O saboroso de erva é exatamente como o nome sugere, cheio de sabor, delicioso, e gostoso. Este salgado, a erva picante é usada na culinária e na medicina desde os tempos romanos, quando era usada como substituto do sal para dar sabor aos alimentos. Também se acreditava que era um potente afrodisíaco! Conhecida pelos romanos como a ‘Erva do Amor’, seus poderes eram considerados tão fortes que os mosteiros na Europa proibiam o cultivo de salgados, por medo de que os monges ficassem enfeitiçados por seu aroma pungente.
A popularidade dos salgados crescentes de verão e inverno diminuiu com a introdução das rotas de especiarias orientais, comercializando todos os tipos de sabores novos e interessantes, em particular pimenta-do-reino. Felizmente, salgado está voltando um pouco nos últimos anos e está sendo mais usado na culinária caseira e em restaurantes.
O salgado é especialmente bom para usar em carnes picantes, com o benefício adicional de não perder o sabor com longos tempos de cozimento, como outras ervas. Uma combinação de comida tradicional para salgados é adicioná-lo a pratos de feijão, adicionar salgado sem o sal que pode fazer com que o feijão endureça quando cozido. Também promove uma digestão saudável, reduzindo a flatulência ao comer feijão.
Usado fresco ou seco, salgado é um dos principais ingredientes da Herbes de Provence junto com a manjerona, Tomilho, orégano, e alecrim e é um grande parceiro de cultivo ao lado de seus primos mediterrâneos. Por que não tentar cultivar seu próprio canteiro de ervas "Herbes de Provence" ou recipiente para varanda térrea em casa!
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Guia de atendimento rápido
| Nomes comuns) | Salgados de inverno, montanha saborosa, Verão salgado, Satyricon, Erva de São Julião, e manjericão de pedra |
| Nome científico | Salgados de inverno: Satureja montana. Verão salgado: Satureja hortensis |
| Dias para Colher | Salgados de verão 60-65 dias, inverno saboroso o ano todo |
| Luz | Sol pleno |
| Água: | Moderado |
| Solo | De limo a arenoso |
| Fertilizante | Corretivos orgânicos de solo e cobertura morta |
| Pragas | Sem problemas de pragas notáveis, mas pode abrigar pulgões e ácaros |
| Doenças | Sem doenças notáveis |
Tudo sobre salgados
Savory vem da família das mentas, Lamiaceae , originário do sul da Europa, o Mediterrâneo, e sudoeste da Ásia e é cultivada por suas folhas altamente aromáticas. Existem dois tipos principais de salgados; inverno, Satureja montana, e verão, Satureja hortensis . Ambos são muito semelhantes, mas têm algumas diferenças na forma como são cultivados.
O nome botânico para salgados de verão é Satureja hortensis. Também é comumente conhecido como Erva de St. Julian, manjericão de pedra, e Satyricon. O saboroso verão cresce como uma erva anual semeada na primavera e colhida até o outono, morrendo de volta com a primeira geada. É uma erva compacta que cresce até cerca de 12-18 polegadas (30-45 cm) de altura e o mesmo em sua propagação. Possui folhas verde-bronze em hastes verdes-vinho e espirais de pequenas flores brancas tingidas de rosa no verão. Seu sabor e aroma são picantes e apimentados com notas de tomilho, Manjerona, e menta e é muito mais sutil do que o saboroso de inverno.
O salgado de inverno é conhecido botanicamente como Satureja montana . É um resistente, anão, perene lenhoso semi-perene crescendo a cerca de 6 a 18 polegadas (15 a 45 cm) de altura e propagação. Suas folhas são escuras, verde acinzentado, em forma de lança, e mais rígida em comparação com sua contraparte de verão e cresce em madeira, caules marrom-esverdeados. As flores são brancas, tingido de lilás, e aparecem no verão. O salgado de inverno tem um aroma mais robusto do que o salgado de verão com tons de salva e pinho, além de seu picante, sabor apimentado. As sementes saborosas são pequenas e marrom-escuras.
Os salgados de inverno e verão são ervas de baixa manutenção e fáceis de cultivar em seu jardim, ocupando muito pouco espaço, mas devolvendo muito sabor. Cultive salgados em recipientes junto com outras ervas perenes do Mediterrâneo, como seus primos da família da hortelã, Tomilho, Manjerona, e orégano.
Outras variedades de salgados que você pode estar interessado em cultivar são:
- Satureja biflora - Limão, Savory africano. Um perene resistente com folhagem com cheiro de limão altamente pungente.
- Satureja spicigera - Creeping saboroso. Uma variedade perene de baixo crescimento com altura e propagação de 3 polegadas (8 cm) e 30 polegadas (75 cm).
