Se você já tem um jardim, já tem uma lista de culturas favoritas que deseja cultivar. Ao desenvolver seu plano para uma dieta sustentável, você deve considerar as culturas que produzirão mais alimentos em menos espaço. John Jeavons e o pessoal da Ecology Action na Califórnia fizeram muitas pesquisas nessa área e documentaram seu trabalho no livro de Jeavon
How to Grow More Vegetables .
De acordo com Jeavons, se você comesse apenas o que cultivasse em seu jardim, precisaria dar muita atenção para obter calorias, proteínas e cálcio suficientes. Muito provavelmente, sua dieta incluiria outros alimentos locais; ocasionalmente alguns alimentos não tão locais; e alguns produtos de origem animal.
Aumento de calorias
Com as calorias sendo o maior fator limitante se todas as suas necessidades de nutrientes vierem de seu jardim, vamos dar uma olhada nisso primeiro. Os alimentos da lista de culturas de Jeavons que produzem mais calorias em menos espaço são alho, alcachofra de Jerusalém, alho-poró, pastinaca, batata, cercefi e batata-doce.
Na minha horta, batata, batata-doce e alho são culturas importantes. Não dediquei tempo para aprender as nuances do alho-poró, nabo e cercefi. Alcachofras de Jerusalém me foram dadas há muitos anos por meu amigo Chester. É uma de suas comidas favoritas. Embora não tenham se tornado um alimento básico em nossa mesa, eu os cozinho ocasionalmente e os uso em fermento. Eles são ótimos para cavar durante o inverno e, com o incentivo de Chester, continuam a fazer parte do meu jardim.
Batatas lhe darão mais calorias por metro quadrado plantado do que qualquer coisa que você cultivar. Comer apenas batatas pode ser tóxico devido ao excesso de potássio. Por outro lado, se precisar de potássio, coma mais batatas.
Ter alimentos fermentados, como chucrute, em sua dieta pode ajudar na desintoxicação. Em
Nutrição e Degeneração Física , Weston A. Price escreveu sobre os índios Quechua do Peru que comiam principalmente batatas mergulhadas em uma pasta de caulim. A prática de comer
substâncias terrosas, como a argila, é chamada de geofagia. Comer certos tipos de argila com batatas silvestres era uma prática dos índios do sudoeste americano e do México, assim como dos que viviam no altiplano andino central. A argila teria ajudado a livrar o corpo das toxinas. Claro, as variedades de hoje não são necessariamente as mesmas daquelas primeiras batatas silvestres.
Estudar as dietas indígenas é interessante se você quiser cultivar toda a sua própria comida, mas é importante reconhecer todos os aspectos do que aquelas populações anteriores comiam e como comiam. Nossa cultura perdeu algumas das práticas que eram importantes para trazer comida para a mesa. Às vezes, são as chaves de que precisamos para ter sucesso em nossos empreendimentos. Não estou defendendo comer argila com suas batatas, mas oferecendo uma compreensão de como uma cultura pode ter sobrevivido com uma grande quantidade de variedades que estavam disponíveis para eles.
A batata-doce é um dos alimentos mais nutritivos que você pode cultivar. Em nossa área, plantamos batatas irlandesas na primavera e as colhemos no verão. A batata-doce cresce nos meses quentes e é colhida no outono, pouco antes da geada. Eles são ainda mais fáceis de manter do que as batatas irlandesas, pois a exposição à luz não as torna verdes. Eles geralmente podem ficar em uma caixa ou cesta no canto de sua casa durante todo o inverno até que você precise deles. A batata-doce pode produzir um pouco menos por 100 pés do que a batata, mas tem algumas calorias a mais por libra.
O alho é um bom produtor de calorias em um espaço pequeno. Não comemos nas quantidades que comemos batatas, e por um bom motivo, mas basta um pouco de alho regularmente em sua dieta para mantê-lo saudável. Havia uma mulher que visitava o mercado dos fazendeiros quando eu vendia lá. Ela estava na casa dos noventa na época e me disse que não tomava remédios e comia alho diariamente. Ela também atribuiu o fato de ser ativa em sua igreja ao seu segredo de longevidade. Com mais de cem anos agora, ela ainda está chutando e vejo sua foto no jornal de vez em quando, celebrando sua idade e espírito.
