No final do verão, muitas vezes ficamos com um excedente de produtos da horta que precisa ser colhido e armazenado antes que o tempo ruim chegue - como os tomates.
Gostamos de suas frutas vermelhas maduras desde o meio do verão, mas eles não se saem bem quando há um frio no ar. Perto do final da estação de cultivo, o amadurecimento da videira diminui e depois pára.
E embora as vinhas possam parecer finas neste ponto, muitas vezes ainda há muitas frutas no lugar - verdes, os alaranjados meio maduros, e os vermelhos maduros, Tudo ao mesmo tempo.
Felizmente, há muitas maneiras de manter e preservar seu delicioso sabor nos próximos meses.
O armazenamento em caixa é uma boa opção para amadurecer lentamente os verdes, e estende bem a temporada de frutas frescas.
Outras opções - como conservas, desidratando, e congelamento - faça escolhas inteligentes quando sua colheita for muito grande para usá-la toda fresca.
Aqui está o que você precisa aprender sobre como armazenar seus tomates cultivados em casa!
O que você aprenderá
- Amadurecimento Básico
- Armazenamento em caixa
- Desidratando a colheita
- Molhos frescos e conservas de conserva
- Congelando
- Plantas Suspensas
Amadurecimento Básico
Ser capaz de amadurecer os tomates que você escolheu depende muito da temperatura.
E isso significa que a escolha de armazená-los será determinada em grande parte pelo nível de maturação na época da colheita.
Tipicamente, os frutos verdes amadurecem em cerca de duas semanas em temperaturas de 18 a 21 ° C.
Mas eles vão levar até quatro semanas em temperaturas de 55 a 60 ° F.
E a 55 ° F e abaixo, frutas entram em êxtase sem amadurecimento adicional.
Frutas muito maduras podem ir para a geladeira para interromper o processo, mas devem ser trazidos de volta à temperatura ambiente antes de serem consumidos para obter o melhor sabor.
Se você tiver apenas um punhado de tomates verdes, eles podem amadurecer em uma tigela na bancada da cozinha.
Mantenha-os longe da luz solar direta e eles mudarão de cor gradualmente em algumas semanas.
Se desejado, adicionar uma maçã ou banana madura à sua caixa ou tigela de frutas também irá acelerar o amadurecimento, uma vez que estes irão liberar gás etileno. Substitua a maçã ou banana semanalmente.
Para mais detalhes de amadurecimento, leia este artigo em como fazer tomates cultivados em casa ficarem vermelhos .
Armazenamento em caixa
Um recipiente ou caixa aberta é um recipiente de armazenamento conveniente e eficaz para guardar as frutas verdes à medida que amadurecem e ficam vermelhas.
Aqui está o que você precisa fazer:
- Lave as frutas em água fria, e remova todas as folhas e caules. Seque delicadamente com uma toalha limpa.
- Forre uma caixa com papel de jornal levemente amassado e arrume as frutas por cima em uma única camada. Coloque as frutas no papel e certifique-se de que não se tocam.
- Adicione uma segunda camada de papel de jornal e uma segunda camada de frutas.
- Para frutas pequenas, como fatias de salada e Romas, uma terceira camada pode ser adicionada. Mas mantenha um máximo de duas camadas para frutas mais pesadas, como bifes - o nível inferior pode machucar com o peso.
- Adicione uma camada final de papel de jornal para cobrir a parte superior. Coloque a caixa em um local fresco com umidade moderada e fora da luz solar direta. Evite áreas com alta umidade.
- Verifique semanalmente e vire as frutas conforme necessário para um amadurecimento uniforme. Descarte todas as frutas que ficarem descoloridas, suave, ou mofado.
- Escolha frutas maduras para a cozinha à medida que mudam de cor e ficam vermelhas.
Quanto mais fria estiver a temperatura na sua área de armazenamento, quanto mais tempo o fruto vai demorar para amadurecer.
Os locais adequados incluem porões frios ou não aquecidos, adegas, garagens, despensas, e varandas sombreadas.
Dadas as condições certas, frutas verdes em caixas podem ser guardadas por até seis meses.
Desidratando a colheita
Desidratar sua colheita é outra maneira deliciosa e fácil de armazenar frutas verdes e vermelhas.
A secagem concentra os sabores em uma profundidade intensa, retém a maioria dos nutrientes, e desenvolve um satisfatório, textura em borracha.
Os tomates podem ser secos ao sol, ou seco em um desidratador elétrico de bancada usando o seguinte processo básico:
- Lave as frutas em água fria. Seque delicadamente com uma toalha limpa.
- Corte a fruta ao meio no sentido do comprimento e retire o centro gelatinoso e as sementes. Para frutas grandes, corte a pele superficialmente na parte de trás de cada metade.
- Coloque as metades em bandejas de secagem com o lado escavado para cima. Polvilhe levemente com sal para ajudar a tirar a umidade.
- Defina seu desidratador de alimentos para 135 ° F e carregue as bandejas.
