Você já pensou em usar ovos de codorna para deliciosas guloseimas no café da manhã? Kelly Bohling compartilha ideias e receitas para usar esses pequenos ovos nutritivos. Todas as fotos do autor. Usar ovos de codorna é uma maneira divertida e saborosa de mudar seus favoritos de café da manhã. Os ovos de codorna podem ser usados no lugar dos ovos de galinha em qualquer receita, na proporção de cinco ovos de codorna para um ovo de galinha. Na minha experiência, não há mudança no sabor além de uma maior riqueza quando são apresentados como ingrediente principal, como em uma omelete ou quiche. Aqui, coletei algumas das minhas principais receitas de café da manhã que eu pessoalmente gosto de fazer com ovos de codorna.
Ovos de codorna não são ovos de galinha
Sempre que você usar ovos de codorna, eu recomendo abrir os ovos em uma tigela separada antes de fritá-los ou colocá-los em uma massa. Não importa o quão cuidadosamente você os abra, alguns pequenos pedaços de casca podem cair com os ovos. Se você preparar os ovos de codorna separadamente, as cascas ficarão para trás quando você derramar os ovos. Descobri que uma pequena tigela de massa com um pequeno bico é a ferramenta perfeita para o trabalho.
Tigela de preparo de ovo de codorna.
Iniciar Simples
Se você quiser experimentar ovos de codorna em pequena escala para começar, por que não experimentar um frito? Ovos de codorna fritos são delícias fofas e pequenas, perfeitas para levar o seu jogo de café da manhã para o próximo nível. Eles são deliciosos como acompanhamento de café da manhã ou em um sanduíche de café da manhã. Minha maneira favorita de comer ovos de codorna fritos é em cima de um pedaço de torrada com mostarda ou queijo derretido.
Ovos de codorna fritos na torrada.
Eu prefiro fritar meus ovos de codorna em uma panela antiaderente. Para começar, adicione cerca de uma colher de sopa de azeite ou manteiga à sua panela e pré-aqueça em fogo médio. Abra os ovos em uma tigela pequena e despeje suavemente um ovo de codorna da tigela na panela. Eles fritam rapidamente, cerca de 20 a 30 segundos de cada lado, então fique de olho neles! Eu gosto de virar o meu e cozinhar os dois lados, mas os ovos de codorna também funcionam bem com o lado ensolarado. Apenas certifique-se de não cozinhar demais para evitar um ovo duro e emborrachado.
Pronto para omeletes?
Se você está pronto para se aventurar em uma receita que usa mais ovos de codorna, uma omelete é uma ótima pedida! Tal como acontece com os ovos fritos, use uma panela antiaderente, pré-aquecida em fogo médio ou médio-baixo e preparada com um pouco de manteiga ou óleo. Abra 10 a 15 ovos de codorna (equivalente a dois ou três ovos de galinha) em uma tigela. Para uma panela de 8 polegadas, use 10; para uma panela de 10 polegadas, use 15. A coisa conveniente sobre ovos de codorna é que você pode cozinhar essencialmente com frações de ovos de galinha se precisar dividir a diferença entre, digamos, uma omelete de dois ovos e três ovos.
Mexa os ovos na tigela com um garfo até que a mistura fique relativamente uniforme e despeje suavemente na panela aquecida. Pegue rapidamente um par de pauzinhos e faça pequenos círculos através dos ovos com eles para criar uma textura de coalhada desejável. Tente parar antes que a omelete cozinhe e você faça um “buraco”. Se isso acontecer, incline um ovo cru na abertura para preenchê-lo. Você pode continuar inclinando a panela e guiando o ovo cru para o perímetro para cozinhar, ou virar a omelete e cozinhar dos dois lados. Quando a omelete estiver cozida ao seu gosto, tempere com sal e pimenta e coloque o queijo, os tomates picados ou qualquer outro recheio de um lado. Dobre o lado não preenchido em cima do lado preenchido.
