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O que é um tomate relíquia?

Você provavelmente reconhece alguns tomates tradicionais quando os vê - grandes, aparência suculenta, frutos estriados com bela coloração entremeada.

Mas o que exatamente torna um tomate especial o suficiente para ser considerado uma relíquia de família? Você está prestes a descobrir.

Também conhecido como tomate tradicional, existem centenas desses cultivares testados ao longo do tempo disponíveis em todos os tipos de formatos, tamanhos, cores, e padrões.

E embora os tomates de supermercado sejam geralmente sem sabor, os tomates tradicionais que encontramos em mercados de fazendeiros ou bancas de fazendas - ou que crescem em nossos próprios quintais - realmente deslumbram as papilas gustativas.

Pronto para aprender mais sobre o que torna esses vegetais tão especiais? Aqui está uma prévia do que estarei cobrindo:

O que você aprenderá

As 5 principais características dos tomates tradicionais

Nem todos concordam exatamente sobre como definir os cultivares tradicionais.

Algumas definições insistem que os cultivares devem ser transmitidos, muito parecido com uma colcha querida. Outras definições enfocam, em vez disso, o tempo de existência do cultivar.

Mas quando se trata de tomates, todos parecem concordar em uma coisa. Vamos começar com isso.

1. Polinização aberta

A característica definidora mais importante de um tomate tradicional é que a semente deve ser produzida por polinização aberta.

Isso significa que a reprodução ocorre da maneira que aconteceria na natureza, com a ajuda do vento, e polinizadores como abelhas e outros insetos.

Uma vez que as variedades tradicionais são de polinização aberta, eles se tornarão fiéis ao tipo.

Você pode guardar sementes e cultivar muitas novas gerações semelhantes à primeira - desde que isole adequadamente suas variedades.

Salvar sementes de sua herança de plantas ‘Cherokee Purple’ este ano, cultivar as sementes no próximo ano, e você terá uma nova geração de ‘Cherokee Purple’ em seu jardim.

Sementes para variedades híbridas, por outro lado, estão não produzido através de polinização aberta - em vez disso, a polinização é realizada mecanicamente, em um ambiente controlado.

Para produzir o tipo de semente híbrida que você pode comprar de uma empresa de sementes, duas variedades diferentes de tomates (ou mais) são escolhidas com qualidades que o produtor deseja combinar - digamos, aquele que é espesso, e outra que tem boa resistência a doenças - e essas plantas são cruzadas.

o cultivador poliniza uma variedade com pólen da segunda.

Essas plantas produzem tomates contendo as sementes híbridas que você pode comprar - aquelas que resultarão na nova variedade melhorada que é tão espessa quanto resistente a doenças.

Essas sementes são chamadas de F1, o que significa que esta é a primeira geração filial de descendentes de dois pais vegetais distintos.

Ter essas características combinadas pode ser extremamente útil - especialmente se você estiver cultivando esses vegetais em escala comercial.

Contudo, se você salvar as sementes daquele híbrido de primeira geração - aquele que é ao mesmo tempo espesso e resistente a doenças - você não terá uma safra uniforme de plantas de segunda geração. Você pode não obter nenhuma planta, na verdade, já que sementes de híbridos às vezes são estéreis.

Se você conseguir sementes viáveis, a maioria deles não se tornará fiel ao tipo, uma vez que os híbridos são altamente variáveis ​​em termos de genética.

Por exemplo, se você guardar sementes de suas plantas híbridas ‘Early Girl’ este ano e plantá-las no próximo ano, uns poucos das sementes que você coleta poderia crescer em plantas e produzir frutas que se parecem com "Early Girl, ' mas a maioria não .

Em alguns casos, as variedades tradicionais começaram como híbridos, mas com o tempo eles se estabilizaram de modo que semearão fielmente ao tipo quando as sementes forem autofecundadas. Um desses cultivares é ‘Trophy’.

Introduzido no final de 1800, ‘Trophy’ era um híbrido destinado a horticultores e conservas. Esta nova cruz causou sensação, inspirando muitos outros híbridos do século XIX.

Os genes de ‘Trophy’ eventualmente se estabilizaram ao longo de muitas gerações, portanto, este híbrido é agora uma variedade de polinização aberta de interesse histórico.

'Troféu'

Você pode encontrar sementes ‘Trophy’ disponíveis em Jardins de Hirt via Amazon .

Os híbridos podem eventualmente se tornar polinizados abertos através do trabalho dos jardineiros, agricultores, e empresas de sementes.

