Esperei por este dia durante todo o outono. Especificamente, estou contando os dias até 1º de novembro.
Você vê, agora que o feriado de outono para ganhar dinheiro já passou, o feriado de inverno para ganhar dinheiro está abrindo seu caminho de plástico e glitter para o lugar. Não há espaço para os dois compartilharem. Assim, qualquer coisa com tema de outono precisa absolutamente ser expulsa das grandes lojas e supermercados o mais rápido possível.
E essa, caro leitor, é minha hora de colher tranquilamente algo precioso:comida para o inverno.
Todas aquelas enormes abóboras "decorativas" que estavam sendo vendidas por US$ 8 ou mais de repente não valem mais nada !
Bem, para as lojas, talvez, mas não para mim.
Você vê, uma vez, essas abóboras estranhas, verrugosas e de pele pesada eram muito, muito mais do que um colírio para os olhos da varanda. Eles eram variedades nutritivas de abóbora desenvolvidas especificamente por jardineiros pacientes durante séculos. Mas, em vez de serem valorizados pela mera estética, eles foram desenvolvidos com sabor excepcional, tamanho gigante e qualidades de armazenamento prolongado. Entre as centenas de variedades de abóbora tradicional, você encontrará Hubbards irregulares, irregulares e verdes, Cushaws de pescoço gracioso, Musquee de Provence marrom-escuro, Jarrahdale azul retrô ou Turk's Turban multicolorido. Todos eles estão cheios de histórias fascinantes e boa comida. Eles podem ser rotulados como “abóbora a granel por US $ 1 cada”. Mas eles ainda são comida, como sempre foram.
Para a propriedade ou casa que procura guardar comida para o inverno, você tem uma grande oportunidade, agora mesmo, de resgatar essas abóboras úteis e subestimadas antes que acabem em uma lixeira. Eu trouxe para casa mais de 150 libras de comida de longa conservação por US$ 24. Onde mais você pode encontrar comida a esse preço hoje em dia?
Então, despertei seu interesse? Continue lendo para saber como participar de seu próprio grande resgate de abóboras!
Essas abóboras são comestíveis?
Sim. Cada abóbora ou abóbora foi criada e desenvolvida para ser comida. Se você não tem certeza sobre esse fato, aguarde alguns parágrafos botânicos para que eu possa explicar por que você pode confiar nele.
Vou começar pedindo que você use a discrição ao ler sobre “comestibilidade de abóbora” online. A maioria dos blogueiros não são agricultores ou jardineiros e realmente não sabem do que estão falando. Meus três primeiros acessos em vários mecanismos de pesquisa para “as abóboras decorativas são comestíveis?” tudo acabou sendo factualmente incorreto de alguma forma (principalmente sobre misturar cabaças e abóbora, que explicarei abaixo). Não estou tentando soar como um sabe-tudo. Afinal, sou apenas mais uma das muitas vozes online, mas espero poder dar a você o conhecimento para entender e, portanto, transformar mentalmente essas abóboras de volta em comida, em vez de itens de decoração natalina.
Online e nas lojas, os termos abóbora, abóbora e cabaça são usados de forma imprudente e intercambiável, levando a confusão.
Abóbora
Abóbora é um grande termo que abrange muitas espécies na
Cucurbita gênero. Isso inclui as quatro principais famílias de abóbora usadas para alimentação nos Estados Unidos:
C. angyrosperma (às vezes chamado de
C. mixta ),
C. pepo, C. moschata , e
C. máximo . Todas as suas abóboras de verão e inverno são encontradas nessas famílias. As abóboras a granel que estão sendo vendidas agora são tecnicamente abóboras de inverno.
Abóboras
Abóbora é um termo não específico que descreve centenas de variedades de abóbora de
C. pepo, C. moschata , e
C. máximo. Não existe espécie de abóbora, então o termo é usado da maneira que as pessoas quiserem.
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Cabeças
“E as cabaças?”, bem, são complicadas. Os saquinhos de pequenas cabaças decorativas nas lojas agora são pequenas abóboras do
C. pepo espécie que é potencialmente comestível, ou uma verdadeira cabaça (que decididamente não é). As cabaças de casca dura são um gênero separado (
Lagenararia especificamente). Embora algumas variedades de cabaças verdadeiras sejam comestíveis quando jovens, elas foram tradicionalmente desenvolvidas para uso como recipientes, não como alimento. Aqueles que estão sendo vendidos para decoração de mesa estão todos maduros, então qualquer cabaça na mistura está além da comestibilidade.
As cabaças decorativas de um mercado de agricultores podem ser maiores do que as dos grandes supermercados, então tente descobrir o que são antes de assumir que são abóboras e fazer uma sopa às cegas. Se forem de polpa fina e amargas, são cabaças e não comestíveis.
