Brassica Oleracea var. botrytis ‘Romanesco’

Se alguma vez houve uma obra de arte que acidentalmente se manifestou como um vegetal, seria brócolis Romanesco.

É sempre colocado ao lado do brócolis e da couve-flor no supermercado, e cada vez que meu filho e eu passamos por ela, não podemos deixar de parar e olhar para seus redemoinhos e espirais intrincados.

É quase muito requintado para comer, mas nós comemos. É um substituto perfeito para brócolis ou couve-flor em qualquer prato, e é ligeiramente doce, o sabor de nozes o torna um favorito entre as crianças.

Mas o que é Brócolis Romanesco exatamente? É mesmo brócolis? Ele cresce na natureza? É difícil crescer em casa?

Você está prestes a descobrir.

Aqui está o que iremos revelar:

O que é o brócolis Romanesco?

Vamos apenas tirar isso do caminho primeiro:o brócolis Romanesco não é realmente uma variedade de brócolis.

Algumas pessoas chamam de "couve-flor romana, ”Mas é couve-flor, meus amigos? Não. Também não é couve-flor, não é brócolis, e não é repolho, e por isso, algumas pessoas simplesmente chamam de "Romanesco".

Basicamente, esta planta é uma Brassica variedade que foi cultivada pela primeira vez por meio de reprodução seletiva em algum momento antes do século 15 em Roma, Itália. Daí o nome, “Romanesco.”

É mais intimamente relacionado a outros membros do Grupo Botrytis:couve-flor, e um cruzamento entre couve-flor e brócolis chamado "brócolis".

Alguns jardineiros nos Estados Unidos também se referem a Romanesco como "brócoflora, ”Portanto, este nome comum é compartilhado entre duas fábricas semelhantes.

Na Itália, é conhecido como cavolo broccolo Romanesco. Isso tem um certo ritmo que não posso deixar de amar, e em inglês se traduz como “repolho de brócolis Romanesco”. Na Alemanha, é chamado de "pirâmide blumenkohl, ”Ou couve-flor em pirâmide.

Em algum momento do século 20, Romanesco fez o seu caminho da Europa para os Estados Unidos, e tem impressionado os compradores do mercado de fazendeiros e jardineiros desde então.

Os amantes da geometria apreciarão que Romanesco cresce e se desenvolve de acordo com uma sequência logarítmica de Fibonacci, formando espirais fractais quase perfeitas.

Mas porque esta brássica verde-limão cresce em uma forma tão selvagem, mas precisa?

Na publicação semanal de ciência e tecnologia New Scientist, a jornalista Krista Charles relata um estudo conduzido por François Parcy no Centro Nacional Francês de Pesquisa Científica, que concluiu que “Couves-flores, incluindo Romanesco, ganham sua forma porque começam como botões de flores que não se transformam em flores. Esses botões se transformam em brotos que fazem novas flores que também falham - e o processo se repete continuamente em uma espécie de reação em cadeia ”.

À luz dessas informações, Romanesco está mais próximo da couve-flor do que do brócolis botanicamente; É por isso que é colocado no Grupo Botrytis com couve-flor.

A principal diferença entre a couve-flor e o brócolis Romanesco é que "cada flor individual que falhou é visível no Romanesco final ... porque os brotos do Romanesco produzem mais botões em uma taxa acelerada [do que os botões da couve-flor], o que levanta a ponta crescente do centro da couve-flor em crescimento , criando o conjunto familiar de formas cônicas que caracterizam o Romanesco, ”Diz Charles.

Coisas muito fascinantes, direito?

Todas as partes do Romanesco são comestíveis, das folhas ao caule, bem como sua coalhada fracturada.

A planta cresce de 24 a 36 polegadas de altura com uma propagação de 16 a 18 polegadas. Cabeças maduras podem medir de 7 a 12 centímetros de diâmetro e pesar até 2,5 quilos!

Romanesco é uma cultura de estação fria que amadurece em apenas 75 a 100 dias da germinação. É adequado para Zonas 3 a 10, mas se você mora nas Zonas 8 a 10, vai crescer melhor como uma safra de outono com uma colheita de inverno.

Também é maravilhosamente nutritivo, oferecendo muita fibra dietética, vitaminas A, B, e C, cálcio, ferro, e zinco.

Propagação

As melhores maneiras de propagar esta planta funky são por meio de sementes ou por transplante começa comprado em um viveiro. Abordaremos os dois métodos abaixo.

