Uma das ervas mais utilizadas, salsa é uma planta bienal verde brilhante com folhas parecidas com penas. Nativa da região mediterrânea, prefere climas temperados, mas prospera em uma variedade de condições climáticas. Existem duas variedades principais de salsa:salsa de folhas planas e salsa crespa.
Embora a salsinha crespa seja a mais popular das duas, ambas as variedades são utilizadas para fins culinários. A variedade de folhas crespas é geralmente usada como guarnição. Por outro lado, de salsinha, também conhecida como salsa italiana, é normalmente usado na culinária.
Graças ao seu sabor refrescante de terra e aroma leve, pode ser usado em uma ampla variedade de receitas, particularmente em pratos de vegetais, saladas, sopas, e molhos. Embora seja popular em todo o mundo, A erva salsa é usada predominantemente na culinária do Oriente Médio e na Grécia. Foi cultivado pela primeira vez por volta de 2, 000 anos atrás e tem o nome de uma palavra grega que significa "aipo".
O melhor da salsa é o seu sabor sutil, que pode fazer toda a diferença entre uma receita comum e uma iguaria gourmet. A segunda melhor coisa sobre a salsa é que ela é extremamente fácil de cultivar e colher, o que significa que você pode plantá-la em seu jardim de ervas e sempre ter salsa fresca à mão!
Além disso, se você é um fã de salsa como nós, você ficará feliz em saber que a salsa é armazenada extremamente bem. Uma vez colhido, você pode preservá-la de diferentes maneiras para garantir um suprimento ininterrupto de sua erva favorita o ano todo. Continue lendo para aprender tudo sobre como colher e armazenar a salsa.
Quando devo colher salsa?
A salsa é bienal e volta a crescer quando cortada. Contudo, é mais frequentemente cultivado como uma planta anual. Geralmente, leva de 70 a 90 dias de crescimento antes que sua planta de salsa esteja pronta para a colheita. É aconselhável deixar a planta desenvolver bastante folhagem antes de começar a colher as folhas da salsa.
Em climas temperados, você pode colher salsa o ano todo. Em outras regiões, a estação de crescimento começa na primavera e dura até o outono. A melhor época para colher a salsa é de manhã, antes que fique muito quente durante o dia. As folhas têm o sabor mais potente durante este período devido ao alto teor de óleo essencial.
A regra geral de colher salsa é colher regularmente algumas folhas em vez de uma colheita grande ocasional. Isso manterá as plantas ocupadas produzindo folhagens. De outra forma, a salsa vai semear no início da temporada.
Lembre-se de que uma planta de salsa leva duas a três semanas para voltar a crescer após a colheita. Planeje as sessões de colheita de acordo, dando às suas ervas tempo suficiente para crescerem novamente antes de colher novamente!
Como Colher Salsa
A salsa é colhida tanto por suas folhas saborosas quanto por suas sementes. É aconselhável colher plantas mais jovens para as folhas, enquanto as plantas mais velhas e aquelas no segundo ano de crescimento são mais adequadas para serem colhidas para suas sementes.
Colhendo Salsa para as Folhas
O primeiro passo para colher salsa é escolher as plantas certas. Para colher folhas, você deve escolher caules mais jovens, pois eles têm os sabores mais fortes.
Verifique a planta para se certificar de que as hastes têm três segmentos ou mais. Se você encontrar três ou mais grupos de folhas no caule, está pronto para a colheita. De outra forma, é melhor deixá-lo crescer por mais alguns dias antes de iniciar a colheita.
Você pode colher folhas individuais ou caules inteiros. As folhas podem ser simplesmente pinçadas ou cortadas. Ao colher caules, corte na base da haste em vez de cortar o topo. O corte dos caules da salsa perto da base da planta estimula o crescimento, permitindo que suas plantas cresçam mais arbustivas. Certifique-se de usar uma tesoura afiada ou uma tesoura de jardim para cortar as hastes com cuidado.
Sempre evite cortar a planta do meio do crescimento, especialmente quando você precisa de alguns pequenos raminhos para uso diário. Uma abordagem melhor é cortar os caules da parte externa da planta. Isso irá garantir que você colha primeiro o crescimento mais antigo.
A colheita de plantas mais antigas também permitirá que a planta se concentre na produção de nova folhagem. Como resultado, suas ervas irão prosperar e geralmente crescerão mais saudáveis com o tempo. Colher continuamente ao longo da estação de crescimento, pegando folhas externas ou caules, até que a cor verde brilhante das folhas comece a desaparecer. Neste ponto, o sabor começa a diminuir.
