Colha a berinjela jovem assim que a pele ficar brilhante. A polpa da berinjela nova ficará mais macia e as sementes menores. A planta produzirá mais frutos se for mantida colhida.

Quando colher berinjela

• Colha as berinjelas quando estiverem firmes, brilhantes e grandes o suficiente para comer - cerca de um terço do tamanho máximo.
• Para testar a maturidade da berinjela, pressione a fruta com o polegar; se a carne voltar, é verde e não está madura; se o seu polegar deixa uma reentrância, a fruta está madura demais; a berinjela com melhor sabor estará no meio.
• Uma berinjela apenas madura quando cortada terá uma textura macia, sementes bem formadas mas imaturas; uma berinjela imatura e verde não terá sementes visíveis; uma berinjela madura demais terá duro, sementes escuras. (As sementes que se formam dentro da fruta fazem com que a casca passe de brilhante a opaca.) Tanto a berinjela madura quanto a madura têm gosto amargo.

É melhor colher a berinjela um pouco antes de amadurecer do que esperar muito.

Como colher berinjela

• Corte os frutos da berinjela da planta com um podador de jardim ou uma faca afiada. Deixe uma polegada de haste verde presa à fruta.
• As berinjelas são muito difíceis de arrancar da planta com as mãos; isso pode danificar a planta.

Como Armazenar Berinjela

• Armazene as berinjelas em um ambiente com alta umidade para preservar a textura e o sabor e evitar a desidratação. A temperatura ideal para armazenar a berinjela é 13 ° C (55 ° F). A 55 ° F, as berinjelas duram 1 a 2 semanas.
• Você pode guardar a berinjela na geladeira, mas não a uma temperatura inferior a 50 ° F (10 ° C). Enxágüe a fruta limpa, seque com um pano de prato, e coloque-o em um saco plástico perfurado para evitar que seque. (Os refrigeradores são frios e secos, não úmido.)
• Se exposto a temperaturas abaixo de 41 ° F (5 ° C), berinjelas desenvolverão caroços superficiais, bronzeando, manchas marrom, e decadência.
• As frutas da berinjela descolam rapidamente quando abertas, por isso é melhor usá-lo imediatamente depois de fatiado.
• Evite armazenar berinjelas com maçãs ou tomates; o etileno (um hormônio vegetal natural liberado na forma de um gás) liberado por essas frutas faz com que as berinjelas fiquem douradas e apodreçam.