Da Semente

Já que Romanesco gosta de clima frio, é uma boa ideia começar sementes dentro de casa seis a oito semanas antes da data média da última geada em sua área.

Por aqui, será um jovem, planta robusta no momento de transplantá-la para o jardim, e fará a maior parte do seu crescimento na parte mais fria da primavera e no início do verão.

Por outro lado, se você mora em uma zona de cultivo mais quente, iniciar brócolis Romanesco dentro de casa durante o final do verão pode proteger as mudas do calor, e prepará-los para um transplante no final do outono ou início do inverno para o jardim.

Pegue uma bandeja de mudas com orifícios de drenagem e encha-a com a mistura inicial de sementes. Eu amo esse mix orgânico de Jiffy, qual é disponível no Home Depot .

Mix inicial Jiffy Seed

Em cada célula, crie um recuo com um quarto de polegada de profundidade. Coloque duas sementes em cada buraco e cubra levemente com a mistura inicial de sementes.

Pulverize com água de um borrifador para evitar mover as sementes do lugar. Coloque uma cúpula de umidade sobre as bandejas de sementes - como uma dessas da Viagrow, disponível no Home Depot .

Viagrow Humidity Dome

Isso ajudará a reter a umidade e estimular a germinação, que deve ocorrer dentro de 10 a 21 dias. Mantenha o solo úmido até que isso aconteça!

Você também pode colocar uma esteira térmica sob a bandeja de sementes, e configurá-lo para 70 ° F. As sementes germinarão em temperaturas tão baixas quanto 45 a 50 ° F, mas o intervalo ideal é entre 65 e 80 ° F.

Assim que esses cotilédones verdes cutucam o solo, remova a cúpula de umidade.

Mova a bandeja de sementes para um parapeito de janela ensolarado que receba pelo menos oito a 10 horas de luz solar por dia. Ou colocá-los sob uma luz crescente por 12 a 14 horas por dia.

Continue regando as mudas algumas vezes por semana após a germinação. Verifique a mistura enfiando o dedo cerca de meia polegada para baixo. Se parecer tão seco assim, é hora de regar.

Quando as mudas têm dois conjuntos de folhas verdadeiras e têm entre dez e quinze centímetros de altura, afinar o mais fraco, mudas menores de cada célula se ambas germinaram.

Agora você está pronto para endurecer as plantas, colocando-as do lado de fora por períodos crescentes de tempo todos os dias durante uma semana, Nesse ponto, eles estarão prontos para ficar ao ar livre em tempo integral.

Desde Inicia / Transplante

Você aprendeu brócolis Romanesco em um berçário? Ou suas mudas cultivadas dentro de casa estão endurecidas e prontas para serem transplantadas para o jardim?

Veja como transplantar plantas jovens.

Primeiro, encontre um local em seu jardim que receba pelo menos seis a oito horas de sol todos os dias.

Romanesco se desenvolve em solo com pH entre 6,0 e 7,5, então considere conduzindo um teste de solo no local escolhido antes do plantio. Isso também ajuda a descobrir se o solo tem os nutrientes adequados.

Colheitas se alimentam fortemente de nitrogênio, potássio, e fósforo, escreve Paul Sachs para Projetos de Agricultura Ecológica da Universidade McGill, bem como em nutrientes residuais encontrados na rica matéria orgânica.

Quanto mais escuro você consegue fazer com que seu solo pareça, o melhor, diz Sachs. Ele ressalta que "A cor escura do solo [rico em] matéria orgânica ajuda a aquecer o solo mais rapidamente na primavera, absorvendo o calor do sol e, surpreendentemente, mantém mais fresco no verão. ”

Isso é exatamente o que você deseja para suas brássicas! Emendar o solo com composto bem podre ou estrume para ajudar a alcançar aquele rico, qualidade escura.

Cave um buraco tão profundo e largo quanto o recipiente de onde você vai transplantar sua muda. Remova com cuidado a bola de raiz do recipiente e coloque-a no orifício de espera. Aterre bem com solo e água.

Se você estiver transplantando mais de uma muda, deixe pelo menos 16 a 18 polegadas de espaço entre cada planta. Eles podem parecer minúsculos agora, mas rapaz, eles crescerão um dia!

Como crescer

Você vai querer dar ao solo cerca de 2,5 cm de água por semana, se a chuva não regar por você.

Configuração um pluviômetro em seu jardim pode ajudá-lo a determinar quanta água a Mãe Terra fornece.

