Se você deseja cultivar cogumelos em casa, há algumas decisões que você deve tomar. Uma delas é que tipo de contêiner usar.
Os sacos descartáveis para cultivo de cogumelos são uma escolha popular e muito fáceis de usar, mas não são a opção mais ecológica.
Você poderia cultivar cogumelos em recipientes reutilizáveis, como banheiras ou baldes, mas eles só funcionam quando se usam substratos menos nutritivos que não precisam de esterilização.
Felizmente, existe outra opção:garrafas reutilizáveis de cogumelos em polipropileno. São fáceis de usar e podem suportar altas temperaturas de esterilização.
Continue lendo para aprender os prós e os contras do cultivo de cogumelos em garrafas, quais cogumelos você pode cultivar em garrafas e como cultivar cogumelos em garrafas passo a passo.
Por que cultivar cogumelos em uma garrafa?
A principal razão pela qual as explorações comerciais em grande escala cultivam cogumelos em garrafas é porque isso permite um elevado grau de mecanização, automatização e consistência.
E os pequenos produtores utilizam frequentemente garrafas ou frascos porque são mais ecológicos, uma vez que o cultivo de cogumelos em garrafas reduz os resíduos de plástico descartáveis criados quando se utilizam sacos.
Qual é o melhor recipiente para cultivar cogumelos?
Ao escolher recipientes para cultivo de cogumelos, os produtores têm várias opções e às vezes isso pode ser confuso.
O recipiente ideal irá variar dependendo do tipo de cogumelo, substrato escolhido, método de cultivo e quantidade de cogumelos que você pretende cultivar.
E, se você está se perguntando, posso cultivar cogumelos em um recipiente de plástico? A resposta é sim.
Monotubos feitos de sacolas plásticas, sacos plásticos, pequenos recipientes plásticos e baldes são escolhas populares.
No entanto, com exceção dos sacos e frascos especializados de polipropileno para cultivo de cogumelos, a maioria dos recipientes de plástico não suporta as altas temperaturas necessárias para a esterilização.
Por isso, são mais bem utilizados para cultivar cogumelos que prosperam em substratos menos nutritivos, como palha, cartão, borra de café e bagaço de cana-de-açúcar, uma vez que estes substratos não necessitam de esterilização.
Garrafas plásticas autoclaváveis especializadas são mais frequentemente usadas em escala industrial na China, Coréia, Japão e EUA para produzir grandes quantidades de cogumelos gourmet.
Mas os produtores domésticos também podem cultivar variedades de cogumelos de alta frutificação em garrafas plásticas de cogumelos ou potes de vidro modificados.
Descubra os prós e os contras do cultivo de cogumelos em sacos, garrafas e fardos.
Prós e contras do cultivo de cogumelos em garrafas
Antes de decidir cultivar cogumelos em garrafas, considere estes prós e contras:
Prós
- Reduz o desperdício de plástico – Garrafas reutilizáveis são muito melhores para o meio ambiente do que sacolas plásticas descartáveis.
Especialmente quando se considera a quantidade de resíduos plásticos que grandes operações comerciais gerariam se usassem sacos plásticos de cultivo.
- Facilita a automação – Esta é uma vantagem significativa para os produtores comerciais de cogumelos.
O cultivo de cogumelos em garrafas padronizadas permite que os agricultores automatizem grande parte do processo de cultivo, aumentando a eficiência.
As máquinas podem misturar o substrato, encher os frascos, inocular os frascos esterilizados e, após a colheita, esvaziar e limpar os frascos.
Os pequenos produtores, que não podem dar-se ao luxo de automatizar, não obtêm este benefício quando cultivam cogumelos em garrafas.
- Fornece consistência – O cultivo de cogumelos em garrafas usando a mesma receita de substrato e taxa de inoculação geralmente resulta em rendimentos semelhantes e cogumelos de tamanho uniforme.
