Ocimum basilicum var . tirsiflora
Não tire sarro de mim, mas eu cresci em uma casa onde o espinafre fresco (não em lata!) era considerado uma adição exótica à mesa de jantar.
Lembro-me claramente do dia em que comi na casa de um amigo da Tailândia, e provei minha primeira mordida de manjericão tailandês.
Obviamente, Eu tinha comido o bom e velho manjericão antes, então eu esperava algo semelhante. Mas a picada pungente de alcaçuz no larb gai que comemos no jantar me fez sentir como se fogos de artifício estivessem explodindo em meu cérebro.
Pedi ao meu amigo para rastrear algumas sementes para mim (não havia nenhuma na minha loja local), então eu nunca teria que ficar sem manjericão tailandês novamente.
Eu compartilho isso porque é incrível notar as diferenças sutis que existem entre diferentes tipos de manjericão .
E se você é como eu (um amante do manjericão tailandês, não alguém que cresceu em um ambiente culinário lamentavelmente bege), você pode querer saber como cultivar suas próprias folhas para ter folhas frescas à mão sempre que quiser.
Se então, Você veio ao lugar certo. À Frente, aqui está o que vamos discutir para que você possa começar no caminho certo com suas maravilhas herby.
É uma erva adorável para uso interno ou externo, é altamente produtivo, e é versátil na cozinha. O que não é amar, direito? Vamos lá!
O que é o manjericão tailandês?
Começar, O manjericão tailandês não é apenas uma planta específica.
Extraoficialmente, basils são geralmente agrupados em três categorias, embora não haja nenhuma regra rígida e rápida para defini-los.
Os três são:doce ( Ocimum basilicum) , Tailandês ( O. basilicum var . tirsiflora) , e santo ( O. tenuiflorum )
Os basilos tailandeses são um grupo de cultivares que têm um sabor mais picante do que doce, com notas de anis ou alcaçuz.
As amêndoas doces são as plantas verdes comuns que a maioria dos ocidentais reconhece, e que você encontrará frequentemente disponível como uma planta viva em supermercados de rede. Este grupo inclui o tipo genovês cada vez mais popular, juntamente com cultivares ‘Lettuce Leaf’ e ‘Opal’.
Manjericão santo, uma espécie diferente do tailandês - e doce - que é comumente conhecido como tulsi, tem um toque de cravo e sabor cítrico que falta nos outros dois.
Na Tailândia, O manjericão tailandês é chamado de โหระพา (horapha no alfabeto latino), que significa simplesmente "manjericão". Na Malásia e Indonésia, é chamado de daun kemangi.
No Vietnã, é chamado de húng quế, que se traduz em manjericão com canela. É por isso O. basilicum var . tirsiflora às vezes é confundido com o cultivar de canela ( O. basilicum 'Canela'), também conhecido como manjericão de especiarias mexicano.
Falando em ficar confuso, não confunda tailandês com alcaçuz ( O. basilicum 'Alcaçuz'), também conhecido como manjericão persa. É um tipo de manjericão doce com sabor a alcaçuz.
Então, como é que O. basilicum var . tirsiflora diferem da espécie vegetal, O. basilicum ? Para um, tem folhas menores que muitas vezes têm bordas serrilhadas, bem como um sabor mais forte.
Além de ser mais ousado no sabor, as folhas e flores também têm um toque de alcaçuz ou sabor de erva-doce que faltam às variedades de manjericão doce e sagrado.
O caule é geralmente roxo ou vermelho, e as flores também são roxas ou vermelhas.
O tailandês pode suportar melhor o calor do que o manjericão. Tal como acontece com os outros dois tipos, as flores, caules, sementes, e as folhas são todas comestíveis.
Cultivo e História
Tudo Ocimum espécies parecem ter surgido na Índia, Sudeste da Ásia, o Oriente Médio, ou oeste da China, embora eles tenham feito parte da cultura humana por tanto tempo que a história do cultivo não está bem documentada.
Há algumas especulações de que ele se originou na África central e gradualmente mudou ao redor do globo.
Sabemos que essas ervas eram usadas no antigo Egito e na Grécia, e nas tradições judaicas.
Em algum ponto, cultivares doces divergiram do tailandês, e o último - junto com o tulsi - tornou-se mais amplamente utilizado em certas cozinhas asiáticas, particularmente na comida do sudeste asiático, enquanto o tipo doce se tornou mais comum nas receitas ocidentais.