Então, espero que essa explicação esclareça as coisas. Neste artigo, usarei os termos abóbora e abóbora de forma intercambiável.
Armazenando e usando suas abóboras resgatadas
Primeiro, começa encontrando abóbora indesejada em uma mercearia. Normalmente, depois de 31 de outubro, eles estão em uma grande lixeira perto da porta da frente ou do lado de fora. Se você colher de uma lixeira, tente discernir com qual abóbora você seleciona para armazenamento. Qualquer um com suas hastes quebradas se deteriorará mais rapidamente do que suas contrapartes intactas. Isso não quer dizer que eles são inúteis, no entanto. Apenas planeje usar qualquer abóbora amassada ou sem haste primeiro.
Agora, resgatar aquele amontoado de abóboras só importa se você as usar, é claro. E parte disso é armazená-los adequadamente para que durem todo o inverno. As pessoas podem acreditar erroneamente que as abóboras apodrecem rapidamente - mas isso é porque sua experiência principal é provavelmente com abóboras esculpidas que são deixadas em varandas frias e úmidas de outono. Não poderia haver pior situação de armazenamento.
Abóboras de inverno são, na verdade, guardiãs incrivelmente longas se dado o ambiente adequado. E, felizmente, é fácil de encontrar. O local de armazenamento ideal para abóboras de qualquer tamanho é a sua cozinha (não é necessário um porão). Locais quentes e secos como esse dão às abóboras a melhor chance de sobrevivência a longo prazo (até que você as coma).
Eu guardo minha abóbora em toda a minha cozinha e sala de estar. Eles se alinham no chão das estantes, ficam enfiados sob bancos e mesas e fazem “esculturas” improvisadas ao redor da ilha da minha cozinha. Pode parecer que há menos espaço no chão, mas é um pequeno preço a pagar por ter um grande suprimento de comida estável de inverno.
Ao comê-los lentamente durante o outono e o inverno, certifique-se de dar uma olhada semanal nas abóboras resgatadas. Embora agora você possa valorizá-los como sua comida, eles passaram por muita coisa antes de chegarem à sua cozinha. O manuseio brusco anterior pode tê-los machucado e as áreas machucadas começam a apodrecer se não forem detectadas. Se você encontrar alguma área que pareça um pouco mais escura do que o ambiente, tenha rugas, esmague um pouco sob pressão ou (o pior de tudo) esteja vazando líquido, leve a abóbora para a tábua de corte imediatamente. Mesmo que um pedaço tenha ido mal, você pode salvar a maior parte dele.
Se a podridão machucada estiver isolada em uma pequena área e não chegar ao núcleo cheio de sementes, corte-a, jogue-a nas galinhas e aproveite as porções sem defeito. Mas se o hematoma tornou a maior parte da abóbora macia, viscosa, fedorenta, mofada ou pouco apetitosa, é um caso perdido. Esteja ciente de que, se você compostar tudo, poderá acabar com 300 plantas de abóbora em sua pilha de compostagem na próxima primavera.
Agora, algumas dessas abóboras tradicionais são grandes. Tipo, 15 libras ou mais! Esses são os meus favoritos. Eu entendo se o pensamento de descobrir como cozinhar todos os 15 quilos de abóbora em uma refeição é uma perspectiva avassaladora, e armazenar aquele grande pedaço de abóbora na geladeira é uma perda de espaço irritante. Felizmente, você também não precisa fazer isso. Abóboras e abóboras podem ficar felizes em um balcão por alguns dias enquanto você corta pedaços úteis. Concedido, você terá que encontrar uma maneira de integrar a abóbora em seus pratos enquanto estiver lá, mas contanto que você use uma abóbora aberta dentro de uma semana após quebrá-la, provavelmente não terá que lidar com uma abóbora. indo mal.
A propósito, sobre “abrir” abóboras, você deve saber que algumas dessas variedades de abóbora são duras. Tipo, mais resistente que suas facas, resistente. As abóboras Hubbard, por exemplo, já foram usadas como alimento em navios à vela, pois eram de casca grossa o suficiente para suportar viagens difíceis sem estragar. Ma Ingalls teve que levar uma machadinha para seus Hubbards para atingir sua carne doce e alaranjada. E posso garantir pessoalmente, ela sabia o que estava fazendo. Se uma abóbora for muito difícil de cortar com uma faca - e muitas delas são - você precisará trazer seu pioneiro interior e acertá-la com uma machadinha ou jogá-la em uma superfície dura e limpa. Embora soe e pareça brutal, na verdade é muito mais seguro do que tentar forçar uma faca de cozinha em uma abóbora inflexível na bancada. Dê a seus vizinhos um aceno amigável depois que você terminar e espere que eles não espalhem muita fofoca sobre sua carnificina de cucurbitáceas na garagem.
