Os meses mais frios apenas gritam raízes para mim. Talvez seja porque sou nutricionista, mas espero por isso todos os anos.
Um vegetariano de raiz que me deixa particularmente animado é a pastinaga.
Essas sósias de cenoura mais pálidas são repletas de benefícios nutricionais e de saúde.
Vamos dar uma olhada no que eles têm a oferecer:
O que você aprenderá
- O que é uma Pastinaga?
- Valor nutricional
- Benefícios para a saúde
- Culinária e Cultivares
O que é uma Pastinaga?
A pastinaga, Pastinaca sativa , é um vegetal intimamente relacionado com cenouras e salsa , todos os membros do Família Umbellifer .
Gostar beterraba , assim como nabos e outras brássicas , na verdade, eles ficam mais doces após a chegada de uma geada de inverno.
Esta raiz bienal é normalmente cultivada como uma safra anual, e floresce e dá semente depois de emergir da dormência no segundo ano, se as raízes forem deixadas no solo.
A pastinaga pode ser hibernada no solo para uma colheita doce e tenra no final do inverno ou início da primavera - e a recompensa vale a pena esperar, Eu prometo!
Este vegetal pode ser comido cru ou cozido, trazendo muito sabor para a mesa de qualquer maneira. As pastinaga crua podem ser mais duras e menos saborosas (têm uma textura um pouco amadeirada em comparação com as cenouras), então você pode preferir cozinhá-los, dependendo de suas preferências.
Apenas certifique-se de usar luvas quando você está colhendo suas raízes caseiras! As folhas da planta não são comestíveis, e podem causar irritação na pele. Sugiro removê-los com cuidado logo após a colheita.
Valor nutricional
Seja qual for a maneira que você decidir preparar suas pastinacas, você pode se beneficiar de alguns nutrientes notáveis.
Meia xícara de fatias cruas fornece 50 calorias, 3,5 gramas de fibra, 250 miligramas de potássio, 18 por cento do valor diário da vitamina C, e 4,5 por cento das necessidades diárias de magnésio para adultos saudáveis.
As pastinacas cozidas no mesmo tamanho de porção oferecem a mesma quantidade de fibra e mais potássio, mas menos vitamina C.
Os vegetais ficam mais condensados quando são cozidos, o que pode causar um aumento na quantidade de alguns nutrientes por porção. Outros nutrientes, como a vitamina C, são sensíveis ao calor e diminuem na quantidade total como resultado do processo de cozimento.
A vitamina C e o potássio são solúveis em água, portanto, cozinhar pastinaga na água pode fazer com que alguns desses nutrientes sejam filtrados. Em vez disso, assar ou refogar pode ajudar a preservar mais desses valiosos nutrientes.
A pastinaga também fornece fitoquímicos como a quercetina, falcarinol, e falcarindiol. Você deve se lembrar que os fitoquímicos são compostos químicos especiais produzidos por plantas que geralmente são benéficos para nós comermos.
Benefícios para a saúde
Com muitos nutrientes, vêm muitos benefícios para a saúde!
Aqueles com pressão alta podem querer incluir mais pastinacas em sua dieta para se beneficiar do potássio que contêm. Uma dieta com baixo teor de sódio e alto teor de potássio pode ajudar a reduzir a pressão arterial.
Isso é algo a ser discutido com seu nutricionista e médico para ter certeza de que quaisquer mudanças na dieta estejam de acordo com seu plano de cuidados e medicamentos atuais.
Próximo, O suporte da função imunológica é um benefício do qual todos podem se beneficiar. A fibra dietética promove a saúde intestinal, que desempenha um papel importante em ajudar a nos proteger contra infecções. A vitamina C também auxilia na função imunológica.
Para poder antioxidante e antiinflamatório, os fitoquímicos entram em ação. Os antioxidantes podem ajudar a prevenir o dano celular causado pelos radicais livres.
1 estudo realizado em ratos até mostrou potencial para falcarinol e falcarindiol para combater o câncer de cólon. Mais pesquisas são necessárias para mostrar sua eficácia em humanos.
Culinária e Cultivares
Com todos esses benefícios, espero que agora você esteja tão animado para as safras de raízes deste ano quanto eu. Como mencionei anteriormente, cultivar pastinaga de alta qualidade pode ser um jogo de espera, mas é fácil começar.
'Todos os americanos'
Sementes ‘All American’, disponível em Eden Brothers , produzem raízes que são doces e macias.
Esta variedade é popular entre os jardineiros, uma escolha geral sólida para uma variedade de métodos de preparação.
‘Coroa Oca’
‘Hollow Crown’ é outra ótima escolha. Tem um sabor adocicado e armazena bem. Sementes são disponível em Eden Brothers .
Quando chega a hora de aproveitar sua colheita local, as opções são abundantes. As pastinaga são excelentes para assar, e eles combinam bem com outros vegetais de raiz.
Experimente este prato de outono de nosso site irmão, Foodal . As raízes torradas são perfeitas para entrar no espírito outonal!
O purê de pastinaga é um substituto divertido ou um complemento para o purê de batata. Eles também podem adicionar um toque exclusivo a uma bandeja de vegetais ou salada de outono, torrado ou barbeado.
Perfeição Pastinaga
Uma vez que a geada do inverno chegou e aqueles doces, tubérculos brancos estão prontos para ir, eles são verdadeiramente - pelo menos na minha humilde opinião - perfeitos.
Um alimento que ajuda nosso corpo a se sentir bem, e isso agrada nossas papilas gustativas, é algo que acho que todos podem apoiar. A pastinaga certamente se encaixa no projeto.
Se você quiser aprenda mais sobre esses saborosos vegetais de raiz , confira estes artigos a seguir:
- Como plantar e cultivar pastinaga
- 9 das melhores plantas companheiras para pastinaga
- Você pode crescer pastinaga de restos de cozinha?
