A beterraba é realmente um dos vegetais mais impressionantes.

Vermelho viatura de bombeiros, amarelo dourado, roxo profundo, ou cana-de-açúcar listrada, sua gama de cores e sabores nunca para de me surpreender.

Não importa a variedade, apenas algumas fatias deste suculento, raízes vibrantes podem transformar qualquer prato ho-hum em uma iguaria extravagante.

Para não mencionar, eles são incrivelmente ricos em nutrientes , fácil de crescer, e simplesmente delicioso.

Não é de admirar que eu sempre reserve uma grande área de jardim para cultivar essas belezas clássicas.

Mas colocá-los no solo é a parte fácil. Depois de ter um canteiro crescendo, como você determina quando eles estão prontos para a colheita? E o que você pode fazer com uma safra excepcionalmente abundante?

Colher beterraba pode parecer um jogo de adivinhação. Felizmente para você, com nossas dicas e truques simples, na verdade, é muito fácil.

O que mais, existem tantas maneiras fáceis de preservá-los para uso posterior, você não terá que se preocupar em crescer mais do que você pode comer de uma vez!

O que você aprenderá

• Colheita de beterraba
• Preservando Beterraba
• Receitas e ideias culinárias

Colheita de beterraba

Descobrir quando colher sua beterraba depende de alguns fatores, incluindo a variedade, a época do ano em que foram plantadas, e a temperatura média onde estão crescendo.

A preferência pessoal também desempenha um papel. Além dos padrões varietais, nem todos concordam sobre o melhor tamanho da beterraba.

Enquanto algumas pessoas argumentam que as raízes menores têm mais sabor e suculência, outros preferem permitir que alcancem um tamanho maior antes da colheita.

Permitindo eles crescer um pouco maior com certeza está bem, mas esteja avisado de que se você esperar muito para colher, eles podem se tornar fibrosos, suave, ou enrugado, e eventualmente começará a perder um pouco de seu sabor suculento.

As melhores beterrabas tendem a ser de cor escura, suculento, e firme, com uma superfície lisa.

Em geral, as raízes estão prontas para a colheita quando têm alguns centímetros de diâmetro, algo entre uma bola de golfe e um tamanho de bola de tênis. Espere colher sua safra em torno de 50-70 dias após o plantio.

Para determinar se eles estão prontos para serem colhidos, limpe parte da cobertura morta ou solo ao redor da parte superior de suas beterrabas e procure por copas projetando-se acima da linha do solo. Se você puder ver uma ou duas polegadas saindo do solo, é uma aposta segura que eles estão prontos para puxar!

Fique de olho nas folhas verdes crescendo nos topos. Se as folhas estão começando a parecer murchas - e você sabe que a safra está perto da hora de colher - a raiz provavelmente está passando do melhor e deve ser colhida imediatamente. Não confunda folhas murchas devido a danos causados ​​pelo gelo ou falta de água!

Se suas raízes não parecem prontas e uma geada está na previsão, não se preocupe! Beterraba é uma cultura de clima frio, e uma ou duas geadas leves podem adoçar seu sabor. Apenas certifique-se de desenterrá-los antes que o solo congele.

Quando você decidir que é hora de colher, use um garfo ou faca de jardim para soltar suavemente o solo ao redor de cada planta, tomando cuidado para não cortar acidentalmente nenhuma das raízes.

Assim que o solo estiver solto, segure as tampas verdes e levante com cuidado, enquanto simultaneamente ergue o solo por baixo com um garfo ou faca de jardim.

Você pode remover os topos cortando-os ou torcendo-os com as mãos, deixando cerca de uma polegada presa à raiz. Isso evitará que as plantas sangrem seus sucos e também ajudará a manter as raízes frescas por mais tempo.

E não jogue fora essas folhas! As próprias verduras são deliciosas e nutritivas, com um sabor ligeiramente amargo que lembra acelga.

Você também pode escolher colher os verdes com moderação ao longo da temporada, enquanto as raízes ainda estão crescendo. Apenas certifique-se de pegar apenas alguns de cada planta de cada vez, caso contrário, o crescimento da raiz pode ser inibido.

Gorjeta :Se você regar sua plantação alguns dias antes do plano de colheita, vai ajudar as plantas a saírem do solo com mais facilidade. Se você tem chuva na previsão, planeje sua colheita depois que eles tiverem uma boa imersão.

Preservando Beterraba

Quando você decidir que é hora de colher suas beterrabas, tenha um plano para o que deseja fazer com eles. As verduras duram alguns dias na geladeira. Sem mais preservação, as raízes vão durar em armazenamento por apenas algumas semanas.

Lembre-se de separar as verduras das raízes, deixando uma ou duas polegadas do caule projetando-se das raízes. Armazene as verduras separadamente das raízes.

