Com o aumento do interesse em aves de raças tradicionais, a American Poultry Association está intensificando a promoção de raças padrão. Seu Programa de Certificação de Rebanho, retomado em 2014 após ser abandonado na década de 1950, certificará frangos de consumo e outras aves com o imprimatur da APA.
Aqueles que estão produzindo carne e ovos de seus rebanhos podem atender aos padrões da APA e usá-los para vender seus produtos. Com um rótulo dizendo que sua carne e ovos vêm de rebanhos certificados pela APA, eles podem definir um preço premium para seus produtos superiores.
É uma forma de os produtores cobrirem os custos mais altos de criação de galinhas de raças tradicionais. Também pode ajudar a educar os consumidores sobre as raças tradicionais. Devolve às galinhas seu trabalho mais importante:fornecer carne e ovos.
“Nós entendemos como vamos inspecionar a qualidade do mercado e como o lote corresponde ao padrão”, disse Dave Anderson, presidente da APA.
O que “Padrão”Msignifica
A APA foi formada, em 1873, e o primeiro Padrão de Excelência escrito (agora é chamado de Padrão de Perfeição ) foi publicado em 1874. As exposições avícolas eram populares e a vitória era importante para a comercialização de todos os produtos dos produtores:galinhas reprodutoras, ovos para incubação e pintinhos recém-nascidos. O objetivo do Padrão era “padronizar as variedades de aves domésticas para que uma decisão justa pudesse ser tomada sobre quais qualidades marcavam os vencedores do prêmio”, diz o atual Padrão.
O Padrão foi escrito para melhorar a qualidade, uniformidade e comercialização dos lotes de aves. Ao longo dos anos, sua ênfase mudou para focar na exibição de aves, mas o valor econômico permaneceu significativo. O Padrão ainda lista Qualidades Econômicas em suas descrições de raça. As raças se desenvolveram porque tinham um uso, como qualidade da carne, mais ovos ou adaptação a um determinado clima.
“Padrão” é a palavra operante, significando raças que foram documentadas e oficialmente reconhecidas. Herança, histórico, tradicional, antiguidade, herança e outras palavras são descritivas, mas seus significados variam um pouco e podem ser esticados e distorcidos para cobrir qualquer coisa. “Padrão” é uma palavra com um significado definido:somente raças que foram reconhecidas e incluídas no Padrão antes de 1952 podem se qualificar.
Contagens de produção
Nem todas as galinhas com um nome padrão farão um rebanho bom e produtivo. O estoque do incubatório pode ter defeitos inaceitáveis. Aves criadas para exibição podem ter perdido sua produtividade. As galinhas são mais do que penas bonitas.
“Eles precisam ter um bom desenvolvimento muscular, fertilidade e produção de ovos”, disse Frank Reese, cujos rebanhos de Barred Plymouth Rock, New Hampshire, Columbian Wyandotte e White Cornish receberam a certificação. Seus rebanhos de perus Bronze, Bourbon Red, White Holland e Narragansett também são certificados. “Este programa deve ajudar as pessoas a melhorar a qualidade e a produção dessas aves.”
Como obter a certificação
Para emitir a certificação, juízes qualificados pela APA vêm à fazenda para inspecionar os lotes com referência ao Padrão de Perfeição escrito pela APA .
Eles não estão lá apenas para inspecionar. Eles também podem oferecer conselhos sobre criação e manejo para melhorar e fortalecer o rebanho. Eles podem orientar o proprietário do bando na seleção de quais aves reproduzir.
Definição e rotulagem
Reese, em cooperação com o Livestock Conservancy e outros, desenvolveu uma definição de raça de herança que se baseia no padrão APA. Seu rótulo foi aprovado pelo USDA e vai em cada ave embalada e vendida.
Dois outros produtores de aves obtiveram a certificação de seus rebanhos:Greenfire Farms, na Flórida, por seus Black Copper Marans e Light Sussex; e Old Time Farm na Pensilvânia para Perdizes Chantecler e Perus de Bronze.
Shelley Oswald, da Old Time Farm, na Pensilvânia, obteve a certificação de seus pássaros para fornecer o máximo de informações possível a seus clientes. Ela também cria carne bovina alimentada com capim do gado Milking Devon e faz xarope de bordo. Ela ficou frustrada com a confusão das alegações de rotulagem.
“A American Milking Devon é gado registrado, então o consumidor sabe o que isso significa”, disse ela. “Mas com aves, a única maneira de verificar a raça é se elas forem inspecionadas.”
