Não importa quem você é, As ervas mediterrâneas são essenciais para o seu jardim de ervas. Originário dos países ao redor do Mar Mediterrâneo, essas ervas preferem climas quentes e solos bem drenados.
Cada uma dessas especiarias ou ervas dá uma expressão regional aos pratos em que é usada. Dependendo das especiarias e ervas mediterrâneas que você usa na cozinha, seu prato pode ser grego, Turco, Italiano, e assim por diante!
Hoje, essas ervas são populares em todo o mundo. Todo mundo tem pelo menos algumas dessas ervas culinárias clássicas em sua despensa. Eles são considerados básicos para a maioria dos alimentos. De cominho e orégano até hortelã e coentro, você encontrará uma grande variedade de sabores deliciosos.
Melhor de todos, a maioria dessas ervas são surpreendentemente fáceis de cultivar. Construir um jardim de ervas em torno desses alimentos básicos é fácil e gratificante, e nunca faltará seus sabores favoritos!
Ervas Mediterrâneas Tolerantes à Seca
Algumas ervas têm necessidades de água extremamente baixas e são consideradas tolerantes à seca. Essas plantas geralmente crescem em condições de solo ruim ou em condições secas e áridas.
Cominho
O cominho em pó que usamos geralmente são as sementes secas de Cuminum cyminum , moído em pó. Este membro da família da salsa é uma planta com flores que pode crescer de 30 a 60 centímetros de altura. As flores são pequenas, tipicamente branco ou rosa, e aparecem em umbelas perfumadas no meio do verão.
As plantas de cominho amadurecem cerca de 120 dias após o plantio. As sementes são amarelo-acastanhadas e oblongas. O cominho precisa de pelo menos quatro meses de calor e sol para dar as sementes. Cominho em pó, que é mais comumente usado, é feito moendo sementes de cominho secas e torradas.
Lavanda
o Lavandula ou gênero lavanda tem 47 espécies conhecidas. Todos os tipos de lavanda são espécies de flores com uma fragrância atraente. As flores e folhagens eretas também são lindas, e muitas pessoas cultivam alfazema como plantas ornamentais. Dependendo do tipo de lavanda, as flores podem ser azuis, lilás, tolet, ou roxo-escuro.
A lavanda é normalmente colhida em maio, Junho, e julho. Durante a época de colheita, corte feixes de lavanda, deixando pelo menos alguns centímetros de vegetação verde. Enrole um elástico ao redor do pacote na parte inferior. Pendure esses pacotes no escuro, local bem ventilado para secar. Assim que a lavanda estiver completamente seca, você pode facilmente cortar as flores secas para usar na despensa.
Manjerona
A manjerona é uma erva perene do Mediterrâneo. Nos tempos antigos gregos e romanos, foi considerado um símbolo de felicidade. Hoje, é normalmente cultivado por suas folhas aromáticas. É muito parecido com orégano, mas tem um sabor doce onde o sabor do orégano é picante. Ainda, está intimamente relacionado ao orégano, e é botanicamente referido como Origanum Majorana .
No México, essas folhas doces são combinadas com orégano e tomilho para criar hierbas de olor, o equivalente a um bouquet garni mexicano. É frequentemente usado como parte das ervas da Provença ou za'atar também. A manjerona pode ser usada fresca, pode ser picado finamente e congelado em pequenas bandejas de cubos de gelo para armazenamento, ou pode ser seco para uso posterior.
Orégano
Pertencendo à família das mentas, orégano floresce branco, Rosa, ou flores roxas em forma de pá. O orégano está intimamente relacionado à manjerona e até atende pelo nome de manjerona selvagem. É considerado um alimento básico da culinária grega ou italiana.
Orégano grego, também conhecido como Origanum vulgare , pode realmente ser mais saboroso quando seco do que fresco. Embora as folhas frescas de orégano também tenham grande utilidade culinária, a maioria colherá as folhas desta erva valiosa e as desidratará ou secará. Pode ser desintegrado ou pulverizado para armazenamento. Eu me pego usando orégano para realçar o sabor da maioria dos meus pratos favoritos, e é uma das ervas mais comumente usadas nos Estados Unidos hoje.
Saber mais: Orégano em crescimento
Alecrim
Com um azul minúsculo e uma fragrância distinta, o alecrim é, em geral, uma das ervas mais populares para cultivar em casa. Usar alecrim fresco fornece o sabor mais picante para sua cozinha. Ambos os esguios, folhas semelhantes a espigas e os caules são usados. As folhas são mais comuns, mas grossos caules de alecrim podem ser usados como espeto aromático para carnes ou vegetais.
Existem duas formas de alecrim; uma prostrada, forma de baixo crescimento ou rastejante, e uma forma arbustiva arbustiva. Ambos compartilham o mesmo nome botânico, Salvia rosmarinus .
Açafrão
Exótico e incrivelmente caro, açafrão são os estigmas colhidos do Crocus sativus Flor. Cada flor tem apenas três estigmas delgados de laranja ou vermelho, e pode levar de 50 a 60 flores para valer uma única colher de sopa. Esta especiaria rara mancha tudo que é usado em um tom amarelo dourado, e é terrestre, ainda a fragrância floral está fora deste mundo.
