Os cogumelos são únicos porque são os únicos fungos que as pessoas consomem regularmente. Eles são conhecidos por suas deliciosas aplicações culinárias e variedade de usos medicinais.
Mas, embora estejam crescendo em popularidade, com mais variedades disponíveis nas lojas locais, muitas pessoas sabem muito pouco sobre eles e de onde vêm.
Neste artigo, você aprenderá de onde vêm os cogumelos e encontrará respostas para perguntas frequentes sobre a origem dos cogumelos.
De onde vêm os cogumelos?
Um cogumelo é o fruto, ou corpo de frutificação, de um fungo muito maior que geralmente está escondido da vista no subsolo ou em madeira em decomposição.
Uma complexa rede de fibras chamada micélio compõe a parte oculta do fungo. e pode se espalhar por grandes distâncias no subsolo.
O micélio cresce absorvendo nutrientes da matéria orgânica morta e em decomposição. Desempenha um papel importante no ecossistema, pois secreta enzimas que ajudam a quebrar a matéria orgânica em decomposição.
Ele também fornece uma rede subterrânea que liga os fungos e permite que as árvores se comuniquem umas com as outras.
O micélio é um organismo notável cujo objetivo é reproduzir e manter a espécie em funcionamento. Ele pode permanecer adormecido e escondido por vários anos até que as condições sejam adequadas para a reprodução.
Em seguida, produz um corpo de frutificação, que chamamos de cogumelo, para produzir e distribuir esporos.
Nosso artigo, “Uma explicação detalhada do ciclo de vida dos cogumelos”, tem mais informações que ajudarão você a entender melhor de onde vêm os cogumelos.
Como os cogumelos crescem do nada?
Às vezes, pode parecer que os cogumelos apareceram de repente do nada, pois podem crescer tão rapidamente.
Mas, como você descobriu acima, eles estão crescendo a partir de micélio subterrâneo que pode estar por aí há algum tempo.
Na natureza, algumas espécies podem crescer de primórdios, também chamados de pinos, a cogumelos adultos em menos de um dia.
Mas, a maioria das espécies de cogumelos de tamanho médio a grande leva de três a quatro dias para atingir seu tamanho maduro.
Os cogumelos crescem tão rápido porque crescem de forma diferente das plantas e animais. Plantas e animais usam a divisão celular para crescer, que é um processo lento que leva tempo e energia.
Os cogumelos também usam um processo de divisão celular nos estágios iniciais de seu desenvolvimento. Mas, no momento em que são pequenos alfinetes de cogumelos, eles têm todas as células necessárias para o cogumelo maduro.
Eles então inundam essas células com água e nutrientes, o que permite que elas se expandam e cresçam rapidamente.
Veja nosso pequeno vídeo de lapso de tempo onde discutimos isso.
De onde vêm originalmente os cogumelos?
Há evidências de que os fungos apareceram pela primeira vez cerca de um bilhão de anos atrás. E que os humanos consomem cogumelos desde os tempos antigos.
Na Grécia e Roma antigas, as pessoas consideravam os cogumelos o alimento dos deuses, e os antigos egípcios os reservavam para os faraós.
Durante séculos as pessoas não souberam cultivar cogumelos e só os coletavam na natureza.
Ainda hoje, cultivamos relativamente poucas espécies de cogumelos comestíveis em comparação com o número total de espécies comestíveis.
Por milhares de anos, a China e o Japão usaram cogumelos para fins medicinais. E os cogumelos shiitake foram cultivados pela China há cerca de 800 anos.
De onde vêm os cogumelos Portobello?
Para a maioria de nós, os cogumelos portobello vêm de nossa mercearia local. Mas os cogumelos portobello (Agaricus bisporus) também crescem naturalmente na natureza.
Você pode encontrá-los em pastagens e prados em toda a Europa e América do Norte.
Também conhecidos como cogumelos champignon, botão, branco, marrom ou cremini, Agaricus bisporus são os cogumelos mais cultivados em todo o mundo.
O primeiro registro de culturas ocidentais cultivando cogumelos foi na França por volta de 1650. Os primeiros cogumelos cultivados foram Agricarus bisporus.
Por 160 anos, eles cultivaram cogumelos botão, cremini e portobello em campos abertos usando composto. Então eles se mudaram para o subsolo e começaram a cultivar cogumelos em cavernas, pedreiras e túneis escavados.
A Inglaterra foi a próxima a cultivar Agricarus bisporus e, em 1965, o cultivo de cogumelos começou nos Estados Unidos.
Hoje os cogumelos botão e portobello são alguns dos cogumelos mais consumidos no mundo. Eles representam mais de 40% da produção global de cogumelos.
O que faz com que os cogumelos cresçam em sua casa?
Cogumelos precisam de condições específicas de crescimento. Então, se você vir cogumelos surgindo em seu quintal, as condições ambientais tornaram possível que o fungo subterrâneo frutificasse.