Hoje, O tailandês é mais comumente usado em receitas ocidentais para vietnamitas, Tailandês, e comida da Malásia do que manjericão doce ou sagrado, mesmo onde tulsi teria sido a erva preferida original.
Propagação
Como seus outros parentes, este tipo pode ser propagado por estacas ou sementes. Nós temos um guia completo sobre a propagação deste essencial para a cozinha que eu o encorajo a ler para obter informações detalhadas sobre o plantio de sementes ou mudas.
Antes de plantar no solo, trabalhe em algum composto bem podre ou estrume para enriquecer o solo. Isso é particularmente útil se você tiver terra arenosa ou argilosa.
Da Semente
Esta erva cresce facilmente a partir de sementes, embora eu tenha descoberto que as sementes têm uma taxa de germinação baixa. Cerca de um quarto deles nunca surge, então plante um pouco mais do que você acha que vai querer.
As sementes devem ser plantadas com cerca de um quarto de polegada de profundidade e 30 centímetros de distância, dependendo de qual híbrido você está cultivando. Tenha certeza de verificar pacotes de sementes para recomendações.
As sementes devem emergir dentro de 10 dias e primeiro terão dois cotilédones antes de crescerem as folhas verdadeiras.
Você pode começar sementes dentro de casa ou semeie diretamente ao ar livre, uma vez que o risco de geada tenha passado em sua região.
De Estacas
Esta planta enraíza-se a partir de estacas sem praticamente nenhum esforço da sua parte. Tudo o que você precisa é de um caule com algumas folhas.
Terminou o seu Pho e sobrou um talo de manjericão (com algumas folhas)? Traga-o para casa e transforme-o em uma planta totalmente nova! Você também pode cortar um caule da sua planta existente ou da planta de um amigo.
Tente pegar cerca de dez centímetros do caule e corte logo abaixo do nó da folha. Coloque a estaca em um copo d'água.
Em poucas semanas, você deve ver muitas raízes saudáveis. Nesse ponto, é hora de colocar as mudas. Existem muitos mais detalhes sobre como acertar este método de propagação disponíveis no guia mencionado acima, Então tenha certeza de verificar!
De Mudas / Transplante
O manjericão tailandês precisa ser bem drenado, argiloso, solo rico para prosperar. Se você não foi abençoado com um solo perfeito (junte-se ao clube), você precisará trabalhar um pouco.
Quer o seu solo seja arenoso ou inclinado para a extremidade argilosa do espectro, trabalhar em algum bem podre composto antes de plantar.
Se você começar mudas dentro de casa, endureça-os por uma semana antes de colocá-los em sua casa ao ar livre. As plantas compradas em um viveiro geralmente são boas para ir direto para o jardim, desde que a última data de geada esperada tenha passado.
Para endurecer, coloque a planta em um local abrigado por uma hora e depois traga-a de volta para dentro. No dia seguinte, adicione outra hora, e outro no dia seguinte, e assim por diante. Depois de fazer isso por uma semana, é hora de plantar.
Cave um buraco com alguns centímetros de largura e mais fundo do que o recipiente onde sua erva está crescendo.
Então, preencha o fundo do buraco com um composto bem podre para que sua muda fique na mesma altura que estava no recipiente, e para dar à nova planta um aumento de nutrientes. Preencha as laterais com solo, aperte suavemente, e água também.
Uma nota rápida sobre o plantio de manjericão vivo que você compra no supermercado. Usualmente, os contêineres que você pega em sua loja local não contêm apenas uma planta, na verdade, são vários deles todos amontoados em um único contêiner.
Isso é bom se você planeja usar as folhas rapidamente, mas se você quiser transplantá-los, você precisará dividi-los ou suas plantas ficarão superlotadas rapidamente e morrerão.
Como crescer
A maioria dos jardineiros tende a cultivar essas ervas anualmente, mas você pode cultivá-los como perenes em Zonas de robustez do USDA 10 e 11.
Basta ter em mente que o sabor se deteriora à medida que as plantas envelhecem, então é melhor retirá-los e começar do zero a cada ano.
Esta erva prefere sol pleno , pelo menos seis horas ou mais de luz solar direta por dia. Ele pode sobreviver ao sol parcial, mas a erva pode crescer com mais pernas e produzir menos folhas em condições de pouca luz.
Ele funciona melhor quando o solo permanece sempre úmido. Muito pouco e as folhas ficarão amarelas, e a planta parecerá toda murcha e triste.
A melhor maneira de descobrir se o solo está úmido o suficiente é a maneira antiga:enfiar o dedo no solo.