Quanto ao alho-poró, pastinaca e cercefi, você terá que procurar outras pessoas para obter orientação sobre essas culturas. Uma dessas pessoas seria John Seymour, autor de
O novo jardineiro autossuficiente . Apesar de já não estar nesta terra, os seus escritos continuam a guiar muitas pessoas neste caminho. Pastinaga, alho-poró e cercefi são culturas muito maiores no Reino Unido, de onde Seymour é, do que aqui na Virgínia. No final do inverno, se ainda tiver pastinacas no solo, desenterre-as e faça vinho. (As instruções estão em seu livro.)
Mesmo que você não esteja cultivando toda a sua própria comida, poder fazer uma refeição farta ocasionalmente, apenas com ingredientes da sua horta, é satisfatório de várias maneiras. Jeavons lista amendoim, soja, feijão, mandioca e bardana como culturas que podem fornecer muitas calorias em uma pequena quantidade de comida consumida, mas essas calorias ocupam mais espaço para serem produzidas do que batatas. Sei que a mandioca é uma cultura básica nas áreas tropicais, mas não sei nada sobre a bardana.
Se você está seguindo uma dieta sustentável, onde você está plantado nesta terra determinará o que você está cultivando e comendo.
Proteína crescente
Todos os vegetais contêm alguma proteína. Se você se concentrar em cultivar e comer as culturas calóricas que acabei de mencionar, estará ingerindo muita proteína. Você também estará comendo muita comida por dia. O feijão e o amendoim, bons para combinar com os grãos na dieta, têm muitas calorias em pouca quantidade de comida, mas à custa de espaço na horta. Os grãos também produzem muitas calorias por quilo de alimento, mas não tanto por metro quadrado na horta, embora tenham a grande vantagem de produzir biomassa para compostagem e cobertura morta. Quando se trata de proteína, o feijão não contém todos os aminoácidos de que precisamos, mas não precisa. A natureza forneceu convenientemente os aminoácidos que faltam nos feijões e vice-versa.
Incluir feijões e grãos em sua dieta fornece o que você precisa. Basta olhar para as dietas tradicionais para encontrar exemplos disso - tortilhas e feijão, feijão e arroz, pão de milho e feijão. Até a boa e velha manteiga de amendoim no pão integral é um exemplo.
Os produtos de origem animal têm todos os aminoácidos. Comer apenas feijão ou apenas grãos o deixaria carente. Comer feijões e grãos, principalmente com a adição de uma pequena quantidade de leite, carne ou queijo, garante que você esteja atendendo às necessidades de proteína do seu corpo. Comer uma dieta variada permite que você reúna esses aminoácidos de muitas fontes.
As favas são muito recomendadas na Ação Ecológica tanto como cultura dietética (feijão para comer) quanto como fonte de biomassa verde para compostagem. Esteja ciente de que algumas pessoas são alérgicas a favas. Quando tentei cultivar favas em minha casa na Zona 7, as flores caíam prematuramente durante os períodos de calor da primavera e não produziam muitos feijões. Experimentei feijão carioca na minha horta, mas não consegui produzir muito feijão seco. Pintos são populares nos jardins da Ecology Action. O clima é diferente lá em Willits, na Califórnia, com dias quentes, noites frescas e pouca umidade. Aqui na Virgínia, temos dias quentes, noites quentes e alta umidade.
Comecei a cultivar feijão-fradinho depois de alguns anos de seca. Tradicionalmente, o feijão-fradinho, também conhecido como ervilha do sul, é uma boa cultura para minha região. De acordo com as tabelas principais em
Como cultivar mais vegetais , o feijão nhemba produz menos do que muitas outras variedades de feijão. Os gráficos são um bom lugar para obter informações e orientações, mas, em última análise, você deve tentar coisas diferentes e descobrir o que funciona melhor em sua área. Acontece que o feijão-fradinho pertence a uma família de feijões diferente dos outros feijões secos e os besouros do feijão que incomodam esses outros feijões não estão interessados no feijão-fradinho. Além disso, minhas plantas renderam de 12 a 20 sementes por vagem! O feijão-fradinho tornou-se meu feijão seco preferido para cultivar como alimento para nossa mesa. Em minha própria tabela de rendimentos, o feijão-fradinho supera de longe o feijão carioca.
Para tornar o feijão mais eficiente em área (mais calorias produzidas em menos espaço), você pode interplantá-lo com milho, cultivando variedades de feijão nos pés de milho. Lembra das histórias das Três Irmãs? Milho, feijão e abóbora eram alimentos básicos para os índios americanos. Isso nos leva aos grãos em seu jardim.
