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3 maneiras de preservar sua colheita de tomate cultivada em casa:Congelamento, Engarrafamento, e secagem

Jardineiros experientes permitem problemas potenciais com o cultivo de vegetais, plantando mais sementes do que provavelmente precisam. Mas isso significa que quando as coisas vão bem e você evita contratempos, você é recompensado com uma colheita assustadoramente grande.

Em nenhum lugar isso é mais verdadeiro do que com tomates. Uma fileira de videiras saudáveis ​​pode fornecer mais produtos frescos do que até mesmo o mais dedicado torcedor de tomate pode desfrutar em uma temporada. É aqui que entra a preservação, espalhar a generosidade da sua safra nos meses menos produtivos do ano.

Existem três maneiras principais de conservar tomates:congelamento, engarrafamento, e secagem. Nenhum deles vai manter suas frutas frescas - isso é impossível - mas vale a pena experimentar todos eles.

Nota importante:qualquer método de preservação que você usar, sempre escolha firme, maduro, tomates não danificados. Frutas danificadas podem facilmente abrigar contaminantes que podem estragar todo um lote preservado.

1) Preservando tomates congelando - A maneira simples

Congelar tomates é de longe a maneira mais direta de preservá-los para uso posterior em pratos cozidos. Muito pouca preparação é necessária.

Contudo, o processo de congelamento e descongelamento reduz os frutos a uma papa carnuda, e por isso eles são mais bem reservados para uso em sopas, ensopados, e molhos.

Aqui está o que fazer.

Congelando um molho ou passata

Embora o método de congelamento simples funcione bem, ocupa muito espaço. Se a maior parte de seus tomates for destinada a um prato líquido cozido de qualquer maneira, por que não cozinhá-los e reduzi-los primeiro, para que você possa embalar mais em seu freezer?

Para este método de congelamento, simplesmente faça um molho de tomate suando suas frutas em um pouco de óleo, junto com ervas opcionais, alho, ou outros aromas de sua escolha.

Assim que os tomates forem reduzidos ao seu gosto, liquidifique o molho ou passe-o por uma peneira para retirar as sementes e os fragmentos de pele.

Os resultados podem ser congelados, repartido em recipientes de plástico, pronto para ser descongelado e adicionado direto aos pratos líquidos enquanto cozinham.

2) Engarrafamento de tomates usando uma enlatadora de pressão

O engarrafamento é um método antigo de preservação de todos os tipos de alimentos, tomates incluídos. Também conhecido como enlatamento, o processo cria o que você reconheceria como tomates em lata nas prateleiras dos supermercados - mas é claro, usando produtos caseiros, os resultados serão infinitamente melhores.

Requer um pouco mais de esforço do que um simples congelamento, mas é uma excelente maneira de preservar um grande excesso, e os resultados são altamente versáteis.

A técnica essencial é cozinhar os tomates em um recipiente hermético por um período prolongado, esterilizando-os efetivamente, para que possam ser armazenados quase indefinidamente fora da geladeira.

Tradicionalmente, o engarrafamento era feito cozinhando-se os frascos cheios em água fervente antes de selar. Contudo, ao fazer isso, há um risco pequeno, mas real, de introduzir a toxina do botulismo em seus tomates, com resultados potencialmente desastrosos.

Por causa desse perigo, Organizações de segurança alimentar recomendam o uso de enlatador de pressão para trazer o método de engarrafamento para a era moderna.

As conservas de pressão são unidades de cozimento seláveis, capazes de atingir altas temperaturas sob pressão. Para matar o botulismo e outras coisas desagradáveis, você deve ter como objetivo uma temperatura sustentada de 115 ° C ou mais.

É importante notar que uma panela de pressão doméstica comum pode não ser capaz de atingir essa temperatura, portanto, sempre use uma enlatadora de pressão dedicada por motivos de segurança.

As conservas de pressão vêm com instruções detalhadas para uma operação segura, e estes devem ser seguidos cuidadosamente, mas o método básico é o seguinte.

Dica:Você também pode usar o método de engarrafamento para molhos pré-fabricados ou passata, economizando espaço na despensa e oferecendo um jantar de massa instantâneo que bate qualquer mistura comprada em loja.

Usando Tomates Engarrafados

Se você já comprou tomates em lata, você saberá o que fazer com a variedade caseira. Eles são uma excelente base para molhos e guisados ​​de todos os tipos. Contudo, tenha em mente que eles provavelmente têm um sabor de tomate mais concentrado do que latas comerciais, portanto, não os desperdice como ingrediente de preenchimento de fundo.

3) Preservando tomates por secagem

Os tomates secos ao sol são uma iguaria da culinária mediterrânea. Embora sejam tradicionalmente feitos com fileiras de prateleiras de secagem no telhado, é muito mais conveniente usar um forno doméstico comum. Demora um pouco, mas é mais fácil do que você imagina.


- Aviso obrigatório # 2:

Tal como acontece com os tomates engarrafados, há um pequeno risco de tomates secos desenvolverem toxinas enquanto permanecem no óleo. Contanto que você seque bem os tomates e remova toda a umidade dos frascos, o risco é basicamente inexistente. Mas novamente, não fique tentado a usar nenhum atalho durante o processo de preservação.

O método tradicional de secagem ao sol

Os tradicionalistas que vivem em climas quentes podem tentar fazer verdadeiros tomates secos ao sol sem forno. Levará dias ou semanas em vez de horas, e você corre o risco de compartilhar sua colheita com a vida selvagem local.

Apesar disso, o método é direto. Corte os tomates ao meio e coloque-os sobre uma gradinha ou rede que permita que o suco escorra. Cubra com rede fina ou pano de musselina, e sair em um ensolarado, seco, localização arejada. Verifique se há secura todos os dias, virar os tomates se ainda não estiverem prontos. Dependendo das condições, o processo deve durar entre quatro dias e duas semanas.

Usando Tomates Secos

A secagem dos tomates muda seu sabor de maneira impressionante. Eles serão mais doces, mais rico, e mais intenso. Experimente picar e polvilhar em uma salada substancial, ou use como cobertura de pizza.

Eles também podem ser parcialmente reidratados por imersão brevemente em água morna, tornando-os um ótimo complemento para um prato de entradas mistas.

Depois de terminar uma jarra, não desperdice o óleo restante. É uma excelente base para um molho de salada, ou pode ser regado com macarrão e outros pratos quentes para um toque extra de sabor.


Quer você congele, garrafa, ou seque seus tomates, preservar é uma maneira econômica de aproveitar ao máximo uma colheita generosa. E o resultado será uma classe acima de qualquer produto que você encontre nas prateleiras dos supermercados.


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