Imagine uma esponja bem torcida. É assim que o solo deve ser. Se parecer mais úmido, deixe o solo secar um pouco mais entre as regas. Se estiver seco, rebentar aquele regador ou Mangueira Fora.
Esta erva precisa ser bem drenada, solo rico com um pH entre 6,5 e 7,5. Se o seu solo não for ideal, trabalhar em um composto bem podre pode fazer uma grande diferença.
Se você trabalhou com composto no solo na época do plantio, não há necessidade de adicionar fertilizante no início. De outra forma, adicione um fertilizante para todos os fins um mês após o plantio.
Eu gosto de usar a mistura multifacetada do Down to Earth porque ela nunca deixou de fazer minhas ervas crescerem e crescerem. Por ser um fertilizante granular de liberação prolongada, ele continuará a se decompor e a alimentar suas plantas por meses.
Fertilizante multifuncional realista
Arbico Organics tem caixas de uma libra e cinco libras disponíveis se você precisar pegar algumas.
Esta erva cresce bem com tomates , salsa, coentro , e cebolinha . Não o cultive com plantas que preferem condições secas como a baía, Alecrim, e sálvia.
O manjericão tailandês é perfeito como uma erva de contêiner. Se você cultivar por dentro, apenas certifique-se de que o recipiente tenha capacidade para cerca de um galão e coloque a planta onde ela receberá seis horas de luz solar.
Dicas de crescimento
- Dê às plantas todo o sol, pelo menos seis horas por dia.
- Mantenha o solo uniformemente úmido.
- Fertilize uma vez no início da estação de crescimento, mensalmente se não usar fertilizante de liberação lenta.
Manutenção
Aperte as hastes para trás para encorajar o crescimento mais espesso. Você pode fazer isso facilmente a qualquer momento que precisar de algumas folhas. Apenas corte-os logo acima de um nó de folha e a planta enviará novos ramos.
Corte as flores que se formarem para incentivar a planta a se concentrar no crescimento da folhagem. Se você quiser colher as sementes da planta, você pode deixá-lo ir para a semente em vez de beliscar as flores.
Apenas lembre-se de que sua nova planta pode não crescer fiel ao tipo.
Para colher sementes, espere até que as flores formem sementes e fiquem marrons. Corte as cabeças e coloque-as em um aquecedor, seco, local protegido para secar por alguns dias.
Esfregue as cabeças entre as mãos sobre uma tigela para separar as sementes do resto da planta. Assopre suavemente os detritos para se livrar das pétalas velhas, sai, e caule, deixando apenas as sementes para trás.
Guarde-os no escuro, recipiente selado em um local fresco, Sítio escuro. Plante-os dentro de um ano.
Híbridos para selecionar
Existem vários híbridos adoráveis para escolher, embora muitas vezes você veja apenas sementes vendidas como "manjericão tailandês" ou "manjericão tailandês doce, ”Como o pacote de sementes disponível em Botanical Interests é nomeado.
Cardeal
‘Cardinal’ tem flores tão bonitas que funciona em dobro como ornamental. As cabeças das flores são grandes, compactar, e um escuro, vermelho escuro. Os caules são de um vinho vibrante.
'Cardeal'
Este cresce cerca de trinta centímetros de largura e até sessenta centímetros de altura quando a planta está em flor.
Se você gostaria de colocar as mãos neste cultivar, você pode encontrar 100 sementes disponível na Park Seed Store via Amazon .
Queenette
Esta variedade tem um hábito de crescimento compacto e longos caules violetas que são repletos de flores vibrantes durante o verão, por isso é um ornamental comestível ideal.
A planta atinge 18 centímetros de altura e 30 centímetros de largura quando madura.
Siam Queen
‘Siam Queen’ é uma cultivar extremamente popular que atinge 50 centímetros de altura e 25 centímetros de largura. Possui folhas grandes e um sabor distinto de alcaçuz.
‘Siam Queen’
Esta cultivar foi a vencedora do All-America Selections em 1997 na categoria vegetariana.
Pegue um pacote de 200 sementes para o seu jardim de ervas no Eden Brothers .
Magia tailandesa
‘Thai Magic’ tem folhas grandes que são maiores do que a maioria das basilhas tailandesas. Ele também tem um sabor mais suave e tende a florescer no final da temporada, para que você possa colher mais folhas antes que a planta vá para a semente.
‘Thai Magic’
Quando maduro, atinge quase 60 centímetros de altura e 30 centímetros de largura.