A maioria não pensa em crescer, colheita, e secar seu próprio açafrão, mas é totalmente factível. Os bulbos florescerão ano após ano, mas cada lâmpada produz apenas uma única flor, então você vai precisar de um jardim bastante grande para obter uma colheita razoável!
sábio
Existem centenas de espécies de sábios, mas aqui estamos nos referindo ao sábio culinário, Salvia officianalis . Suas folhas verde-acinzentadas são um acompanhamento comum para pratos de aves. Tem um doce, mas um aroma e sabor de pinho que fornece um pouco de entusiasmo a qualquer coisa em que é usado.
A sálvia é mais comumente armazenada seca, mas as folhas frescas são magníficas para cozinhar. Uma tendência recente em restaurantes finos é fritar folhas de sálvia inteiras para usar como cobertura espalhada sobre bifes ou pratos de aves. Se você secar e pulverizar para armazenamento ou usá-lo fresco, você vai adorar ter acesso a este tempero o ano todo.
Saber mais: How To Grow Sage
Saboroso
O apimentado, o sabor robusto de salgado gerou o uso do termo “salgado” para descrever alimentos que eram picantes ou salgados em vez de doces ... e com razão. Duas variedades principais, salgados de inverno ( Satureja montana ) e salgados de verão ( Satureja hortensis ) existir, cada um com seus próprios usos.
O salgado de verão é uma planta delicada com folhagem verde-clara e um doce, mas fragrância picante. O salgado de inverno é uma erva semilenhosa com denso, lustroso, e folhas coriáceas. Em ambos os casos, são as folhas que são usadas como tempero culinário, mas as folhas dos salgados de verão costumam ser colhidas enquanto os caules ainda estão verdes. Os salgados de inverno têm mais sabor no verão, e assim as folhas dessa variedade são colhidas. Pode ser usado fresco ou seco.
Estragão
Às vezes chamado de estragão, estragão ( Artemesia dracunculus var. sativa ) é uma erva perene com longa, folhas verde-claras e pequenas florzinhas amarelas. A variedade culinária mais popular é o estragão francês, que tem de longe o sabor mais distinto, mas produz sementes estéreis. O estragão russo é uma variedade fértil de sabor muito mais suave.
Uma das quatro ervas finas da culinária francesa, o estragão é usado para conferir um tom semelhante ao do anis a vários pratos. Também é usado como folhas frescas para infundir vinagre com suas propriedades aromáticas, e pode ser seco ou congelado para armazená-lo para mais tarde.
Saber mais: Crescente Estragão
Tomilho
Adicionar um raminho de tomilho ao seu prato pode realçar o sabor, ao mesmo tempo que adiciona um adorável, nota herbácea ao mesmo tempo. Um par comum com limão para aves, o tomilho tem pequenas folhas ovais em caules delgados. Thymus vulgaris , a forma culinária mais popular, raramente atinge mais de 6 ”de altura.
Faça a colheita cortando os caules cheios de folhas pequenas, e, em seguida, retire as folhas ou amarre o caule com suas folhas em um buquê para uso na culinária. As folhas do tomilho podem ser secas para uso posterior.
Saber mais: Crescendo Tomilho
Ervas mediterrâneas que amam a umidade
Ao cultivar ervas mediterrâneas, nem todos os tipos são tolerantes à seca. Vamos examinar algumas ervas que você precisa ter em uma parte que adora hidratar seu jardim de ervas do Mediterrâneo!
Manjericão
Ocimum basilicum tem um grande número de variedades, mas aquelas que mais comumente pensamos como sendo mediterrâneas são a folha de alface, roxa, ou variedades de globo. Seu nome, manjericão, acredita-se que tenha se originado do latim ou grego "planta real / real", provavelmente porque era usado para fazer perfumes reais.
No jardim de ervas do Mediterrâneo, o manjericão é uma especiaria mediterrânea de cultivo obrigatório. Uma das ervas gregas mais comuns, também é amplamente utilizado na culinária italiana. Mas não se limita às cozinhas da região mediterrânea. Tailandês, Chinês, A culinária coreana e muitas outras asiáticas também o utilizam. Seca bem, mas absolutamente brilha quando recém-colhido.
Saber mais: Cultivo de manjericão
Cerefólio
Esta delicada erva frondosa está relacionada com a salsa e é também uma das melhores ervas da culinária francesa. Cerefólio ( Anthriscus cerefolium ) produz uma luz, sabor de anis usado para temperar pratos suaves. Uma planta amorosa, cerefólio cresce melhor em sombra parcial em climas mais quentes, mas, caso contrário, deve ser cultivada na primavera ou outono.
Embora possa ser seco para armazenamento posterior, o cerefólio perde um pouco do sabor dessa forma. É melhor usado quando recém-escolhido, mas deve ser colhida quando as folhas são pequenas. Folhas maiores podem desenvolver uma nota amarga.
