Precisa saber como cozinhar em uma churrasqueira a carvão? É mais do que simplesmente dar um tapa em um bife e esperar o melhor – na verdade, grelhar com fogo pode ser visto como uma bela arte. Mas, uma vez que você tenha o know-how, uma refeição cozida no fogo (ou perto disso – mais sobre isso depois) pode ser absolutamente deliciosa.
Talvez você já tenha feito o melhor churrasco e reunido os convidados para comemorar o bom tempo. Há a promessa de um delicioso banquete de verão nos cartões, então, para garantir que você cumpra, estamos aqui para ajudar.
Você encontrará tudo o que precisa para cozinhar em um churrasco abaixo. Em pouco tempo, você terá todo o básico para preparar a melhor carne de porco desfiada (e muito mais) da cidade.
Como cozinhar em uma churrasqueira a carvão:dicas para diferentes tipos de churrasco comida
Os especialistas do Bar-Be-Quick (abre em nova guia) compartilham suas principais dicas sobre como cozinhar em um churrasco abaixo. Se você é um amante de frango assado ou gosta de legumes grelhados ou frutos do mar, é fácil preparar uma tempestade em suas ideias de cozinha ao ar livre com este conselho.
Qual é a diferença entre cozinhar direto e indireto?
Antes de começar a aprender a cozinhar em uma churrasqueira a carvão, você precisa saber a diferença entre o que é conhecido como cozimento direto e indireto.
O cozimento direto é quando o alimento é cozido diretamente em cima das chamas. Não só cozinha com o calor intenso do próprio fogo, mas também com o calor da grelha, que resulta naquelas tão queridas marcas de grelha. Como dizem os especialistas da Weber (abre em nova guia), qualquer coisa que possa cozinhar em 20 minutos pode ser feita dessa maneira – isso inclui hambúrgueres, frango e frutos do mar.
O cozimento indireto, por outro lado, é onde os alimentos são cozidos acima de uma área apagada da churrasqueira ou churrasqueira. Ao aprender a cozinhar em uma churrasqueira a carvão, isso é tão simples quanto garantir que o carvão seja mantido em um lado do churrasco – seu cozimento indireto ocorrerá do outro lado. O calor é, portanto, menos intenso, o que significa que esta técnica é útil para alimentos que demoram mais para cozinhar. Pense em frangos inteiros ou costelas, por exemplo. Em muitos casos, você também deve manter a tampa abaixada com esse método.
Depois de entender a diferença entre cozimento indireto e direto, você pode até combinar os dois. Por exemplo, você pode querer selar cortes de carne mais grossos usando o cozimento direto, antes de movê-los para uma área apagada da grelha para garantir que cozinhem completamente sem queimar.
Como cozinhar frango em um churrasco
Para cozinhar frango em fogo direto, a equipe do Bar-Be-Quick sugere optar por kebabs ou peitos. Para kebabs, corte os peitos de frango em pedaços pequenos e enfie-os em um espeto. Se você estiver optando por peitos de frango inteiros, bata-os com um rolo primeiro para deixá-los achatados – isso significa que eles cozinharão de maneira mais uniforme.
É melhor cozinhar as pernas e coxas de frango usando calor indireto, por um longo período de tempo. Você vai querer mantê-los na grelha até que a parte mais grossa atinja 74 ° C (165 ° F) - use um termômetro de cozimento para verificar antes de servir.
Se você quiser tentar algo um pouco mais impressionante ao aprender a cozinhar em uma grelha de carvão, tente usar a técnica da lata de cerveja. É quando um frango inteiro descansa em uma lata – novamente, cozinhe-o usando o método indireto até atingir a temperatura correta no interior. É uma ótima opção se você deseja alimentar alguns para suas idéias de festa no jardim.
Marinar seu frango primeiro para um sabor extra – a equipe do Bar-Be-Quick recomenda uma mistura clássica de quatro colheres de sopa de azeite com duas colheres de páprica defumada e uma colher de chá de suco de limão.
Como cozinhar bife em um churrasco
O bife é a escolha favorita de muitas pessoas para cozinhar com ideias para grelhar ao ar livre. Como a equipe do Bar-Be-Quick explica, o bife de cabide (ou onglet) e a saia precisam ser cozidos no calor direto mais alto e não demoram muito. Mas, a maioria dos outros tipos (pense lombo, filé e porterhouse) precisará ser cozida de acordo com a preferência. Um termômetro de alimentos torna mais fácil acertar – aponte para cerca de 140°F (60°C) para mal passado, 158°F (70°C) para médio e 167°F (75°C) para bem passado.
Se você optar por peito ou costelas, terá um tempo de cozimento muito maior. Cozinhe-os em fogo indireto por pelo menos duas horas, com a tampa da grelha fechada.