Se você quiser dar a esta planta um lugar no seu jardim de ervas, sementes são disponível na Hazzard’s Seeds via Amazon .
Gerenciando pragas e doenças
Esta erva sofre da maioria das mesmas pragas e doenças que outros tipos de manjericão sofrem. Contudo, é menos suscetível ao míldio (graças a Deus).
Insetos
Muitos dos suspeitos habituais - incluindo pulgões, besouros, e lesmas - gostam de dar uma mordidinha em suas plantas.
Pulgões
Já ouvi pessoas dizerem que esta erva repele pulgões, mas aparentemente, os pulgões do meu jardim não receberam o memorando. Tive que lidar com essas pragas extremamente comuns ano após ano.
Se você não sabe como são os pulgões ou como lidar com eles, leia nosso artigo sobre como controlar e erradicar essas pragas .
Besouros japoneses
Besouros japoneses são vorazes, e eles adoram nada mais do que esqueletizar suas plantas. Confira nosso guia sobre como combater essas pragas irritantes se elas vierem para o seu jardim de ervas.
Lesmas e caracóis
Toda primavera, assim como minhas plantas começam a crescer o suficiente para que eu possa colher as folhas para minhas receitas, Vou sair e descobrir que meus velhos inimigos voltaram.
Lesmas e caracóis podem devorar completamente uma planta inteira em uma noite. Não deixe isso acontecer com você - temos algumas dicas excelentes para se livrar dos gastrópodes para que você possa manter sua colheita para você em nosso guia .
Doença
O manjericão tailandês é resistente ao flagelo do míldio, mas você pode ter que lidar com algumas outras doenças fúngicas.
Damping Off
Há algo tão agravante no amortecimento. Esta doença, que é causado por fungos nos gêneros Alternaria , Rhizoctonia , e Pythium , atinge suas sementes e mudas exatamente quando elas estão começando.
Em outras palavras, Estou cheio de esperança e entusiasmo por minhas novas plantas, apenas para ser cruelmente desapontado quando eles tropeçam.
Então o que está diminuindo ? Os fungos que o causam atacam as sementes e mudas. Cruelmente, isso pode fazer com que suas mudas deixem de emergir, ou se eles fazem, eles serão fracos.
As mudas costumam ser mais finas e parecem ter uma faixa encharcada de água na base, e mesmo que suas mudas sobrevivam, eles nunca se tornarão plantas robustas.
A moral dessa história é que você deve fazer o possível para evitar que ela se apodere de seu jardim.
O primeiro passo é limpar tudo. Limpe suas ferramentas, limpe seus contêineres, e use solo limpo para sementeira ou para envasamento. Você pode limpar as ferramentas com uma solução de água sanitária 1:10 e mergulhar os recipientes na solução por 30 minutos.
Esteiras de aquecimento colocadas sob as bandejas de sementes podem ajudar, e é uma boa ideia usar água morna (não fria) com cerca de 20 a 25 ° C ao regar suas sementes. Certifique-se de que eles tenham bastante luz direta.
Para controlar o amortecimento, Mycostop é um fungicida fabulosamente eficaz que usa uma bactéria que ocorre naturalmente para impedir que o fungo siga em frente.
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Vá comprar cinco gramas (ou 25 gramas!) Dessas coisas na Arbico Organics e me agradeça mais tarde.
Fusarium Wilt
A murcha de fusarium no manjericão é causada pelo fungo Fusarium oxysporum f. sp. basílica . Se suas ervas contraem esta doença, as folhas podem ficar amareladas e malformadas, ondulando para dentro ou às vezes crescendo assimetricamente.
Você também pode ver um molde difuso rosado nas hastes.
Limpar suas ferramentas e potes conforme descrito na seção acima sobre amortecimento é um bom ponto de partida para prevenir esta doença. Você também deve se certificar de que está espaçando suas plantas de forma adequada.
Lembra daquele Mycostop que mencionei acima? É um excelente tratamento para esta doença, também.
Colheita
Você pode colher os caules e as folhas a qualquer momento, contanto que as plantas tenham mais de quinze centímetros de altura.
Faça a colheita pela manhã arrancando as folhas ou aparando com uma tesoura. Apare bem acima de um nó de folha.
Pegue as flores para usá-las sempre que aparecerem.
Ou, se você quiser colher as sementes, permitir que as flores se formem e gerem sementes. Uma vez que as cabeças ficam marrons, corte-os da planta. Deixe-os secar um pouco sobre a bancada por alguns dias.