Milho é fácil. Você provavelmente já cultivou milho doce. Se você está interessado em obter o máximo valor alimentar de seu jardim, você vai querer cultivar milho até a semente seca, então você deve escolher variedades melhores para moer em farinha de milho. Se você não está pronto para moer fubá, mas quer experimentar o cultivo de milho até a semente seca, experimente a pipoca. A pipoca é uma boa maneira de se familiarizar com a colheita de milho seco e talos de milho.
Centeio e trigo são ótimos para cobrir seu jardim durante o inverno. Os cereais de centeio (não azevém) e o trigo de inverno são plantados no outono e colhidos no verão seguinte, a tempo de uma colheita de outra coisa a seguir. Na minha área na Virgínia, na Zona 7, colho esses grãos em meados de junho. O trigo da primavera é plantado em áreas com invernos muito frios para o trigo plantado no outono. Esses grãos são boas adições à sua dieta e fornecem biomassa na forma de palha para fazer compostagem. Você poderia cultivar centeio e trigo e aprender a fazer seu próprio pão de fermento.
Milho, trigo e centeio também são escolhas como culturas compostas por seus caules e palha, fornecendo alimento para nós e alimento para o solo.
Você pode ter lido sobre as maravilhas do amaranto. Eu tenho e parece uma colheita fantástica. Até plantei para ver como era. Tem sementes muito pequenas e se você não tomar cuidado pode virar uma erva daninha no seu jardim. Na verdade, o amaranto está relacionado com caruru. Não posso cultivar tudo e decidi que milho, centeio e trigo seriam os grãos da minha horta.
Tenho amendoim em minha horta como formador de solo, além de ser uma cultura dietética. Comemos amendoim com casca, muitas vezes torrando-o primeiro. Fazer manteiga de amendoim com eles é muito incômodo para mim. A folhagem seca do amendoim – feno de amendoim – pode ser usada para alimentar sua pilha de compostagem ou pequenos animais, como cabras ou coelhos.
Na minha discussão aqui, devo mencionar a soja. Evito a soja em minha dieta porque ela é rica em fitatos e contém inibidores de enzimas, que podem levar a problemas de assimilação de proteínas. A menos que a soja seja consumida como um produto fermentado, como missô, natto ou tempeh, ela pode ser prejudicial à saúde se consumida regularmente. Você certamente pode cultivar soja em seu jardim como um construtor de solo. Nesse caso, seria cultivado como uma cultura de biomassa verde para material de compostagem, colhido durante a floração.
A indústria de alimentos convencionais neste país convenceu uma enorme população de que a soja é necessária para sua existência. A Weston A. Price Foundation é o lugar para encontrar mais informações sobre esse assunto. Se você cultiva soja para comer, aprenda a fermentá-la. Grande parte da soja usada na indústria alimentícia é disfarçada para ter gosto de outra coisa. Aprenda a celebrar os sabores únicos de cada alimento. A comida não deve ser feita para ter gosto de outra coisa.
Como aumentar o cálcio
Muito provavelmente, os produtos lácteos são as primeiras coisas que vêm à mente quando se pensa em cálcio. Se uma vaca ou cabra não estiver em seus planos, você pode colocar cálcio em seu prato na forma de folhas verdes. Couves são carregadas com cálcio, com uma xícara de couve cozida contendo tanto cálcio quanto uma xícara de leite de vaca ou cabra. A couve também é rica em cálcio.
A salsa tem tanto cálcio quanto a couve, mas também é rica em ácido oxálico. O ácido oxálico irá amarrar o cálcio em sua dieta, mas pode ser neutralizado pelo cozimento. Por esse motivo, você deve evitar comer grandes quantidades de alimentos crus com alto teor de ácido oxálico. As culturas da família do espinafre (espinafre, folhas de beterraba e acelga) são ricas em ácido oxálico.
Cultivar e comer alimentos ricos em cálcio é apenas parte da história. Você provavelmente já ouviu falar que é importante ter vitamina D suficiente para trabalhar com cálcio e você pode obter vitamina D ao se expor ao sol. D é uma vitamina solúvel em gordura (assim como A, E e K), então você precisa de gordura como um catalisador para ajudar as coisas. Um pouco de óleo ou manteiga em suas verduras e outros vegetais ajuda a assimilar todas essas vitaminas lipossolúveis.
Amendoins e avelãs (avelãs) são fontes de cálcio e gordura. As avelãs crescem nas árvores e podem se tornar parte do seu plano de permacultura à medida que você se expande além da horta.
Encerrando
Se o seu objetivo é se sustentar com uma horta no quintal, é essencial cultivar culturas ricas em proteínas, calorias e cálcio.
