Bowery, que foi lançado oficialmente no final de fevereiro, está alojado em um Kearny reaproveitado, N.J. warehouse. Eles crescem verticalmente usando métodos hidropônicos e iluminação LED. A empresa se autodenomina um empreendimento "semente para armazenar", e atualmente cultiva mais de 80 verduras e ervas diferentes, como couve-bebê, manjericão, e rúcula. Seus produtos são vendidos em mercados selecionados da Whole Foods na área de Tristate, e nas mercearias do mercado Foragers na cidade de Nova York. O que diferencia a Bowery Farms da miríade de outras fazendas internas que estão surgindo atualmente é a capacidade de ajustar sabores específicos em seus produtos.
Irving Fain, Co-fundador e CEO da Bowery, compara-o ao terroir do vinho. Assim como as condições ambientais em que as uvas são cultivadas - coisas como uma geada precoce ou um verão quente - afetam o sabor do vinho, o mesmo pode acontecer com seus verdes. E uma vez que Bowery tem controle total sobre seu ambiente de cultivo - ao contrário do fazendeiro que cultiva ao ar livre, nos elementos - eles podem reproduzir as condições que afetarão as plantas da maneira específica que procuram.
De acordo com Fain, vários fatores, como intensidade e quantidade de luz, ou os tipos de nutrientes que uma planta recebe, impactar o perfil de sabor de uma cultura. Bowery usa tecnologia proprietária - um sistema operacional que eles chamam de “BoweryOS” - para automatizar o crescimento e ajustar esses diferentes fatores a fim de otimizar certas características como textura ou tempero.
O BoweryOS usa uma série de sensores, incluindo câmeras, para monitorar as plantas e seu clima, acumulando milhões de pontos de dados sobre as variáveis que afetam o crescimento, gosto, e outros atributos de uma planta. O sistema operacional pode então direcionar o hardware do farm para fazer as alterações.
“O sabor dos produtos agrícolas é uma resposta ao ambiente em que são cultivados.” Fain fala Fazendeiro Moderno . “E ser capaz de fazer isso significa que podemos mover diferentes variáveis ambientais, diferentes parâmetros nutricionais, até mesmo o espectro da própria luz, que todos têm diferentes efeitos e impactos sobre o sabor e sabor da planta e até mesmo sobre o próprio crescimento. ”
Entre os clientes da empresa estão o famoso chef Tom Colicchio, que apresenta produtos da Bowery em seus restaurantes Craft e Fowler &Wells em Nova York. O dono do restaurante ficou tão impressionado com a visão da empresa que também se tornou um investidor e consultor.
Fain diz que a empresa não se trata apenas de criar produtos deliciosos, trata-se de desenvolver um modelo escalável que será capaz de fornecer alimentos frescos de forma eficiente e sustentável para uma crescente população urbana global nas próximas décadas. Ele aponta para uma população em rápido crescimento - uma estimativa de 9,6 bilhões em 2050, com cerca de 70 a 80 por cento dessas pessoas morando em cidades. Fain acredita que ele e seus co-fundadores David Golden, quem tem experiência em finanças, e o engenheiro de sistemas Brian Falther, criaram um modelo de longo prazo para ajudar a lidar com esses problemas, uma vez que usam 95% menos água do que as fazendas tradicionais e podem produzir safras 365 dias por ano sem o uso de quaisquer pesticidas. Adicionalmente, seu modelo pode ser facilmente replicado em qualquer cidade do mundo, de acordo com Fain.
“O que estamos construindo na Bowery é necessário para cidades em todo o país e em todo o mundo. Já estamos trabalhando em nossa próxima fazenda que será na área de Tristate e certamente temos planos de expansão nacional e internacional também, ”Diz Fain.