Próximo, Esfregue as sementes com as mãos sobre uma tigela grande. Pegue os caules ou folhas e sopre suavemente para remover o resto do joio. Você pode querer fazer esta etapa fora, a menos que você seja um grande fã de aspirar.
Armazene as sementes em um envelope em local fresco, mancha escura e use dentro de um ano.
Preservando
Se você quiser manter sua colheita por mais tempo, Você tem poucas opções. Pessoalmente, Eu prefiro congelar, mas você também pode secar as folhas.
Congelar, remova as folhas do caule e escalde-as rapidamente em água fervente por um segundo. Em seguida, transfira as folhas para uma tigela com água gelada para chocá-las e interromper o processo de cozimento.
Coloque as folhas sobre uma toalha e deixe secar completamente. Em seguida, coloque as folhas em papel encerado e coloque-as em um recipiente ou saco que possa ser lacrado no congelador.
Aprender mais sobre como congelar ervas frescas em nosso guia .
Se você quiser ir para a rota de secagem, lave e seque as hastes e, em seguida, retire as folhas da haste. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as folhas em uma única camada na assadeira.
Asse no forno na posição mais baixa até que as folhas estejam completamente secas. Isso geralmente leva cerca de três horas. Armazene as folhas inteiras ou esfareladas em recipientes herméticos em local fresco, mancha escura.
Receitas e ideias culinárias
As folhas podem ser utilizadas em saladas, caril, pratos de macarrão e arroz, sopas, sanduíches, e mais.
Você pode comê-los cozidos e frescos, mas se você decidir cozinhá-los, adicione-os no último minuto para que as folhas fiquem suavemente murchas e não cozidas demais.
Enquanto a maioria das pessoas joga os caules e as flores, você pode picar e comer os dois. Também adoro usar as flores em saladas e misturo os talos picados ao arroz.
Nosso site irmão, Foodal , tem uma receita fantástica de almofada tailandesa de camarão. Basta substituir o coentro por manjericão tailandês.
Embora essa tendência não tenha sido amplamente difundida na cultura ocidental, as sementes da planta são fenomenais depois de embebidas em água e adicionadas a bebidas e sobremesas. Eles assumem uma textura gelatinosa semelhante às sementes de chia embebidas em água.
Para fazer este tratamento, enxágue meio copo de sementes e cubra-as com água. Deixe-os sentar por algumas horas.
As sementes serão cobertas por uma casca gelatinosa neste momento. Drene qualquer excesso de água, deixando o gel e as sementes para trás.
Misture meia xícara de açúcar em duas xícaras de água até dissolver e adicione as sementes embebidas. Você também pode espremer um pouco de limão para provar, ou adicione um pouco de cardamomo e pêra, ou purê de framboesas, para a mistura. Delicioso!
Guia de crescimento de referência rápida
Tipo de planta:erva perene, cultivado como uma tolerância anual:Solo úmido Nativo de:Ásia Manutenção:Baixa robustez (Zona USDA):10-11 Tipo de solo:Rico, argiloso Estação:SummerSoil pH:6,5-7,5 Exposição:Sol total Drenagem:Bem drenagem Tempo para maturidade:60-90 dias Plantio de companhia:Coentro, cebolinha, salsa, tomate espaçamento:12 polegadas evite plantar com:baía, Alecrim, Profundidade de plantio de sálvia:1/4 polegada (sementes) Ordem:Lamiales Altura:até 30 polegadasFamília:Lamiaceae Distribuição:12 polegadasGenus:
Ocimum Necessidades de água:ModerateSpecies:
Basilicum Pragas e doenças comuns:afídeos, Besouros japoneses, lesmas, caramujos; Amortecimento, fusarium wiltVariety:
Thyrsiflora Traga manjericão tailandês para sua casa
O manjericão tailandês tem a capacidade de levar tantos pratos, de caril a sobremesa, para o próximo nível. O sabor complexo de alcaçuz acrescenta muito a qualquer receita em que é usado, e não consigo imaginar minha cozinha sem ele.
Depois de colocar suas plantas no solo e crescendo, volte e diga-nos como foi tudo. Ficamos sempre felizes em ouvir sobre as aventuras de nossos amigos amantes de ervas na seção de comentários abaixo!
Agora que você está armado com o conhecimento para manter esta erva feliz em sua casa, você pode querer verificar alguns de nossos outros guias para cultivo de manjericão próximo:
- Como cultivar manjericão em seu jardim de ervas
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