Petroselinum crispum
Todos nós conhecemos a salsa, frequentemente usado como guarnição em nossos pratos favoritos. Mas sua utilidade vai muito além do apelo visual em um prato!
As aplicações culinárias da salsa são extensas, e oferece muitas propriedades excelentes para a saúde com vitaminas benéficas, minerais, óleos voláteis, e antioxidantes.
Continue lendo para aprender como cultivar seu próprio fruto em casa.
O que você aprenderá
- Cultivo e História
- Como crescer
- Plantio
- Na cozinha
- Companheiros e pragas
- Colheita e Armazenamento
- Benefícios nutricionais
- Receitas e ideias culinárias
- Guia de crescimento de referência rápida
Cultivo e História
Na antiguidade clássica, era usado pelos gregos nas coroas da vitória que eles faziam para competições atléticas, e os romanos o incluíam em sprays nupciais para afastar os maus espíritos.
Na Europa medieval, pensava-se que apenas mulheres grávidas e bruxas poderiam cultivá-lo com sucesso.
De uma vez, foi pensado para ser um símbolo da morte, e era usada como erva funerária. Por outro lado, em um prato de Seder na Páscoa, é usado como um símbolo primaveril da renovação perpétua da vida.
As sementes deixadas no lugar são apreciadas por pássaros canoros que passam o inverno, e é uma das primeiras plantas que os esquilos se alimentam quando emergem da hibernação.
Serve como uma excelente erva companheira para vegetais e rosas, e também torna um atraente, planta de fronteira texturizada.
Mais, o verde aromático da variedade de folhas crespas é uma adição notável quando misturado com flores em cestos pendurados e vasos.
Para aproveitar os muitos benefícios e aplicações da salsa, vamos dar uma olhada nas melhores condições de cultivo, como usá-lo como planta companheira, uso e armazenamento da cozinha, e muito mais!
Como crescer
Salsa ( Petroselinum crispum ) é uma erva bienal com verde brilhante, folhas rendadas que podem ser bem enroladas ou planas.
Nativo do sul da Europa e das regiões do Mediterrâneo, ela cresce com uma raiz principal profunda e raízes secundárias de suporte. Esta raiz principal torna impraticável a propagação por divisão, mas é facilmente cultivado a partir de sementes.
Sendo uma bienal, o mais doce, as folhas mais saborosas são produzidas no primeiro ano. No segundo ano de crescimento, o sabor diminuirá um pouco à medida que se prepara para definir as sementes.
Arrancar os caules das sementes assim que aparecerem ajudará a reter seu sabor doce e estender a vida útil da planta.
Se você permitir que as sementes se fixem em algumas plantas, não só os pássaros de inverno apreciarão o gesto, você também terá muitas mudas semeadas por conta própria no início da primavera seguinte - e elas são fáceis de transplantar.
Notoriamente lento e irregular para germinar, permitir que algumas plantas se auto-semeiem é um método fácil de garantir que você tenha um suprimento abundante de novas plantas para o jardim, e para panela para ervas de cozinha .
Resistente a cerca de 10 ° F, ele perderá suas folhas durante longos períodos de temperaturas congelantes. Mas um novo crescimento reaparecerá assim que os dias começarem a se alongar.
A adição de um seco, cobertura espessa ou um cloche ajudará em áreas com inverno mais severo.
Plantas cultivadas em áreas protegidas (ou seja, contra uma parede ou edifício com uma exposição ao sul) com uma espessura, a cobertura morta colocada ao redor das copas ainda produzirá nova folhagem em regiões com temperaturas frias de inverno.
Para desfrutar de seu sabor fresco durante todo o ano, Você sempre pode levar uma panela para dentro de casa durante a estação fria para sentar no parapeito de uma janela ensolarada.
Plantio
As sementes podem ser plantadas ao ar livre em março ou abril, e novamente no final do verão para o crescimento inicial na primavera seguinte. Semeie direto ao ar livre no início da primavera, ou uma vez que o solo tenha aquecido, idealmente em torno de 70 ° F.
Como a salsa demora para germinar, geralmente levando até quatro semanas, embeber as sementes por 24 horas em água morna ajudará a acelerar a germinação.
Você também pode plantar sementes dentro de casa, 8-12 semanas antes da última geada.
