Os brotos não precisam de solo nem fertilizantes, são "pacotes" nutritivos que contêm mais proteína do que qualquer outra parte da planta. Os brotos são ricos em vitaminas, minerais, ácidos graxos essenciais e carboidratos. Para um pacote tão fantástico, eles são razoavelmente baratos para comprar e não ocupam mais espaço do que o frasco ou recipiente onde você os coloca. Meia xícara de alfafa germinada tem tanta vitamina C quanto 6 copos de suco de laranja puro! As seguintes informações foram retiradas do ‘ Manual da Mãe Terra de Jardinagem Orgânica 'E mostra o aumento nutricional em uma variedade de sementes germinadas:
- A vitamina C aumentou 550% em grãos de soja
- A vitamina B2 aumentou 1350% na aveia
- O ácido fólico (uma vitamina B) aumentou 400% no trigo
- Niacina (vitamina B3) aumentou 400% em feijão mungo
- Vitaminas, UMA, E &K, piridoxina e ácido pantotênico (ambas as vitaminas B também aumentaram substancialmente no feijão mungo.
Esses números dão uma indicação dos benefícios do cultivo de sementes germinadas.
Uma variedade de sementes diferentes proporcionará variação no sabor e na textura. Eles podem ser comidos em sanduíches ou saladas, ou adicionado a sopas, ensopados e salteados imediatamente antes de servir.
As seguintes sementes são adequadas para germinação:- alfafa, cevada, fenacho, brotos de feijão, aveia, centeio, trigo, ervilhas e outras lentilhas, trigo sarraceno e girassol.
As raízes do trigo sarraceno e do girassol tendem a ser amargas, por isso crescem melhor em um pedaço de algodão ou em solo raso e as pontas são cortadas para comer.
Cevada, aveia, O centeio e o trigo também podem ser cultivados em algodão ou algumas camadas de toalha de papel e, em seguida, cortados para comer quando tiverem de 5 a 8 cm (2-3 ”) de altura.
Grãos germinados (trigo, cevada, aveia, centeio, etc.) são mais consumidos quando a raiz ou 'cauda' tem aproximadamente o mesmo comprimento que a semente. Eles podem ser adicionados ao muesli, mingau, ensopados e salteados e são deliciosos adicionados ao pão caseiro.
Leguminosas germinadas (alfafa, feijões, ervilhas, lentilhas, etc.) são melhores quando a filmagem tem 5-7 cm (2-2¼ ”) de comprimento.
Você vai precisar
- Um frasco de vidro ou plástico ou recipiente semelhante
- Uma peneira fina ou coador de chá para enxaguar as sementes
- Um pedaço de musselina ou outro tecido fino. (um pedaço de meia grande o suficiente para esticar sobre o recipiente é o ideal).
- Um elástico para segurar a tampa do frasco
- Uma tigela de sobremesa para colocar o pote ao drenar as sementes para germinar (2-3 colheres de chá são o suficiente para um pote de geléia comum)
Método
Coloque as sementes na peneira e enxágue-as bem em água corrente para remover a poeira, etc. Neste momento também é uma boa idéia remover e descartar todas as sementes danificadas ou descoloridas.
2-3 colheres de chá de sementes pequenas como alfafa seriam suficientes. Para os grãos, você poderia usar mais porque os usará quando estiverem menos desenvolvidos.
Transfira as sementes para o seu jarro e cubra-as com cerca de 4 vezes o seu próprio volume com água. Coloque a capa de pano / meia sobre o frasco e prenda com o elástico. Deixe as sementes de molho durante a noite.
De manhã, despeje a água e deixe as sementes continuarem a escorrer, colocando-a em ângulo em uma tigela. As sementes precisam estar úmidas, mas não na água, pois isso fará com que fermentem.
Coloque o frasco em um armário ao abrigo da luz e continue a enxaguar e escorrer 3-4 vezes ao dia. Se você trabalhar, poderá fazê-lo apenas 2 a 3 vezes ao dia. As sementes de soja devem ser enxaguadas e drenadas com mais frequência, pois fermentam com mais facilidade.
Dependendo do calor, você terá brotos prontos para comer em cerca de 3 dias. Os grãos são usados nesta fase; leguminosas podem ser deixadas por mais tempo
Seus brotos de sementes serão mais doces se mantidos em um armário, mas podem ser colocados em uma bancada por alguns dias se você quiser "verdes".
Os brotos de soja devem ser SEMPRE cozidos antes de serem consumidos, pois contêm um inibidor da protease que é alterado pelo cozimento. A protease é uma enzima do nosso sistema digestivo.
Microgreens ou 'Sementes de corte':as sementes também podem ser borrifadas em um pedaço de toalha de papel ou pano velho que foi colocado em um prato. Molhe o papel ou pano e mantenha-o úmido. Deixe a placa em uma bancada e corte os brotos com uma tesoura conforme necessário.
Abaixo:Fotos passo a passo do método de germinação do jarro. (em 4,5 dias)