Lembra quando eu disse que se você salvar suas sementes híbridas de segunda geração - elas se chamariam F2 - e as plantar na estação seguinte, apenas algumas das sementes cresceriam fiéis ao tipo?

Se você continuar eliminando as plantas estranhas e apenas manter as que crescem de acordo com o tipo, contanto que sejam autopolinizados pelo mesmo tipo, eventualmente, os genes se tornarão menos variáveis ​​e podem se estabilizar, e se isso acontecer, você terá uma variedade de polinização aberta - um processo que pode levar muitos anos.

2. Passando no Teste do Tempo

Mas todos os tomates de polinização aberta são heranças? Não. Pelo menos - ainda não. Antes de chamar uma variedade de “herança, ”A maioria dos catálogos de sementes e produtores insistem que também passam no teste do tempo.

Não há um período de tempo comum acordado necessário para se qualificar, Contudo. Alguns dizem que a cultivar deve ter pelo menos 50 anos, alguns dizem 100.

Muitas variedades são ainda mais antigas, com registros que remontam a centenas de anos.

Pense nisso - se uma variedade foi cultivada a partir de sementes, a próxima geração de sementes foi salva e transmitida, e isso tem acontecido repetidamente por décadas ou séculos, essa variedade deve ser algo que valha a pena preservar.

E quando as melhores plantas são salvas de um cultivar em um lugar ao longo de gerações, você acaba com uma cultivar que se adapta bem a um determinado local.

Hoje temos esses vegetais históricos graças aos esforços de gerações de guardadores de sementes do passado.

3. Patrimônio Cultural

Muitos desses poupadores de sementes estavam transmitindo sementes de geração em geração, como parte de sua herança cultural.

Essa entrega de sementes acontece entre fazendeiros e jardineiros, dentro das famílias, grupos religiosos, tribos, e outras comunidades.

Pegue ‘Shenandoah’, por exemplo, um grande cultivar de fatiamento amarelo que foi preservado por comunidades menonitas na Virgínia, que provavelmente o trouxe do México em 1800.

Ou considere ‘Reisentraube, 'Uma variedade de tomate cereja que foi trazida para os EUA por imigrantes alemães, e transmitido por gerações de holandeses da Pensilvânia, desde meados do século XIX.

William Woys Weaver investiga as histórias dessas duas variedades em seu livro, “Jardinagem vegetal tradicional:Guia para plantio de um jardineiro mestre, Seed Saving, e História Cultural, ”Bem como histórias sobre muitos outros vegetais históricos.

Jardinagem vegetal relíquia:Guia para o plantio de um jardineiro mestre, Seed Saving, e História Cultural

Você pode encontrar o livro dele disponível na Amazon .

E depois há o ‘Casamento de Nebraska’. Esta cultivar de laranja foi trazida para Nebraska no final de 1800, onde era transmitido em casamentos para novas noivas em comunidades agrícolas.

Como mostram essas histórias variadas, variedades antigas vêm com reputações tão coloridas quanto suas películas!

Mas o que é importante lembrar é que os tomates tradicionais, assim como colchas de família ou joias, são transmitidos porque têm grande valor para a pessoa que os transmite.

Quando se trata de cultivares de tomate, sementes podem ser avaliadas e tratadas como uma herança simplesmente por causa de seu sabor, mas, mais frequentemente, isso também ocorre porque eles estão bem adaptados às condições de seu local específico - melhor adaptados a uma curta estação de cultivo, ou mais resistente aos dias sufocantes de verão, por exemplo.

Quando eu escolho sementes para meu próprio jardim, é por isso que procuro relíquias de família em lugares com clima semelhante ao meu. Esses são sempre os que têm o melhor desempenho na minha fazenda.

4. Cores e padrões incomuns

As diferentes histórias e origens desses vegetais fornecem muita diversidade entre os cultivares.

Além de vários tons de vermelho, existem cultivares que amadurecem em tons de verde, Branco, amarelo, laranja, cor de rosa, e marrom.

Algumas variedades, como ‘Black Beauty, 'Vêm em tons que estão em algum lugar entre o azul, roxa, e preto, e são embalados com antocianinas .

E as películas de cultivares tradicionais costumam ter belas, padrões intrigantes - listras, marmoreio, listras, manchas, ou blushes de rosa ou vermelho.

Na verdade, esses padrões estão ligados ao sabor desses vegetais - irei abordar isso em breve.

Os frutos dessas variedades podem parecer pequenas obras de arte - e quem vai reclamar quando os produtos comestíveis do jardim parecem tão bonitos?