Colheitas consistentes e cogumelos uniformes facilitam o planejamento, a colheita, a embalagem e o orçamento.
Contras
- Espécies limitadas – Você só pode cultivar certas espécies de cogumelos em garrafas, pois alguns cogumelos, como o shiitake, preferem crescer nas laterais de um bloco de substrato.
- Altos custos iniciais – Para iniciar uma fazenda automatizada de cogumelos usando garrafas como recipientes, você precisará de muito capital inicial.
Recomendamos começar aos poucos e usar sacos de cultivo ou baldes até saber que há demanda suficiente antes de investir em maquinários caros e frascos autoclaváveis.
- Colonização mais lenta – Ao usar sacos e baldes para cultivar cogumelos, você pode misturar sementes de cogumelos no substrato até que estejam distribuídas uniformemente, acelerando a colonização.
Mas, com as garrafas, você insere a cultura do cogumelo ou semente em um buraco no centro do substrato, e ela precisa se espalhar a partir daí, aumentando o tempo de colonização.
- Descarga única – Os produtores geralmente obtêm apenas uma boa colheita de cogumelos em uma garrafa.
As garrafas contêm apenas cerca de 1 kg (2,2 libras) de substrato e geralmente não há nutrientes suficientes para uma segunda lavagem decente.
Os sacos de cultivo de cogumelos normalmente comportam de 2,4 a 4,5 kg (5,5 a 10 libras) e geralmente produzem 2 ou 3 grupos de cogumelos.
- Demorada para limpar frascos – Esta é a maior desvantagem das garrafas para os pequenos produtores domésticos.
Se você não tiver uma máquina para remover o substrato das garrafas e limpá-las, esse processo pode ser trabalhoso e demorado.
Quais cogumelos crescem melhor em garrafas?
Espécies de cogumelos de alta frutificação, como king oyster, shimeji e enoki, são os melhores cogumelos para cultivar em garrafas.
Embora você possa cultivar vários outros cogumelos gourmet, incluindo cogumelos ostra, nameko e maitake em garrafas, você obterá rendimentos muito melhores com um bloco de frutificação de serragem.
Aqui estão as espécies de cogumelos que recomendamos cultivar em garrafas:
Cogumelos Ostra Rei
Os cogumelos ostra rei são a maior espécie de cogumelo ostra e são frequentemente considerados superiores devido aos seus caules grossos, textura única e sabor delicioso.
As ostras reais cultivadas têm caules altos e grossos e tampas minúsculas e são procuradas por chefs que costumam usá-las para fazer vieiras e bifes de cogumelos.
As ostras reais são mais agitadas do que outros cogumelos ostra e demoram mais para crescer, mas ainda são um dos cogumelos mais fáceis de cultivar e muito populares entre os pequenos produtores de cogumelos.
Você pode cultivar esses cogumelos frutíferos dentro de casa, em sacos ou garrafas, ou ao ar livre, em canteiros de cogumelos.
Cogumelos Shimeji
Esses populares cogumelos comestíveis vêm em variedades marrons e brancas e são frequentemente chamados de cogumelos de faia porque as faias são seu substrato preferido.
Shimeji são cogumelos culinários versáteis, com textura firme e sabor sutil de manteiga e nozes. Eles são populares na culinária asiática e frequentemente usados em refogados ou adicionados a sopas e ensopados.
Os cogumelos Shimeji crescem melhor com serragem suplementada e são comumente cultivados em garrafas no Japão.
Eles são relativamente fáceis de cultivar em casa e você pode cultivá-los dentro de casa durante todo o ano.
Cogumelos Enoki
Os cogumelos Enoki são um dos cogumelos mais cultivados no mundo e são extremamente populares nos países asiáticos.
Os cogumelos Enoki cultivados parecem muito diferentes dos seus homólogos selvagens, pois são cultivados em ambientes com pouca luz e ricos em CO2 que mudam a sua aparência.
Geralmente cultivados em garrafas, os cogumelos enoki cultivados são claros, com caules longos e finos e tampas minúsculas.