Se você planeja usar raízes de beterraba em breve, você pode lavá-los. De outra forma, não limpe a sujeira imediatamente. Em vez de, coloque-os em um local seco, local sombreado até que qualquer excesso de solo que ainda esteja aderido a eles seque, em seguida, desligue-o suavemente.

É melhor lavar as beterrabas apenas com água antes de planejá-las, já que o excesso de umidade favorece o apodrecimento mais rápido.

Na geladeira, eles vão ficar bem guardados em um saco plástico perfurado na gaveta de gavetas. Isso evita que sequem e fiquem macios.

Para armazenar as raízes a longo prazo, eles devem ser cobertos com areia ou serragem em uma caixa de madeira ou engradado e colocados em um depósito de raízes, ou outro local bem ventilado como uma garagem ou porão. Eles se dão melhor em um resfriado, local úmido na faixa de 32-40 ° F com 95 por cento de umidade relativa.

Prepare sua caixa de armazenamento despejando um pouco de areia ou serragem no fundo e espalhe as beterrabas por cima. Continue a alternar camadas de areia e raízes, terminando com uma camada final de areia por cima. Quando você quiser comer algum, apenas puxe-os para fora da camada superior.

Verifique se há deterioração de vez em quando removendo as beterrabas, descartar qualquer um que tenha estragado, e reembalando-os no mesmo tipo de material. Eles devem durar até 5 meses dessa forma.

Certifique-se de reservar alguns para comer fresco! Eles estão no seu melhor logo após a colheita, deliciosamente crocante e suculento, com o maior teor de nutrientes. Coma os defeituosos primeiro, uma vez que estes serão os mais propensos a apodrecer durante o armazenamento.

Você também pode congelá-los. É melhor cozinhar a beterraba antes de congelar, pois as raízes cruas tendem a ficar granuladas no congelador.

Esta é a maneira mais fácil de fazer isso:

• Ferva as raízes inteiras por cerca de 30 minutos, ou até que possam ser facilmente perfurados com um garfo.

• Retire da água, espere até que estejam frios o suficiente para manusear, e retire a pele. As películas devem deslizar facilmente. Os pequenos podem ser congelados inteiros se você escolher, e os maiores podem ser cortados em fatias ou cubos.

• Depois de picado ou fatiado no tamanho desejado, espalhe-os em uma assadeira e congele-os rapidamente, para evitar que fiquem grudados.

• Uma vez que eles estão completamente congelados, você pode remover a bandeja e reembalá-la em sacos para freezer ou recipientes. É melhor usá-los em 12 meses.

• Quando você estiver pronto para comê-los, basta retirar a beterraba do congelador e deixar descongelar antes de cozinhar.

Gorjeta :A vedação a vácuo é uma ótima maneira de evitar queimaduras no freezer e estender a vida útil de armazenamento. Você pode conferir uma revisão dos principais selantes a vácuo em nosso site irmão, Foodal .

A fermentação da beterraba é outro método de preservação, e uma maneira incrivelmente saudável de consumi-los, rica em probióticos saudáveis. O líquido produzido por este fermento é conhecido como kvass, um tônico de suco de beterraba saudável popular na Rússia e na Europa Oriental para estimular o sistema imunológico. (Pense em kombuchá - mas feito com beterraba).

Lactofermentação é o processo de usar sal e água para dar vida aos alimentos! Enquanto a beterraba cozida em salmoura com água e sal, bactérias benéficas começam a crescer e se multiplicar. Essas bactérias saudáveis ​​consomem os açúcares naturais da beterraba, produzindo ácido lático e acético, que por sua vez preserva os vegetais.

Esses probióticos saudáveis, semelhantes aos encontrados no iogurte, Crie um delicioso condimento em conserva que povoará seu intestino com micróbios benéficos.

A fermentação da beterraba é incrivelmente fácil. Tudo que você precisa fazer é cortar o cru, raízes descascadas e coloque-as em uma jarra ou panela de fermentação. Você pode adicionar outros ingredientes se quiser, como alho, Pimenta, aneto, ou folhas de louro.

Próximo, combine água e sal em uma tigela para fazer uma salmoura, mexendo até que o sal esteja completamente dissolvido. Faça uma solução de salmoura a 2% adicionando 1 colher de sopa de sal marinho para cada 4 xícaras de água. Despeje salmoura apenas o suficiente na panela ou jarro, cubra os vegetais completamente, e coloque um peso em cima.

Se você estiver usando uma panela de barro fermentando, provavelmente veio com um conjunto de pesos para essa finalidade. Se não, você pode encher um saco plástico com zíper com água e colocá-lo sobre as raízes picadas. Você quer ter certeza de que os vegetais estão completamente submersos, e não exposto ao ar circundante.

