Deliciosas receitas de sobremesas com ovos de codorna da Kelly Bohling. [Todas as fotos do autor.] Quando comecei a criar codornas, rapidamente me vi inundado de ovos durante os meses quentes. Minha geladeira estava cheia de tigelas transbordando de ovos de codorna, e eu estava rapidamente ficando sem variações para fazer omeletes e quiches. Eu precisava encontrar novas maneiras de usar meu excesso de ovos de codorna. Foi quando comecei a usá-los como substituto em receitas que já conhecia e confiava, no lugar dos ovos de galinha. Muitas dessas receitas eram para sobremesas ou outros itens assados. Descobri que os ovos de codorna são surpreendentemente adequados para receitas de sobremesas, pois conferem uma qualidade maravilhosamente rica e amanteigada ao sabor.
Ovos de codorna em vez de ovos de galinha
Com facilidade, os ovos de codorna podem ser usados no lugar dos ovos de galinha em qualquer receita! Basta estimar cinco ovos de codorna para cada ovo de galinha, e suas receitas testadas e comprovadas estão prontas para uma nova profundidade de sabor. Embora eu goste de muitas das minhas receitas herdadas como reformulações de ovos de codorna, criei algumas próprias que são grampos firmes em minha casa.
Vou dar uma ressalva ao assar com ovos de codorna:embora seja possível separar as gemas e as claras em receitas que pedem, alguns tipos de sobremesas acomodam isso melhor do que outros. Quando os ovos de codorna são separados, haverá alguma contaminação da clara com a gema. Percebi que a clara de um ovo de codorna parece ser um pouco mais grossa que a de um ovo de galinha e menos disposta a liberar a gema, então sempre haverá um pequeno traço de gema na clara. Separar quando à temperatura ambiente parece ajudar. Na minha própria experiência, essa contaminação de traços torna os ovos de codorna inadequados para algo tão delicado quanto um merengue ou um bolo de comida de anjo, que depende da pureza da clara do ovo para estrutura e estabilidade. No entanto, receitas que usam ovos inteiros ou ovos separados com a clara apenas batida até o ponto de picos suaves funcionarão maravilhosamente.
Pudins
Em termos de sobremesas com ovos inteiros, o pudim caseiro é um dos meus favoritos, e o sabor é deliciosamente reforçado com ovos de codorna. Você pode reduzir esta receita para um lote menor usando dois ou três ovos de codorna, o que pode ser uma maneira conveniente de usar o ovo excêntrico aqui e ali, pois as codornas começam a botar com mais regularidade na primavera ou estão acabando no outono.
Pudim de baunilha com canela e/ou noz-moscada.
Receita de pudim de baunilha
Rendimento:4 porções. Ingredientes 5 ovos de codorna
½ xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de leite (o melhor é integral)
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de manteiga com sal (este é um ótimo lugar para mostrar uma manteiga de alta qualidade)
Instruções Para uma versão de chocolate, adicione ¼ de xícara de cacau (misture com outros ingredientes secos) e misture um punhado de gotas de chocolate com a manteiga e a baunilha no final.
Abra os ovos de codorna em uma tigela pequena e bata bem. Se você notar pedaços de casca, despeje em uma segunda tigela, deixando esses pedaços para trás. Em outra tigela, misture o açúcar e o amido de milho. Aqueça o leite em fogo médio em uma panela, mexendo sempre até começar a ferver. Se o aquecimento for deixado sem vigilância, o leite pode escaldar na parte inferior e pode formar-se uma película na parte superior.
Desligue o fogo e tempere os ovos com ½ xícara de leite quente. (Para temperar, bata os ovos continuamente enquanto adiciona o leite lentamente em um fluxo constante. Você não quer despejar tudo de uma vez ou parar com a agitação contínua, ou então haverá pedaços de ovo cozido em seu pudim.) Quando os ovos estiverem temperados, adicione à mistura de açúcar e amido de milho. Retorne para a panela com o restante do leite, mexendo bem. Ligue o queimador de volta ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar (apenas alguns minutos).
Retire do fogo, adicione a baunilha e a manteiga e mexa até incorporar. Este pudim é delicioso quente ou gelado e pode ser coberto com canela, noz-moscada, frutas frescas ou geléia. Para evitar a formação de uma película no topo durante o resfriamento, cubra com um pedaço de filme plástico depois de levemente resfriado e pressione-o na superfície, alisando do meio para evitar bolhas de ar.
Você também pode usar esta receita de pudim e suas variações para fazer tortas de pudim. É melhor deixar o pudim engrossar um pouco mais no fogão do que se você o tivesse por conta própria, pois isso ajudará a manter a forma da torta quando cortada.
Pudim de arroz com uma pitada de canela.
Arroz doce
Outro pudim que me pego fazendo com frequência é o pudim de arroz. É uma ótima maneira de usar sobras de arroz do jantar, e qualquer arroz servirá, desde que não tenha ervas ou temperos (o sal é bom). O arroz calrose dá ao pudim uma textura deliciosamente mastigável e é o meu tipo favorito para usar neste pudim.
