Folhas verdes, vegetais de raiz, e os membros da família do repolho são boas safras de outono. Essas safras podem ser plantadas no meio ao final do verão para a colheita do outono.
As safras de outono são geralmente safras de clima frio, os mesmos comumente plantados no final do inverno ou início da primavera para a colheita do final da primavera ou início do verão. Onde o clima de outono tende a ser quente, algumas colheitas de clima quente de maturação rápida, como feijão-vagem, abobrinha, e até tomates de maturação rápida também podem ser plantados no final do verão para a colheita do outono.
Folha de alface, espinafre, mostarda, Verdes orientais, Rúcula, agrião, alazão, e couve são boas colheitas de outono. Beterraba, cenouras, rabanetes, e nabos também são boas colheitas de outono. Todas essas safras podem ser semeadas diretamente no jardim no meio ao final do verão.
Repolho de verão, couve-flor, brócolis, Couves de Bruxelas, Erva-doce florentina, endívia, escarola, e a couve são culturas para a colheita de outono que são melhor iniciadas dentro de casa e posteriormente transplantadas para o jardim. Comece essas plantações dentro de casa no início do verão para transplantar no jardim do meio ao final do verão. (Essas safras também podem ser compradas em um viveiro local.)
As safras de clima frio semeadas no verão para a colheita do outono costumam ter um desempenho melhor do que quando plantadas na primavera. No meio ao final do verão, o solo do jardim já está quente - não aquecendo como na primavera - e as sementes germinam mais rapidamente. Também, os transplantes começam mais rapidamente na estação quente do que na parte mais fria do ano. As safras de clima frio preferem amadurecer em clima frio; safras de clima frio plantadas na primavera muitas vezes amadurecem conforme o clima está esquentando, não resfriando.
O frio e o clima frio aumentam o sabor de muitas safras que chegam à colheita no outono, conforme o metabolismo das plantas muda com temperaturas mais baixas. Os açúcares se acumulam nos tecidos das plantas de safras de clima frio à medida que as temperaturas diminuem e as safras ficam com sabor mais doce. As culturas folhosas, como a alface, têm um sabor mais doce em climas frios. Couves de Bruxelas, couve, e as pastinacas são visivelmente mais saborosas quando expostas a temperaturas mais baixas e até geadas.
Data de plantio . Para calcular as datas de plantio para safras de outono, determine a primeira data média de geada em sua área; conte o número de dias até o vencimento para cada cultura que você planeja semear ou transplantar; adicione uma ou duas semanas extras ao tempo de maturação, permitindo temperaturas mais amenas e dias mais curtos que retardam o crescimento da planta. Por exemplo, semear brócolis três meses antes da primeira geada forte esperada.
No hemisfério norte, jardineiros na zona 5 e norte podem plantar safras de clima frio para a colheita de outono no início de julho, zona 6 no final de julho, e zona 7 em agosto. Na zona 8 e sul, safras de clima frio para a colheita do outono podem ser plantadas em meados de agosto e setembro.
Uma vantagem adicional para o plantio do meio ao final do verão é o declínio no crescimento de ervas daninhas e um declínio nas populações de insetos-pragas com temperaturas de resfriamento.
Plantio . Semeie diretamente no verão, na parte mais fria do dia, quando a água não evapora rapidamente. Sementes e transplantes devem ser regados completamente após o plantio; as mudas devem ser protegidas do forte sol de verão com um pano de sombra até que as temperaturas diurnas médias comecem a esfriar.
Mudas iniciadas dentro de casa devem ser gradualmente expostas às condições externas - endurecidas - assim como as mudas são endurecidas na primavera. O set começa por algumas horas todos os dias, protegido pela sombra, até que se acostumem com as condições externas em uma semana ou mais.
Plante as safras para a colheita de outono em blocos em vez de linhas. As safras plantadas em blocos são mais fáceis de manter regadas e, à medida que as plantas amadurecem, suas folhas sombreiam o solo e retardam a evaporação.
Colheita . Mantenha um calendário ou caderno com as datas de plantio e datas de colheita esperadas para garantir que você faça a colheita no pico.
Quando a geada é esperada, esteja preparado para retirar as colheitas do jardim antes que sejam danificadas ou coloque proteção contra congelamento - como cobertores ou túneis de plástico - sobre as colheitas antes que ocorra um congelamento.
Cenouras, alho-poró, Parsnips, e nabos podem ser deixados no final do outono e no jardim de inverno até serem necessários; essas plantações devem ser protegidas por uma camada de cobertura morta de trinta a sessenta centímetros quando o clima congelante chegar. Essas safras devem ser colhidas antes que o solo congele.