Cozinhe apenas até que o recheio esteja aquecido ou o queijo esteja derretido. Tente evitar cozinhar demais, pois os ovos de codorna podem ficar duros e emborrachados dessa maneira. (Eu geralmente desligo o fogo depois de dobrar e deixo o calor residual derreter o queijo.)
Sinta-se à vontade para experimentar seus recheios de omelete. Eu adicionei folhas frescas de manjericão a alguns dos meus. Você também pode refogar cebolas e alho picados na panela antes de adicionar os ovos para dar um sabor extra. Você pode temperar ou adicionar um pouco de creme aos ovos antes de cozinhar, embora muitos chefs experientes afirmem que isso tornará os ovos mais aguados, o que, por sua vez, pode levar ao cozimento excessivo.
Mmmmmmm Quiche
A terceira maneira de trazer ovos de codorna para a mesa do café da manhã é como uma quiche. Uma quiche é uma ótima oportunidade para aproveitar os produtos da horta, e muitas variações podem ser feitas a partir da versão básica.
Para a quiche que fiz aqui, usei 1 xícara de queijo mussarela ralado e ¼ de xícara de queijo parmesão ralado. Eu adicionei carne moída dourada e orégano fresco, e um par de tomates pretos vernissage.
Quiche de ovo de codorna
Ingredientes 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
1 cebola amarela pequena, picada
2 dentes de alho, finamente picado
30 ovos de codorna
¾ xícara de creme
¾ xícara de leite
/>½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta
1 ¼ xícara de queijo ralado (tente misturar queijos diferentes para obter mais opções de sabor!)
Duas cascas de torta de 9 polegadas, não cozidas
Suplementos opcionais
Ervas frescas (manjericão, orégano, tomilho), finamente picada
¾ libra de carne moída ou salsicha
1 tomate grande, ou alguns tomates menores, picados
Bell pimentas ou pimentas picantes, picadas
Rotas Pré-aqueça o forno a 350 F.
Em uma panela, aqueça a manteiga ou o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas. Adicione o alho (e ervas se você estiver usando) e cozinhe até perfumado. Se você estiver usando carne moída ou salsicha, adicione o alho e a cebola e doure. Retire do fogo. Pique todos os vegetais que você gostaria de adicionar, como tomates ou pimentões, e coloque-os ao lado.
Abra os ovos de codorna em uma tigela separada. Despeje na tigela maior, certificando-se de que os pequenos pedaços de casca fiquem para trás. Adicione creme de leite, leite, sal e pimenta aos ovos; misture bem. Adicione o queijo e misture.
Coloque o alho, as cebolas e a carne ou salsicha (se estiver usando) uniformemente em ambas as formas de torta. Polvilhe legumes picados em ambas as formas de torta, certificando-se de que essas camadas estejam uniformes e não empilhadas. Divida a mistura de ovos entre as panelas, deixando pelo menos 1/4 de polegada do topo da panela para evitar transbordamento no forno. Você pode colocar os quiches em uma assadeira forrada com papel alumínio para facilitar o transporte (e ficar tranquilo caso eles transbordem um pouco). Asse por 40 minutos. Deixe esfriar de 5 a 10 minutos antes de comer.
Você pode congelar quiche assada por até 3 meses, então esta receita é conveniente porque você pode fazer uma para comer agora e outra para guardar para depois. Ao reaquecer uma quiche assada congelada, não descongele, mas coloque no forno e asse a 350 F até aquecer. Se estiver usando um prato de torta de vidro ou cerâmica, coloque a quiche congelada no forno não aquecido e ligue o forno.
