Enquanto passo boa parte da minha vida profissional trabalhando em um set de fotografia de comida, aprimorando os destaques em parfaits ou assados, eu realmente adoro entrar nos lugares onde a comida é criada (frequentemente me refiro a mim mesmo como um 'paparazzo culinário'. ')
Eu gosto de porcos. E eu amo carne de porco. Moo Shu, churrasco da Carolina (Norte e Sul), costelinha, salsicha, chicharones, BLTs… você entendeu. Em sã consciência, senti que não poderia continuar enfiando as pontas das minhas costelas sem testemunhar todo o processo que as trouxe ao meu prato. Passei algum tempo no abatedouro e frigorífico da Slagel Family Farms, no estado de Illinois (uma fazenda de quinta geração).
Liderada por Louisjohn Slagel, a família mantém o abate, o açougue e o empacotamento de carne sob o mesmo teto na pequena cidade de Forrest (população 1.225), enquanto a fazenda fica a alguns quilômetros da cidade. Um inspetor da FDA estava nas instalações da fábrica quando a visitei; tudo estava funcionando de forma limpa e eficiente. Enquanto eu fotografava cada estágio entre o porco e a costeleta de porco, o inspetor me olhou com cautela. Mas como eu estava usando a necessária cobertura de barba, junto com o resto do meu equipamento de segurança, ele não disse nada. Slagel deu um audível suspiro de alívio.
A experiência estava muito longe das minhas aventuras gastronômicas habituais, mas estou melhor por isso. Para qualquer pessoa realmente interessada em saber de onde vem sua comida, sugiro que você faça um passeio semelhante.