Verifique se há umidade a cada poucos dias, enfiando o dedo cerca de três centímetros no solo. Se estiver úmido, adie a rega por mais um ou dois dias. Se estiver seco, você sabe o que fazer!

Quando suas plantas tiverem de 20 a 25 centímetros de altura, adicione um fertilizante balanceado 5-5-5 (NPK), de acordo com as instruções do pacote.

Ou, você pode usar meu fertilizante vegetal favorito de todos os tempos:o tomate 4-6-3 (NPK) do Dr. Earth, vegetal, e fertilizante de ervas, disponível no Home Depot .

Dr. Earth Tomato, Vegetal, e fertilizante herbáceo

Certifique-se de trabalhar nas duas a três polegadas superiores do solo, que é profundo o suficiente para o fertilizante "entrar em contato com as partículas do solo, ”Diz Paul Sachs, mas não profundo o suficiente para perturbar o sistema radicular raso do Romanesco.

Vá para o jardim a cada poucos dias para verificar se há ervas daninhas, especialmente quando as plantas de brócolis Romanesco são jovens. Ervas daninhas de crescimento rápido podem bloquear a sombra e os nutrientes de suas plantas inexperientes, então puxe-os imediatamente!

Quando eles crescem para um tamanho substancial, você não terá que se preocupar tanto. Quase nada pode crescer sob a sombra de uma enorme brassica.

Aplique um tubo de três a quatro polegadas camada de cobertura orgânica para ajudar a manter o solo úmido e fresco durante o tempo quente, ou quente durante o tempo frio. Eu uso casca de árvore ou lascas de cedro em meu jardim.

E acredite em mim:você deseja manter o seu Romanesco na temperatura mais uniforme possível. Qualquer queda ou aumento significativo pode evitar que as plantas formem cabeças.

De acordo com Linda Naeve , um especialista do Departamento de Horticultura da Iowa State University, “A couve-flor deve ser cultivada continuamente, taxa constante durante toda a sua vida, da muda à colheita. Qualquer coisa que retarde ou interrompa seu crescimento, como insetos, falta de água, ou calor ou frio excessivo, pode impedir o desenvolvimento da cabeça. ”

Couve-flor e Romanesco fazem parte do Grupo Botrytis, o que significa que o que vale para a couve-flor vale para o nosso protagonista artístico também. Estas plantas crescem melhor em temperaturas diurnas em torno de 70 ° F, e temperaturas noturnas não inferiores a 40 ° F.

Se o tempo se afasta muito desta faixa ideal, você pode querer erguer um pano de sombra durante o aquecimento, dias ensolarados para ajudar a proteger suas safras de couve da luz solar intensa e do calor.

Ou, se está frio lá fora, cubra as plantas e suas delicadas cabeças formadoras com um cloche de estufa, como este do Home Depot .

Greenhouse Cloche

Como outros membros da família brassica, O brócolis Romanesco emite aleloquímicos, que são basicamente herbicidas da própria natureza, ou "defesas químicas das plantas contra outras plantas, ” escreve Janet Raloff , especialista em agricultura e meio ambiente da Science News.

Aleloquímicos podem ser benéficos, como é o caso de certas variedades de arroz que mostram "sucesso incomum em envenenar alguns de seus competidores mais incômodos, como uma erva daninha chamada grama de curral, ”Diz Raloff.

Mas quando se trata de outros vegetais no jardim, e outras brássicas em particular, Os aleloquímicos protetores de Romanesco podem afetar negativamente o crescimento, frequentemente inibindo a fotossíntese. Isso pode resultar na eventual morte de plantas que crescem nas proximidades.

Isso é especialmente verdadeiro se partes da planta alelopática forem esmagadas, explica Raloff, seja por "um inseto se alimentando ou uma lâmina de arado, ”E então cair no solo, onde eles liberam esses poderosos aleloquímicos.

Mantenha o solo livre de folhas quebradas ou caídas e detritos para limitar o impacto dos aleloquímicos em plantações futuras.

Dicas de crescimento

• Água uma polegada por semana, verificar a parte superior do solo a cada poucos dias para ter certeza de que não seca.
• Fertilize com um fertilizante específico para vegetais quando as plantas tiverem de 20 a 25 centímetros de altura.
• Tire as ervas daninhas regularmente, especialmente quando as plantas são pequenas.
• Proteja de clima excessivamente quente ou frio.