Para fazer uma saborosa marinada de churrasco para bifes, experimente combinar duas colheres de molho inglês com uma colher de azeite, acrescenta a equipe.
Como cozinhar costeletas de cordeiro em um churrasco
Quer preparar um cordeiro assado enquanto aprende a cozinhar em uma grelha a carvão? Costeletas de cordeiro e filés de pescoço podem ser simplesmente grelhados sobre as chamas quentes.
Se você quiser cozinhar uma perna de cordeiro rapidamente, peça ao seu açougueiro para fazer uma borboleta primeiro. Este corte é um excelente exemplo de onde o cozimento direto e indireto pode ocorrer – comece com ele em fogo direto por quinze minutos ou mais, depois mova-o para cozinhar em fogo indireto pela meia hora final. Você vai querer que a temperatura central atinja 65°C, diz Bar-Be-Quick (que é 149°F).
Você também pode cozinhar lentamente uma perna de cordeiro com osso em fogo indireto. Mantenha em fogo baixo por cerca de três horas, até que a carne esteja macia. Para uma deliciosa marinada, Bar-Be-Quick sugere misturar duas colheres de harissa com quatro colheres de iogurte natural e uma colher de chá de suco de limão.
Como cozinhar carne de porco em um churrasco
As salsichas de porco são uma daquelas comidas para churrasco que parecem bastante simples, mas na verdade podem ser bastante problemáticas. Ninguém quer comer um com a parte externa queimada e o meio cru. O truque, como explica o Bar-Be-Quick, é cozinhá-los com cuidado em fogo direto, mas garantir que eles não cozinhem
muito rapidamente. “Em caso de dúvida, coloque uma sonda no meio para verificar se a leitura é de pelo menos 72 ° C”, acrescentam (161,6 ° F).
A barriga de porco é outra maneira agradável de cozinhar em um churrasco e, quando bem feita, será uma ótima peça central para suas ideias de refeições ao ar livre. Ele precisa ser cozido em fogo baixo e lento, em fogo indireto com a tampa (verifique de vez em quando) até ficar macio e macio. Você também pode cozinhar carne de porco desfiada desta maneira:opte pelo corte de bunda de Boston e mantenha-o em fogo indireto até que ele caia do osso.
Para a sua marinada, misture duas colheres de mel com duas colheres de mostarda Dijon, diz Bar-Be-Quick – simples, mas delicioso.
Como cozinhar frutos do mar em um churrasco
Esteja você cozinhando em um churrasco a carvão ou em um dos melhores churrascos a gás, o peixe também pode fazer um saboroso churrasco.
Como explica o Bar-Be-Quick, a maioria dos peixes e frutos do mar em geral são melhores quando cozidos rapidamente em alta temperatura – dessa forma, permanecerão lindos e úmidos. Isso inclui cavala, camarão, sardinha e polvo, além de filés de peixe embrulhados em papel alumínio ou pancetta.
Peixes inteiros ou bifes grossos, por outro lado, podem ser cozidos em calor indireto para garantir que seu núcleo atinja 70°C, eles acrescentam (que é 158°F).
Tente marinar em quatro colheres de sopa de suco de limão, uma colher de sopa de açúcar mascavo e uma pimenta vermelha picadinha.
Como cozinhar legumes em um churrasco
Legumes grelhados podem ter um sabor tão delicioso quanto a carne quando cozidos corretamente. Como explica o Bar-Be-Quick, a maioria dos tipos pode ser feita com calor direto e rapidamente. Isso inclui abobrinhas, pimentões e berinjela. Você também pode assar batatas novas – tente cozinhá-las primeiro e depois enfiá-las nos espetos para terminar na grelha.
Para vegetais de raiz grandes (pense em cebolas, beterrabas ou batatas maiores), enrole-os em papel alumínio e cozinhe-os indiretamente nas brasas.
Como você tempera um bife para o churrasco?
Qualquer amante de carne vai querer conselhos sobre como fazer o bife perfeito ao aprender a cozinhar em uma grelha a carvão. Veja algumas dicas:
- Retire os bifes da geladeira, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de começar a grelhar.
- Aqueça seu churrasco em fogo alto.
- Agora, adicione o tempero. Pincele azeite ou manteiga clarificada em ambos os lados antes de adicionar generosamente sal e pimenta preta moída na hora. Ou, se você quiser dar um passo adiante, tente polvilhar páprica defumada ou grânulos de alho sobre eles também. Depois de temperado, você está pronto para começar a cozinhar.
Agora você sabe o básico sobre como cozinhar em uma churrasqueira a carvão. Mas, para a melhor experiência ao ar livre, você vai querer ter certeza de que tem uma configuração perfeita para se divertir. Nossas ideias de lugares ao ar livre, ideias de pátios e ideias de decks têm todas as informações que você precisa para refrescar seu espaço a tempo do verão e hospedar uma fabulosa festa de churrasco.
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