Hoje, muitas vezes pensamos no repolho como um humilde vegetal. Contudo, os sempre sábios antigos romanos valorizavam o repolho como um alimento de luxo, e muitos valorizavam seu sabor acima do de outros vegetais.
Eles também tinham suas propriedades medicinais percebidas em alta estima, usá-lo para tratar a gota e dores de cabeça.
Embora o repolho continue sendo um importante agente utilitário em nossas cozinhas, não é exatamente considerado um item alimentar de luxo nos dias de hoje, embora talvez devesse ser.
Com apenas 22 calorias por xícara, repolho é uma escolha saudável , fornecendo um grama de proteína , dois gramas de fibra, 85% da ingestão diária recomendada de vitamina K, e 54% da vitamina C. recomendada
Se você está cultivando este vegetal humilde, mas saboroso no seu jardim, você pode ter dúvidas sobre quando e como colher. Vamos aprender mais!
O que você aprenderá
- Quando colher
- Como Colher
- Preparação e Armazenamento
- Preservação
- Receitas e ideias culinárias
Quando colher
A primeira coisa a determinar, claro, é o tempo. É o momento certo para colher seus repolhos ou você deveria dar a eles um pouco mais de tempo?
Determine isso consultando primeiro o tempo de maturação para a variedade que você plantou. Alguns repolhos ficam prontos em apenas 80 dias a partir da semente e 60 dias a partir do transplante, enquanto outros demoram até 180 dias a partir da semente ou 105 dias a partir do transplante.
Comece sabendo a hora aproximada de colheita, por cada cultivar que você está cultivando.
Próximo, entrar em seu canteiro de jardim. Respire fundo e absorva a perfeição da Mãe Natureza.
Dê uma olhada em seus repolhos. Novamente, você vai querer consultar o informações do pacote de sementes sobre o seu cultivo específico.
Alguns repolhos estão prontos quando a cabeça é compacta e do tamanho de softball, enquanto outros são maduros quando estão mais próximos do tamanho de uma bola de futebol - ou até maiores, como aquela bola em que você se senta quando está no trabalho e evita cadeiras normais por qualquer motivo. OK, talvez não tão grande ...
Outra consideração é a sensação da cabeça. Dê um aperto. É firme, todo o caminho? Se você ainda sente alguma suavidade, para a maioria das variedades, você deve esperar um pouco.
Outro sinal de prontidão para a colheita é o início das folhas quebradas. Dê uma olhada nas folhas que estão bem aderidas à bola de softball ou futebol ou o que você quiser. Se você vê-los começando a se separar, é hora de colher.
A chuva é outra consideração. Se você está debatendo se deve dar aos seus vegetais mais alguns dias para crescer, mas você sabe que a previsão é de chuva, pode ser um bom momento para puxá-los. Chuva excessiva ou rega excessiva pode dividir cabeças de repolho maduro , tornando-os intragáveis.
Como Colher
Agora, a parte divertida. Você já pode saborear a salada fresca caseira?
Quando se trata de colher repolho, Você tem algumas opções. O que você escolher, é melhor colher o repolho pela manhã, antes que fique muito quente e as folhas murchem.
Você pode simplesmente entrar com sua mão enluvada super forte, pegue a base de uma cabeça de repolho, e puxe com todas as suas forças. Em solo solto, você vai trazer a planta inteira, raiz e tudo. Você pode descobrir que é necessário torcer o pulso um pouco com este método.
Outra abordagem envolve implementos pontiagudos e pode resultar em um berçário cheio de repolhos infantis.
Usando uma faca ou tesoura bem afiada, corte a cabeça do repolho, deixando alguns centímetros do caule e alguns dos grandes, mole, folhas cheias de buracos de minhoca intactas - e deixando a raiz no solo.
