Se você plantou milho este ano, como nossas variedades Blue Mini Pipoca ou Glass Gem Corn, então, é provável que sua safra de milho esteja terminando no final do verão ou início do outono. Você provavelmente agora está se perguntando o que fazer a seguir e como transformar essas lindas espigas coloridas em pipocas caseiras deliciosamente fofas.
Tal como acontece com a maioria das variedades de milho ou milho duro, é sempre melhor esperar até que as cascas de milho estejam secas e tenham ficado completamente marrons antes de colher as espigas. Você notará que nas variedades de milho as cascas secam mais cedo do que nas variedades de milho doce. Continue a fornecer água para sua plantação até o momento em que as cascas ficarem marrons para garantir que você ainda obtenha grandes grãos inteiros em suas espigas. Quando as cascas estiverem douradas, é hora de colher as espigas de milho!
Remova as cascas e sedas das espigas de milho e coloque-as em um local bem ventilado, com bastante luz e circulação de ar ao redor delas. Elevá-los em uma prateleira de bolo (ou semelhante) à luz do sol de uma janela de cozinha ou lavanderia é o ideal. Vire as espigas diariamente para garantir que sequem uniformemente e que não haja umidade presa sob as espigas, o que pode criar mofo. Após 2-3 semanas, suas espigas devem estar secas o suficiente para estarem prontas para estourar.
NOTA IMPORTANTE:Não fique tentado a acelerar o processo de secagem colocando espigas em um forno em uma temperatura baixa ou usando um desidratador de alimentos. A pipoca é um tipo de milho sílex especificamente cultivado e cultivado com uma casca de grão incrivelmente dura, os grãos retêm uma pequena quantidade de água por baixo do revestimento da semente que, quando aquecida, tenta se expandir e, eventualmente, produz vapor suficiente dentro do grão que a pressão faz com que o revestimento do grão se rompa, amidos se expandam e o revestimento do kernel vira do avesso. Os grãos de milho para pipoca precisam reter parte de seu teor de umidade para poder estourar. Se os grãos estiverem muito desidratados, eles simplesmente não vão aparecer.
Você pode estourar o milho de várias maneiras; em um micro-ondas - o que você pode fazer dentro ou fora da espiga, em um fogão, ou usando um popper de ar ou um fabricante de pipoca. Abaixo estão as instruções sobre os métodos de microondas e fogão para fazer pipoca.
Método de microondas (na espiga):
Coloque toda a espiga de milho em um saco de papel marrom, dobre o saco algumas vezes na parte superior e gire os cantos para garantir que fique fechado durante o processo de estourar.
Coloque o saco plano no micro-ondas, ajuste o cronômetro para 90 segundos e aperte start (baseado em um micro-ondas de 1100 watts - você pode precisar ajustar seus tempos para coincidir com a voltagem do micro-ondas). Você não quer exceder 90-100 segundos neste método, ou você corre o risco de queimar a espiga seca.
Por volta de um minuto você deve começar a ouvir o milho estourando. Assim que o microondas terminar, retire o saco do micro-ondas com cuidado porque estará quente. Tenha cuidado com o vapor ao abrir o saco. Você notará que cerca de metade dos grãos de pipoca se soltaram da espiga e o restante deles estourou e ainda está preso à espiga.
Se você decidir remover os grãos de pipoca da espiga antes de estourá-los, você ainda pode usar o método de micro-ondas, pois é rápido e fácil. Simplesmente coloque os grãos (cerca de 1/3 de uma xícara) em um saco de papel marrom de tamanho médio dobrado na parte superior e coloque no microondas por no máximo 2 minutos. Assim que o estouro diminuir (ouça um intervalo de dois segundos entre os pops), você pode parar o micro-ondas, pois ele terá terminado de cozinhar e sua deliciosa pipoca quente estará pronta para comer!
Método de fogão:
Remova os grãos das espigas secas até que você tenha cerca de meia xícara de grãos.
Encontre uma panela de fundo pesado de tamanho médio. Adicione 50ml (ou 2,5 colheres de sopa) de óleo vegetal à sua panela (você pode usar qualquer óleo vegetal, óleo de coco ou azeite para isso).
Adicione 2-3 grãos ao óleo e ligue o fogão em fogo médio. Depois de ver os grãos chiando nas bordas, é hora de adicionar a 1/2 xícara restante de grãos ao óleo quente.
Coloque os grãos restantes na panela, mexa para garantir que todos estejam uniformemente revestidos com óleo e espalhados por igual no fundo da panela. Coloque a tampa em sua panela para que o milho não estourar em todos os lugares.
Depois de alguns minutos, você deve começar a ver os grãos estourando. Continue aquecendo e agitando suavemente a panela até que a maioria dos grãos estourou. Assim que o estouro abrandar, tire a panela do fogo e retire imediatamente a tampa para que o vapor não deixe a pipoca empapada.
Despeje a pipoca em uma tigela e coma fresca (ou tempere com sal e manteiga conforme desejar).
A pipoca é um excelente lanche integral e saudável e é uma coisa divertida de fazer com as crianças, especialmente quando feito de espigas cultivadas em casa. Não há nada mais satisfatório do que comer algo que você mesmo cultivou!
