Os cogumelos frescos podem durar até 7 dias na geladeira. Depois de cozinhá-los, você pode armazená-los na geladeira por mais 3 a 5 dias. Cogumelos inteiros permanecerão frescos por mais tempo do que os fatiados. Neste artigo, explicarei quanto tempo os cogumelos duram e compartilharei vários métodos e estratégias de armazenamento para maximizar seu frescor.
Falaremos sobre refrigerar, congelar, desidratar, enlatar e conservar cogumelos e quanto tempo você pode esperar que os cogumelos durem para cada opção. Também lhe direi como saber se um cogumelo está estragado, para ajudá-lo a evitar adoecer por comer cogumelos estragados.
Quanto tempo duram os cogumelos?
Cogumelos são uma adição extremamente nutritiva e deliciosa para qualquer refeição. Mas, infelizmente, eles também não ficam frescos por muito tempo depois que você os traz para casa do supermercado.
Para piorar as coisas, os cogumelos não costumam ter uma data de validade ou de validade, uma vez que produzem. Então você terá que julgar seu frescor por si mesmo.
Tanto na hora de comprá-los, quanto avaliar se ainda estão frescos para usar em casa.
Uma boa regra geral é que os cogumelos frescos podem durar cerca de uma semana na geladeira. Dependendo da variedade, a quantidade real de tempo pode ser de quatro dias até dez dias.
Depois de cozinhar seus cogumelos, sua vida útil será estendida por mais três a cinco dias.
Existem maneiras de prolongar a vida útil de seus cogumelos se você não puder usá-los dentro desse prazo.
Congelar seus cogumelos permitirá que eles durem de 2 a 12 meses no freezer. Cogumelos secos duram até um ano. E os cogumelos em conserva ou enlatados duram de 4 a 6 meses se mantidos refrigerados.
Lembrando que são apenas estimativas. Use seu julgamento para determinar se seus cogumelos estragaram usando as informações mais adiante neste artigo.
Como armazenar cogumelos para um frescor ideal
Quanto tempo seus cogumelos permanecerão frescos depende muito de qual dos diferentes métodos você escolhe para armazená-los.
Há muito mais além de apenas tirá-los da sua sacola de compras quando chegar em casa e jogá-los na geladeira.
Aqui, falarei sobre algumas das diferentes maneiras que você pode usar para prolongar a vida útil de seus cogumelos.
Dependendo de quanto trabalho extra você deseja colocar, você pode fazer seus cogumelos durarem alguns dias extras até um ano!
Deixar seus cogumelos em temperatura ambiente
Deixar os cogumelos frescos no balcão é a pior opção quando se trata de mantê-los frescos. A maioria dos cogumelos só fica fresco por cerca de um dia em temperatura ambiente antes de começar a dourar e ficar viscoso.
Especialmente se eles já estavam na loja por um dia ou dois antes de você comprá-los.
Em dias especialmente quentes e úmidos, os cogumelos podem permanecer frescos à temperatura ambiente por cerca de 12 horas.
A temperatura ambiente não é uma boa maneira de armazenar cogumelos frescos, pois essas temperaturas podem torná-los suscetíveis ao desenvolvimento de bactérias.
Após várias horas de espera, os cogumelos podem começar a se tornar inseguros para comer.
Refrigerando seus cogumelos
Cogumelos frescos ficam melhores quando armazenados na geladeira. Temperaturas mais baixas ajudarão a retardar sua decomposição e impedirão que as bactérias se acumulem neles.
É a melhor e mais fácil opção para armazenamento de cogumelos a curto prazo.
Sempre opte por cogumelos inteiros, se possível, e corte-os apenas quando estiver pronto para cozinhá-los. Cogumelos inteiros duram mais do que fatiados na geladeira.
Não lave os cogumelos antes de colocá-los na geladeira. Eles absorverão água extra e o excesso de umidade fará com que estraguem mais rapidamente.
Se precisar lavar os cogumelos, faça-o antes de cozinhá-los.
