Forrageamento para amoras silvestres

Esta é uma carta aberta às amoras silvestres do mundo, especialmente às amoras que crescem à beira da minha ravina.

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Agora, obviamente, não há arbusto em qualquer ravina que possa ler minha carta, mas há muitos de vocês por aí que, da mesma forma, podem ter um relacionamento complicado com esse arbusto espinhoso e de crescimento generalizado. Se você está em desacordo com os espinhos da amora silvestre ou irritado com a forma como ela ocupa qualquer área que você não cortou, acho que todos podemos concordar que essas deliciosas frutas de verão valem o esforço. E mesmo que você não tenha colhido amoras ou framboesas na orla da floresta desde que era criança, é hora de voltar para os galhos e comprar uma cesta de delícias que mancham os dedos.

Encontrando e identificando amoras silvestres

“Brambleberries” é um termo genérico para mais de uma centena de espécies únicas de plantas que carregam seus frutos comestíveis e facilmente reconhecíveis e crescem em canas ou caules rastejantes. Dentro dessa família, você encontrará salmonberries (Rubus spectabilis ), amoras silvestres (Rubus chamaemorus ), framboesas (na verdade, um termo para muitos no Rubus gênero), amoras (um nome para várias espécies que abraçam o solo), dedais (Rubus parviflorus ), e muitos outros que são abundantes onde você mora.

A maneira mais fácil de identificar uma planta de amora silvestre é pela própria baga. Eles são grupos distintos de frutos de uma única semente todos pressionados juntos. Às vezes, eles saltam do receptáculo como um copinho (você vê isso com framboesas e os thimbleberries apropriadamente nomeados). Outras vezes, eles saem do caule com o receptáculo contido (como acontece com amoras e amoras). Suas folhas são tipicamente compostas e compostas por três ou cinco folíolos, embora haja algumas exceções. A maioria é cravejada de espinhos de intensidade variável. Todos eles têm flores de 5 pétalas que parecem rosas silvestres. A forma da planta às vezes se arrasta no chão e outras vezes cresce como um arbusto solto, dependendo da espécie, mas raramente cresce além de 1,5 metro de altura. Além disso, todas as espécies individuais têm suas idiossincrasias.

Para os fins deste artigo, apresentarei amoras, pois são as plantas com as quais tenho mais experiência, mas todas as dicas e ideias se aplicam a qualquer amora silvestre que esteja mais disponível para você.

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Sósia de Bramblebery

Embora existam muitas espécies diferentes de amoras silvestres, distingui-las não é particularmente importante para o forrageador - se parece uma amora silvestre e dá frutos como uma amora silvestre, é comestível. Alguns, é claro, são mais saborosos do que outros, mas nenhum vale a pena ser ignorado, na minha opinião, que adora frutas vermelhas.

Mas existem algumas plantas que podem induzi-lo a pensar que também fazem parte do séquito das amoras silvestres. Provavelmente, um dos ramos mais fáceis para um novo forrageador confundir são os ramos da rosa multiflora (Rosa multiflora). ). Este arbusto espinhoso e invasivo é primo das amoras silvestres (todas elas fazem parte da família das rosas) e também gosta de rasgar calças e tornozelos como seus parentes. Mesmo seus cachos de flores brancas reconhecidamente bonitos são visualmente semelhantes às amoras. O erro do forrageador é esperar que uma roseira multiflora produza amoras e perder os verdadeiros frutos. A rosa multiflora não terá seus minúsculos quadris vermelhos até meados do outono.

Distinguir a amora-preta da rosa multiflora é fácil se você parar um minuto. Olhe para suas folhas. As folhas de rosa multiflora são distintamente divididas em 7 partes e todas conectadas por tecido frondoso. Agora, amoras silvestres podem ter diferentes quantidades de folíolos, dependendo da espécie, mas têm pecíolos claros e geralmente são maiores em tamanho também.

As flores também são obviamente diferentes, uma vez que você dê uma olhada mais de perto. Embora ambos os cachos de flores desabrochem ao mesmo tempo, a rosa multiflora é mantida em um cacho apertado, as pétalas se tocando. As flores de amora-preta não são tão lotadas. Todos são adoráveis, porém, e as abelhas enlouquecem com eles.

