Fazendeiro moderno: Como você começou a criar cordeiros?
Butch Theos :Eu sou a terceira geração. Meu avô veio da Grécia no final de 1800, então meu pai assumiu com seus irmãos. Agora eu tenho um filho de 34 anos que está no negócio comigo. Então ele é a quarta geração.
MF: Portanto, esta tem sido uma preocupação da família por um tempo.
BT: Sim, ele é parceiro de mim e de minha esposa e estamos no ramo há muito tempo. Eu me formei na Colorado University em 1970 e estou aqui desde então.
MF: Quantos acres você tem? Onde fica sua fazenda?
BT: Estamos em Meeker, Colorado, cerca de 100 milhas de Steamboat e também cerca de 100 milhas de Aspen, no canto noroeste. Nós corremos, em nosso terreno privado, cerca de 6, 000 hectares. Ficamos lá cerca de cinco meses no ano. Nos outros sete meses temos um mix de terras públicas e privadas que alugamos. No verão, percorremos a linha da floresta nas florestas nacionais, que alugamos do governo nacional. E então, no inverno, vamos a oeste de Meeker, cerca de 60 milhas de trilha que fazemos com nossas ovelhas, onde ficamos de cerca de 20 de novembro a 20 de abril. Então voltamos para Meeker, cordeiro nossas ovelhas, encaixá-los, prepare-os para o verão e comece tudo de novo.
MF: Você cria ovelhas principalmente para lã ou carne?
BT: Principalmente para carne. Temos um animal de duplo propósito, a maior parte de nossa criação é Merino, então temos um clipe de lã realmente fino e a lã traz um prêmio. Mas nossos cordeiros, temos boa produção de ovelhas para cordeiros. Provavelmente 60 a 70 por cento de nossa receita vem dos cordeiros.
MF: O que há de único em criar ovelhas e cordeiros para o gado, contra, dizer, Criando gado?
BT: Nós vamos, Eu acredito que é preciso mais gerenciamento para criar ovelhas. Estamos trabalhando com muito mais números do que outros. Compare-nos aos produtores de gado - estamos executando 3, 000 ovelhas. Em uma operação de gado comparável, seria cerca de 500. Portanto, você precisa de muito mais mão de obra. Toda a nossa mão de obra é importada, pegamos todos os nossos homens do Peru, eles têm vistos H2A e nós os mantemos por três anos e os alternamos dentro e fora. Há muito mais gerenciamento. E, claro, temos que lidar com predadores, onde o gado não tem que lidar muito com predadores.
E também temos duas safras, carne e lã. Portanto, temos que tosquiá-los - você não precisa se preocupar em tosquiar uma vaca. Portanto, temos que trazer equipes de tosquia.
MF: Como você se protege contra predadores?
BT: Nós vamos, você sabe, nos últimos 20 anos, o governo retirou a maior parte de nosso trabalho de controle. Então, o que fazemos agora é apresentar esses cães de proteção ao gado. Eles são principalmente da Anatólia ou Akbash e nós os cruzamos um pouco. Eles são grandes - eu não sei se você já ouviu falar deles - mas eles são grandes, cachorro branco e nós os criamos com as ovelhas e seu instinto é proteger as ovelhas. Portanto, temos de cinco a seis cães em cada um de nossos rebanhos, principalmente para proteger dos coiotes. Eles não matam os coiotes, apenas afaste-os.
Voamos no inverno - bem, não, mas Animal Damage faz isso. É uma agência governamental e pagamos 52 por cento desse custo. Eles voam no inverno e tentam eliminar algumas áreas problemáticas e atirar em coiotes de um avião de asa fixa.
MF: Então, quantas ovelhas você realmente administra a cada ano?
BT: Temos cerca de 3, 000 ovelhas, e então cerca de 600 a 700 crias nós mesmos criamos para repor nossas perdas e ovelhas mais velhas.
MF: Um dos problemas enfrentados pelos produtores de cordeiros domésticos como você é que as pessoas na América não usam tanto carne quanto antes.