Para estimular os caules longos, os produtores colocam uma manga ao redor da boca da garrafa após fixá-la.
A manga reduz o fluxo de ar, criando níveis mais elevados de CO2 que fazem com que os cogumelos cresçam com caules altos e finos em busca de ar fresco.
Cultivar cogumelos em garrafas é uma maneira fácil e ecológica de cultivar em casa pequenas quantidades de espécies de cogumelos de alta frutificação.
Você pode comprar garrafas plásticas de cogumelos autoclaváveis com tampa de filtro ou fazer suas próprias garrafas usando potes de vidro com tampa.
Decida quais espécies de cogumelos você gostaria de cultivar e siga as etapas abaixo para cultivá-las em garrafas:
Etapa 1:Reúna suprimentos
O primeiro passo é reunir todos os equipamentos e suprimentos necessários. Felizmente, isso é mais fácil do que você imagina e provavelmente você já tem alguns itens em casa.
Para cultivar cogumelos em garrafas, você precisará do seguinte:
Garrafas de plástico para cogumelos ou potes de vidro com tampa – Os potes Mason são ideais para novos produtores de cogumelos que desejam experimentar o cultivo de espécies que precisam de substratos mais nutritivos, mas não querem usar sacos.
Depois de ter experiência no cultivo de cogumelos em garrafas, você pode querer comprar garrafas autoclaváveis para cultivo de cogumelos.
Mas até então, você pode criar tampas de filtro para seus potes de vidro usando enchimento de poliéster, feltro ou discos de filtro sintéticos.
Substrato – O melhor substrato a utilizar dependerá da espécie de cogumelo que se pretende cultivar, pois diferentes espécies alimentam-se de diferentes matérias orgânicas.
Mas a maioria dos cogumelos gourmet prosperam em árvores mortas e em decomposição, incluindo todas as melhores espécies para crescer em potes.
Os melhores substratos de cogumelos para garrafas são aqueles com pequenas partículas, como serragem ou borra de café, que são fáceis de colocar nas garrafas.
E como as garrafas contêm apenas pequenas quantidades de substrato, você não precisa se preocupar com compactação ou falta de fluxo de ar no centro do substrato.
Os produtores geralmente usam serragem de madeira nobre suplementada ou mistura Master ao cultivar cogumelos em garrafas.
Se você não mora perto de uma boa fonte de serragem fresca, os pellets de madeira dura são uma boa opção e estão prontamente disponíveis na maioria dos lugares.
Uma panela de pressão – Substratos suplementados e misturas de substratos precisam de esterilização para matar o maior número possível de organismos concorrentes e dar aos cogumelos uma vantagem inicial.
Para esterilizar um substrato, são necessárias temperaturas superiores a 121°C (250°F) por pelo menos 90 minutos.
A melhor forma de atingir essas temperaturas e esterilizar pequenas quantidades de substrato é em uma panela de pressão a 15PSI.
Desenvolvimento de Cogumelos – Recomendamos encomendar sementes de grãos de um fornecedor confiável, de preferência alguém em sua área.
Ao encomendar a sua semente de cogumelo, tente ter todos os outros itens prontos antes que ela chegue, pois é melhor usar a semente de grãos o mais rápido possível.
Sementes de cogumelos velhas ou de baixa qualidade podem demorar mais para colonizar o substrato ou não crescerem juntas.
Etapa 2:modificar as tampas dos potes
Garrafas plásticas para cultivo de cogumelos vêm com tampas de filtro, mas se você estiver usando potes de vidro para cultivar cogumelos, será necessário modificar as tampas para que o micélio possa respirar durante a colonização.
Este processo envolve fazer um furo de ¼ polegada (6,5 mm) na tampa e preenchê-la com enchimento de poliéster ou cobri-la com micropore ou disco de filtro.