Os forrageadores Greenhorn podem confundir outras bagas com amoras, suponho, mas é um exagero. Eu li sobre bagas de goldenseal sendo confundidas com amoras silvestres, mas se você não pode dizer a diferença nas formas de planta entre um grande arbusto espinhoso e esta planta ameaçada de folhas palmadas, você realmente não deveria mastigar nenhuma fruta silvestre até isso está resolvido. Os candidatos mais prováveis ​​para essa confusão são crianças pequenas. Sobre isso, recomendo ensinar as crianças a forragear o mais rápido possível. Equipe-os com conhecimento correto e experiência guiada, em vez de cobrir todos os avisos sobre bagas venenosas assustadoras, e você pode se surpreender com o quão observadores eles podem realmente ser. Mesmo assim, recomendo que você não deixe crianças pequenas forragear desacompanhadas.

Colheita de amoras silvestres

O maior obstáculo para a colheita de muitos tipos de amoras silvestres é o inevitável trauma físico que acompanha uma excursão de bagas. Você provavelmente vai sangrar um pouco. Para os catadores de frutas vermelhas, esses arranhões e arranhões são uma marca de orgulho, um rito de passagem que significa que entramos no julgamento complicado e saímos com uma cesta de frutas em uma vitória suada. Apenas lembre-se de usar roupas que você não se importa em rasgar. Eu sempre tenho que remendar algumas das minhas roupas até o final do verão.

Um cuidado adicional vem para aqueles que forrageiam em lugares realmente selvagens. Embora seja fácil obter a visão do túnel de berry, olhe ao redor enquanto luta contra os galhos pontiagudos. Os pássaros adoram amoras silvestres, e algumas cobras empreendedoras viram isso como uma oportunidade. De vez em quando, você pode encontrar uma cobra silenciosamente pendurada perto de arbustos de amora silvestre. Isso não é problema se você der espaço. Não está atrás de você - mas ninguém gosta de tropeçar em uma cobra.

Agora, o bom das amoras é que elas são abundantes e amadurecem muitas, muitas bagas ao mesmo tempo. Se você tiver uma série de patches grande o suficiente para visitar, provavelmente poderá sair todos os dias e voltar com o mesmo carregamento generoso. Minha temporada de blackberry geralmente dura um mês inteiro e atinge o pico em torno de uma semana em julho. Passo muitas tardes colhendo frutas furiosamente o mais rápido que posso, sabendo que há muito esquecerei o derramamento de sangue quando estiver assando uma torta de frutas silvestres para o inverno.

Colhendo amoras da maneira certa

Aqui está uma dica profissional para aqueles que procuram as amoras mais doces. As amoras geralmente escurecem quando estão quase maduras, mas ainda podem ser bastante azedas, apesar de suas aparências. As bagas mais doces e maduras são aquelas que caem do galho com um toque. Se você realmente precisar puxar para tirar uma baga do galho, isso fará sua boca franzir. Mas se rolar alegremente em sua mão, será bom.

Colhendo folhas de amora

Um produto secundário que uma amora pode oferecer são as folhas. As folhas jovens da primavera, ainda tenras o suficiente para colher sem picar, são um verde saboroso que você pode comer refogado como espinafre. Folhas verdes brilhantes de qualquer tamanho e maturidade podem ser colhidas e usadas frescas ou secas como um chá surpreendentemente agradável. Gosto de misturar folhas de amora com flores de trevo vermelho e flores e folhas de bergamota selvagem, para fazer uma xícara perfeita de chá de primavera que você não pode comprar em uma loja por preço nenhum. Finalmente, para aqueles interessados ​​em aprender a colher seu próprio remédio, você deve saber que as folhas de amora preparadas para uma força medicinal eram tradicionalmente usadas para tratar crises de diarréia. Já vi funcionar, mas você deve fazer sua pesquisa sobre esses assuntos e tirar suas próprias conclusões.