Embora simplesmente esfregue-os com uma escova de cogumelos para remover qualquer sujeira ou detritos restantes seja o melhor.
Por falar em umidade, também não guarde seus cogumelos na gaveta mais nítida da geladeira.
Essas gavetas são ótimas para coisas como alface ou ervas frescas que murcham facilmente, mas são o pior local da geladeira para armazenar seus cogumelos.
Quando você estiver colocando cogumelos na geladeira, tente mantê-los longe de qualquer alimento especialmente fedorento ou saboroso.
Cogumelos são muito porosos e absorvem facilmente cheiros e sabores de outras coisas ao seu redor. Então você não quer colocá-los ao lado de coisas como peixe ou cebola.
Também tome cuidado para não empilhar outros alimentos em cima de seus cogumelos. Eles não suportam muito peso, então trate-os tão frágeis quanto um pedaço de pão.
Os cogumelos esmagados não apenas parecerão menos apetitosos, mas também não permanecerão frescos por tanto tempo.
Em que tipo de recipiente você deve armazenar os cogumelos?
Idealmente, os cogumelos devem ter um recipiente respirável que permita que qualquer umidade extra escape. Se eles ficarem muito úmidos ou a água começar a se acumular no recipiente, eles estragarão mais rápido.
Se você comprou seus cogumelos em uma bandeja com filme plástico, você pode colocá-los na geladeira. É aconselhável fazer alguns furos no filme plástico primeiro para deixar os cogumelos respirarem.
Se você tiver sorte, poderá até obter cogumelos que vêm em um pacote já perfurado.
Se você quiser fornecer um recipiente melhor para seus cogumelos, um saco de papel marrom é uma boa escolha.
Isso permitirá que os cogumelos respirem, mas manterá os níveis gerais de umidade uniformes e impedirá que os cogumelos absorvam odores extras de dentro da geladeira.
Não é aconselhável deixar seus cogumelos abertos na geladeira. Muito fluxo de ar pode ser tão ruim quanto muito pouco e faz com que os cogumelos sequem e enruguem prematuramente.
Comprar ou fazer cogumelos enlatados
A única exceção ao armazenamento de cogumelos à temperatura ambiente é se você comprá-los enlatados. Nesse caso, você pode deixá-los no armário por muito tempo sem problemas.
A maioria das latas de cogumelos terá um prazo de validade de cerca de três a cinco anos a partir da data de compra.
A desvantagem é que os cogumelos enlatados não têm a mesma textura ou frescor que você obtém ao comprar cogumelos frescos no departamento de produtos. Mas eles também tendem a ser mais baratos também.
Depois de abrir seus cogumelos enlatados, é uma história totalmente diferente. Como os cogumelos frescos, eles só poderão ficar à temperatura ambiente por algumas horas antes que o crescimento de bactérias comece a torná-los inseguros para comer.
Portanto, sempre refrigere as porções não utilizadas de cogumelos enlatados imediatamente após a abertura.
Na geladeira, os cogumelos enlatados duram mais três ou quatro dias depois de abertos.
Se você tiver uma panela de pressão, pode até tentar enlatar seus próprios cogumelos.
Embora eles precisem ser aquecidos a uma temperatura de 250 graus F ou mais para evitar o botulismo. O enlatamento regular em banho-maria não é recomendado para preservar cogumelos, pois os esporos do botulismo podem sobreviver a temperaturas regulares de ebulição.
Cogumelos Secos
Se você usa principalmente cogumelos para sopas, ensopados ou molhos e não se importa tanto com a textura, os cogumelos secos podem ser uma ótima opção.
Você pode comprar um recipiente de cogumelos que já foram secos em sua mercearia ou pode comprar cogumelos frescos e secá-los você mesmo se tiver um desidratador de alimentos.
Cogumelos secos podem durar um ano ou mais em temperatura ambiente, desde que sejam armazenados em um recipiente hermético em um local fresco e escuro que não seja muito úmido.
Você saberá que eles estão começando a perder sua eficácia quando começarem a perder o cheiro de cogumelo.