Os cogumelos precisam de fluxo de ar para crescer? Sim, eles fazem. Embora o micélio possa sobreviver a níveis mais elevados de CO2 durante a colonização, a troca de ar fresco ainda é necessária.
Tal como os humanos, os cogumelos respiram oxigénio e exalam CO2 e precisam de alguma troca de ar fresco durante a colonização.
O fluxo de ar também é muito importante para a fase de frutificação do crescimento dos cogumelos.
A luz e o ar fresco sinalizam ao micélio que ele atingiu a superfície do substrato e pode começar a fixar, e um bom fluxo de ar garante o crescimento adequado.
A razão para usar enchimento de poliéster ou discos de filtro no buraco durante a colonização é permitir a troca de ar fresco, mas não tanto que o substrato seque.
Etapa 3:Prepare o substrato e encha as garrafas
Antes de colocar o substrato nos frascos, você precisará misturar os suplementos e hidratar o substrato.
A maioria das espécies de cogumelos prospera em substratos com teor de umidade de 60%.
A quantidade de água necessária para atingir um teor de umidade de 60% varia dependendo do tipo de substrato.
Para substratos de serragem de madeira nobre suplementados, tente adicionar água a uma taxa de cerca de 1,5 a 1,7 vezes o peso do substrato seco.
Antes de adicionar o substrato preparado às garrafas, esprema um punhado do substrato. Se sair mais de uma ou duas gotas de água, está muito molhado.
E, se não sair água e o substrato não ficar bem na sua mão, está muito seco.
Adicionar muita ou pouca água é um erro comum, mas com a prática, você aprenderá como é a aparência e a sensação do teor de umidade de 60%. E quanta água é necessária para conseguir isso usando diferentes materiais de substrato.
Se você estiver satisfeito com o teor de umidade do substrato, encha as garrafas até cerca de 12 mm (0,5 polegadas) do topo. Em seguida, bata-os na bancada ou mesa para compactar levemente o substrato.
Usando o cabo de uma colher de pau ou utensílio semelhante, faça um furo com cerca de ¾ polegada (20 mm) de diâmetro no centro do substrato. É aqui que você inserirá a semente do cogumelo após a esterilização.
Certifique-se de que o buraco vá até o fundo da garrafa para ajudar a estimular uma colonização uniforme.
Etapa 4:Esterilização
Depois de fazer o furo no centro do substrato, é hora de esterilizar o substrato.
Tenha cuidado ao mover as garrafas, pois você não quer que o buraco desmorone e feche, dificultando a colocação do grão.
Coloque as tampas nas garrafas, coloque-as em pé na panela de pressão e esterilize-as a 15 PSI por 90 minutos.
Os frascos não demoram tanto para esterilizar quanto os sacos porque não contêm tanto substrato.
Deixe as garrafas esfriarem até a temperatura ambiente dentro da panela de pressão. Quando esfriarem, eles estarão prontos para a próxima etapa, a inoculação.
Etapa 5:Inoculação
Inoculação é o nome dado ao processo de adição de semente de cogumelo ao substrato esterilizado.
É melhor inocular suas garrafas em uma superfície de trabalho limpa em frente a uma capela de fluxo laminar para evitar contaminação.
E antes de começar, limpe a parte externa da garrafa e do saco de sementes com álcool e certifique-se de que suas mãos estejam limpas.
Em seguida, retire a tampa da garrafa e despeje os grãos no buraco no centro do substrato.
Depois de preencher completamente o buraco com sementes, recoloque a tampa.
Etapa 6:Incubação
Coloque os frascos inoculados em uma prateleira ou armário em temperatura ambiente, longe da luz solar direta, e deixe-os incubar.
Durante este período, o micélio do cogumelo cresce no grão e se espalha por todo o substrato.
As garrafas demoram mais para colonizar do que os sacos, pois a semente do grão não é distribuída uniformemente pelo substrato.
Dependendo da espécie de cogumelo que você está cultivando, suas garrafas deverão estar totalmente colonizadas em 3 a 4 semanas.
