Se você está procurando alguns itens comestíveis legais para adicionar ao seu jardim, basta procurar as raízes pungentes de wasabi e raiz-forte. Embora você possa pensar que cultivar wasabi e raiz-forte são tarefas difíceis, com o know-how certo, você pode cultivar sua própria colheita dessas duas especiarias poderosas. No trecho a seguir de nosso livro de cultivo de especiarias favorito, Cultive suas próprias especiarias , a autora Tasha Greer explica tudo que você precisa saber para cultivar esses dois ingredientes picantes, comestíveis para limpar os seios da face. Este trecho foi fornecido pela editora do livro Cool Springs Press / The Quarto Group e usado com sua permissão.
Crescendo wasabi
PERFIL DE ESPECIARIAS • Nomes:raiz-forte japonesa • latim: Eutrema japonicum (sin. Wasabia japonica ) • Nativo para:Japão • Partes comestíveis:Planta inteira • Uso culinário:picante, queimando, gosto de mostarda quente usado para sushi
CONDIÇÕES DE CRESCIMENTO • Perene subtropical • Tolerância da planta madura 27–80 ° (-3–27 ° C); faixa ideal 45–65 ° (7–18 ° C) • Tonalidade total; fertil, solo úmido; pH 6,0-7,0 • Comece com mudas ou sementes; 18+ meses para a colheita
O açafrão é a especiaria mais cara do mundo em termos de peso. Wasabi, Contudo, é o mais raro em termos de produção. A maior parte do que é rotulado como wasabi é uma combinação de raiz-forte, mostarda, e corante alimentar.
O wasabi real é cultivado principalmente em sua terra natal, o Japão. Devido à popularidade culinária, países como os EUA, Nova Zelândia, China, Vietnã, Israel, Canadá, e a Austrália também se envolveu no cultivo de wasabi.
Geralmente, a maioria das pessoas acredita que a produção de wasabi é limitada devido à dificuldade de cultivo desta planta semi-aquática fora do Japão. Contudo, a verdade é, não é difícil cultivar wasabi se você souber como.
As plantas jovens de wasabi começam a se estabelecer formando raízes profundas em solo solto. Então as folhas começam a crescer. Em poucos meses, um talo atarracado torna-se óbvio acima da linha do solo. À medida que as folhas mais velhas crescem, era, e morrer, as folhas mais novas se formam a partir do centro superior da haste acima do solo.
Lentamente, o talo atarracado fica cada vez mais alto. Quando os mortos, folhas secas caem, cristas ou escamas permanecem no pedúnculo. O talo acima do solo é na verdade um talo engordado, muitas vezes referido como um rizoma, que consideramos wasabi. Este processo de muda de folha / crescimento do caule dá ao wasabi maduro a aparência de uma palmeira em miniatura com folhas arredondadas.
Cuidados com plantas wasabi
Para começar o wasabi em casa, encontre um vendedor das mudas. A menos que você possa buscá-los localmente, as plântulas são geralmente enviadas em temperaturas baixas.
Você precisará cultivar wasabi principalmente ao ar livre, em uma área sombreada, como sob um afloramento de árvores. Você também precisará regar com freqüência. Então, o fácil acesso à água fria é importante.
Você pode plantar mudas de wasabi bem enraizadas no solo, em canteiros elevados, ou em recipientes. Os recipientes são necessários em climas frios, pois você precisará trazer as plantas para dentro se as temperaturas caírem abaixo de 30 ° F (-1 ° C). Dentro de casa, coloque as plantas ao lado de uma janela no lado sombreado de sua casa.
Wasabi gosta de um bom solo de jardim que é fortemente corrigido com cobertura de folhas, musgo de turfa, ou perlite para melhorar a drenagem. Certifique-se de derramar um ou dois litros de água na mistura de solo sem que fique empapado antes do plantio.
Plante a linha da raiz do wasabi ligeiramente acima do nível do solo. Ele vai se acalmar um pouco quando você regar. Não cubra nenhuma parte da haste acima do solo ou isso pode causar apodrecimento. Cubra com pequenas pedras para preservar a umidade. Isso também protege o caule de wasabi acima do solo de afundar quando regado.