O FSIS emitiu diretrizes para rotulagem em 2016, exigindo que os produtores documentassem as reivindicações. As diretrizes aceitam a certificação de terceiros, como a oferecida pela APA.
“Consegui a certificação porque era o que eu tinha que fazer para ser autêntica”, disse ela. “Isso não significa que os pássaros são perfeitos, mas que eles representam a raça que deveriam representar. Não é um selo de aprovação.”
Ela vende suas galinhas no mercado dos fazendeiros por US$ 8 o quilo, com mais demanda do que ela pode suprir. Contar a história é importante para educar seus clientes e justificar o preço mais alto.
“Explico que essas galinhas são uma raça rara, criadas para exibição e produção”, disse ela. “Vejo a luz se acender em seus olhos:é nisso que penso quando penso quando estou comprando uma galinha criada em fazenda.”
Ela planeja aumentar. Ela obteve uma licença para processar suas aves na fazenda em 2017. Em 2018, ela recebeu uma doação de US$ 15.000 do USDA para promover seus produtos. Isso a ajudou a contratar um consultor de marketing para educar o público sobre a relevância histórica das raças padrão e a importância da conservação da raça para preservar as características. Ela encontra o público despreparado para uma gama de produtos, como o schmaltz, mas com vontade de aprender. Explicar as definições com clareza é uma luta, pois as empresas avícolas industriais tentam se impor no mercado. Palavras com definições vagas podem ser usadas para enganar os consumidores.
“Precisamos dizer ao público que galinhas e perus devem ser históricos, autênticos e de raça pura, para levar esse rótulo”, disse ela. “Eles têm que ser representações verdadeiras de um pássaro historicamente preciso. Híbridos não se qualificam. Você precisa ter documentação para isso. É por isso que você precisa ter uma certificação para verificar se possui essas aves.”
As raças de herança de crescimento lento que são ativas no campo têm mais sabor, mas exigem diferentes métodos de cozimento para torná-las macias. O cozimento lento em fogo baixo funciona. Oswald teve sucesso com os Instant Pots, fogões programáveis multiuso. Ela planeja testar sua carne e ovos quanto ao conteúdo nutricional, para ver como eles se comparam ao frango industrial.
Oswald, que vende seus pintos de peru de bronze certificados, também vende reprodutores, ovos para incubação e filhotes.
“É tudo uma questão de integridade”, disse ela. “A única maneira de os consumidores conseguirem o que pensam que estão obtendo é se for verificado de alguma forma.” A Greenfire Farms tem como alvo um mercado diferente com seus Black Copper Marans e Light Sussex. Paul Bradshaw está vendendo pintos de um dia certificados para amadores. Ele foi para a França em 2017 para trazer de volta a qualidade de exibição Black Copper Marans. Marans põem ovos marrons escuros.
Ele está recebendo um preço premium por eles, US$ 49 por garota. Os incubatórios que vendem pintinhos BC Marans que não possuem essa certificação são vendidos por US$ 10 a US$ 12. Até agora, ele é o único que vende pintinhos Marans de um rebanho certificado.
“Recomendaria para quem vende pintinhos”, disse ele. “Vale a pena fazer. O aquarista de quintal que só vai ter seis pássaros está disposto a pagar o preço.”
Como Oswald experimentou, ele pode vender quantos puder produzir. A demanda é maior do que ele pode suprir.
O que é preciso para obter a certificação
Os requisitos estão listados, juntamente com outras informações, no site da APA:
O candidato/proprietário do rebanho deve ser um membro em dia com a APA.
A ficha de inscrição, acompanhada das taxas apropriadas, deve ser arquivada na Secretaria da APA.
O rebanho deve ser inspecionado, nas instalações, por um inspetor de rebanho aprovado pela APA. Todos os juízes licenciados são elegíveis para serem inspetores de rebanhos para os quais estão licenciados para julgar.
Os rebanhos devem estar em conformidade com os requisitos estabelecidos na versão mais recente do Padrão de Perfeição da APA para a raça/variedade sob certificação incluindo peso.
O inspetor deve inspecionar visualmente todas as aves do bando e inspecionar fisicamente um mínimo de 20% do bando.
O rebanho não deve conter mais de 2% de desqualificações que afetem o valor de mercado (ou seja, costas deformadas, quilha torta, etc.).
O rebanho não deve conter mais de 10% de desqualificações visíveis que não afetem o valor de mercado (ou seja, tocos, pente estranho, raminhos laterais, etc.).
O rebanho deve parecer saudável, sem espécimes visivelmente doentes.
As certificações são válidas por três anos.
Foto da capa:Galo Perdiz Chantecler por Shelley Oswald