- Use pinças para virar as peças após três ou quatro horas e gire as bandejas conforme necessário.
- Remova as peças quando estiverem secas e reduzidas a uma textura semelhante a couro que é ligeiramente macia e flexível, mas não frágil.
Se você não tem um desidratador de alimentos, frutas também podem ser secas no forno.
Para fazer isso, defina seu forno para 150 ° F ou a configuração mais baixa e coloque o lavado, fatiado, frutas colhidas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Observe atentamente durante a última hora de cozimento. Verifique o cozimento a cada 15 minutos para garantir que não fiquem crocantes.
Armazene as peças desidratadas em uma jarra de vidro hermética ou em um recipiente que possa ser fechado novamente.
As peças secas têm sabor e textura ricos como estão. Mas também podem ser aumentados e amaciados pela reidratação em água quente ou suco de tomate por 20 minutos.
Mantenha em recipientes herméticos em local fresco, armário escuro ou armário por até seis meses, ou armazene no freezer por até um ano.
Você pode aprender mais sobre como desidratar tomates em nosso guia. ( em breve !)
Molhos frescos e conservas de conserva
Enlatar conservas ou fazer molhos frescos para o congelador são ótimas maneiras de armazenar o excedente da colheita, que oferece muitas opções.
Use frutas vermelhas maduras para fazer chutney, geléia, suco, ketchup, colar, molho, ou fruta inteira cozida.
Os verdes adicionam um toque picante ao chutney, picles, ou saborear, e faça uma animada salsa verde! Experimente esta receita picante de salsa verde usando sua fruta verde em vez de tomatillos de nosso site irmão, Foodal .
Ou agrade às crianças com esta receita do ketchup mais saboroso que você pode fazer em casa, também da Foodal .
Os molhos frescos podem ser armazenados no congelador por três a quatro meses.
Conservas de tomate em lata retêm sua melhor qualidade por até 18 meses quando armazenadas em local fresco, seco, e armário escuro.
Certifique-se de sempre enlatar os tomates usando técnicas de enlatamento apropriadas para um banho-maria ou enlatador de pressão. Esterilize os potes e garanta a acidez dos produtos enlatados que contenham tomates de acordo com as instruções do fabricante.
Se você gosta da ideia de enlatamento, você vai querer verificar este artigo sobre 15 dos melhores tomates para enlatados para cultivar . Planeje com antecedência uma grande safra no próximo ano!
Congelando
O congelamento é outra forma eficaz de preservar sua colheita.
E embora a textura mude com o congelamento (você não vai querer servi-los fatiados em uma salada ou sanduíche!), eles são um excelente complemento para pratos cozidos, como molhos, sopas, e ensopados.
Você pode congelar o excesso de colheita de uma das quatro maneiras:
- Inteiro com peles. O método mais rápido e fácil, mas as frutas inteiras demoram um pouco para descongelar e você pode precisar tirar as cascas mais tarde, quando elas se soltarem durante o cozimento.
- Cortado com peles. A fruta é cortada em fatias grossas antes de congelar, o que faz com que descongelem mais rápido.
- Inteiro com as películas removidas. A fruta inteira é escaldada e descascada antes de congelar, tornando mais fácil sua adição aos alimentos cozidos. Os grandes podem demorar para descongelar.
- Descascado e picado. A fruta é descascada e descascada, em seguida, picado grosseiramente antes de congelar. Este método envolve mais trabalho inicialmente, mas é o mais conveniente para cozinhar depois.
Para mais instruções detalhadas de congelamento, veja nosso guia .
Plantas Suspensas
Outra opção é arrancar toda a planta no final da estação de crescimento, em vez de colher as frutas.
Simplesmente arranque as plantas e escove o excesso de solo das raízes.
Pendure-os de cabeça para baixo em uma geladeira, local protegido da luz direta para amadurecer. As plantas também podem ser colocadas em prateleiras ou em caixas rasas.
Verifique semanalmente e colha as frutas à medida que amadurecem.
Só para você saber, este método é rápido e fácil, mas pode ser bastante confuso - você pode esperar que haverá muitos detritos de plantas mortas para limpar depois!
Estenda a bondade
Os tomates têm um sabor excepcional e nutrientes excelentes que todos nós amamos . E embora a fruta madura tenha uma vida útil curta, ainda podemos estender a bondade de uma colheita local.
Amadureça frutas verdes em armazenamento em caixa ou experimente um dos métodos de preservação descritos para armazenamento de longo prazo - e desfrute de longo prazo!
E porque não visitar nosso site irmão, Foodal para obter mais inspiração de receitas?
Você tem alguma maneira favorita de armazenar tomates? Deixe-nos uma nota nos comentários abaixo e compartilhe suas dicas.
E para mais conhecimento de tomate , confira estes artigos a seguir:
- Aprenda a cultivar os melhores tomates
- Como cultivar tomates em recipientes
- Como cultivar tomates a partir da semente