Água wasabi diariamente com água fria para manter as raízes e o solo frescos. Água duas vezes ao dia, com água fria, nos dias quentes. Use chá de composto ou outros fertilizantes líquidos semanalmente para repor os nutrientes perdidos nas regas frequentes.
Cultivo de wasabi a partir de sementes
Para começar o wasabi a partir da semente, coloque 15–20 sementes em um recipiente de 4 polegadas (10 cm) de solo preparado. Cubra as sementes com uma pitada de composto e uma camada de grão de frango para protegê-las durante a rega intensa.
Coloque os vasos em um local com sombra ao ar livre no final do inverno ou início da primavera para vernalizar. Água o suficiente para manter o solo úmido até que as sementes brotem; isso geralmente leva vários meses. Quando as mudas estabeleceram raízes, trate-os como mudas.
Colhendo wasabi
Colha seu wasabi fresco em 1 ½ – 3 anos, dependendo do tamanho desejado. Colha a planta inteira. Corte as suas melhores mudas e comece a substituir as plantas.
Apare as folhas e raízes. Antes de ralar, use uma faca afiada para raspar os nós das folhas estriadas no caule. Use um ralador de wasabi ou um ralador de queijo para ralar o wasabi.
De acordo com a tradição japonesa, você deve ralar o wasabi com um sorriso. Também, inspire profundamente enquanto faz para limpar as passagens dos seios da face. Coma dentro de 15 minutos após ralar. Embrulhe as porções não utilizadas em jornal úmido e guarde na gaveta por até 2 semanas.
Dica medicinal para wasabi
Wasabi, embora indescritível fora de sua região nativa, estabeleceu usos na medicina fitoterápica. Destacado por seu rico conteúdo de polifenol, wasabi efetivamente elimina os radicais livres, verificando seus usos tradicionais para aumentar a longevidade e a saúde daqueles que o consomem. Sua atividade antiinflamatória é altamente ativa em todo o sistema nervoso e atua na redução da neuroinflamação no cérebro. Use wasabi caseiro fresco ralado sempre que uma colheita for possível.
Rábano em crescimento
PERFIL DE ESPECIARIAS • Nome:Horseradish • latim: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia armoracia ) • Nativo de:sudeste da Europa e Ásia Ocidental • Partes comestíveis:Planta inteira • Uso culinário:apimentado, apimentado, e ligeiramente doce com atributos de limpeza dos seios da face; usado como um condimento de carne
CONDIÇÕES DE CRESCIMENTO • Perene na estação fria, normalmente cultivado anualmente • Tolerância de planta madura -30–85ºF (-1–29 ° C) • Proteger do calor prolongado • Sol pleno a sombra parcial; fertil, solo bem drenado; pH 5,5-7,5 • Mais de 180 dias para raízes grandes
Quando escavado fresco do solo, raiz-forte não tem aroma. Até que você rompa sua pele, você nunca saberia a potência interna. Depois de fazer, as enzimas expostas ao ar volatizam e criam a “queimadura” que limpa o nariz comumente associada ao rábano.
Essa potência suaviza rapidamente, a menos que você preserve o rábano em vinagre. A acidez padrão de 5% do vinagre destilado tem um sabor neutro e funciona bem para isso. Apenas esmague o rábano ralado em uma jarra e mergulhe-o totalmente em vinagre o mais rápido possível. Ou corte em pedaços e coloque-os no processador de alimentos, pulsar com perfeição, adicione vinagre, e jarra.
O truque é interromper a exposição ao ar adicionando vinagre exatamente quando o rábano ralado tiver o gosto perfeito para você. Geralmente, isso levará entre 30 segundos a alguns minutos após romper sua pele.
Cultivar raiz-forte é tão fácil quanto preservá-la se você conhecer seus segredos. Francamente, poucas pessoas se dão ao trabalho de apreciar plenamente as características que tornam o rábano-forte uma das especiarias mais fascinantes de se cultivar.
