Dra. Harlan Ritchie passou sua vida profissional olhando para onde começamos com o gado, para onde fomos e o que deveríamos fazer a seguir. Na Parte 1 desta série, ele observou a mudança no tipo de corpo do gado desde a era do gado grande que era animais de trabalho primeiro, para animais que eram manejados para produção de carne. Na Parte 2 desta série, ele mostra o que aconteceu nos anos 1900, que terminaram em catástrofe nos anos 50 e 60. Nesta semana, ele nos leva ao final do século XX. Para onde vamos a seguir depende de você. De 1955 a 1960, o tamanho do gado tendeu a se estabilizar. Durante a década de 1960, os criadores começaram a selecionar para aumentar o tamanho, mas não conseguiram fazer muito progresso com as linhagens que usavam na época.
“Ankonian President” foi o Grande Campeão Touro Angus no International em 1964. Este touro era significativamente maior do que seus contemporâneos que estavam sendo exibidos ao mesmo tempo. No entanto, seu genótipo não era diferente o suficiente para permitir que sua progênie fosse muito diferente da de outros reprodutores populares da época.
O excesso de grãos para ração e o aumento da demanda por carne bovina alimentada com grãos anunciaram o início da indústria de confinamento comercial após a Segunda Guerra Mundial. Em 1970, as High Plains desafiaram o Corn Belt como o centro da indústria de gado alimentado. O USDA iniciou a classificação de rendimento em 1965. Isso concentrou a atenção no gado gordo que saía dos currais do país. A indústria começou a procurar gado que pudesse atingir o peso de abate desejado sem engordar demais. Os novilhos Charolês-cruzados tornaram-se populares entre os comedouros e embaladores
No início da década de 1960, os confinamentos comerciais não eram capazes de alimentar o gado com um peso de abate aceitável e grau Choice sem deixá-los com excesso de gordura, como o olho de lombo de grau 5 à esquerda.
Havia muitos novilhos como este que, quando alimentados com a espessura de gordura desejada, eram muito leves. Além disso, seu ganho médio diário era inaceitavelmente baixo.
O gado Charolesa tornou-se mais numeroso e os novilhos de raça Charolês tornaram-se populares devido aos seus rápidos ganhos no confinamento e alta capacidade de corte no trilho.
Dentro das raças britânicas, uma seleção intensa para gado mais magro, de estrutura maior e mais alto começou no final dos anos 1960. Em 1968-69, alguns criadores inovadores dos EUA encontraram novas linhagens dentro das raças britânicas com propensão a um maior crescimento magro. O oeste do Canadá foi a fonte inicial deste novo material genético representado aqui pelo touro Polled Hereford, “Predominant 25U”, que se tornou um reprodutor muito importante. Isso coincidiu com a introdução de novas raças do continente europeu.
A seleção para aumento de tamanho não diminuiu de 1969 a 1988. Desde 1988, maior ênfase foi colocada nas características da carcaça e solidez estrutural. Todos os segmentos da indústria estão genuinamente preocupados com o papel das raças e onde elas se encaixam nas necessidades da indústria.
Desde 1996, tem havido maior ênfase nas características de carcaça para melhor atender a demanda do consumidor. Todos os segmentos da indústria estão genuinamente preocupados com o papel das raças e onde elas se encaixam nas necessidades da indústria.
A American Hereford Association, a American Angus Association e a American International Charolais Association patrocinaram conferências de tipos na Universidade de Wisconsin a partir de 1969 para avaliar o desempenho de bovinos que variavam em tamanho de quadro dentro de suas respectivas raças.
Isso acabou levando ao desenvolvimento de novos graus de alimentação nos EUA (adotados em 1979).
E mudanças nos padrões de tipo, conforme mostrado por esta ilustração de uma fêmea modelo Hereford de 1969, amamentando um bezerro.
Comparada com o modelo feminino Hereford ideal de 1960, ela representava uma mudança necessária.
O boi modelo Hereford de 1969 ainda pareceria razoavelmente aceitável hoje…
Comparado ao seu homólogo de 1960.
O International de 1969 foi fundamental para a indústria da carne bovina, quando o Dr. Don Good, da Kansas State University, selecionou “Conoco”, um novilho mestiço Charolês-Angus, como Grande Campeão do show - o primeiro vencedor mestiço de um grande show na moderna vezes. Ele pesava 1250 lbs, escolha de qualidade classificada e rendimento classificado 2. Ele resistiu ao teste do tempo e ainda seria excelente hoje.
Nesse mesmo ano, o Dr. Robert Totusek da Oklahoma State University selecionou “Great Northern” como o Grande Campeão Touro Angus. Ele era um touro canadense maior, mais magro e mais musculoso do que qualquer touro Angus de sua época e ajudou a definir a nova tendência na criação de gado.
Este é o novilho Denver Grand Champion de 1971, um novilho Hereford excelente que pesava 1250 lb e classificado como Choice com capacidade de corte aceitável.
Aqui está o “Ankonian Dynamo”, Grande Campeão Internacional, 1972. Este campeão teve um excelente histórico de desempenho individual e se tornou um grande reprodutor de fêmeas Angus.
