Esta postagem é um guia sobre como engarrafar sua própria beterraba em casa. Ele o conduz por todo o processo, passo a passo, detalhadamente. É perfeito para iniciantes que querem tentar engarrafar sua própria beterraba pela primeira vez.
Para facilitar a navegação, o artigo foi dividido em 8 seções. Para ler o artigo inteiro, simplesmente continue lendo a página, para encontrar uma seção específica, basta clicar nos links rápidos abaixo:
- Colheita de beterraba
- Jarras
- Beterraba para lavar
- Frascos de esterilização
- Cozinhar e preparar beterraba para engarrafar
- Solução de decapagem
- Botlling e tratamento térmico
- A receita
Colheita de Beterraba
Este é o meu jardim de beterraba depois de receber a atenção de um bandicoot, gafanhotos e lagartas. O motivo do fio é manter os Wallabies afastados. Todo o crescimento superior se foi, mas não há nada de errado com a raiz principal. A própria beterraba ainda pode ser usada.
Acima:Pic.1, Jardim de Beterraba
As beterrabas parecem em mau estado, mas na verdade isso produziu 4 kg de uma cama de 1,6 m de diâmetro. Não uso pesticidas ou fertilizantes inorgânicos e uma cama deste tamanho pode produzir 6 kg + e tem dado certo em uma boa estação.
Acima:Fig. 2, Detroit Red Globe
Então, nós cultivamos algumas beterrabas, E agora?
Jarras
A primeira coisa a considerar é como colocá-los.
Tem que ser potes de vidro; que tamanho de frascos e quanto custam? Se você gosta de coisas de graça como eu, amigos, vizinhos, família são boas fontes. Brechós também terão uma grande seleção, pelo qual você terá que pagar, mas o custo deve ser mínimo e lembre-se de que você reutilizará os frascos várias vezes.
JARS PARA EVITAR: Frascos com; tampas de plástico, tampas enferrujadas, e novos potes de lojas de desconto; eles não são feitos para resistir aos efeitos do vinagre.
Frascos que uma vez continham picles, geléias, chutney e similares são todos bons. Os que eu uso são potes de ex-picles, têm tampa metálica rosqueada e capacidade para 650ml. Estes são os maiores que uso. Eu também usei potes de geléia, com capacidades de 400ml. Outra coisa é que os potes devem ter a boca larga, afinal a beterraba fatiada tem que caber dentro.
Beterraba
Portanto, as beterrabas ainda estão esperando pacientemente no jardim para serem colhidas, se estiverem crescendo bem, escolha apenas os maiores ou se forem semelhantes ao meu, colha todos de uma vez. Limpe a sujeira, remova o crescimento superior e as raízes grandes. Em seguida, eles precisam ser lavados com água.
Acima:Pic.3, Lavar Beterraba
Na pia da cozinha, tanque de roupa suja ou outro recipiente grande, a beterraba deve ser bem esfregada e enxaguada para remover todos os vestígios de sujeira, mas evite danificar a pele.
Frascos de esterilização
Neste ponto, precisamos estimar o número de potes necessários, eles já devem estar disponíveis. Escolha um número e depois adicione dois que devem ser frascos suficientes. A experiência é a única maneira de saber. Melhor ter muitos potes do que não o suficiente.
Os potes deveriam ter sido lavados para remover vestígios de comida e agora precisam ser esterilizados. Pré-aqueça o forno a 100 ° C. Coloque os potes no forno por 15 minutos. Eu confio no termostato do fogão, Eu não meço a temperatura real.
Acima:Pic.4, Frascos de esterilização
As tampas também devem ser esterilizadas neste momento. Ferva por cerca de 10 minutos.
Acima:Pic.5, Tampas de esterilização
Toda essa esterilização é realmente necessária? Sim! Experimente engarrafar sem fazer isso. Os resultados podem ser a fermentação de todas as suas garrafas de beterraba, perda de tempo e dinheiro, e doença se você tentar comê-lo de qualquer maneira.
Cozinhar e preparar beterraba para engarrafar
Coloque 2,5 kg de beterraba em uma grande caldeira, cubra com água fria e deixe ferver. Continue fervendo até ficar macio.
Como vou saber quando eles estão macios? Em algum lugar da gaveta da cozinha, haverá um grande garfo de servir. Quando ele empurra para uma beterraba facilmente está cozido. Pratique em uma beterraba crua e você verá a diferença.
Acima:Pic.6, Caldeira de aço inoxidável
Você realmente não precisa ter uma caldeira de aço inoxidável. Esta é uma preferência pessoal; todos os meus utensílios de cozinha são de aço inoxidável ou vidro. Use o que você tem.
Depois que as beterrabas estiverem cozidas até ficarem macias, retire as beterrabas da caldeira.
Acima:Pic.7, Beterrabas Cozidas
As beterrabas ainda terão uma casca, que agora deve ser removido. Não fique tentado a deixar isso aí; você não terá um bom resultado com isso. Então, você deve voltar ao armário da cozinha para encontrar algumas luvas descartáveis ou luvas de banho. As beterrabas estão quentes e o suco vai manchar suas mãos, sem falar nas roupas, então use algo adequado.
Pegue uma beterraba e esfregue com as mãos a pele que vai descascar, corte o topo e a cauda da beterraba com uma faca, removendo o mínimo possível de polpa de beterraba. (Na Figura 7 acima você pode ver a pele e os topos e caudas aos quais estou me referindo.)
Faça isso com todas as beterrabas que você cozinhou. Convide amigos e familiares para ajudar, acabará muito mais rápido e eles aprenderão como fazer. Uma vez feito isso, corte toda a beterraba em fatias finas, cerca de 6 mm ou menos, apresentação não é o mais importante aqui, perto o suficiente é bom o suficiente.
