Radicchio, ou chicória vermelha, adiciona cor ao seu jardim e mesa de jantar. Este vegetal é amplamente utilizado na Itália, onde pelo menos 15 variedades são cultivadas. As folhas vermelho-vinho têm nervuras brancas infundidas com sabor picante. Radicchio é uma chicória do Velho Mundo, um vegetal tolerante à geada que pode ser confundido com repolho. Na verdade, cultivar radicchio é muito parecido com cultivar repolho. As cabeças são pequenas, atingindo um tamanho entre uma laranja e uma toranja. O tempo frio adoça o sabor da folha.
Guia rápido para cultivar Radicchio
- Plante radicchio durante o clima frio do início da primavera e do outono.
- As plantas espaciais de radicchio com 20 a 30 centímetros de distância em uma área com pleno sol, mas oferecem sombra à tarde se você estiver cultivando durante o verão.
- Melhore o solo nativo misturando vários centímetros de composto envelhecido ou outra matéria orgânica rica.
- Aplique uma camada generosa de cobertura morta para manter o solo úmido e bloquear as ervas daninhas.
- Dê às plantas 1 a 1,5 polegadas de água por semana para evitar que o radicchio se torne amargo.
- Logo após o plantio, comece a alimentar o radicchio com um alimento vegetal solúvel em água.
- Colha as folhas quando elas estiverem grandes o suficiente para comer. As cabeças estão prontas para serem colhidas assim que estiverem firmes (aproximadamente 60 dias após o plantio).
Solo, Plantando, e cuidado
O Radicchio cresce melhor durante as estações mais frias - primavera e outono. Coloque as plantas no jardim no início da primavera (assim que o solo puder ser trabalhado). Para uma safra de outono, Coloque as plantas no solo no meio do verão nas zonas mais frias e no início do outono nas regiões com invernos amenos. O Radicchio cresce melhor em pleno sol durante o tempo mais frio; no verão, as plantas se beneficiam da sombra da tarde. As plantas estabelecidas podem resistir à geada.
Ao plantar, plantas espaciais com 20 a 30 centímetros de distância. Se você sabe que gosta de radicchio, você vai querer plantar de 5 a 6 plantas por pessoa. Misture bastante matéria orgânica no solo antes do plantio, ou altere-o misturando o solo in-terrestre multifuncional Miracle-Gro® Performance Organics® com as poucas polegadas superiores do solo para melhorar a textura do solo e adicionar nutrientes. Ao plantar radicchio em vasos, encha-os com uma mistura de envasamento de qualidade premium, como Miracle-Gro® Potting Mix para melhores resultados. Como alface, radicchio tem raízes superficiais e se beneficia da umidade consistente do solo - e a matéria orgânica ajuda a reter a umidade no solo. A rega infrequente aumenta o sabor amargo das folhas e também causa um crescimento desigual. Irrigar as plantas profundamente, fornecendo cerca de 1 a 1,5 polegadas de água por semana. O período de irrigação mais crítico ocorre de 7 a 10 dias antes do amadurecimento das cabeças. Aplique cobertura no solo ao redor das plantas para reter a umidade e limitar o crescimento de ervas daninhas.
Ao longo da estação de cultivo, fertilizar plantas de radicchio com Miracle-Gro® Performance Organics® Edibles Plant Nutrition Granules, seguindo as instruções do rótulo. Evite fertilização excessiva com nitrogênio, o que pode fazer com que as plantas se danifiquem e se tornem intensamente amargas. As cabeças se formam melhor em clima frio; temperaturas mais frias adoçam o sabor da folha. Em todas as regiões, exceto as mais frias, permitir que as coroas permaneçam no solo após a colheita. Aplique cobertura morta nas coroas quando o tempo frio chegar. As plantas podem produzir uma segunda colheita na primavera e provavelmente farão isso em climas mais amenos.
Solução de problemas
Algumas variedades de radicchio tendem a se soltar, mas nossa variedade Red Chichory é resistente a parafusos. A maioria dos jardineiros acha que o radicchio cresce com poucos problemas.
Colheita e Armazenamento
Colha folhas individuais a qualquer momento. As cabeças estão prontas para o corte quando estão firmes ao toque (geralmente após cerca de 60 a 65 dias), semelhante à alface americana. Colher, corte a planta inteira logo acima da linha do solo. Colher cabeças quando são jovens, escolhendo em qualquer estágio que você quiser:kiwi, laranja, ou tamanho de toranja. As cabeças mais velhas tornam-se mais amargas e duras. Não espere que todas as cabeças em uma cultura se formem ao mesmo tempo.
Uma vez que as cabeças atingem a maturidade, eles não continuarão a se expandir, mas, em vez disso, desenvolverão um núcleo, o início de uma haste de floração. Quando este núcleo se forma, o sabor torna-se intensamente amargo. As safras cultivadas no outono mantêm as cabeças melhor e por mais tempo do que as plantas cultivadas na primavera. Quando armazenado na geladeira em um saco plástico perfurado, cabeças geralmente duram de 3 a 4 semanas.
As plantas lidam bem com as geadas de outono. Em climas frios, coberto de neve, cabeças congeladas podem ser colhidas e consumidas. Descongele lentamente e descarte o externo, folhas danificadas pelo frio.
Usos
Você pode comer radicchio cru ou cozido, usando folhas individuais ou a cabeça inteira. Servir folhas com sal neutraliza o sabor amargo e prolonga o sabor do alto teor de açúcar. Misture as folhas cruas com azeite e sal para um prato simples. Misture-os com alfaces e verduras mais suaves para uma salada fresca. Asse ou grelhe pedaços de radicchio até que as bordas fiquem douradas. Você pode até espetar cabeças inteiras e assá-las no espeto. Refogue, assar, ou farinha e frite as folhas individuais. Conte com o radicchio para dar cor à massa, sopas, leguminosas, pratos de arroz, ou omeletes.
Cru ou cozido, o sabor amargo combina bem com a doçura ácida do vinagre balsâmico. Outros grandes parceiros de sabor incluem manteiga, prosciutto, Queijos italianos, limão, salame, e grãos de casca frescos. Use o radicchio como substituto da chicória ou escarola nas receitas.
Núcleo de pequenas cabeças de radicchio, removendo muito do centro da cabeça, para criar uma tigela com folhas para guardar frutos do mar, atum, ou salada de frango. Folhas individuais fortemente em forma de concha formam tigelas individuais ideais para servir saladas mistas, como frutas, batata, ou frutos do mar. Em um buffet, use "tigelas" de folhas em forma de xícara individuais para manter as azeitonas, pedaços de queijo, croutons, ou palitos de dente.
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