Se suas plantas são mantidas do lado de fora e desprotegidas, é melhor colher as plantas completamente no final da temporada. Contudo, plantas cultivadas dentro de casa em condições quentes e favoráveis podem continuar a crescer durante o inverno, desde que recebam bastante luz solar. Para plantas cultivadas dentro de casa, você pode continuar a colher conforme a necessidade.
Colhendo Salsa para Sementes
Agora que você sabe a melhor maneira de colher folhas de salsa, vamos discutir como colher as plantas para as sementes de salsa. A primeira coisa que você precisa saber é que as plantas de salsa não produzem sementes durante o primeiro ano de crescimento.
Para o desenvolvimento de sementes, você terá que ser um pouco paciente. Monitore as plantas maduras de perto assim que elas entrarem no segundo ano de crescimento. Tipicamente, ervas de salsa florescem e produzem sementes no final de seu ciclo de vida.
Para aproveitar ao máximo suas plantas e obter uma colheita abundante, é aconselhável remover qualquer planta de salsa fraca ou imperfeita no final da primeira safra. Isso permitirá que o crescimento do segundo ano seja mais forte e mais saudável e produza sementes de alta qualidade.
Assim que as cabeças das sementes escurecerem e estiverem prontas, você pode removê-los da planta cortando o caule logo abaixo da cabeça da semente. Você pode usar uma tesoura para fazer isso ou simplesmente prender a planta entre o polegar e o indicador para remover as sementes.
Evite mover muito as cabeças de sementes no processo. Sacudir demais as cabeças das sementes ao cortar pode fazer com que as sementes se espalhem. Como as sementes de salsa são muito pequenas, sementes espalhadas provavelmente se perderão. Coloque as cabeças das sementes colhidas em um saco de papel para secar. Depois de totalmente seco, sacuda o saco para que as sementes se separem da cabeça e caiam no saco.
Você pode notar algumas sementes jovens ainda presas dentro das cabeças das sementes. Deixe que essas sementes amadureçam um pouco mais, expondo-as ao sol por alguns dias. Geralmente, leva cerca de 2 a 3 dias para que as sementes jovens amadureçam sob a luz direta do sol. Durante este tempo, mantenha as sementes o mais secas possível. Você também pode ter que protegê-los de pássaros e outros pequenos animais à medida que amadurecem.
Como Armazenar Salsa Fresca
A salsa fresca pode ser armazenada em temperatura ambiente ou na geladeira. Quanto tempo dura depende de como você o armazena. Aqui estão algumas maneiras de manter a salsa fresca e fazer com que dure mais tempo.
Armazenamento de salsa à temperatura ambiente
Você pode manter sua colheita fresca por um curto prazo, armazenando-a em temperatura ambiente em água. O truque é amarrar as hastes e cortar as pontas. Agora, coloque as hastes em um copo ou vaso com cerca de 2,5 a 5 centímetros de água. Cubra as folhas com um saco plástico e deixe-as no balcão. Sua colheita permanecerá fresca e sem murcha por 2 a 3 dias. Lave a salsa antes de usar.
Armazenamento de salsa na geladeira
Quer armazenar a salsa por mais tempo? Comece lavando bem as hastes para remover qualquer sujeira ou poeira. Use algumas toalhas de papel para secar os raminhos. Contudo, em vez de jogar as toalhas de papel fora, use-os para cobrir os ramos frouxamente e guarde-os em um saco lacrável. Coloque a sacola na geladeira, e é isso! A salsa fresca armazenada dessa maneira dura de 3 a 5 dias.
Salsa Congelada
Outra maneira fácil de armazenar salsa por um longo prazo é congelá-la. Existem diferentes maneiras de fazer isso. Por exemplo, você pode congelar raminhos inteiros para uso posterior ou congelar salsa cortada em uma forma de cubos de gelo com um pouco de água para unir as folhas. É fundamental mencionar que embora a salsa congelada mantenha seu sabor, ele perderá sua textura nítida. É melhor usar salsa congelada dentro de 6 meses.
Como secar a salsa
Uma das melhores maneiras de armazenar a salsa por muito tempo é secá-la. Pendure os ramos lavados de cabeça para baixo em um ambiente aquecido, Sombrio, e área bem ventilada. Você pode amarrar um saco de papel ao redor das folhas para manter a poeira longe.
Os caules demoram cerca de 7 a 15 dias a secar completamente. Depois de seco, você pode esmigalhar as folhas e armazená-las em um recipiente ou saco hermético. Não se esqueça de curar a salsa para evitar mofo ou bolor.
Você também pode usar um desidratador de alimentos para secar sua colheita com rapidez e facilidade. Como o fogo alto pode afetar o sabor das ervas, você pode usar um método de desidratação somente com ar. É melhor usar salsa seca dentro de 2 a 3 anos.