A salsa prefere solo enriquecido com bastante matéria orgânica, como composto e estrume bem podre. E um pH de 6,0-7,0 fornece a melhor faixa para absorção de nutrientes e vitalidade.
Semeie sementes com 1 polegada de distância a uma profundidade de ¼ de polegada, e manter o solo úmido durante toda a estação de cultivo. Afine em 6 polegadas de distância quando o segundo conjunto de folhas verdadeiras emergir.
Fertilizante de Emulsão de Peixe do Alasca 5-1-1 Concentrado
Os fertilizantes devem ter uma relação N-P-K (nitrogênio-fósforo-potássio) de 1-1-1, ou você pode usar uma fórmula de folhagem de 3-1-2 ou 5-1-1.
Uma cobertura de nitrogênio após a primeira colheita pesada pode ser aplicada, já que o nitrogênio promove o crescimento das folhas. O fertilizante para peixes com uma fórmula 5-1-1 é uma boa escolha para vegetais e ervas com folhas verdes. Fertilizante de emulsão de peixe do Alasca, um dos nossos favoritos, é disponível na Amazon .
As sementes podem ser coletadas no final do verão, e armazenado em local seco, localização legal.
Na cozinha
Dois grupos principais de cultivares estão disponíveis para hortas caseiras.
Folha de Salsa Encaracolada ( P. crispum crispum ) é usado principalmente como guarnição, e para secar ou congelar. Ele também tem uma aparência distinta quando usado no jardim como planta companheira, ou misturado com flores.
Folha lisa ou salsa italiana ( P. crispum neapolitanum ) é mais frequentemente usado para cozinhar. Tem um sabor mais profundo, e é mais fácil de manusear na tábua de corte.
Esta erva saborosa é amplamente utilizada em molhos, molhos para salada, sopas, e recheio. É também um ingrediente integral em misturas clássicas de ervas, como bouquet garni, ervas finas, aves, e temperos italianos, e em uma crosta de ervas para peixes e carne.
Finamente picado, faz um tempero maravilhoso servido sobre acabei de escolher, batatas cultivadas em casa , saladas, Vegetais cozidos no vapor, pratos de ovos, Tabouli, e muito mais.
Quando usado como tempero, também reduz a necessidade de sal - tornando-se uma ajuda valiosa para aqueles que procuram reduzir a ingestão de sódio.
Há também um terceiro, tipo um tanto obscuro que é usado para fins culinários. Conhecido como Hamburgo, pastinaga, ou sopa de salsa, é a raiz desta variedade que realmente é comida.
As folhas são muito picantes e a maioria das pessoas as considera muito intensas para serem palatáveis. Mas a raiz parecida com pastinaga pode ser adicionada crua em saladas, ou adicionado a sopas e ensopados.
Companheiros e pragas
Plante salsa em torno da base de roseiras para aumentar seu crescimento e fragrância.
No o patch vegetariano , plante perto espargos , pimentões , membros da família do repolho , cenouras , cebolinha , milho , cebolas , ervilhas , e tomates .
Isso vai realçar o sabor de muitos vegetais, e seus óleos voláteis atuam como repelentes naturais de pragas. Mas mantenha isso longe de o canteiro de alface .
De Família Apiaceae , os primos da salsa incluem anis , Alcaravia , cenoura, salsão , aneto , funcho , e pastinaga - e é suscetível aos mesmos problemas que incomodam cenouras e aipo.
O mais comum deles é a doença fúngica, que vem em uma variedade de disfarces e geralmente aparece durante os períodos de calor, clima úmido.
Podridão da coroa , podridão da raiz, mancha de folha, e a mancha de Botrytis (também conhecido como mofo cinza) são os problemas mais frequentes, e aparecerá em solo persistentemente úmido que favorece o crescimento de fungos e bactérias.
Se infectado, remover plantas danificadas, afinar para melhorar a circulação de ar, e evite regar por cima.
Em vez disso, use uma linha de gotejamento. As bactérias estão frequentemente presentes no solo, que, em seguida, é espirrado nas folhas da rega superior, e isso, por sua vez, infecta as plantas.
Certifique-se de que o solo do seu jardim ou plantadores tenham drenagem adequada para evitar condições de solo encharcado, e procure variedades resistentes a doenças em áreas com alta umidade.