Plantio
Os salgados de inverno e verão podem ser iniciados dentro de casa com as sementes no início da primavera e plantados após a última geada. A germinação geralmente leva de 1 a 3 semanas. As sementes também podem ser semeadas diretamente no jardim quando todo o risco de geada tiver passado junto com os transplantes bem enraizados ou uma planta saborosa comprada na loja.
Simplesmente semeie sementes saborosas na superfície de uma mistura de composto inicial de sementes pré-regada, 4-6 semanas antes da última geada. Plante em suas posições de crescimento finais 12-18 polegadas (30-45 cm) de distância em filas de 18 polegadas (45 cm) de distância. Alternativamente, semeie as sementes diretamente do lado de fora em brocas preparadas. Reduza as mudas a 6 polegadas de distância e, mais tarde, para as plantas mais fortes, com aproximadamente 30 a 45 cm de distância.
Cresce saboroso em um local ensolarado aberto, com bem drenado, solo moderadamente fértil. O hábito de crescimento anão de Savory significa que ele pode tolerar locais expostos.
Se você tem pouco espaço no jardim, você pode cultivar salgados em recipientes em uma estufa ou conservatório. O cultivo dentro de casa estenderá o período de colheita para os salgados de verão e produzirá folhas mais tenras nas plantas salgadas de inverno.
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Sol e Temperatura
Os salgados de verão e inverno são definitivamente plantas que amam o sol. Ao cultivar salgados de verão, você precisa garantir cerca de 12 horas de luz solar por dia. Sua faixa de temperatura ideal é de 12 a 29 ° C (55-85 ° F), mas as plantas ficam sensíveis ao frio em baixas temperaturas. Crescer na zona 6-10 do USDA.
O salgado de inverno requer metade da quantidade de horas de luz solar (6 horas) em comparação com seu primo de verão, refletindo seu hábito de crescimento perene e cresce na zona 4-8 do USDA. A faixa de temperatura ideal para um crescimento ideal é de 45-80 ° F (7-27 ° C). Ele vai sobreviver a temperaturas de inverno de cerca de 23 ° F (-5 ° C). Em temperaturas mais baixas, as plantas devem ser trazidas para dentro se cultivadas em vasos, ou protegidos com lã de horticultura se estiverem em camas.
Água e Umidade
Savory é uma planta tolerante à seca, mas se beneficia de rega regular para manter sua folhagem fresca e hidratada, especialmente durante a estação quente do verão. Tenha cuidado para não regar em excesso, pois os salgados não gostam de crescer em solo encharcado. Regue pela manhã usando uma mangueira de rega temporizada ou regadores direcionados ao nível do solo. Os salgados de inverno requerem um mínimo de irrigação durante os meses de inverno, a menos que sejam cultivados em ambientes fechados.
Solo
As condições ideais do solo para o cultivo de salgados variam entre franco-arenoso (verão) e franco-arenoso (inverno) e variam em pH de neutro a ligeiramente alcalino. O solo também deve ter boa drenagem. Ambas as variedades saborosas se beneficiam de correções de matéria orgânica antes do plantio na primavera e uma cobertura de composto no final do outono protegerá as raízes das plantas saborosas de inverno contra geadas fortes.
Fertilizante
Savory não é um comedouro pesado e pode ser administrado com adubos orgânicos e corretivos de solo. Os transplantes podem se beneficiar de uma alimentação líquida balanceada do meio ao final da primavera para ajudar as raízes a estabelecer e reduzir qualquer choque de transplante.
Poda
A colheita regular irá encorajar a ramificação e criar um bom hábito de crescimento espesso. Deixado sem poda, saboroso ficará pernilongo e fraco. Os salgados de verão devem ser colhidos completamente quando as flores se desenvolvem no final do verão e início do outono. O salgado de inverno se beneficia de uma ameixa leve no início da estação de crescimento, retirando quaisquer brotos e caules velhos ou danificados.
Propagação
Semeie sementes saborosas de verão e inverno dentro de casa 4-6 semanas antes da última geada. Semeie as sementes individualmente em bandejas modulares ou espalhe em uma bandeja de sementes para repicagem posterior. Use uma mistura de composto de semeadura preparada e regue bem antes de semear as sementes, e não depois. Isso impedirá que as sementes sejam levadas para as bordas dos vasos ou células. Não cubra as sementes, pois elas precisam de luz para a germinação, que pode levar de 1 a 3 semanas. Quando as mudas desenvolverem um bom sistema de raízes, plante-as a 30-45 cm de distância uma da outra.