Cultivares para selecionar

Aqui estão as três principais cultivares Romanesco para você escolher:

Gitano

Para uma cabeça de coalhada verde-escura, e uma planta que é resistente ao mofo e tolerante ao clima mais frio, tente plantar ‘Gitano’. Esta cultivar cresce 18 polegadas de altura e se espalha cerca de 60 centímetros.

‘Gitano’ amadurece em 100 a 110 dias, é resistente nas Zonas 3 a 10, e cabeças de formas que pesam cerca de duas e meia a três libras cada.

Natalino

Para uma cultivar que produz de três a cinco polegadas, cabeças verdes e amarelas claras, tente ‘Natalino’.

Essa variedade amadurece em apenas 90 dias, tornando-se uma excelente escolha para aqueles de nós que vivem em áreas com temporadas de cultivo curtas. Como outros Romanescos, é adequado para Zonas 3 a 10.

‘Natalino’

‘Natalino’ cresce até 18 polegadas de altura com uma propagação de 24 polegadas. Pacotes de 50 sementes de herança são disponível na Harley Seeds via Amazon .

Veronica

Esta cultivar popular pode crescer cabeças que variam de cinco a sete polegadas de diâmetro. Melhor de todos, amadurece em apenas 75 a 80 dias!

Hardy nas Zonas 3 a 10, ‘Veronica’ tem a clássica cor verde-maçã e cresce de 60 a 80 centímetros de altura, com um spread de 12 a 18 polegadas.

‘Veronica’

Você pode encontrar sementes para este vegetariano adequado para crianças disponível para compra no Eden Brothers .

Embora não sejam rotulados como tal, Eu acredito que ‘Veronica’ é o que você vai conseguir se plantar isso.

Gerenciando pragas e doenças

Se você está familiarizado com as pragas e doenças que podem atormentar o brócolis e a couve-flor, então você conheceu aqueles que já podem incomodar Romanesco.

Adoro ir ao meu jardim todos os dias e verificar o novo crescimento, mas se você estiver com pouco tempo, pelo menos saia a cada dois ou três dias.

Observe atentamente suas plantas. Você vê algum buraco nas folhas? Alguma descoloração na folhagem ou formando cabeças?

Confira esta lista de pragas comuns de brassica para determinar qual pode ser o culpado:

• Pulgões
• Loopers de repolho
• Traça do repolho
• Vermes de repolho
• Diamondback Moths
• Besouros de pulgas
• Lesmas e caracóis

Pulgões são fáceis de eliminar com um spray forte da mangueira , e uma aplicação de spray de óleo de nim.

Se o seu gramado é cheio de dentes-de-leão , deixe-os lá!

Em um guia de insetos benéficos para a Extensão da Universidade de Wisconsin, Susan Mahr diz plantas da família aster, Asteraceae - como o dente-de-leão, girassóis, e mil-folhas - e na família da cenoura, Umbelliferae, atrai insetos benéficos como crisálidas verdes, joaninhas, e vespas parasitas.

Umbelíferas de plantas gostam Alcaravia , coentro , aneto , e Renda da Rainha Ana entre os brócolis Romanesco para ajudar a atrair insetos que comem lagartas incômodas.

Bonide Slug Magic

Para lesmas e caracóis, Eu adoro usar os grânulos Slug Magic da Bonide para animais de estimação, disponível na Arbico Organics .

Se você tem cervo ou alce Na sua área, você pode querer cobrir suas plantas com tela de galinheiro, ou borrife-os com um repelente como Liquid Fence, um spray fedorento que mantém cervídeos e coelhos afastados.

Cerca Líquida

Este produto é inofensivo para plantas e animais, e você pode compre no Home Depot .

Nosso guia para pragas da couve-flor lhe dará mais informações.

Quando se trata de doenças, a coisa mais importante a fazer é cuidar bem de suas brássicas.

Mantenha-os devidamente regados e alimentados, e eles terão saúde vigorosa e recursos necessários disponíveis para combater doenças.

Às vezes chove dias a fio, abrindo a porta para infecções fúngicas, apesar de seus bons cuidados. Ou talvez você saia de férias por uma semana e a pessoa que deveria cuidar de suas plantas faça um trabalho abaixo da média.

As doenças podem se desenvolver por motivos que estão fora do seu controle! Aqui estão as principais doenças a serem observadas:

• Alternaria Leaf Spot
• Perna Negra
• Podridão Negra
• Vírus do mosaico da couve-flor
• Raiz do clube
• Míldio penugento
• Fusarium Yellows

Nosso guia para identificar e prevenir doenças da couve-flor pode ajudá-lo a ficar por dentro de quaisquer problemas.