Cozinhando e Desfrutando de Amoras

Talvez a maneira mais verdadeira de desfrutar amoras silvestres seja no campo, suando, despenteado e feliz. Nunca provei uma baga melhor do que quando a ganhei. Mas para aqueles que encontram o suficiente para levar para a cozinha, os usos dessas frutas saborosas são inúmeros. A maior coisa a lembrar, como acontece com a maioria das frutas silvestres, é processá-las o mais rápido possível - quanto mais cedo melhor. Bagas maduras são ímãs de entropia. Deixe-os no balcão por muito tempo ou deixe-os na geladeira por mais de um dia ou mais, e você terá apenas mofo branco e tristeza como resultado de todos os seus esforços. Se a simples ideia de ferver potes de conserva no verão já o deixa suado, lembre-se de que você pode congelá-los em quantidade durante a colheita e processá-los à vontade no outono e no inverno. As amoras silvestres congelam maravilhosamente e não apresentam nenhuma mudança perceptível na qualidade.

Agora (eu imagino) não preciso lhe dar muitas ideias sobre como usar amoras silvestres - elas funcionam da mesma forma que suas contrapartes de mercearia. Misturados com polpa de maçã rica em pectina, eles produzem um saboroso couro de frutas. Cozido e engrossado com um toque de açúcar, você terá uma geléia fabulosa em tempo recorde. No entanto, não posso deixar de compartilhar dois dos meus usos favoritos.

Refrigerante ou vinho de framboesa

A primeira é fermentar bagas amassadas em um refrigerante / vinho de verão deliciosamente efervescente e naturalmente fermentado. Eu tenho um artigo inteiro sobre esse processo surpreendentemente fácil aqui em Em vez disso, se você estiver interessado.

Torta de amora silvestre

A segunda é assá-los em uma torta de verão levemente adocicada com gosto de sol em um prato, se você me perdoa por ser poético sobre uma sobremesa. Tal como acontece com todas as minhas receitas, esta é mais uma partilha de ideias do que uma fórmula firme.

1. Prepare a Crosta

Misture sua crosta favorita para um prato de torta padrão. Minha crosta de dia agitado de verão sem complicações é feita com 1 xícara de farinha de trigo integral, 4 colheres de sopa de manteiga, uma colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Misture esses ingredientes com as mãos até que a farinha fique com a textura de areia úmida e, em seguida, adicione água em quantidades de colher de sopa até que tudo grude. Esqueça o rolo, apenas pressione a crosta no lugar. Se estiver cozinhando dentro de casa, asse no forno a 375 graus Fahrenheit por 10 minutos ou até firmar. Eu uso forno de sol no verão, então a crosta fica lá por tempo indeterminado enquanto preparo o recheio.

2. Arrume a Camada de Bagas

Assim que a crosta estiver assada, arrume uma camada de bagas em todo o fundo. Em seguida, em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de açúcar (ou mais se precisar, mas não sou muito de coisas muito doces), uma pitada de sal, dois ovos, uma colher de sopa de farinha e cerca de um meia xícara de leite. Se você tiver um limão, pode jogar o suco dele (e as raspas também) para adicionar uma explosão de sabor ensolarado. Se você tiver muito tempo, também pode dourar 2 a 3 colheres de sopa de manteiga e adicioná-la à massa para obter um sabor rico de nozes.

3. Asse a Tarte!

Despeje o recheio cuidadosamente sobre as frutas e asse a torta no forno a 375 graus até que esteja cozida e o creme esteja firme. Acho que isso levará cerca de 20 minutos em um forno convencional, mas asso esta torta em meu forno solar e não tenho ideia de quanto tempo levaria (#weirdoffgridproblems)! Deixe esfriar, corte em fatias e saboreie sentado à sombra de uma varanda coberta.

Aproveite sua coleta

So whether you’ve harvested a batch of berries and are trying to think of what to do with them, or haven’t plucked these tasty fruits since you were knee-high to a grasshopper, I hope your summer will be filled with luscious fruits and not too many scratches. On my homestead, as I’m sure must be true on many others, the never-ending encroachment of the wild blackberry bushes eventually get their just desserts. Though that razor-wire of brambly canes crowding our forest path may have sliced me all summer, once the berries have been picked and the last of their good, fresh growth has been plucked for tea, out come the pruners, wheelbarrows, and gloves. My goats are very happy to have the last laugh.