Acima:Pic.8, Descascando Pele de Beterraba
Acima:Pic.9, Beterraba descascada e fatiada
A solução de decapagem
A parte mais importante do processo de engarrafamento é a solução de decapagem. Conseguir neste momento ou antes realmente não importa. Depois que todas as partes estiverem misturadas, elas precisam ser cozidas em fogo brando por cinco minutos e isso deve tirar todos os sabores.
O que se passa em uma solução de decapagem? Pode ser tão simples quanto vinagre adoçado, mas para um sabor real eu uso muito mais:
- Vinagre de maçã; não tão acentuado no sabor como alguns
- Açúcar
- Cravo, penas de canela e especiarias em conserva
Especiarias para conservas podem ser compradas em pequenos pacotes em supermercados; Eu compro grandes quantidades em uma loja local de produtos naturais, a um preço muito razoável.
Normalmente, a mistura é folhas de louro, Pimento, Funcho, Semente de coentro, Semente de mostarda, Pimenta, Semente de cominho.
Esmague todas as especiarias; adicione ao vinagre; Adicione açúcar; Adicione sal; adicione água de beterraba. Cozinhe por 5 minutos.
Acima:Pic.10, Solução de decapagem
Engarrafamento e tratamento térmico
A beterraba fatiada agora deve ser colocada em potes. Frouxo o suficiente para que a solução de decapagem entre em contato com toda a beterraba, não tão solto que você tenha mais solução de decapagem no frasco do que beterraba.
Acima:Pic.11, Beterraba em potes
Quando a solução de decapagem está pronta, você tem uma decisão a tomar, forçar ou não forçar? Pessoalmente, comecei a filtrar todos os pedaços e peças da solução de decapagem. Não tendo feito isso no passado, descobri que tudo estava grudado na beterraba no frasco, que tinha de ser descartado toda vez que eu comia. Eu sinto que não acrescenta nada, deixando-o lá; o vinagre já deve ter extraído todos os sabores.
A figura 12 abaixo ilustra o enchimento dos frascos com solução de decapagem até 1 cm da borda. Verifique se há bolhas de ar nos frascos; use um espeto para liberar essas bolhas, caso existam.
Acima:Pic.12, Frascos cheios de solução de decapagem
Chegamos à última etapa; Tratamento térmico. Isso serve a dois propósitos:o primeiro e o mais importante é matar quaisquer patógenos remanescentes que arruinariam todo o nosso trabalho árduo; em segundo lugar, ele irá selar a vácuo as tampas, proporcionando um armazenamento de longo prazo.
As tampas do selo de torção de metal têm uma saliência central para mostrar se o selo foi quebrado, isso vai funcionar para nós novamente. Coloque as tampas em todos os frascos, selar, pré-aqueça o forno a 100 ° C.
Coloque todos os frascos no forno por 30 - 40 minutos. Retire do forno e coloque sobre uma tábua ou similar para esfriar. Verifique o aperto da tampa. Conforme os frascos esfriam, você ouvirá um estalo metálico conforme a vedação a vácuo se forma.
Acima:Pic.13, Tratamento Térmico
Existe uma ferramenta extra que pode ser útil. Depois que os potes estiverem no forno, eles estão muito quentes; luvas de forno vão resolver o problema, mas isso é melhor:
Acima:Pic.14, Jar Lifter
Esta ferramenta foi projetada para levantar potes. A parte vermelha fica no pote, não na tampa e levanta facilmente um pote pesado e quente.
Acima:Pic.15, Levantador de jarras quentes
Estes são vendidos por US $ 15 em lojas que vendem equipamentos de conservação de alimentos, mas eu encontrei este em um brechó local e paguei $ 1,00.
Uma vez resfriados, os frascos precisarão de um rótulo; novamente por dois motivos:Você precisa saber rapidamente o que é e quantos anos tem.
Acima:Pic.16, Produto final
As etiquetas são impressas do meu computador em papel comum, recortado e colado no frasco com cola de papel comum. Eu tentei colar em etiquetas, mas achou difícil removê-los; estes vão sair na água morna, quando você lava o frasco para reutilização.
Eu sei que a beterraba vai durar mais 1 ano na despensa, além disso eu não sei, porque está tudo comido. Não engarrafe mais do que você pode usar. Claro que precisa de refrigeração depois de aberto.
Tenho usado esse método com sucesso por 3 anos consecutivos e ele é muito popular entre amigos e familiares.
Agora você realmente não achou que eu iria deixá-lo sem escrever um resumo da receita!
A receita:beterraba em conserva
Ingredientes
- 2,5 kg Beterrabas.
- 4,5 xícaras de vinagre de maçã.
- 1,5 colher de chá de sal grosso.
- 2 xícaras de açúcar granulado.
- 2,5 xícaras de água de beterraba.
- 2 penas de canela
- 6 dentes inteiros
- 2 colheres de sopa. temperos em conserva
Método
- Lave bem a beterraba. Cubra com água e ferva até ficar macio. Apare e descasque, corte em fatias finas.
- Combine o vinagre, sal, água de beterraba, açúcar, canela e especiarias. Cozinhe por 5 minutos.
- Esterilize os frascos no forno por 15 minutos a 100 * C
- Esterilize as tampas fervendo em água por 10 minutos
- Encha os potes com beterraba e lacre de solução de decapagem
- Frascos de tratamento térmico no forno a 100 * C por 30 - 40 minutos
- Frascos legais, rótulo, armazenar
Meus 4kg de beterrabas se traduziram em 8 potes grandes e 1 frasco pequeno. Espere cerca de 2 semanas e aproveite.
Isso é tudo que há para fazer.
Saúde
Gregg Jacobson
