A costa oeste dos Estados Unidos, especialmente na alta Califórnia, Oregon, e Washington, produzir muitas ostras. A ostra nativa Olympia, um pequeno animal que requer cerca de 2, 000 para fazer um galão de carnes, foi severamente reduzido em quantidade durante as primeiras décadas do século XX. Os produtores tiveram que decidir se queriam sair do negócio ou criar outra espécie.
Eles se voltaram para o Japão e importaram sementes de Crassostra gigas. A indústria foi capaz de reconstruir, usando esta semente importada por muitos anos. Durante a Segunda Guerra Mundial, Contudo, isso não foi possível e a indústria a partir daí criou novos caminhos. O uso de incubatórios tornou-se comum e a indústria cultivava várias espécies de ostras para seus mercados.
Muitos terrenos da costa do Pacífico são intertidais. Marés que variam de dez (10) pés ou mais são bastante comuns. Isso permite que os produtores usem equipamentos que não estariam disponíveis em áreas com marés muito menores, como o Chesapeake e as baías costeiras. Também permite que ostras em muitas áreas sejam colhidas à mão, com equipes trabalhando durante o ciclo da maré baixa para colher os animais que são recuperados pelos navios durante a maré alta. Também permite que o agricultor veja a condição de sua colheita regularmente, que auxilia no plantio, colheita, e gestão geral do terreno.
Os produtores usam uma variedade de métodos diferentes para o cultivo de ostras, dependendo de sua área, espécies, e requisitos. Alguns usam seus terrenos para áreas de berçário, colocar sacos de conchas com ostras juvenis nas áreas para atingir o crescimento enquanto protegidas antes do plantio final. Alguns criam uma variedade de espécies que podem incluir várias da Ásia, Ostras planas europeias, e até mesmo a ostra oriental.
Alguns produtores usam seus terrenos para a produção de amêijoas de Manila ou do extremamente grande amêijoa Geoduck, que dá muito trabalho para produzir, mas tem um retorno muito lucrativo no mercado.
Uma grande inovação na indústria do Pacífico foi o “cenário remoto”. Esta é essencialmente uma divisão lógica de trabalho entre o trabalho técnico do incubatório e a mão de obra mais disponível do produtor. Em configuração remota, o incubatório concentra-se na produção de larvas que são enviadas ao produtor que as utiliza na operação de incubação. O fator chave para o sucesso do cenário remoto foi a descoberta de que as larvas de ostra perto de se fixarem podiam viver vários dias fora da água e que, durante esse tempo, eles parariam de se desenvolver.
Mantido fresco e úmido, eles poderiam então ser despachados a centenas de quilômetros do incubatório. Isso permitiu que os incubatórios usassem sua equipe tecnicamente treinada para a produção máxima de larvas, enquanto os produtores usavam equipes de campo para o ensacamento, configuração, e operações de viveiro.