BT: Isso é verdade. Acho que o consumo nem chega a meio quilo por pessoa - são seis décimos de quilo ou algo assim. Ajustamos nossa produção. É uma carne de alta qualidade. Você o encontra em restaurantes e alguns dos melhores supermercados, que é principalmente para onde nosso produto vai. Mas muitos cordeiros voltam para o leste. O judeu, Muçulmano, Indiano, e mercados hispânicos - eles cresceram comendo cordeiro e isso realmente nos manteve ativo.
Para nós, comercializamos nosso cordeiro em toda a rede de supermercados Whole Food. Nosso produto é totalmente natural e cultivado localmente e as pessoas apreciam isso - não há antibióticos ou esteróides ou qualquer coisa desse tipo neles. E a beleza de tudo isso é que não tivemos que mudar nossa operação, porque temos feito assim por três ou quatro gerações, apenas criá-los na terra com leite e boa grama e boa criação.
MF: Como o American Lamb Board ajudou nisso?
BT: Nós vamos, Só estou no conselho há um ano, mas quando vejo a publicidade deles - eles não têm muito dinheiro para trabalhar, mas eles o usam muito bem. Eles localizam certos mercados e têm uma boa liderança no Conselho da Lamb.
Quando qualquer um de nós vende um cordeiro, parte disso vai para o American Lamb Board - mas aposto que não temos nem 10 por cento do que a indústria de gado, porco ou frango tem, mas na verdade temos algum poder político. Tivemos alguns legisladores que realmente agiram por nós - mas agora é tudo diferente. Antigamente, os legisladores só entenderiam fundamentalmente a agricultura e a pecuária, porque muitos deles vieram dele ou vieram de uma família que veio. Mas isso não é mais tão comum.
Quero dizer, apenas explicando o que são ovelhas e qual é a história das ovelhas, isso é muito difícil. Então, nós os convidamos para nossos ranchos para que possam ver o que fazemos, e isso faz parte do que o Lamb Board faz. Eles acabaram de fazer um trabalho incrível com a quantidade de recursos com os quais tiveram de trabalhar.
MF: Qual é a melhor parte de ser pastor?
BT: Você sabe, é uma paixão para nós. É meio que criado em nós. Nós simplesmente amamos os animais, obviamente, ou não estaríamos com eles. É um desafio, você se esforça para fazer o melhor que puder todos os anos, gerenciando seus homens contratados, gerenciando para predadores, gerenciando para a lã e estoque genético. É muito desafiador e é algo com o qual cresci, e meu filho cresceu com, e não que seja fácil - você precisa ter um sexto sentido sobre isso.
Quero dizer, os produtores marginais se foram agora. Costumávamos ter mais de 60 milhões de ovelhas nos Estados Unidos. Estamos reduzidos a 4 a 5 milhões agora. Então, apenas as pessoas realmente duras de ovelhas sobreviveram.
Além disso, há ser seu próprio patrão, estar fora de casa e fazer esse tipo de trabalho. Não consigo me imaginar fazendo outra coisa. Não estou qualificado para fazer mais nada. Não consigo imaginar ter algum trabalho de escritório. Mas eu diria que desafio é a palavra que mais penso sobre por que gosto desse trabalho.
MF: Se você tivesse algo que gostaria de dizer a alguém que está pensando em comprar cordeiro no açougue ou mercearia, o que você gostaria de dizer a eles?
BT: Nós vamos, é uma carne muito saudável. Quero dizer, Eu amo carne, Eu amo porco, Eu amo frango, Eu amo tudo isso, mas cordeiro, para mim, é apenas uma carne realmente limpa. Não há muito colesterol nele. E você pode cortar a gordura do cordeiro, porque há muito pouco marmoreio da carne, que é único. É apenas uma comida realmente saudável para comer.
Também, a ovelha é muito amiga do ambiente. Eles utilizam muitas propriedades e terras que outros animais não usam, e eles podem virar forragem em uma grande colina lateral que nada mais tocará, e torná-lo em um produto de qualidade real.
E as ovelhas prestam um serviço à terra. Verão passado, tivemos uma seca nesta área e um incêndio florestal eclodiu em uma das áreas onde nossas ovelhas puderam pastar no início do ano. E o fogo estava concentrado nesses álamos, mas assim que saiu do álamo, iria morrer, porque as ovelhas comeram ao redor do álamo onde estava o fogo, então não havia combustível para o fogo continuar. Quero dizer, as ovelhas ajudam a reprimir os incêndios.