Crepes de ovo de codorna
Por fim, você também pode usar ovos de codorna para fazer deliciosos crepes! Estes são um dos meus favoritos para tomar no café da manhã ou almoço, e a receita pode ser ajustada para acomodar um recheio doce ou salgado.
crepes de maçã e canela
Crepes de ovo de codorna
Rendimento:quatro crepes de 9 polegadas. Ingredientes ½ xícara de farinha
½ xícara de leite
5 ovos de codorna
manteiga
Rotas Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture bem, até ficar completamente uniforme. Para um crepe doce, inclua também uma pitada de baunilha e 1 colher de chá de açúcar branco na massa. Deixe descansar por alguns minutos para permitir que as bolhas de ar se dissipem. Enquanto isso, aqueça uma frigideira rasa ou crepe pan em fogo médio. Não use uma panela antiaderente para esta receita, pois a massa precisa ser capaz de “agarrar” um pouco a superfície para criar um crepe fino. A panela deve estar aquecida o suficiente para chiar quando algumas gotas de água forem borrifadas nela.
Derreta um pequeno pedaço de manteiga na panela e use uma espátula de silicone para cobrir toda a superfície da panela. Dê à massa uma mistura lenta para se certificar de que não se separou, tomando cuidado para não adicionar bolhas de ar. Despeje cerca de 1/3 xícara de massa no centro da panela. Rapidamente, mas suavemente, incline a panela para espalhar a massa para criar um círculo maior antes que a massa cozinhe. Procure criar uma camada tão fina de massa quanto possível. (Se o primeiro crepe for feio, tudo bem, e geralmente é assim que acontece. Ainda é delicioso). Quando a parte superior do crepe não estiver mais brilhante, passe suavemente a espátula de silicone sob as bordas e vire cuidadosamente o crepe para cozinhar brevemente o outro lado. Retire e coloque em um prato. Repita até acabar a massa. Colocar os crepes cozidos em camadas em um prato os mantém quentes e flexíveis até que você esteja pronto para adicionar o recheio.
Você pode usar qualquer número de recheios para crepes salgados, incluindo queijo, linguiça dourada, abacate e ovos mexidos. Experimente cobrir crepes salgados com queijo ralado ou cebolinha picada. Os crepes doces são igualmente versáteis, e você pode recheá-los com Nutella, geleia ou frutas frescas. Eles são especialmente deliciosos quando cobertos com crème anglaise, chantilly ou uma camada de açúcar em pó. Meus recheios favoritos são maçãs em fatias finas polvilhadas com canela, geléia e chantilly fresco, ou frutas frescas e açúcar em pó.
Eu gosto especialmente de um recheio quente de frutas, então muitas vezes aqueço algumas colheres de geléia no fogão. Se você quiser fazer uma “geléia” rápida de frutas frescas para rechear seus crepes, misture uma xícara ou mais de frutas frescas ou maçãs, peras ou cerejas picadas com uma ou duas colheres de sopa de açúcar branco em uma panela pequena no fogão , e cozinhe em fogo médio até engrossar. Você também pode aquecer a fruta no fogão com especiarias como canela, noz-moscada ou pimenta da Jamaica em vez de açúcar.
Espalhe o recheio no meio do crepe. Eu costumo dobrar os “quatro lados” em direção ao meio e depois dobrar ao meio ou dobrar em dois lados opostos para fazer um rolo mais longo. Os crepes não utilizados podem ser armazenados na geladeira por alguns dias embrulhados em papel alumínio. Reaqueça os crepes individuais brevemente em sua panela ou coloque todo o pacote de papel alumínio no forno a 350 F por alguns minutos até aquecer.
Passei a gostar muito da adição de ovos de codorna nas minhas receitas de café da manhã e adoro a riqueza e a profundidade de sabor que eles trazem. Divirta-se experimentando essas receitas e criando suas próprias variações!
Kelly Bohling é natural de Lawrence, Kansas. Ela trabalha como violinista clássica, mas entre shows e aulas, ela está no jardim ou passando tempo com seus animais, incluindo codornas e coelhos angorá franceses. Kelly também transforma a fibra de angorá de seus coelhos em fios para tricô, que podem ser encontrados em sua loja Etsy, TrêsRabbitYarns. Ela gosta de encontrar maneiras pelas quais seus animais e seu jardim podem se beneficiar mutuamente para uma fazenda urbana mais sustentável. Você também pode segui-la em Instagram .