Ter alguns cogumelos secos em sua cozinha é ótimo, porque você nunca precisa se preocupar se tem cogumelos para uma receita ou sai correndo para comprar os frescos. Você sempre terá acesso rápido aos cogumelos em seu armário.
Para reidratar os cogumelos secos, basta adicionar-lhes água a ferver e esperar 20 ou 30 minutos para que se reidratem.
Cogumelos congelados
Se você não quiser usar cogumelos secos, congelá-los é outra boa alternativa. Cogumelos vão ficar bons por 10 a 12 meses no congelador.
Embora quanto mais tempo você os mantenha congelados, mais suas propriedades de sabor e textura começarão a mudar.
Você pode congelar cogumelos crus. Mas é melhor cozinhá-los no vapor ou refogar primeiro. Eles manterão uma textura muito melhor. Cogumelos crus congelados tendem a ficar um pouco moles depois de descongelados.
Eu também recomendo congelar individualmente os cogumelos em uma bandeja de biscoitos antes de embalá-los. Dessa forma, eles ficarão soltos para que você possa levar apenas o quanto precisar e não acabará com um pedaço sólido de cogumelos congelados.
Se você tiver sobras de cogumelos enlatados que não planeja usar dentro de alguns dias, também pode congelá-los para que durem mais 1 ou 2 meses.
Para informações mais detalhadas sobre como congelar cogumelos, confira meu outro artigo “Can You Freeze Mushrooms? Sim, aqui está como!”
Cogumelos em conserva
Você pode conservar os cogumelos da mesma forma que faria com pepino, beterraba ou outros tipos de vegetais.
Ferva-os em uma mistura de vinagre e água junto com os temperos desejados e, em seguida, coloque-os em uma jarra à prova de temperatura com tampa hermética.
Cogumelos em conserva duram cerca de um mês na geladeira.
A desvantagem é que eles terão um forte sabor de vinagre salgado, então não são bons para usar em receitas e só podem ser consumidos como acompanhamento por conta própria.
Como saber quando os cogumelos estão ruins?
Os cogumelos mostram alguns sinais bastante claros quando começam a ficar ruins. Então, contanto que você verifique antes de comê-los, você não deve ficar doente acidentalmente com os cogumelos que você achou que estavam bem.
Um cheiro ruim
Se os seus cogumelos tiverem um odor rançoso ao abrir o recipiente, é um bom sinal de que já estão estragados e não devem ser comidos.
Cogumelos ruins podem emitir uma variedade de cheiros estranhos que podem variar de odores semelhantes a amônia a cheiros de peixe. Diferentes bactérias nos cogumelos podem causar diferentes odores.
Cogumelos frescos devem ter apenas um leve cheiro de terra. Então, se você tem cogumelos fedorentos, eles provavelmente já estão longe demais para tentar salvar.
Pele enrugada
Cogumelos são principalmente água. Então, quando eles estão frescos, eles devem ser macios e macios. Rugas em seus cogumelos significam que eles estão começando a ficar um pouco desidratados.
Eles não são necessariamente um sinal de que seus cogumelos já estão ruins se houver apenas pequenas rugas. Mas você deve cozinhá-los imediatamente se quiser usá-los antes que estraguem.
Uma vez que os cogumelos começam a ficar realmente murchos, eles provavelmente estão muito longe e devem ser compostados ou jogados fora.
Manchas escuras
Os cogumelos começarão a desenvolver manchas escuras quando começarem a ficar ruins. Novamente, isso não significa necessariamente que eles estão muito mimados para comer se as manchas forem pequenas, mas é um sinal de alerta de que eles estão prestes a ficar ruins.
Cozinhe seus cogumelos em um ou dois dias ou jogue-os fora se não tiver certeza.
Além de manchas escuras, os cogumelos podem começar a ficar com uma cor mais escura como um todo também. Tente prestar atenção a isso ao escolher cogumelos da loja também.
Cogumelos mais escuros provavelmente terão apenas alguns dias antes de ficarem ruins, então não os compre a menos que você planeje usá-los imediatamente.
