Agradecidamente, o porco-da-índia (porco-do-mar?) retratado não foi feito para ser comido. A xilogravura colorida foi incluída em Ortus Sanitatis , um guia alemão do final do século 15 para os usos medicinais de plantas e animais. Ao lado de xilogravuras aparentemente inócuas de cebolas e ovelhas, o autor incluiu imagens caprichosas de peixes-porco, sereias, vacas aladas, e crianças humanas brotando como Thumbelina de plantas verdes indefinidas.
O pigfish não era a única representação bizarra de porcos nos velhos tempos. A tendência continuou no início da era moderna (cerca de 1500 a 1800) também. Na Inglaterra, os porcos eram o foco dos feitiços das bruxas que os faziam "pular e dançar, ”Empregadas satiricamente para zombar de mulheres vaidosas e foram usadas como cobaias (viu o que eu fiz lá?) Para testar vacinas.
Porcos eram, especialmente, destaque em planilhas de uma página que documentavam "nascimentos monstruosos". Estas folhas informativas inglesas, especialmente abundante no século 16, incluíam casos de um porco tão mutado que não tinha focinho e até mesmo um caso de porcos siameses. Os ingleses exigiram tanto contos desses porcos monstruosos que até publicaram o caso de um porco dinamarquês, importado para a Inglaterra, que tinha orelhas de leão, uma cobertura de lã como uma ovelha, e pés semelhantes a garras. O autor pareceu quase aliviado ao relatar que o porco comeu “feno e grama, como Breade e Maçãs, com outras coisas como ovelhas e Swyne se alimentam. ” Afinal, algo reconhecível sobre a criatura!
“Peixe-porco com casca, ”De Ortus sanitatis. Via Open Library.
Dados os dados, parece improvável que alguém que vive no início da Inglaterra moderna queira comer carne de porco, direito? Ainda, estudiosos da alimentação notaram repetidamente que a carne de porco e seus produtos eram uma grande parte das dietas europeias medievais e do início da era moderna. Isso se deveu a dois motivos:Como P.W. Hammond observou em seu "Food and Feast in Medieval England, “Os porcos eram fáceis de criar na cidade e no campo. Joan Thirsk, em Alimentos na Inglaterra Moderna, acrescentou que os porcos tinham a vantagem adicional de dar à luz ninhadas grandes duas vezes por ano e produzir o “suprimento mais abundante de carne”. Assim, como o primeiro historiador da comida moderna Ken Albala argumentou, a carne de porco era a carne mais consumida em todas as classes na Europa.
Isso pode explicar a natureza obsessiva com a qual os primeiros escritores médicos modernos debateram a saúde dos produtos suínos. Medicina, no momento, foi amplamente baseado na teoria dos quatro humores ”“ bile negra, bile amarela, sangue e catarro. Acreditava-se que todos os seres vivos possuíam esses quatro humores em quantidades variadas e que a saúde dependia do equilíbrio adequado de cada um. Muita bile negra, por exemplo, e você ficaria melancólico. Demasiada bílis amarela e você ficaria mal-humorado! A natureza humoral da comida era a chave para a saúde de uma pessoa.
Um Broadsheet relatando um nascimento monstruoso em Schwerin (1742). Cortesia do Web Museum of Art.
Concordando com Galen, o médico grego do século 2, a maioria desses escritores médicos concordou que a carne de porco era, geralmente, uma carne saudável. Mas isso veio com bastante de advertências. John Archer, um médico charlatão que também serviu como médico para o rei Carlos II, escreveu que "a carne de suínos se nutre muito abundantemente e rende nutrientes sólidos". Leitões e javalis também foram considerados carnes "nutritivas". O antigo, Contudo, não era saudável para todas as pessoas. O leitão era considerado uma carne úmida que, quando consumido, permitiu que “vapores fumegantes” ascendessem ao cérebro, causando dores de cabeça e tonturas. Mocotó, também, foi considerado extremamente prejudicial à saúde. Como escritor do século 16, William Bullein escreveu, “Pigges braines, e todas as carnes viscosas, seja mau por ti. ”
De fato. Carnes pegajosas parecem terríveis.
Em termos de humores, a carne de porco era considerada uma carne quente e úmida, deve ser evitado por aqueles de humores excessivamente quentes e úmidos. Mentes médicas pensavam que sangue supérfluo e catarro causavam gota, historicamente, a aflição de homens ricos (e frequentemente obesos). Carne de porco, então, deveria ser evitado a todo custo. Em alguns casos, apenas tipos específicos de carne de porco tinham que ser evitados. Uma pessoa “cholerick”, cheio de bile amarela, não deve comer carnes de porco salgadas, como bacon, enquanto um porco assado com groselha ou acompanhado de “molho verde” ”“ uma receita do século XVII sugere que seja feito com azeda, ovos, vinagre, e manteiga ”“ era aceitável.
Então, quando foi a carne de porco? Boa para você? Nós vamos, William Langham, um médico do século 16, concordou com Galen que a carne de porco era melhor comida por pessoas saudáveis, pessoas ativas. Se não, carne de porco "" especificamente pés de porco "" eram especialmente bons para o melancólico, pois tornava os "veynes tenros e úmidos".
Você está sofrendo de uma superabundância de bile amarela ou preta? Se então, Deixo-vos com uma receita do século 17 destinada a equilibrar esses humores:
“
"Pegue ... porco fresco ... deixe-os cozinhar por dez ou doze horas em fogo brando, em uma quantidade suficiente de Springwater, com Mary-golds, Alecrim, Tempo, Salgado, Manjerona, Mace, ou Cinamon:quando está quase fervendo o suficiente, acrescente a ele uma crosta de pão, em seguida, coar:Para torná-lo mais nutritivo, colocar para isso, enquanto você come, a gema de um ovo e açúcar. ”
(Fotos cortesia da Biblioteca Wellcome, Londres.)