Para um fungo prosperar e produzir cogumelos, eles precisam das seguintes condições:
Luz indireta
Os fungos não usam a luz solar como energia e precisam apenas de luz indireta ou sombreada por algumas horas por dia para que os corpos de frutificação se formem corretamente. Muita luz solar direta pode ser prejudicial.
Na natureza, você os encontrará crescendo em áreas sombreadas sob as árvores. E, se você estiver cultivando cogumelos em ambientes fechados, a luz indireta de uma lâmpada fluorescente ou um peitoril de janela com sombra fornecerá luz suficiente.
Umidade e Umidade
Os cogumelos precisam de um ambiente úmido e úmido para se desenvolver e crescer.
Eles perdem umidade facilmente, pois não têm pele e, portanto, precisam de alta umidade no ambiente ao seu redor para evitar que sequem.
Se os alfinetes de cogumelos secarem, eles pararão de crescer.
Os cogumelos também precisam de um substrato úmido, mas não molhado, para crescer enquanto respiram e trocam gases com o ar ao seu redor. Se o substrato estiver muito úmido, eles morrerão.
Temperaturas mais frias
Cogumelos preferem temperaturas mais frias. Essa preferência é a razão pela qual você encontrará muitos cogumelos selvagens crescendo no outono e no início do inverno.
A temperatura ideal para os fungos formarem corpos de frutificação varia de acordo com o tipo de cogumelo.
Mas enquanto os cogumelos crescem melhor em sua faixa ideal, a maioria frutifica quando as temperaturas estão entre 50-70F (10-21C).
Meio de cultivo adequado
Os cogumelos precisam de um meio de crescimento ou substrato que o micélio do cogumelo possa usar para crescer e se estabelecer.
Eles podem crescer em árvores mortas ou em esterco de animais, folhas mortas, solo ou composto e se alimentar da matéria orgânica morta e em decomposição no meio de cultivo.
Muitos cogumelos selvagens crescem em serrapilheira sob as árvores, mas seu meio de cultivo também pode ser a matéria orgânica morta que já está sob o solo.
Diferentes tipos de cogumelos preferem tipos específicos de substratos. As pessoas geralmente usam composto, solo, lascas de madeira, toras, serragem, palha e borra de café para cultivar cogumelos.
Nosso artigo, “Um guia completo para substratos de cogumelos”, tem mais informações sobre os diferentes substratos e quais tipos de cogumelos os preferem.
Os cogumelos crescem no esterco?
Fungos coprófilos ou fungos amantes de esterco são um tipo de fungos que gostam de crescer em esterco animal. Diferentes espécies de fungos coprófilos preferem diferentes tipos de esterco de herbívoros.
E, se você está se perguntando:“Os cogumelos crescem no cocô de vaca?” A resposta é sim. Alguns tipos de cogumelos gostam de crescer em cocô de vaca, mas não crescem apenas em esterco de vaca.
Mas, esterco de vaca em particular, é um excelente meio de cultivo para cogumelos porque contém quantidades muito pequenas de ácido estomacal.
É também uma boa fonte de matéria orgânica, enzimas e nutrientes.
Todos os tipos de herbívoros consomem esporos de fungos de paredes espessas enquanto pastam e depois os excretam junto com a matéria vegetal.
Os esporos então germinam e crescem no esterco antes de frutificar e liberar seus esporos na área circundante.
Em alguns países, os cogumelos de botão são cultivados em um substrato composto de palha e esterco de vaca. Outros países usam palha misturada com esterco de cavalo ou galinha para cultivar cogumelos.
Alguns fungos de esterco de vaca bem conhecidos são os cogumelos alucinógenos Psilocybe cubensis.
Esses cogumelos crescem em qualquer lugar onde o gado tenha pastado. E preferem crescer diretamente no esterco de vaca que está se decompondo no campo.
Onde no mundo os cogumelos crescem?
Cogumelos ocorrem naturalmente em todo o mundo. Dependendo do clima e da vegetação da região, os cogumelos silvestres que crescem variam.
Provar pratos exóticos feitos com cogumelos selvagens locais é um deleite culinário para viajantes amantes de cogumelos. E muitos países possuem pratos tradicionais de cogumelos.
Cogumelos comestíveis, medicinais e selvagens fazem parte da indústria global de cogumelos. Atualmente, a produção comercial de cogumelos comestíveis e medicinais está aumentando à medida que esses fungos ganham popularidade.
De acordo com as estatísticas de 2019, a China foi o principal produtor mundial de cogumelos e trufas, seguido pelo Japão, Estados Unidos, Polônia e Holanda.
Considerações finais
Desde os tempos antigos, os humanos consomem cogumelos e os valorizam por seus usos culinários e medicinais.
Os cogumelos que apreciamos por seu sabor delicioso e benefícios à saúde são os corpos frutíferos de um fungo maior que cresce no subsolo ou em troncos em decomposição.
Os fungos precisam de condições específicas de crescimento para poderem formar cogumelos e se reproduzir. Mas não é difícil recriar essas condições e cultivar deliciosos cogumelos comestíveis em casa.
Visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos para saber mais sobre o cultivo de cogumelos em casa.
