xarope quente em garrafas de vidro limpas, e tampe-os imediatamente. (Para evitar que as garrafas quebrem, aqueça-os enchendo-os com água quente e despejando-os imediatamente antes de decantá-los.) As garrafas fechadas permanecerão estáveis durante dois anos. Após a abertura, guarde o xarope na geladeira por até um ano.
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