Profundo, solo fértil desenvolve uma espessura, raiz principal reta. Em qualquer profundidade, o solo torna-se pobre em nutrientes ou compactado, a raiz gira em um ângulo de 90 graus. Então essa raiz cresce horizontalmente até chegar ao solo com mais nutrientes. A partir daí, ele cresce para baixo novamente, até que os nutrientes acabem e ele dê outra volta.
Estresse nas plantas, ou cortar, fará com que partes dessas raízes penetrantes enviem hastes para o céu. Lá, eles formam uma coroa e folhas e se tornam uma nova planta.
Essa capacidade de buscar solo cada vez mais profundo e de se reproduzir quando ferido ou ameaçado leva algumas pessoas a chamarem o rábano de “invasivo”. Como amante de raiz-forte, Eu apenas chamo de "fácil de crescer". Ainda, se você quiser que seu rábano fique no lugar, crescer profundamente, recipiente elevado.
Cuidados com plantas de raiz forte
Comece a raiz-forte várias semanas antes da última geada, assim que você puder trabalhar o solo. Plantas no solo do espaço, crescido como um anual, 2–3 pés (61–91 cm) de distância. Ou use recipientes de 3 a 5 galões (11–19 L).
Plante raízes laterais de ¼ a ½ polegada (6–13 mm) de largura cortadas em segmentos de 6 polegadas (15 cm). Enterre todo o corte em um ângulo de 45 graus. O topo deve começar a cerca de 5 cm abaixo do solo.
Em solo raso, ou ao crescer como uma planta perene, cantos de raiz em ângulo ou coroas podem ser plantados. A parte superior do lado gordo deve ter cerca de 5 cm de profundidade. O lado inferior deve ser plantado horizontalmente para estimular as laterais, em vez de vertical, crescimento.
Adicionalmente, você pode transplantar plantas jovens de raiz-forte que brotam das raízes cortadas de uma planta-mãe. O rábano pode ser iniciado a partir da semente, também, embora possa produzir plantas muito diferentes de suas plantas-mãe.
Em áreas quentes, dar sol pleno às plantas em climas frios. Então, fornecer sombra parcial quando as temperaturas estiverem acima de 80ºF (27 ° C). Ou cresça do outono à primavera em áreas sem geadas.
Para crescer como uma planta perene, as plantas precisam de 91-152 cm de espaço. No final do outono, colha as raízes laterais localizadas a mais de 1 pé (30 cm) de diâmetro da raiz primária como sua colheita.
Colhendo rábano
A colheita do rábano tem tudo a ver com a escavação das raízes. Aja como se você estivesse em uma escavação arqueológica e remova e remova cuidadosamente o solo para acompanhar o comprimento total da raiz. Se você deixar raízes cortadas no solo, eles acabarão ressurgindo como novas plantas.
Coloque raízes frescas em um balde com água para evitar que as peles sequem. Dessa forma, você pode pular o descascamento deles. Rale e conserve em vinagre.
Você também pode armazenar raiz-forte fresca na geladeira. Mas seu sabor e potência são mais fortes se for preservado em vinagre imediatamente após a colheita.
Dica medicinal para raiz-forte
Os poderosos efeitos estimulantes do rábano tornam-se conhecidos ao cortar a raiz picante. Uma erva antiviral que limpa a congestão e provoca secreção, pode ajudar em doenças respiratórias quando o muco é espesso e obstrutivo.
Você pode fazer uma preparação tradicional à base de ervas conhecida como cidra de fogo usando raiz-forte ralada na hora combinada com alimentos picantes, como alho, cebola, pimentas quentes, e gengibre, que é embebido em vinagre. Tempere com um pouco de mel. Em seguida, use conforme necessário quando ocorrer um resfriado ou gripe.
Para saber mais sobre o cultivo de wasabi, raiz-forte, e outras especiarias incríveis como gengibre, açafrão, açafrão, baunilha, cardamomo, e mais, pegue uma cópia do livro lindamente ilustrado e útil Cultive suas próprias especiarias .
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