Finalmente, se você comer um pouco de abóbora no meio do inverno, lembre-se de que as abóboras são um alimento fantástico para o gado. Galinhas e cabras ficarão felizes em se servir de qualquer abóbora extra que você compartilhar com eles. Eles estão cheios de vitaminas que muitas vezes faltam nas rações de inverno, e as sementes são um bom suporte para mantê-los livres de vermes. Na verdade, você pode planejar estender sua alimentação de inverno mantendo um barco cheio de abóbora ao lado, apenas para eles.
Como cozinhar abóboras resgatadas
Quando resgatei parte da coleção de abóboras deste ano, observei a mulher na fila atrás de mim inspecionar curiosamente meu carrinho lotado. Eu antecipei seu “O que diabos você está fazendo com tudo isso?” quase como as palavras estavam saindo de sua boca. Recebo essa pergunta todos os anos.
Quando expliquei que eles iriam para minha despensa de inverno, ela deu de ombros. “Então, você faz muitas tortas ou algo assim? Isso é... um monte de tortas.
Entendo de onde vem essa mulher, mas não estou planejando uma festa de tortas (embora algumas dessas abóboras tradicionais
fazer tortas positivamente decadentes). A verdade é que a abóbora é um ingrediente tão incrivelmente versátil que restringi-la a tortas é perder seu verdadeiro potencial. Todas essas várias abóboras têm sabores e texturas únicos. Alguns são fibrosos, alguns são parecidos com creme, alguns têm um sabor muito suave e outros têm um sabor incrivelmente doce. Você está jogando roleta de abóbora com sabor. Portanto, se você sair para salvar abóboras de um destino de lixeira, recomendo que obtenha uma coleção tão diversificada quanto possível para ter a melhor chance de uma ampla paleta de sabores de abóbora.
Em nossa propriedade, nos banqueteamos com abóboras resgatadas durante todo o inverno. Aqui está uma pequena lista de nossas maneiras favoritas de trabalhar isso em quase todas as refeições.
Abóbora Assada
Fatiado, descascado e assado a 400 graus Fahrenheit até ficar bem caramelizado e macio. Embora a onipresente combinação de especiarias canela-cravo-noz-moscada combine bem com muitas abóboras, tente usar curry em pó, garam masala, ras al hanout, sálvia, cinco especiarias chinesas ou páprica defumada para uma experiência de sabor diferente.
Purê de Abóbora
Fatie, tire a pele, corte em cubos e cozinhe a abóbora até ficar macia. Separe os cubos de abóbora da água e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Agora você tem um purê de abóbora fácil de usar que é muito mais fresco e saboroso do que o enlatado. Eu uso toneladas desse purê para fazer tortas, pão de abóbora e muffins de abóbora.
Bebida de purê de abóbora
Misture 1/2 xícara de purê de abóbora com uma xícara de leite integral e temperos moídos de sua escolha (canela, noz-moscada e cardamomo são sempre uma vitória). Aquecer e adoçar, e diluir com água (se quiser), e você tem uma bebida muito boa para saborear no fogão a lenha.
Sopa de Abóbora
Faça uma sopa de abóbora maravilhosa. Refogue os cubos de abóbora com a cebola e o alho. Apimentamos o nosso com gengibre, alho, cominho, pimenta caiena, açafrão, pimenta-do-reino e canela e, em seguida, misturamos bem. Adicione creme opcional e cubra com croutons de fermento do pão de ontem, e você terá uma refeição caseira recheada.
Pense na abóbora como um vegetal. Você pode cubá-lo ou cortá-lo e adicioná-lo a caril e refogados também. Sirva com um lado de arroz e você desejará ter resgatado todas as abóboras abandonadas na loja.
Sementes de Abóbora
As sementes também são comestíveis! Dependendo da variedade, no entanto, alguns podem ser muito difíceis de mastigar. Depois de abrir uma abóbora grande, toste uma amostra de suas sementes para ver se você gosta delas.
Se a abóbora que você está usando exigir um machado, é provável que você não consiga cortá-la em pedaços bonitos. Está tudo bem. Simplesmente corte-o em fatias ou pedaços manejáveis, regue-os com azeite e sal e asse-os com a casca. Grunhir como um morador de caverna se isso faz você se sentir melhor. A pele se tornará uma pequena ferramenta útil para servir, e a carne geralmente cozinha até obter uma textura cremosa que fica deliciosa quando coberta com manteiga e retirada, uma colher de cada vez.
Aproveite suas abóboras resgatadas
Então vá lá e junte-se a mim no grande resgate de abóboras! There are literal tons of food in clearance bins, just waiting for someone to see their delicious worth. Give them a better use than merely rotting at the base of your front steps. Let them shine in the kitchen instead.