Colheita e Armazenamento
As folhas podem ser colhidas quando o caule ao qual estão fixadas tem três segmentos distintos e separados. Corte-os das bordas externas da planta, deixando o crescimento interno amadurecer.
A salsa fresca vai durar mais tempo na geladeira se os talos forem mantidos em um pequeno recipiente com água.
Para armazenamento de longo prazo de até oito meses, o congelamento retém o sabor melhor do que a secagem - embora nenhum método possa substituir o sabor e a textura do fresco.
Você não poderá usar salsa congelada como guarnição, mas é bastante aceitável para uso em molhos, sopas, e ensopados.
Aqui estão quatro métodos de congelamento :
Para todos os métodos, primeiro lave a erva em água corrente fria, em seguida, seque ou remova o excesso de água com algumas rodadas em um centrifugador de salada. Remova as hastes.
1. Store Flat
Embale as folhas planas em um saco para freezer. Em seguida, esprema o excesso de ar e sele.
Quando você precisar de algum, apenas quebre ou corte o quanto quiser e coloque o restante no freezer.
Acho esse método preferível a congelar em forma de cubo de gelo. Quando congelado, as folhas vão derreter quase instantaneamente quando adicionadas à sua cozinha, enquanto os cubos podem levar vários minutos para descongelar, e água extra dilui a potência e o sabor da erva.
2. Faça Pesto
Pique as folhas finamente, sozinho ou com outro ervas como manjericão . Adicione um pouco de alho picado, em seguida, misture um pouco de óleo saudável.
Pinhões torrados, parmesão ralado, e uma pitada de sal e pimenta também fazem adições finas, mas eles não são necessários. Sua mistura de ervas será muito mais versátil se você a mantiver simples, para uso em uma grande variedade de pratos (e você sempre pode misturar com ingredientes adicionais após o descongelamento).
Embale em bandejas de cubos de gelo e congele. Quando definido, retire os cubos das bandejas e guarde em um saco para freezer com o excesso de ar removido.
3. Enrole um registro
Para formar um log, embalar as folhas firmemente no fundo de um saco de freezer, em seguida, aplique pressão e role como se estivesse transformando sushi em um cilindro de cerca de 5 centímetros de diâmetro.
Enrole o saco, espremendo o excesso de ar conforme você avança. Sele e prenda seu registro de ervas com algumas faixas elásticas. Quando você precisar de um pouco de salsa, simplesmente corte uma rodada ou duas, em seguida, volte ao freezer.
4. Embale um frasco
Empacote as folhas em pequenas, potes de boca larga, foca, e congelar. Quando necessário, inverta a jarra para remover o pedaço de salsa, cortar uma quantidade apropriada, em seguida, volte ao freezer.
Se o bloco não sair facilmente, coloque uma faca de jantar em água quente, em seguida, insira entre a salsa e a jarra para desalojar.
Frasco de molde Weck 760 Mini, 5,4 onça
Para que o bloco congelado saia facilmente, é importante usar potes de boca larga. Eu gosto desses potes de miniforma de 5,4 onças da Weck, disponível na Amazon . Potes de tulipa, ou aqueles com ombros, impedirá que um bloco congelado escorregue.
5. Seque
Para armazenamento de curto prazo de até dois meses, a salsa também pode ser seca.
Deixe os caules no lugar e amarre-os em pequenos feixes com barbante de cozinha. Pendure de cabeça para baixo em uma área bem ventilada com temperaturas moderadas, fora da luz solar direta.
Quando os pacotes estão completamente secos, desintegrar-se em um saco de papel pardo ou em papel pardo, em seguida, armazene em recipientes herméticos.
Benefícios nutricionais
A salsa tem excelentes níveis de vitamina C e K, e isso é uma boa fonte de vitamina A . Mais, possui altos níveis de folato e ferro.
Tenha em mente, Contudo, que as ervas geralmente são consumidas em quantidades muito pequenas. Comer a guarnição que você pode ter jogado anteriormente não atenderá às suas necessidades de vitaminas do dia.
Ele também tem vários óleos voláteis notáveis, como miristicina e limoneno, bem como flavonóides incluindo apiin, crisoeriol e luteolina.
