Cultivar sua própria comida é uma conquista extremamente gratificante para qualquer jardineiro com um paladar apurado. Mas isso não precisa significar horas cavando em um canteiro de batatas enlameado, ou meses gastos cuidando dos tomates até a maturação. Brotos de feijão e outras sementes germinantes são um rápido, fácil, e uma maneira recompensadora de colocar no seu prato produtos cultivados em casa.
Por que você deve cultivar brotos?
A germinação de sementes é extremamente simples, e algo que qualquer pessoa pode fazer em casa. Você nem precisa de um peitoril de janela ensolarado, muito menos uma horta. Nenhum equipamento especializado é necessário, e embora o processo em si leve um pouco de tempo, Cuidado, e atenção, você pode ter uma colheita comestível em apenas alguns dias.
O que mais, os brotos oferecem uma excelente combinação de saúde e sabor, embalando toda a nutrição e sabor de uma planta madura em um versátil, vegetais crocantes que você pode usar em saladas, mexa as batatas fritas, sopas, e mais.
Quais sementes você pode brotar?
Quase todas as sementes que produzem plantas adultas comestíveis podem ser usadas para germinar, algumas das sementes germinantes mais populares incluem:
- Feijão mungo, a leguminosa brotante mais conhecida e presente nas batatas fritas favoritas em todo o mundo.
- Alfafa, com sabor suave, mas com uma ótima textura crocante, ideal para saladas.
- Ervilha, vibrante fresco e excelente cru ou frito.
- Rabanete, deliciosamente apimentado, embora mais suave do que você poderia esperar.
- Brócolis, um sabor de noz com notas suaves de pimenta.
- Trigo, sabor doce e uma excelente fonte de fibra alimentar.
- Fenacho, aromático e um pouco amargo, você vai adorar ou odiar.
Qualquer tipo de semente que você decida usar, é importante usar aqueles especificamente descritos como adequados para germinação. Dependendo de onde você tirou suas sementes, às vezes, as sementes são tratadas quimicamente para evitar fungos e apodrecimento, e alguns até adicionaram inseticidas. A curta vida de crescimento dos brotos significa que quaisquer resíduos químicos não têm chance de se dissipar, portanto, apenas sementes não tratadas devem ser usadas. Não fique tentado a produzir sobras de sementes cuja história você não pode garantir.
Guia de cultivo de brotos
Sprouters sérios podem comprar potes especialmente projetados com uma tampa de rede para facilitar a drenagem, mas, para começar, você pode usar utensílios domésticos comuns e obter resultados igualmente bons. Você precisará:
- Uma jarra de vidro, como um grande frasco de geleia. Deve ser grande o suficiente para que suas sementes ocupem não mais que um quinto do volume.
- Um pedaço de musselina, material de meia, ou outro linho fino para usar como cobertura.
- Um elástico para segurar a tampa no lugar.
- Uma tigela rasa, como uma tigela de sobremesa, para drenar.
- Duas ou três colheres de chá de sementes pequenas, ou mais para tipos maiores.
- Água filtrada é recomendada em todas as fases.
O método:
- Antes de começar, escolha suas sementes para remover as danificadas junto com qualquer grão ou detritos, e depois enxágue bem com água e uma peneira fina.
- Coloque as sementes no frasco e cubra com aproximadamente quatro vezes o seu volume de água, enchendo a jarra até não mais do que três quartos. Cubra o jarro com a musselina e prenda com o elástico.
- Coloque a jarra em um refrigerador, lugar sombreado com boa circulação de ar - um armário é o ideal, mas em qualquer lugar fora do sol direto está bom. Deixe as sementes de molho por entre oito e doze horas. Como uma regra geral, as sementes devem dobrar de tamanho durante a imersão.
- Depois de mergulhar, escorra as sementes virando o frasco coberto. Descanse de cabeça para baixo em um ângulo na tigela de sobremesa para que as sementes possam escorrer completamente - elas precisam permanecer úmidas, mas começará a fermentar se permanecer na água. Os rebentos fermentados podem ser um caminho rápido para uma dor de estômago ou pior.
- Uma vez que as sementes são drenadas corretamente, coloque o jarro de volta no armário.
- Pelo menos duas vezes por dia, Encha a jarra com água fria e escorra. Isso elimina quaisquer vestígios de bactérias ou fungos que possam desencadear a fermentação e, ao mesmo tempo, dá às sementes a umidade de que precisam para continuar crescendo. O enxágue deve ser feito com mais frequência em climas mais quentes.
Manter os brotos no escuro durante todo o processo produzirá brotos mais doces, mas você também pode colocar a jarra em uma janela ensolarada no último dia para dar um tom mais verde, resultado de sabor mais forte.
Colhendo seus brotos
Após cerca de três dias de enxágue e drenagem repetidos, suas sementes deveriam ter brotado. Eles estão prontos para a colheita quando a cauda germinada tiver o mesmo tamanho da semente original. Os grãos podem ser usados agora, enquanto as leguminosas e outras sementes podem ser deixadas para se desenvolver por um ou dois dias a mais - experimente provar um broto em intervalos regulares até que atinjam o sabor e o ponto de textura certos para você. Contudo, você deve sempre interromper o processo de germinação antes que as folhas se desenvolvam.
Assim que estiverem prontos para a colheita, dar aos brotos um enxágue final, e escorra-os completamente. Pegue os brotos da jarra, descartar todas as sementes não germinadas, e deixe secar em papel de cozinha. Brotos úmidos não armazenam bem, rapidamente se tornando viscoso ou piegas.
Use os brotos o mais rápido possível, embora possam ser mantidos por três ou quatro dias selados na geladeira. Descarte imediatamente se houver sinais de mofo ou qualquer cheiro desagradável. Idealmente, cultive pequenos lotes em intervalos alternados para que você possa sempre comer os brotos mais frescos.
Usando seus Sprouts
A maioria dos brotos pode ser comida crua ou cozida, embora os brotos de soja precisem ser cozinhados para quebrar as proteínas tóxicas que contêm. Em geral, não coma nenhum broto cru quando você também não poderia comer a planta madura não cozida.
Contudo, a boa notícia é que quase todos os brotos são deliciosos em salteados, sopas, ou servido como um simples vegetal cozido no vapor. A exceção a isso é alfafa, que degenera em uma papa nada apetitosa depois de apenas um pouco de calor. Outras sementes podem começar a ficar pegajosas se cozidas demais, então, em geral, reduza os tempos de cozimento ao mínimo para reter a textura crocante e o sabor.
Antes de usar qualquer tipo de broto pela primeira vez, dê um teste de sabor. Algumas sementes, como trigo ou girassol, podem ter raízes amargas, então, eles precisarão ser cortados antes de usar. Contudo, a grande maioria dos brotos pode ser comida inteira.
Apesar de sua utilidade em pratos cozidos, talvez a maneira mais comum de servir couves seja como parte de uma salada fresca ou sanduíche, particularmente temperado com aromas de estilo asiático, como lima e pimenta. Para melhores resultados, cultivar uma variedade de diferentes tipos de brotos, pois cada um tem seu próprio sabor e textura, e misturar vários torna uma refeição impressionante e interessante.
Embora sejam deliciosos, o feijão mungo e os brotos de alfafa típicos dos supermercados oferecem apenas uma dica do que os brotos podem fazer pelo seu prato. Cultivar o seu próprio permite que você tente um grande número de alternativas, e custa muito pouco para experimentar. É fácil e rápido, e quando você começar suas aventuras emergentes, você se perguntará por que demorou tanto para começar.
Navegue pela nossa gama de sementes germinadas.
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