Você está aqui:Início / Jardinagem / Beterraba:do cultivo e preparo ao enlatamento e cozimento
Quando eu era muito jovem, minha mãe me ensinou como fazer conservas e picles de beterraba, e continuei fazendo isso porque meu marido adora beterraba em conserva. Sempre quis comer beterraba, mas nunca fui fã do sabor terroso. A beterraba é um vegetal saudável que fornece grandes quantidades de ferro e vitamina C, entre outros.
Você não pode “aproveitar” esta colheita de raízes para ter versatilidade!
Como proprietários rurais e agricultores, procuramos culturas que possamos usar e vender no mercado. Se você tem pouco espaço no jardim e precisa de uma cultura versátil, a beterraba deve ser sua cultura preferida.
Susan Tipton-Fox / Em vez disso
Venda para feiras livres e restaurantes
Você pode cultivar beterraba o ano todo e é uma cultura confiável para abastecer seus mercados. Descobrimos que os restaurantes adoram usar as folhas “baby” numa grande variedade de receitas. As folhas maiores são usadas quase da mesma maneira que a acelga. O tipo de beterraba que cultivamos para vender é Detroit e às vezes dourada. Detroit é confiável, enquanto o dourado é gourmet.
Kat Shereko / Em vez disso
O tamanho da beterraba depende do seu cliente. Alguns restaurantes preferem a beterraba “baby”, enquanto outros querem uma beterraba maior para fatiar e fazer picles rápidos. Os mercados agrícolas geralmente são indivíduos que procuram um tamanho de decapagem.
Dicas para o cultivo de beterraba
Estamos na Zona 7 de robustez das plantas, então começamos a plantar beterraba bem cedo. Assim que a temperatura do solo atingir 60 graus Fahrenheit, plantamos nossas sementes de beterraba. Normalmente, com temperaturas do solo nesta faixa, a germinação ocorre dentro de 7 a 10 dias.
Se estivermos fazendo uma parcela pequena, semearemos as sementes manualmente. Nossas primeiras beterrabas são principalmente para as pontas da beterraba (folhas novas), por isso não nos preocupamos com o espaçamento das sementes – elas podem ser plantadas próximas.
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As sementes podem ser plantadas com cerca de 2,5 a 5 centímetros de profundidade. Se estivermos nos concentrando na beterraba e no tamanho, é mais provável que espacemos as sementes alguns centímetros entre si para permitir espaço para crescimento. Se tivermos uma área maior de beterraba usaremos uma semeadora. Preferimos usar o Earthway porque possui discos especiais para tamanho de sementes.
Nossos jardins são cultivados naturalmente – sem produtos químicos. Usamos esterco de cabra maduro (envelhecido) em nossas áreas de jardim. Tentamos não cultivar a mesma cultura na mesma área todos os anos e isso ajuda no controle de pragas, especialmente larvas de raízes e/ou vermes. No entanto, usamos cinzas de madeira ou terra diatomácea, se necessário, para combater pragas.
Colhemos quando as folhas são grandes o suficiente para saladas. Quanto à beterraba, normalmente colhemos quando os bulbos têm 1-2 polegadas de diâmetro.
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A beterraba pode ser semeada durante todo o período vegetativo até às primeiras geadas. Colheremos o que resta da beterraba no outono ou início do inverno para armazenamento.
Agora, o que você faz se não gosta de beterraba? Coloque-os em um bolo! Sim, você leu corretamente. Coloque-os em um bolo!
Aqui está uma receita muito simples que uso:
Preparação de beterraba
Esta etapa pode ser realizada com antecedência se você quiser refrigerar/congelar as beterrabas para uso posterior. As beterrabas maiores podem ser usadas para esses bolos. Descasco a beterraba e corto-a em pedaços pequenos para agilizar o cozimento.
- Adicione água suficiente para cobrir a beterraba.
- Cozinhe em fogo alto e deixe ferver.
- Reduza o fogo para médio e deixe ferver até ficar macio. Observe o nível da água; pode ser necessário adicionar água antes que as beterrabas estejam prontas.
- Escorra as beterrabas e deixe esfriar. O líquido pode ser reservado para outros usos.
- Quando esfriar, as beterrabas podem ser transformadas em purê. A mistura em purê pode ser refrigerada/congelada ou usada imediatamente em uma receita.