Feche a tampa e mantenha o seu jarro ou jarro à temperatura ambiente em um local escuro na cozinha por cerca de uma semana, ou até que bolhas apareçam na superfície. A faixa de temperatura perfeita para o crescimento de bactérias benéficas é de 65-78 ° F.

Coloque a jarra em algum lugar onde você se lembre de verificar. Você deve examiná-lo periodicamente para se certificar de que os vegetais ainda estão cobertos de líquido, e que não há nada mofado ou estranho crescendo no topo.

Se uma película branca aparecer no topo do fermento, não tenha medo - provavelmente é apenas fermento e não representa nenhum risco para a saúde. Basta remover o filme com uma escumadeira e descartá-lo. Se seus picles tiverem uma textura viscosa ou odor desagradável, descarte o lote e comece novamente.

Eventualmente, o fermento deve começar a borbulhar!

Prove a cada poucos dias. Ele estará pronto quando o sabor ficar salgado e um pouco azedo. O tempo que isso pode levar varia de acordo com a temperatura ambiente e a concentração de salmoura, mas você pode esperar que o processo leve cerca de 7 a 10 dias.

Quando estiver pronto, remova os pesos e armazene o fermento em uma jarra bem fechada na geladeira. Deve durar até 3 meses.

Alternativamente, nesta fase, você pode coar o líquido vermelho brilhante, ou kvass. Tem um sal, sabor levemente azedo e também pode ser usado como base para fazer borscht, a sopa tradicional do Leste Europeu.

Receitas e ideias culinárias

A coisa mais maravilhosa sobre a beterraba é que ela pode ser comida de uma grande variedade de maneiras diferentes, cada um trazendo textura única e perfis de sabor do vegetal.

Um dos pratos mais populares à base de beterraba é o borscht, o vermelho profundo, sopa saudável do Leste Europeu - geralmente mais parecido com um guisado - tradicionalmente consumida na véspera de Natal e na Páscoa. As raízes vermelhas conferem-lhe a cor e o sabor terrosos, e seus tons ligeiramente azedos característicos vêm do uso de kvass de beterraba como base.

Asse-os para realçar sua doçura suculenta, fermentá-los para um toque de acidez, ou coma-os crus para uma crocante deliciosa. E não se esqueça de misture as variedades e cores para um efeito arco-íris impressionante.

Não importa como você os prepare, beterrabas vão sempre adicionar um pouco de beleza e um toque de cor à sua refeição!

Uma das minhas formas favoritas de conservar a beterraba é em conserva.

Um pouco mais fácil e menos demorado de preparar do que uma versão fermentada, nosso site irmão, Foodal tem uma receita maravilhosa para beterraba e nabo em conserva rápida.

Crocante, azedo, e salgado com apenas um toque de especiarias, este é um lanche que você não conseguirá parar de comer. É uma adição deliciosa para sanduíches e saladas, também.

Às vezes, o mais simples é o melhor.

Comece um jantar saudável com esta salada verde leve e fresca com rúcula, beterraba, e queijo de cabra. É ótimo para um almoço fácil de verão, ou sirva como um refrescante início de uma refeição com vários pratos. Vá para Foodal para a receita completa .

Não há nada como assar para realçar a deliciosa doçura de uma beterraba.

Para um assado saudável e comovente, experimente esta receita de couve de coco e gengibre torrado com beterraba, farro, e queijo de cabra. Salgado, apimentado, e sutilmente doce, esta combinação saborosa é a perfeição vegetariana. Obtenha a receita completa no Foodal .

Não está com vontade de cozinhar sua beterraba?

Por que não começar o dia com um copo de maçã crocante, beterraba, e suco de cenoura? Incrivelmente saudável, refrescante, e delicioso, esta receita da Foodal certamente proporcionará um começo de dia energético.

Por último mas certamente não menos importante, não se esqueça dessas verduras nutritivas!

Você pode cozinhá-los e comê-los como faria com qualquer outro tipo de folha verde. Jogue-os crus em sua próxima salada, refogue-os com alguns ovos, ou usá-los como enfeite! Experimente esta receita de alho e beterraba salteados da Foodal .

Ilumine sua cozinha

Praticamente não há fim para as formas criativas pelas quais você pode saborear a beterraba, e adicione-os à sua dieta.

Por esta razão, Sempre me certifico de plantar um grande canteiro em meu jardim a cada ano. Eu sei que posso puxá-los todos e armazená-los facilmente, e sempre terei um suprimento quando sentir desejo por algo suculento, brilhante, e deliciosa!

Qual é a sua maneira favorita de preservar e preparar esses vegetais de raiz coloridos? Compartilhe suas ideias e dúvidas nos comentários abaixo!

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• Plantio de beterraba:uma colheita para estações mais frias
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• Como Identificar, Evitar, e tratar doenças comuns da beterraba