Cogumelos viscosos
Quando seus cogumelos chegam ao ponto de sua pele ficar viscosa, eles definitivamente estão longe demais para comer. Isso significa que eles começaram a apodrecer e as bactérias já os estão decompondo.
Normalmente, os cogumelos levam duas semanas ou mais na geladeira para chegar a esse ponto. É melhor jogá-los neste momento, em vez de correr o risco de ficar doente. Eles provavelmente não terão um gosto muito bom quando chegarem ao estágio viscoso de qualquer maneira.
Se você procurou todas essas características e ainda não tem certeza se seus cogumelos podem ser consumidos ou não, é melhor jogá-los fora. Melhor prevenir do que remediar!
Perguntas relacionadas
P:O que acontece se você comer cogumelos velhos?
R: Comer cogumelos estragados pode ter o mesmo efeito que comer qualquer outro alimento que tenha estragado ou desenvolvido mofo.
Você pode ter sorte e ficar bem, ou pode experimentar sintomas que vão desde uma dor de estômago até ficar muito doente com intoxicação alimentar.
P:Os cogumelos estragam na geladeira?
R: Sim, os cogumelos ainda vão estragar na geladeira. Armazená-los lá não os fará durar para sempre.
Você ainda deve tentar usá-los dentro de uma semana, mesmo se os refrigerar. Eles podem estragar como qualquer outra fruta ou vegetal guardado na geladeira.
P:Você pode congelar cogumelos
R: Sim, os cogumelos podem ser congelados. É melhor cozinhá-los antes de congelá-los. Isso ajudará a manter uma textura melhor. Cogumelos crus congelados ficam um pouco moles depois de descongelados.
P:Um cogumelo mofado estraga o resto?
R: Se você vir um cogumelo mofado em um recipiente, você deve retirá-lo imediatamente para evitar que ele se espalhe para o resto.
Se os outros cogumelos não mostrarem sinais de mofo, eles podem ser usados, mas devem ser cozidos em um ou dois dias.
O alto calor de cozinhá-los deve matar qualquer mofo ou bactéria. Mas é sempre melhor jogar fora todo o recipiente se você tiver alguma hesitação.
P:Você tem que cortar cogumelos?
R: Cogumelos podem ser cozidos inteiros ou cortados em metades ou quartos. Cogumelos maiores, como ostra e maitake, podem ser rasgados em pedaços.
Descubra mais sobre os 20 tipos mais populares de cogumelos que você também pode cozinhar.
Não sinta que precisa cortar seus cogumelos para cozinhá-los, sinta-se à vontade para ser criativo!
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Conclusão
Cogumelos frescos devem ser refrigerados. Eles não devem durar mais de um dia sentados à temperatura ambiente.
Na geladeira, os cogumelos frescos devem durar cerca de uma semana antes de começarem a estragar. Armazená-los em um saco de papel ou fazer alguns furos em um recipiente de plástico evitará o excesso de umidade e os ajudará a durar um pouco mais.
Cozinhar seus cogumelos prolongará seu frescor na geladeira por mais três dias. Aqui você pode encontrar 30 das melhores idéias de receitas de cogumelos que pior tentar cozinhar.
Se você é vegano, confira estas 25 das melhores receitas de cogumelos veganos para aprender mais maneiras de cozinhar cogumelos.
Se você acha que não será capaz de usar todos os seus cogumelos em uma semana, pode fazê-los durar mais congelando, desidratando, enlatando ou conservando-os. Estes são todos os melhores feitos com cogumelos frescos.
Portanto, se você acha que terá sobras de cogumelos não utilizados, é melhor preservá-los mais cedo do que esperar até o último minuto.
Você pode dizer se um cogumelo está estragado procurando por manchas escuras, pele enrugada ou uma textura viscosa e um cheiro ruim. Se você suspeitar que seus cogumelos não são frescos o suficiente para comer, é melhor jogá-los em vez de correr o risco de ficar doente.
