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Produto sob medida? Novo empreendimento agrícola ajusta vegetais para atender às necessidades

Bowery, que foi lançado oficialmente no final de fevereiro, está alojado em um Kearny reaproveitado, N.J. warehouse. Eles crescem verticalmente usando métodos hidropônicos e iluminação LED. A empresa se autodenomina um empreendimento "semente para armazenar", e atualmente cultiva mais de 80 verduras e ervas diferentes, como couve-bebê, manjericão, e rúcula. Seus produtos são vendidos em mercados selecionados da Whole Foods na área de Tristate, e nas mercearias do mercado Foragers na cidade de Nova York. O que diferencia a Bowery Farms da miríade de outras fazendas internas que estão surgindo atualmente é a capacidade de ajustar sabores específicos em seus produtos.

Irving Fain, Co-fundador e CEO da Bowery, compara-o ao terroir do vinho. Assim como as condições ambientais em que as uvas são cultivadas - coisas como uma geada precoce ou um verão quente - afetam o sabor do vinho, o mesmo pode acontecer com seus verdes. E uma vez que Bowery tem controle total sobre seu ambiente de cultivo - ao contrário do fazendeiro que cultiva ao ar livre, nos elementos - eles podem reproduzir as condições que afetarão as plantas da maneira específica que procuram.

De acordo com Fain, vários fatores, como intensidade e quantidade de luz, ou os tipos de nutrientes que uma planta recebe, impactar o perfil de sabor de uma cultura. Bowery usa tecnologia proprietária - um sistema operacional que eles chamam de “BoweryOS” - para automatizar o crescimento e ajustar esses diferentes fatores a fim de otimizar certas características como textura ou tempero.

O BoweryOS usa uma série de sensores, incluindo câmeras, para monitorar as plantas e seu clima, acumulando milhões de pontos de dados sobre as variáveis ​​que afetam o crescimento, gosto, e outros atributos de uma planta. O sistema operacional pode então direcionar o hardware do farm para fazer as alterações.

“O sabor dos produtos agrícolas é uma resposta ao ambiente em que são cultivados.” Fain fala Fazendeiro Moderno . “E ser capaz de fazer isso significa que podemos mover diferentes variáveis ​​ambientais, diferentes parâmetros nutricionais, até mesmo o espectro da própria luz, que todos têm diferentes efeitos e impactos sobre o sabor e sabor da planta e até mesmo sobre o próprio crescimento. ”

Entre os clientes da empresa estão o famoso chef Tom Colicchio, que apresenta produtos da Bowery em seus restaurantes Craft e Fowler &Wells em Nova York. O dono do restaurante ficou tão impressionado com a visão da empresa que também se tornou um investidor e consultor.

Fain diz que a empresa não se trata apenas de criar produtos deliciosos, trata-se de desenvolver um modelo escalável que será capaz de fornecer alimentos frescos de forma eficiente e sustentável para uma crescente população urbana global nas próximas décadas. Ele aponta para uma população em rápido crescimento - uma estimativa de 9,6 bilhões em 2050, com cerca de 70 a 80 por cento dessas pessoas morando em cidades. Fain acredita que ele e seus co-fundadores David Golden, quem tem experiência em finanças, e o engenheiro de sistemas Brian Falther, criaram um modelo de longo prazo para ajudar a lidar com esses problemas, uma vez que usam 95% menos água do que as fazendas tradicionais e podem produzir safras 365 dias por ano sem o uso de quaisquer pesticidas. Adicionalmente, seu modelo pode ser facilmente replicado em qualquer cidade do mundo, de acordo com Fain.

“O que estamos construindo na Bowery é necessário para cidades em todo o país e em todo o mundo. Já estamos trabalhando em nossa próxima fazenda que será na área de Tristate e certamente temos planos de expansão nacional e internacional também, ”Diz Fain.


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