Rendimento:4 a 5 porções. Ingredientes 5 ovos de codorna
½ xícara de açúcar (ou 1/3 de xícara se preferir um pudim menos doce)
2 colheres de sopa de amido de milho
2 ½ xícaras de leite
2 xícaras de arroz cozido
1 ½ colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de manteiga (sem sal se o arroz já incluir sal)
Instruções Abra os ovos de codorna em uma tigela separada e bata bem. Bata o açúcar e o amido de milho em uma tigela separada e reserve. Aqueça o leite em uma panela em fogo médio até ferver. Desligue o fogo e tempere os ovos. (Veja a receita de pudim de baunilha acima para obter instruções.) Depois de temperado, adicione à tigela com açúcar e amido de milho e misture bem. Retorne esta mistura para a panela com o leite restante, adicione o arroz cozido e misture bem. Cozinhe em fogo médio até engrossar (engrossa mais à medida que esfria). Desligue o fogo e misture a baunilha e a manteiga até incorporar bem. Gosto mais deste pudim quando está quente, mas também pode ser gelado, conforme detalhado na receita do pudim de baunilha. Experimente com uma pitada de canela em pó ou cravo e um fio de mel por cima.
Deliciosa torta de pudim de chocolate com uma garoa de chocolate extra por cima.
Torta de Pudim
Ingredientes Casca de torta pré-assada de 9 polegadas
Pudim de baunilha ou chocolate da receita anterior, ainda quente
Cobertura:
1 ½ xícaras de creme de leite fresco
¼ xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de baunilha
Instruções Despeje o pudim na casca da torta pré-assada, alise a parte superior e deixe esfriar um pouco. Cubra com filme plástico para evitar que o recheio do pudim forme uma “pele”, alisando do centro para fora para evitar bolhas de ar, e leve à geladeira.
Quando estiver bem gelado (após algumas horas), misture o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela. Misture com a batedeira manual equipada com o acessório batedor até que fique bem grosso e mantenha sua forma quando a batedeira for retirada da tigela. Remova delicadamente o filme plástico da torta e cubra com o chantilly. Cubra até a borda da crosta.
Você pode obter um efeito de “merengue” colocando o chantilly em gotas e varrendo cada um com as costas da colher para criar um pequeno pico. Para uma torta de chocolate, cubra com raspas de chocolate ou lascas de chocolate, ou regue com calda de chocolate. Framboesas frescas, mirtilos, morangos ou coco adoçado ralado seriam um ótimo complemento para o topo de uma torta de pudim de baunilha.
Brownies de ovo de codorna para ajudar a celebrar a época natalícia.
Brownies de ovo de codorna
Também quero compartilhar uma receita que mostra a decadência dos ovos de codorna. Embora as codornas sejam pássaros minúsculos, seus ovos conferem uma riqueza profunda, e nada melhor para combinar com esse sabor do que chocolate. Eu queria um brownie grosso e fofinho com aquela mastigação distinta, mesmo nos pedaços do meio, e a delicada camada de flocos por cima. Esta receita rende.
Rendimento:9 brownies. (A receita pode ser duplicada para um tamanho de panela de 9 polegadas por 13 polegadas.) Ingredientes ½ xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços grosseiros do tamanho de uma colher de sopa
½ xícara de gotas de chocolate (chocolate ao leite ou meio amargo)
10 ovos de codorna
½ xícara de açúcar branco
½ xícara de mascavo açúcar
½ xícara de farinha
½ xícara de cacau em pó
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de baunilha
Instruções Pré-aqueça o forno a 325 F e unte uma panela de 8 polegadas por 8 polegadas. Em banho-maria, derreta as gotas de chocolate e a manteiga, mexendo sempre. Para derreter no micro-ondas, misture as gotas de chocolate e a manteiga em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas por intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles, até derreter.
Depois de derretido, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Abra os ovos de codorna em sua própria tigela separada. Misture os ingredientes secos. Adicione a manteiga derretida/chocolate aos ingredientes secos, misturando bem. Adicione os ovos de codorna e a baunilha. Misture para incorporar bem, mas não misture demais.
Espalhe uniformemente na forma, usando uma espátula de borracha para estimular a massa nos cantos e alisar a superfície. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que o palito saia limpo no centro. Perto do final do cozimento, você verá os brownies “puf” no meio e depois se acalmarão, indicando que é hora de testar o cozimento.
Retire do forno (você pode polvilhar o topo com gotas de chocolate extras para maior indulgência) e deixe esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, ou saboreie com uma bola de sorvete de baunilha.
Enquanto muitas pessoas estão mais familiarizadas com ovos de codorna em um ambiente salgado, seja na mesa de jantar ou na hora do café da manhã, os ovos de codorna também defendem a fronteira da sobremesa. Sua riqueza e sabor amanteigado complementam perfeitamente a doçura do chocolate, baunilha e frutas. Experimente estas receitas você mesmo e encontre uma nova guloseima favorita, ou redescubra uma antiga receita favorita, transmitida e apreciada por gerações, de uma nova maneira, com ovos de codorna!
Kelly Bohling é natural de Lawrence, Kansas. Ela trabalha como violinista clássica, mas entre shows e aulas, ela está no jardim ou passando tempo com seus animais, incluindo codornas e coelhos angorá franceses. Kelly também transforma a fibra de angorá de seus coelhos em fios para tricô, que podem ser encontrados em sua loja Etsy, TrêsRabbitYarns. Ela gosta de encontrar maneiras pelas quais seus animais e seu jardim podem se beneficiar mutuamente para uma fazenda urbana mais sustentável. Você também pode segui-la em Instagram .