Em gratidão por deixar um pouco de si para trás, a planta do repolho irá recompensá-lo com uma nova vida - em cerca de duas semanas, você verá os brotos de novos repolhos surgindo para substituir a planta-mãe. Se vários bebês aparecerem, corte alguns para permitir que apenas dois ou três floresçam.
Nenhuma dessas "cabeças laterais" de segunda geração será tão grande quanto a primeira, mas eles serão tão comestíveis, contanto que eles tenham tempo para continuar crescendo antes que a temporada termine.
Preparação e Armazenamento
Prepare as cabeças de repolho cortadas primeiro descascando ou cortando as grandes, folhas soltas. Alimente-os para as galinhas do seu quintal ou adicione-os à pilha de compostagem .
Coloque as cabeças de corte em um local sombreado, ou leve-os para dentro de casa imediatamente para que não assem no sol.
Dentro, descanse as cabeças de repolho na bancada da cozinha até que estejam secas, em seguida, embrulhe-os em plástico e guarde na geladeira. Eles geralmente duram várias semanas.
Preservação
Se a ideia de consumir 85 cabeças de repolho em algumas semanas faz seu estômago revirar, guarde um pouco de sua colheita para mais tarde! O repolho recém-colhido deve durar de 1 a 2 meses na geladeira. É melhor mantê-lo sujo em um saco poroso e apenas lavado quando estiver pronto para usá-lo.
Existem vários métodos que você pode usar para armazenar o repolho a longo prazo.
Congelar
Você pode congelar o repolho se seguir alguns passos para prepará-lo adequadamente. Comece removendo todas as folhas amareladas da parte externa da cabeça.
Em seguida, lave bem a cabeça. Para desalojar quaisquer bugs que possam estar se escondendo, mergulhe a cabeça do repolho em água salgada por 30 minutos. Use 1 a 3 colheres de sopa de sal por galão de água.
Corte a cabeça limpa em fatias, ou separe as folhas. Para melhores resultados, escalde o repolho em água fervente por 90 segundos, e depois mergulhe os pedaços em água gelada.
O branqueamento ajuda a preservar os nutrientes que podem ser perdidos no processo de congelamento, e ajuda o repolho a permanecer comestível por mais tempo. Não branqueado, o repolho congelado precisará ser usado em quatro a oito semanas, enquanto empalidecido, O repolho congelado permanecerá saboroso por nove a 14 meses.
Desidratar
Você também pode desidratar o repolho. Lave e corte em tiras finas, e arrume-os em bandejas desidratadoras.
Desidratar a 125-135 ° F durante 7-11 horas. Verifique as instruções do seu desidratador para recomendações mais específicas.
Armazene o repolho desidratado em potes de vidro ou em sacos selados a vácuo.
Fermentação
Outra opção popular e saudável é conservar o repolho fermentando-o, fazer chucrute ou kimchi.
O processo básico de lactofermentação usa sal e água para criar um ambiente onde as bactérias benéficas possam prosperar. Essas bactérias se alimentam do açúcar do repolho e o fermento resultante está cheio de bactérias probióticas benéficas que manterão seu intestino saudável!
Receitas e ideias culinárias
Agora que você colheu seu repolho, é hora de se divertir!
Repolho, claro, é o ingrediente estrela da salada de repolho, e nós o encorajamos a experimentar esta receita clássica de nosso site irmão, Foodal .
O repolho também é delicioso em batatas fritas, e você pode querer experimentar Foodal’s Frite o repolho de frango asiático.
Outra opção para o jantar hoje à noite:tacos de salmão com guacamole de tomatillo e repolho roxo, também da Foodal .
De Roma para Casa
Humilde ou arrogante, O repolho certamente merece um lugar no seu jardim e na sua mesa.
Agora que você sabe quando e como colher este favorito da Roma Antiga, você não deve ter problemas em satisfazer as necessidades cruéis de sua família.
Você é um catador de repolho especialista? Você tem alguma dica para compartilhar com nossos leitores? Compartilhe seus pensamentos na seção de comentários abaixo.
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