Veja o que acontece na Califórnia, onde costumavam ter gado, mas agora não. O combustível simplesmente cresce e seca, e nada o come. É como uma caixa de fogo.
MF: Pergunta final:qual é a sua maneira favorita de cozinhar cordeiro?
BT: Ha, Nós vamos, vamos ver. Eu gosto do pernil de cordeiro assado, perna de cordeiro. É tudo de bom. Minha mãe e minha esposa fazem um ensopado de cordeiro realmente lindo - vai durar alguns dias. Eles até gostam mais do segundo dia. Quero dizer, costeletas de cordeiro, você os coloca na grelha. É tão fácil de fazer. Algumas pessoas dizem, "Oh, é tão difícil de cozinhar." Então, vamos fazer degustações no Whole Food, e as pessoas têm medo de cozinhá-lo, e assim que virem como é simples e bom, isso tem ajudado muitas pessoas a não ter tanto medo de, de alguma forma, estragar o cordeiro.
Também, você assiste aos programas de culinária e vê tanto cordeiro nele agora. Que também pode ser o American Lamb Board. Parece haver uma nova cara no cordeiro agora.
Sobre o American Lamb Board
O American Lamb Board é um conselho de pesquisa e promoção de commodities financiado pela indústria que representa todos os setores da indústria da American Lamb, incluindo produtores, alimentadores, produtores e processadores de estoque de sementes. O Conselho de 13 membros, nomeado pelo Secretário da Agricultura, está focado em aumentar a demanda, promovendo o frescor, sabor, benefícios nutricionais e versatilidade culinária de American Lamb. O trabalho do American Lamb Board é supervisionado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e os programas do conselho são apoiados e implementados pela equipe em Denver, Colorado.
Férias elegantes e divertidas com cordeiro americano
Nada representa uma celebração especial como o delicioso Cordeiro Americano. Seja um banquete de feriado ou um jantar íntimo em família, American Lamb é elegante e fácil de preparar. Do tradicional assado de perna ao rack quintessencial, há um prato de cordeiro para cada ocasião de feriado. American Lamb é único, O rico sabor pode fazer qualquer refeição parecer especial e fará sua família e amigos se sentirem especialmente apreciados.
Carré de cordeiro:um favorito de parar o show
Rack Lingo:
Pirulitos: A cremalheira é cortada em costeletas individuais e toda a gordura aparada para um aperitivo simples de fazer, impressionante de apresentar e fácil de comer na hora.
Francês: Alguns centímetros de carne são removidos da extremidade dos ossos, criando uma apresentação atraente.
Pontas: Para uma festa de Natal, cozinhe dois assados de cada vez; eles vão caber lado a lado na maioria das assadeiras e duas assadeiras servirão para alimentar 8 pessoas. Sirva as duas prateleiras entrelaçadas com ervas frescas torcidas ao redor dos ossos para uma apresentação espetacular.
Assado de cordeiro americano para entretenimento nas férias
A perna de cordeiro é um assado popular e tradicional e está prontamente disponível na maioria dos supermercados durante as férias. Os assados de ombro e de lombo desossado também são ótimas opções, mas podem ser solicitados pelo supermercado ou açougueiro.
Pontas:
Deixe os assados de cordeiro repousar por 10 a 15 minutos até que a temperatura interna atinja a temperatura ideal.
Um período de resfriamento permitirá que os sucos da carne assentem e facilite o corte.
Sirva assados de cordeiro em estilo familiar com esculpidas, carne fatiada disposta em uma travessa grande com ervas frescas e vegetais assados.
Para mais receitas e informações sobre culinária, visite, www.americanlamb.com
(Este artigo foi patrocinado pelo American Lamb Board. Para saber mais sobre o American Lamb Board e sua herança, Clique aqui. Para se inscrever na lista de correspondência do American Lamb Board e se manter atualizado com tudo o que o Lamb Board está fazendo, Clique aqui.)