Bolo Simples de Chocolate e Beterraba
Susan Tipton-Fox / Em vez disso
Ingredientes
- 1 1/4 xícara de beterraba cozida e em purê
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1-1 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de óleo vegetal (prefiro óleo de semente de uva)
- 3 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de sal (prefiro sal rosa do Himalaia)
- 6 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
Rotas
- Misture todos os ingredientes. O melhor desta receita é que você não precisa ser exigente ao adicionar os ingredientes. Basta juntar TODOS os ingredientes em uma tigela e misturar. Misturo com uma colher de pau para não misturar demais a massa.
- Despeje em formas preparadas.
- Asse a 350 graus Fahrenheit por 25 a 30 minutos para bolos ou 15 a 20 minutos para cupcakes.
- Congelar quando resfriado.
- Corte e sirva.
Eu uso uma cobertura simples de cream cheese que combina muito bem com este bolo.
Cobertura de cream cheese
Ingredientes
- 1 pacote de cream cheese amolecido em temperatura ambiente
- 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
Rotas
- Misture os ingredientes até incorporar bem.
- Congele bolos e cupcakes assim que esfriarem.
Receita de beterraba em conserva
Susan Tipton-Fox / Em vez disso
E para quem gosta de beterraba ou quer apenas experimentá-la, aqui vai uma receita bem simples que pode incorporar os temperos de sua preferência.
Observe que esta é apenas uma base para começar. Confira nossos artigos sobre receitas de fermentação e receitas de conservas para encontrar ainda mais receitas de beterraba.
Ingredientes
- 4 libras de beterraba média
- 2 xícaras de água (ou água/infusão de beterraba reservada)
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de vinagre branco destilado
- 2 colheres de chá de temperos para decapagem (você pode comprar na loja ou fazer o seu próprio)
Rotas
- Lave todas as beterrabas com uma escova de legumes antes de colocá-las na água para ferver. Isso permite que você salve e reserve a água/infusão de beterraba posteriormente.
- Coloque as beterrabas em uma panela grande (eu uso uma de aço inoxidável) e cubra com água.
- Coloque em fogo médio-alto a alto. Deixe a panela ferver.
- Cozinhe por pelo menos 25 minutos, até “garfo macio”.
- Drene a água em uma peneira ou drene o líquido em um recipiente.
- Usando uma faca, retire a casca das beterrabas. Sempre descasco minhas beterrabas antes de cortá-las.
- Se suas beterrabas forem pequenas o suficiente, você pode enlatá-las inteiras. Se preferir enlatá-las em fatias, corte as beterrabas agora.
- Enquanto você corta, prepare outra panela de aço inoxidável no fogão com água ou a infusão guardada de um lote anterior, açúcar, vinagre e temperos. Aqueça em fogo médio-alto ou alto. A maioria das receitas sugere colocar temperos em uma gaze e retirá-los antes de usar o líquido. Coloco meus temperos diretamente na mistura e os mantenho no líquido.
- Deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Se desejar, prepare suas latas aquecendo-as no forno. Eu faço um pote de cada vez.
- Quando as latas estiverem prontas, coloque as beterrabas em camadas e cubra-as com a salmoura que acabou de criar. Use uma pequena espátula para remover bolhas de ar.
- Limpe as bordas das latas, coloque as tampas e aperte-as.
- Coloque as latas sobre uma toalha até fecharem e deixe esfriar antes de mover. Como observação, não uso banho-maria para minhas beterrabas.
*Observação:esta é a receita que usamos em nossa propriedade. Não fazemos picles de beterraba para vender. Se você estiver interessado em vender picles no mercado, verifique as regras e regulamentos estaduais locais.
Em nossa área, oeste da Carolina do Norte, você deve passar por um curso de “Decapagem/Fermentação” ministrado pela Agência de Extensão Cooperativa antes de produzir e vender produtos em conserva/fermentados.
Agora, o que fazer com aquela infusão reservada de beterraba?
Você pode colocar a infusão de beterraba, quando fria, diretamente em recipientes e congelar para uso posterior. Você também pode dar um passo adiante e adicionar temperos, deixar ferver e depois colocar o líquido condimentado para usar mais tarde.
Este líquido condimentado pode ser usado para fazer picles rápidos - ovos cozidos em conserva e repolho em conserva.
Susan Tipton-Fox / Em vez disso
Susan Tipton-Fox, junto com seu marido Alan Fox, continua as práticas agrícolas e de preservação transmitidas a ela por sua família. Ela ministra oficinas e pernoites em fazendas no condado de Yancey, Carolina do Norte. Siga-a no Facebook: The Mushroom Hut @ Fox Farms.