Quando o micélio branco se espalhar pelo substrato, suas garrafas estarão prontas para frutificar.
Etapa 7:Iniciar a frutificação
Você atingiu a fase emocionante do cultivo de cogumelos, onde finalmente os vê crescer. É hora de tirar a tampa da sua garrafa colonizada e colocá-la em condições de frutificação.
Ao abrir a garrafa, você verá frequentemente pequenos alfinetes de cogumelo já se formando no topo do substrato.
Os produtores recomendam raspar a camada superior do micélio e quaisquer pequenos alfinetes com um garfo. Isso revigora o micélio e ajuda a estimular a fixação uniforme na superfície.
O micélio raspado deve se recuperar e formar novos pinos em 3 a 4 dias. Durante este período, altos níveis de umidade são essenciais.
Para ajudar a manter os níveis de umidade durante a fixação, você pode colocar um pano úmido e respirável por cima do frasco aberto.
Depois que todos os alfinetes estiverem formados, remova o pano e observe os cogumelos crescerem no topo da garrafa.
Etapa 8:Colheita
O momento ideal para a colheita varia de espécie para espécie, mas geralmente é melhor colher cogumelos antes que as tampas se achatem e os cogumelos liberem os seus esporos.
Você pode colher seus cogumelos torcendo-os na base ou cortando-os na parte superior da garrafa.
Depois de colher os cogumelos, use um garfo ou algo semelhante para remover o substrato gasto das garrafas e limpe-os bem para que estejam prontos para o próximo lote de cogumelos.
Como cultivar cogumelos em borra de café em uma garrafa?
Cultivar cogumelos ostra em borra de café é uma maneira divertida para iniciantes. Você não precisa esterilizar os grãos de café, pois eles são pasteurizados durante o processo de preparo.
Isso significa que você pode inocular grãos de café recém-preparados assim que esfriarem o suficiente para não matar o micélio do cogumelo.
A borra de café usada está cheia de nutrientes que os cogumelos ostra adoram, o que os torna uma das melhores espécies de cogumelos para crescer neste substrato.
Primeiro, esterilize o frasco e a tampa do filtro submergindo-os em água fervente por 10 minutos e lembre-se de limpar as mãos e a superfície de trabalho com álcool para ajudar a prevenir a contaminação.
Deixe o frasco esterilizado esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, coloque o pó de café recém-preparado e resfriado na garrafa, adicione grãos de cogumelo ostra e agite ou mexa para misturar.
Algumas pessoas também gostam de usar o método de camadas e adicionar uma camada de borra de café seguida por uma camada de sementes de grãos e repetir isso até que o pote esteja cheio.
Quando a borra de café e a semente estiverem bem misturadas ou o pote estiver cheio de camadas, coloque a tampa do filtro na garrafa e deixe incubar em temperatura ambiente, longe da luz solar direta.
Quando o micélio branco colonizar completamente a borra de café, abra a tampa da garrafa e coloque-a em condições de frutificação.
Fique de olho nos cogumelos ostra e borrife-os com água duas vezes ao dia. Eles crescem rapidamente, dobrando de tamanho diariamente e podem estar prontos para a colheita em menos de 2 semanas.
Saiba mais sobre o cultivo de cogumelos em borra de café.
Considerações Finais
O cultivo de cogumelos em garrafas num sistema automatizado é uma boa opção para os produtores comerciais de cogumelos, pois aumenta a eficiência e a produção.
Mas este método está fora do alcance da maioria dos pequenos produtores de cogumelos, pois além das garrafas e tampas, também necessita de muitas máquinas, o que significa que os custos iniciais são extremamente elevados.
Os produtores domésticos podem cultivar cogumelos de alta frutificação em garrafas ou potes reutilizáveis, mas esvaziar e limpar as garrafas torna-se muito demorado à medida que a produção aumenta.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos em casa usando métodos simples e equipamento mínimo, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos.