No início e meados da década de 1970, havia uma série de excelentes novilhos campeões exibidos nas principais exposições, como este campeão Omaha Ak-Sar-Ben de 1270 libras que produziu uma grande carcaça no trilho. No entanto, o tamanho estava apenas começando a ficar fora de controle em muitos shows de bois.
Um dos maiores novilhos campeões daquela época foi este campeão mestiço de 1.460 libras no International de 1973. Os embaladores começaram a levantar a voz contra carcaças excessivamente pesadas vindas de gado desse porte.
Alguns novilhos que eram excepcionais em sua capacidade de corte eram muito magros e esbeltos e careciam de capacidade corporal.
Em 1979, “MSU Miss Magnum” foi a Grande Campeã Feminina no National Polled Hereford Show. Ela era a maior novilha que alguém já havia visto na raça até então.
No início da década de 1980, alguns novilhos campeões eram mais altos que seus expositores. Aqui está o Touro Grande Campeão de 1984 no Houston Livestock Show...
E o Campeão Angus Steer de 1985 no mesmo show.
A tendência de campeões nas exposições de gado de criação continuou a ser cada vez maior. Aqui está “Coblepond New Yorker”. Ele pesava 2.529 libras e media 65 polegadas de altura (5 pés 4 polegadas) aos 35 meses. (Quadro 10.0) quando era Campeão de Denver.
Assim como os pecuaristas não conseguiam parar de tornar os animais cada vez menores, agora eles também não conseguiam parar de seguir em outra direção. Aqui estão mais alguns exemplos. Este é o “Ace Broker”, o Grande Touro Campeão no National Polled Hereford Show de 1988 (quadro 10).
“Dameron Linedrive” foi o Denver Grand Champion Angus Bull. Ele pesava 2527 pouco menos de 3 anos de idade. Ele era um touro Frame 10+.
De 1965 a 1989, o peso médio da carcaça de novilhos alimentados nos Estados Unidos aumentou 15%, de 646 para 742 libras. década de 1990.
O que mudou? Houve uma série de eventos significativos que levaram a uma mudança de tipo no gado:
Janeiro de 1986
O National Consumer Retail Beef Study convenceu a indústria de que os consumidores estavam falando sério sobre querer carne bovina com um percentual maior de carne magra e um percentual menor de gordura.
Abril de 1987
A Excel anunciou suas “especificações” de carcaça para comprar gado para suas plantas de processamento, colocando mais ênfase na espessura do músculo. Ele exibiu esta novilha de abate de 1.090 lb como sendo quase ideal em seu acabamento e espessura muscular.
Ao mesmo tempo, o Excel apresentou este novilho de 1.270 lb como sendo quase ideal em sua espessura muscular, juntamente com acabamento suficiente para o grau de qualidade Low Choice.
Maio de 1988
A National Beef Conference estabeleceu recomendações para moderar o tamanho do corpo e aumentar a espessura muscular.
Dezembro de 1991
A Auditoria Nacional de Qualidade da Carne Bovina revelou inúmeras deficiências nas carcaças bovinas dos EUA.
O gráfico abaixo mostra o efeito da espessura do músculo no valor da carcaça:
As exposições de novilhos começaram a refletir uma mudança de tipo para gado com mais espessura muscular e capacidade corporal, como este Ak-Sar-Ben Champion em 1987.
Este novilho campeão de Denver em 1988 tinha uma altura de quadril de 54,5 polegadas, pesava 1272 libras e tinha uma carcaça excelente (0,35 pol. de gordura; 15 pol. quadrados de olho de lombo, escolha média e grau de rendimento de 1,8).
Um novilho Champion com três carcaças pesando 1200 lbs e exibindo a forma e a composição desejadas no gado de abate quando Harlen Ritchie completou esta revisão histórica. Algo mudou desde então?
E aqui está um olho de lombo de um dos novilhos do slide anterior (0,2 pol. de gordura, 15,0 pol. quadrados de olho de lombo, escolha média e grau de rendimento 1,6).
Aqui está um exemplo de um touro que é extremo em tamanho e estrutura e carece de espessura muscular e capacidade de formação de carne.
Aqui está um exemplo de um touro que tem tamanho de estrutura adequado e é quase ideal em espessura muscular e capacidade de formação de carne. Além disso, ele parece estar estruturalmente correto.
De 1988 a 1994, o tamanho do quadro caiu de 10 para 7, conforme mostrado pelo Denver Grand Champion Angus Bull, “Big Dry Ranchers 'Choice 1673. Ele pesava 2.530 libras e tinha uma pontuação de quadro de 7,3
Em 1996, o touro Denver Champion Angus caiu para uma pontuação de 6+. Ele é chamado de "Rebar".
This is the Denver Champion Polled Hereford female in 2001 with a frame score of 6.3.
We could use Wilt Chamberlain and Willie Shoemaker to represent the swings in cattle type that have occurred since the mid-1700’s.
The same genetic variation still exists across our cattle as represented by these two black cattle that went to slaughter the same day at IBP in Iowa. The small female weighed 835 pounds and was extremely fat. The large male weighed 1900 pounds and was very lean.
Dr. Ritchie ended his historical review in 2001. So it’s up to us to put together the story up to today. Where are we going with our cattle size and type? What factors are changing what we do when we think about the perfect animal on our pastures? You can weigh in in the comments below!