Colheita

Quando o seu brócolis Romanesco tem uma cabeça rígida que tem de 7 a 12 cm de diâmetro, e cerca de 75 a 100 dias se passaram desde a germinação, é hora de colher.

Se você esperar muito para colher, todas aquelas lindas, coalhos pontudos começarão a se separar.

A cabeça não ficará tão linda, mas ainda é saboroso neste momento. Basta escolher rápido, antes que os pulgões rastejem nas fendas entre a coalhada.

Colher, leve uma faca de cozinha afiada para o jardim e corte cuidadosamente o caule a cerca de cinco centímetros da cabeça.

Armazenar

Evite lavar o Romanesco até estar preparado para comê-lo. Armazenar, coloque-o em uma sacola com zíper e guarde-o na gaveta da geladeira por até quatro dias. Enxágue bem antes de comer ou preparar.

Se você quiser congelar sua coalhada em espiral, Voce tambem pode fazer isso. Você precisará escaldá-los primeiro para ajudá-los a manter seus nutrientes, crunch, e sabor.

Branquear é fácil. Primeiro, leve uma panela grande com água para ferver. Enquanto você espera a água começar a rolar, Encha uma tigela grande com uma parte de água e uma parte de gelo.

Pique a coalhada em qualquer tamanho que você quiser, e depois adicione-os à água fervente por dois minutos.

Quando o cronômetro dispara, retire a coalhada e coloque-a no banho de gelo imediatamente para interromper o cozimento. Você não quer que eles se transformem em mingau!

Uma vez que todas as peças parecem frias ao toque, coloque-os sobre uma toalha de papel e seque. Remova o máximo de água que puder, e espalhe-os em uma única camada em uma assadeira.

Coloque a assadeira no freezer por uma hora. Transfira os pedaços congelados de Romanesco para sacos com zíper, rotule-os com sua melhor data - 12 meses antes da data de processamento - e coloque-os no freezer.

Receitas e ideias culinárias

Além de comê-lo cru, uma das minhas formas favoritas de desfrutar do Romanesco é como um sabor picante, Acompanhamento delicioso, substituindo-o por couve-flor nesta versão torrada com limão de nosso site irmão, Foodal .

Às vezes eu misturo com roxo, laranja, e florzinhas de couve-flor brancas também, para um prato visualmente deslumbrante.

Também adoro substituir broccolini por Romanesco nesta receita de tomate grelhado e salada de brócolis com vinagrete balsâmico, também da Foodal .

Você também pode combinar Romanesco com brócolis nesta receita de salada de espargos e brócolis, que é um acompanhamento perfeito para servir junto com uma sopa de inverno ou em um churrasco de verão. Você pode encontre este aqui no Foodal também.

Guia de crescimento de referência rápida

Tipo de planta:Vegetal anual Manutenção:Moderada Nativa de:Itália Tolerância:Geada leve Resistência (zona USDA):3-10 Tipo de solo:Organicamente rico, solto Temporada:SummerSoil pH:6,0-7,5 Exposição:Sol total Drenagem:Drenagem do poço Tempo até a maturidade:3-4 meses Plantio da companhia:Funcho, sábio, Espaçamento de mil-folhas:16-18 polegadas Evite plantar com:morangos, tomates Profundidade de plantio:1/4 polegada (sementes) Família:Brassicaceae Altura:24-36 polegadas Genus: Brassica Spread:16-18 polegadas Espécies: Oleracea Taxa de crescimento:Variedade moderada: Botrytis Necessidades de água:ModeradoCultivar:Romanesco Pragas comuns:afídeos, loopers de repolho, traças do repolho, vermes do repolho, cervídeos (alce, veado) traça-diamante, besouros de pulgas, lesmas, Caracóis Doença Comum:Mancha foliar de Alternaria, perna preta, podridão negra, vírus do mosaico da couve-flor, raiz do clube, míldio, amarelos fusarium

Saboreie o psicodélico

Agora que você sabe como cultivar esta planta única, você não terá que pesquisar em todos os lugares para encontrá-lo na loja. Basta ir ao seu jardim e colher o seu!

Você já plantou brócolis Romanesco antes? Adoraríamos ouvir sua opinião na seção de comentários abaixo!

E antes de você ir, lembre-se de verificar estes artigos em cultivo de cole próximo:

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