Os óleos voláteis quimio-protetores têm se mostrado promissores na neutralização de certos carcinógenos, como os benzopirenos encontrados na fumaça da churrasqueira a carvão. Isso torna a salsa um ótimo complemento para as marinadas para carnes e aves antes de irem para a grelha a carvão.
A atividade antioxidante das vitaminas e flavonóides pode desempenhar um papel importante na promoção e manutenção da saúde cardiovascular. Eles também podem fornecer proteção contra inflamação crônica e doenças relacionadas, como artrite.
Esta erva aromática também tem uma reputação bem merecida por limpar o paladar, e refrescar o fôlego após uma refeição.
Receitas e ideias culinárias
A salsa é um clássico da culinária, mas não queremos perder a oportunidade de recomendar algumas receitas que destacam o sabor brilhante desta erva.
Salada de Vegetais Grelhados com Molho de Salsa
O ingrediente estrela neste molho verde vibrante, você vai adorar a fusão de sabores com produtos frescos e grelhados, vegetais caramelizados.
Obtenha a receita agora no Foodal .
Molho chimichurri
O molho chimichurri é um condimento perfumado da Argentina que é feito com ingredientes simples e frescos direto do jardim (ou das prateleiras dos supermercados).
Este molho de ervas rápido e fácil é freqüentemente usado em grelhados argentinos; ou como molho ou marinada e geralmente é servido com carne, mas também pode ser combinado com frango ou peixe.
Você encontrará a receita em Food Fire Friends .
Manteiga Composto
Fazer sua própria manteiga composta com sabor com esta receita da Charity Beth Long (também conhecida como Kitty) é uma maneira simples de destacar os sabores de ervas frescas, como salsa e cebolinha, alliums como chalotas , e cítricos brilhantes.
Adicione uma fatia à sua próxima panela de purê de batata, ou retire um pouco do congelador para servir com pão fresco.
Você encontrará a receita no Vintage Kitty .
Braciole italiano em molho de fervura lenta
Se você não comeu braciole caseiro, então você está pronto para um deleite - e salsa fresca de folhas planas italiana é um ingrediente chave.
Lauren Pariseau nos ensina como fazer. Este prato de carne enrolada, bife de flanco picado e batido (nesta iteração) com salgados frios, é recheado com pão ralado temperado e queijo, amarrado com barbante de cozinha, e refogada em molho de tomate cozido lentamente. O jantar de domingo está servido!
Visite Hunger Thirst Play para ver a receita.
Guia de crescimento de referência rápida
| | | | Tipo de planta:erva bienal; cultivado anualmente Tolerância:Geada leve Nativa de:Mediterrâneo central e oriental Manutenção:Resistência moderada (Zona USDA):5a a 9b Tipo de solo:Rico e argiloso Estação:Primavera e verão pH do solo:6,0-7,0 Exposição:Sol total a parcial Drenagem do solo:Bem drenagem Tempo até a maturidade:70 a 90 dias Atrai:borboletas rabo de andorinha, e outros polinizadores. Espaçamento:1-2 polegadas. Plantio companheiro:Aspargos, rosas, e a maioria das culturas alimentares Profundidade de plantio:1/4 polegada Evitar plantar com:Alface e hortelã Altura:1 1/2 pés Família:Apiaceae Espalhamento:Alastrando Gênero:Petroselinum Necessidades de água:Moderada a alta; 2-3 vezes por semana Espécies:P. crispum Pragas e doenças:coelhos, cervo, vermes do exército, vermes cutâneos, verme salsa, verme da cenoura, podridão da coroa e raiz, mancha de folha, e praga de Botrytis
O toque final
A salsa traz tantos benefícios para a mesa. Não é hora de começar a adicioná-lo ao seu jardim, também?
Abundante em aplicações culinárias, também é fácil de crescer, e benéfico para outras plantas. Faz um acento incrível em contêineres, e também contribui para nossa boa saúde.
Use-o fresco e congele o seu excedente, ou traga uma panela para dentro de casa para suprimento o ano todo. E não se esqueça de deixar algumas sementes no lugar para as mudas na próxima primavera - e para os pássaros desfrutarem durante o inverno!
Quais são as suas formas favoritas de usar a salsa no jardim e na cozinha? Deixe-nos uma nota nos comentários abaixo!
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