Na verdade, se você está tão encantado com a beleza estonteante desses vegetais quanto eu, Eu recomendo dar uma olhada no livro de Amy Goldman "The Heirloom Tomato:From Garden to Table:Recipes, Retratos, e História da fruta mais bonita do mundo. ”

O tomate relíquia:do jardim à mesa

Está cheio de fotos lindamente compostas, bem como detalhes fascinantes sobre esses vegetais históricos. Você pode encontrá lo na amazon .

5. Sabor superior

Talvez o mais importante em termos da experiência de comer tomates, cultivares tradicionais têm uma reputação bem merecida de serem mais saborosas do que os híbridos de mercearia.

Embora os híbridos produzidos comercialmente possam ser bastante insípidos, as relíquias de família que amadurecem na videira têm sabores fortes - doce, azedo, rico, ou uma combinação de tudo isso de uma vez.

Na verdade, há uma razão científica para isso. Sabor bom versus mau não é apenas o resultado de qualidade do solo , ou um efeito colateral infeliz da colheita antecipada de tomates comerciais.

Uma planta bioquímica chamada Ann Powell fez uma descoberta interessante sobre tomates híbridos comerciais há vários anos.

Ela e seus colegas da Universidade da Califórnia, Davis, descobriram que variedades híbridas de Solanum lycopersicum possuem uma mutação genética que permite que os frutos amadureçam de maneira uniforme - sem qualquer irregularidade, padrões entremeados - tornando mais fácil para os produtores comerciais verem quando suas safras estão maduras.

Infelizmente, esta mesma mutação impede que os açúcares nas frutas se desenvolvam totalmente, resultando em frutas com cerca de 20 por cento menos açúcar do que relíquias de família e 20-30 por cento menos carotenóides, que são conhecidos por conferir sabor.

Powell e sua equipe publicaram suas descobertas em Revista Science em 2012 , dizendo que esta mutação genética, que os produtores comerciais selecionaram, “Comprometeu inadvertidamente a qualidade da fruta madura em troca de características de produção desejáveis.”

Agora que essa mutação foi identificada, os melhoristas de plantas podem tentar encontrar uma solução alternativa e criar híbridos sem perder o sabor.

Enquanto isso, nossos amados cultivares de herança já estão equipados para desenvolver plenamente seus açúcares e sabores.

Então, da próxima vez que você fatiar um tomate tradicional, você saberá que não é apenas sua imaginação - eles realmente têm um gosto melhor do que os híbridos comerciais.

Bônus:maior valor de mercado

Falando em supermercados, Você já se perguntou por que geralmente não encontra tomates tradicionais lá?

Há uma razão para isso:

Os frutos de cultivares tradicionais são frequentemente mais delicados e não resistem ao transporte tão bem quanto os híbridos. Então, quando você os encontra no supermercado, você pode apostar que eles são cultivados localmente.

Essas variedades também são geralmente mais propensas a rachar, são produtores menos confiáveis, e muitas vezes não têm o mesmo nível de resistência a pragas ou doenças para os quais os híbridos foram criados.

No geral, eles podem ser uma cultura um tanto mais arriscada de se cultivar, e não são normalmente usados ​​para produção comercial em grande escala.

Tendo dito isto, eles são menos comuns - e o que é raro é Cher .

Então, se você está pensando em administrar uma barraca de fazenda ou levar sua produção para um mercado de fazendeiros, esses vegetais têm uma vantagem sobre os híbridos - eles têm um preço mais alto.

Tomates tradicionais são adequados para venda em barracas de fazenda, mercados de agricultores, e claro, desfrutando direto do jardim do quintal.

E embora os cultivares tradicionais possam não ser tão produtivos quanto os híbridos, você vai economizar dinheiro em sementes.

Já que mais trabalho vai para a produção de sementes híbridas, sementes de herança costumam ser mais baratas do que híbridas - e você pode guardar sementes de sua colheita para jardins futuros, seguindo os passos das gerações de protetores de sementes que vieram antes de você.

Sementes do Patrimônio

Agora que chegamos ao fim de nossa exploração desses maravilhosos vegetais de verão, Aposto que você está pronto para crescer agora.

Confira nosso artigo sobre o melhores tomates de herança , onde você pode aprender todos os detalhes sobre 21 cultivares principais.

Quanto a mim, alguns dos meus favoritos são ‘Cherokee Purple, '' Thessaloniki, 'E' Black Krim '. E você - quais são os seus favoritos? Deixe-nos saber nos comentários!

E se cultivando seus próprios tomates está em sua mente, aqui estão mais alguns artigos sobre esses produtos básicos para jardins de verão para ler a seguir:


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