Cebolinha
Alliums são sempre populares, e cebolinhas ( Allium schoenoprasum ) estão entre os mais favorecidos. Essas minúsculas folhas tubulares produzem um delicioso sabor de cebola e são amplamente utilizadas como cobertura para dar mais vida. Eles também são uma isca incrível para insetos polinizadores, portanto, seja um ótimo companheiro de jardim.
Use uma tesoura para cortar as verduras e use-as enquanto ainda estão crocantes e saborosas. A cebolinha seca também perde muito de seu sabor único e delicioso, embora a liofilização retenha pelo menos parte dela.
Saber mais: Cebolinhas
Coentro (também conhecido como coentro)
Você sabia que essas duas especiarias são partes diferentes da mesma erva anual, Coriandrum sativum ? O coentro são as folhas da planta, enquanto o coentro são suas sementes. Muitas vezes pensamos no coentro como uma especiaria mexicana ou tailandesa essencial, mas o coentro também era um estábulo no jardim de ervas do Mediterrâneo.
As folhas podem ser secas, mas perdem a maior parte de seu sabor. É melhor fazer uma pasta com o coentro e congelá-lo para armazenamento de longo prazo. Recomenda-se o uso fresco. Assim que as sementes se formarem, você pode usá-los quando estiverem verdes ou depois de secarem e ficarem marrons, mas o verde produz um sabor melhor se for usado imediatamente.
Saber mais: Coentro em crescimento
Funcho
Em grego, erva-doce é chamada de "maratona", e de fato a cidade de Maratona que deu o nome à famosa corrida foi batizada em homenagem ao funcho que cresceu naturalmente na região. Todas as partes de erva-doce ( Foeniculum vulgare ) são comestíveis. As folhas e flores são ervas culinárias, a lâmpada, um vegetal, e as frutas secas uma especiaria.
Use as folhas frescas ou seque-as para armazenamento. A fruta em si é frequentemente seca e depois transformada em pó para se misturar em misturas de especiarias. Ai, o bulbo não é tão fácil de armazenar quanto o resto da planta.
Alho
Todos nós amamos alho, mesmo que faça nosso hálito cheirar mal. Todas as partes desta planta também são comestíveis, mas a parte mais amada é sua lâmpada característica. O alho (Allium sativum) também produz verduras saborosas e legumes comestíveis que são uma iguaria deliciosa.
O que é armazenado desta planta é seu bulbo. Depois de seco, a lâmpada pode ser armazenada inteira, ou picado, picado, ou armazenamento seco em pó. Você saberá que é hora de colher quando as partes verdes da planta começarem a amarelar e morrer.
Saber mais: Growing Hardneck Garlic
hortelã
Mentha , a família das plantas de hortelã, abrange uma ampla gama de perfis de sabor. A maioria cresce melhor em solos úmidos, mas, mesmo em condições mais secas, pode resistir. Esta planta cresce selvagem em grande parte do mundo agora, e é conhecido por ser invasivo. Mas invasivo ou não, com certeza é saboroso!
Folhas de hortelã secas armazenam muito bem e são usadas como chás ou ervas culinárias. Os cachos de folhas de hortelã fresca podem ser usados para enfeitar bebidas ou pratos, e as próprias folhas adicionam um toque de sabor a saladas e outros pratos.
Saber mais: Cultivo de hortelã
Páprica
Pimentões ( Capsicum annuum ) são colhidos e secos, em seguida, transformou-se no pó que hoje conhecemos como páprica. Às vezes fumado para realçar o sabor, este pó de páprica é amplamente utilizado como um tempero suave.
Os pimentos só devem ser colhidos da planta quando esta atingir uma cor vermelha brilhante. Isso dá ao tempero eventual seu tom distinto. A páprica moída pode ser armazenada por até um ano antes de começar a perder um pouco de seu sabor.
Salsa
Nativo da região central e oriental do Mediterrâneo, salsa ( Petroselinum crispum ) é um grampo na maioria das cozinhas. Salsa italiana tem achatada, folhas verdes brilhantes, enquanto a salsa de folhas crespas é usada como guarnição. Um leve sabor amargo pode ser detectado nas folhas frescas de salsa, e tem a fama de ser um excelente refresco de hálito.
Seque as folhas para armazenamento de longo prazo, ou transforme os frescos em uma pasta e congele. Usá-lo em saladas ou pratos como uma erva recém-colhida também é uma excelente escolha.
Açafrão
A última erva da nossa lista não é tecnicamente usada como erva, mas se você cultivar ervas, você provavelmente vai querer incluir este tempero. Açafrão ( Curcuma longa ) é derivado dos rizomas de uma planta herbácea perene. Suas raízes rizomáticas características são colhidas, fervido, em seguida, seco e moído em um pó amarelo alaranjado usado para temperar e colorir alimentos.
Como a planta morre no outono, desenterre cuidadosamente o sistema radicular. Selecione o maior, e deixar alguns deixados para trás para permitir que a planta perene volte a crescer no próximo ano.