Alternativamente, semeie as sementes diretamente do lado de fora, assim que todo o risco de geada tiver passado e as temperaturas do solo atingirem 60 ° F (16 ° C). Semeie em brocas preparadas e mudas finas a 6 polegadas de distância e novamente nas plantas mais fortes com aproximadamente 6 a 18 polegadas (15 a 45 cm) de distância algumas semanas depois.
Propague o saboroso inverno de estacas de madeira macia na primavera e estacas semi-maduras no final do verão / início do outono. Usando tesouras de podar limpas, corte as hastes de 4-6 polegadas de comprimento e remova as folhas de 2-3 polegadas inferiores. Prepare pequenos potes com uma mistura de 50:50 de composto e perlita ou grão de horticultura para ajudar na drenagem. Insira as mudas espaçadas uniformemente ao redor da borda dos vasos até as folhas e firmes para garantir um bom contato com o composto. Os caules podem ser mergulhados em hormônio de enraizamento, se desejado, mas isso não é essencial. Regue as mudas e mantenha-as úmidas até que as raízes se estabeleçam. As estacas podem se beneficiar de um pouco de calor de fundo para estimular o desenvolvimento das raízes. Quando estiver pronto, separe as estacas e plante uma estaca enraizada por vaso para ser plantada no jardim na primavera.
Colheita e Armazenamento
O salgado é uma erva versátil excelente para usar na cozinha. Aqui estão algumas dicas e sugestões sobre como colher folhas frescas e como armazenar os salgados para um desfrute mais longo.
Colheita
Faça a colheita quando as plantas atingirem 15 cm de altura. É uma boa ideia ter algumas plantas em funcionamento para garantir um abastecimento constante. Faça uma colheita saborosa no verão e no inverno pela manhã, quando os óleos essenciais estão no auge. Simplesmente corte as folhas novas e use-as frescas ou secas. Tente não cortar os talos muito para trás, pois a recuperação da planta saborosa demorará mais. Isso é especialmente importante com salgados de inverno, que têm hastes lenhosas. Os salgados de inverno podem ser colhidos durante todo o ano. As folhas colhidas nos meses mais frios podem ser um pouco difíceis, mas são perfeitos para cozimento lento em ensopados e caçarolas. Colha os salgados de verão antes da floração para obter o melhor sabor.
Armazenamento
Guarde as folhas salgadas frescas na geladeira por até uma semana, embrulhadas em papel toalha úmido ou em um saco plástico com zíper. As folhas podem ser secas em um desidratador ou colocadas em uma bandeja em algum lugar fresco e seco por algumas semanas. Uma vez completamente seco, desmoronar, e armazene em um recipiente hermético por até um ano.
Solução de problemas
Os salgados de inverno e verão não apresentam pragas ou doenças notáveis. Na verdade, eles são considerados uma excelente planta companheira para repelir ou atrair pragas como o gorgulho do feijão e pulgões e para reduzir o míldio das rosas.
Problemas crescentes
O principal problema de crescimento associado ao saboroso verão e inverno é o solo se tornar muito úmido e resultando no desenvolvimento de podridão da raiz fúngica . Os sinais indicadores são um lento declínio na saúde das plantas com folhas murchas ou amareladas. Verifique se as raízes estão úmidas e reduza a irrigação até que a planta melhore.
Pragas e doenças
Como uma regra geral, a maioria das pragas e doenças não causam danos significativos aos salgados, independentemente do tipo. Contudo, qualquer planta pode se tornar um terreno fértil para certas pragas, pulgões e ácaros de aranha sendo o mais comum. Se você vir evidências de qualquer uma dessas pragas, é sempre aconselhável reduzir sua população para que você não corra o risco de mais pragas se espalharem pelo jardim. O óleo de nim é benéfico para eliminar essas duas pragas.
perguntas frequentes
P:Para que você usa o salgado de verão?
R:As folhas novas são deliciosas adicionadas a saladas e pratos de massa para dar um toque picante ou para usar em rações secas junto com outras ervas em carnes grelhadas. Também é excelente em caçarolas, ensopados, especialmente salsicha, e receitas de feijão.
P:Para que você usa salgados de inverno?
R:Os salgados de inverno podem ser usados de maneiras semelhantes aos salgados de verão, mas porque as folhas podem ser um pouco mais duras, é perfeito para usar em guisados e guisados de cozimento lento.
P:Você pode comer flores saborosas de verão?
R:As flores saborosas de verão são pequenas e não têm muito sabor, mas ficam ótimas polvilhadas sobre uma salada de verão.
P:Quão grande é o salgado de inverno?
R:Dependendo das condições de cultivo, O salgado de inverno atinge de 15 a 45 cm de altura e o mesmo em toda a extensão.
