As trufas podem ser novas em muitos menus de restaurantes locais, mas esses fungos escuros e perfumados têm enfeitado pratos e potes por toda a Europa desde os tempos romanos! Diferente de seu primo, o cogumelo, por depender de animais e humanos para dispersar seus esporos, esses fungos deliciosos, mas de aparência estranha, valem mais do que seu peso em ouro. Embora muitos tipos de trufas nunca tenham sido domesticados (como as trufas brancas), existem três variedades de trufas negras que foram domesticadas com sucesso e agora crescem até mesmo aqui nos Estados Unidos. Aprender a cultivar trufas foi um longo processo que só se concretizou na década de 1970!
A primeira vez que vi um caçador de trufas foi nas encostas onduladas da província de Pisa, na Itália, enquanto trabalhava em uma fazenda. Ele usava um chapéu de caçador, tinha um cachorro correndo atrás dele, e carregava uma espingarda. Meu primeiro pensamento foi que ele era um caçador, indo atrás dos incômodos e saqueadores javalis da área. O fazendeiro com quem eu estava trabalhando, em vez disso me disse:"Não, ele está caçando trufas, a espingarda é para os ladrões. ” Essas trufas são tão preciosas que grande parte do cultivo de trufas e da caça às trufas está envolta em mistério.
Somente nas últimas décadas o mistério da trufa começou a vir à tona. Agora sabemos que as trufas são espalhadas por humanos e animais e que as trufas realmente dependem de nós para sobreviver e prosperar. Em tempos pré-industriais, e antes que o clima começasse a trazer padrões incomuns de chuva para seus habitats nativos italianos e franceses, as trufas eram muito mais abundantes. Os seres humanos viviam no limite da herdade e da selva, em aldeias espalhadas pela paisagem.
Atividade humana, ou seja, pastoreamento, coletando lenha para o fogo, Caçando, e viajar a pé significava que os esporos eram frequentemente transportados para novas áreas para colonizar e crescer. Adicionalmente, o contato mais frequente dos humanos com a natureza aumentava suas chances de encontrar fungos picantes. Nossos modos de vida mudaram, menos pessoas vivem na orla das florestas, e menos ainda usam regularmente passarelas de terra na floresta em seus meandros diários, resultando em menos propagação e menos encontros com essas iguarias de dar água na boca.
Uma coisa que não mudou é a demanda por esta guloseima deliciosa. Trufas brancas, o tipo que não é cultivável, podem ser encontrados em leilões vendidos por dezenas de milhares de dólares por apenas uma ou duas libras. Usualmente, os menores custam menos. Isto é caro, especialmente quando você leva em conta o fato de que a trufa em si só permanecerá comestível por uma semana antes de estragar! Na verdade, era quase impossível conseguir trufas frescas nos Estados Unidos até que acontecesse a domesticação.
Após séculos de experimentação, três variedades de trufas negras foram domesticadas nos anos 70, o que significa que o cultivo de trufas nos EUA agora é possível. Não é uma safra de crescimento rápido. Na verdade, esse fungo de crescimento lento pode demorar um pouco para aparecer porque depende muito das zonas de raiz de outras árvores. As trufas crescem sob apenas árvores específicas, como carvalho e faia. Pode levar vários anos para colonizar as raízes de suas árvores trufas antes que as trufas tentem se reproduzir e se espalhar.
Tudo sobre trufas
O maravilhoso perfume da trufa só pode ser explicado por seus feromônios. Esses feromônios estimulam os animais a cavar ao redor da base da árvore em busca do prêmio ali escondido. As trufas são um tipo de fungo que vive no sistema radicular de certas árvores. Embora haja uma grande variedade de subespécies de trufas, é mais fácil dividi-los em trufas brancas e pretas. Três variedades de trufas negras foram domesticadas, e os agricultores agora podem contar com eles para uma safra. As trufas brancas ainda são selvagens e selvagens e só produzem na natureza.
Trufas, ou Tubérculo spp. ocorrem naturalmente em todo o mundo. Contudo, as mais famosas trufas europeias são nativas de Alba, Itália, e províncias vizinhas da Itália e da França. Embora existam trufas nativas de lugares como Oregon, nos Estados Unidos, essas trufas ainda sofrem de um problema de relações públicas, apesar de terem um gosto tão bom, senão melhor, do que algumas trufas europeias.
Os fungos trufas crescem nas raízes das árvores em simbiose com as árvores. Eles colonizam a zona da raiz e transmitem nutrientes do solo para a árvore. Isso acontece quando o fungo envia hifas e recupera nutrientes para alimentar a árvore, e a árvore, em troca, produz alimentos por meio da fotossíntese que compartilha com o fungo.
Árvores e plantas participam naturalmente desse processo reprodutivo em todo o mundo e com uma ampla variedade de micorrizas. Acontece que essa variedade de micorrizas é deliciosa.
Assim, ao cultivar trufas, você está, na verdade, cuidando de duas safras diferentes. Você deve primeiro cuidar da árvore hospedeira e, em seguida, cuidar das condições secundárias que fazem os esporos de trufas prosperarem, de modo que produzam trufas reais.
Em uma temporada típica de cultivo em um pomar estabelecido, as árvores hospedeiras sairão da dormência na primavera e passarão por um surto de crescimento. As ervas daninhas e a grama tentarão invadir o território das trufas e devem ser puxadas à mão ou cortadas mecanicamente. Durante este tempo, colônias de trufas estão crescendo em toda a zona da raiz, trabalhando para ajudar a árvore a prosperar. Conforme o verão e o outono se aproximam, se as colônias de trufas tiveram as condições corretas, eles começarão a produzir o que reconhecemos como trufas. Dependendo da variedade, a temporada de colheita começa no verão e vai até o final do inverno. As trufas requerem vários meses de chuvas constantes (ou irrigação), aquecer, e mais importante luz solar na zona da raiz para produzir e amadurecer. Depois que uma trufa amadurece, está pronto para ser colhido com a ajuda de um cachorro trufado.
As trufas parecem um cruzamento de uma bola de golfe preta, e um pedaço de carvão do lado de fora. O interior parece quase como um painel de cortiça e varia em cores de um quase branco a totalmente preto. Eles são mais frequentemente encontrados na época da colheita por cães, ajuntando, ou em séculos passados por porcos!
Tipos de trufas
O Bianchetto, ou a 'Relação Pobre da Trufa Branca', é frequentemente confundido com a trufa branca com seu exterior quase branco. Ele se parece um pouco com uma batata branca encaroçada com manchas marrom-escuras. o Tuber Albidum Pico é menos perfumado do que seu primo mais cobiçado e tem uma temporada de colheita de janeiro a abril.
A trufa negra francesa de inverno, a mais famosa de todas as trufas com exceção talvez da branca, também é conhecido como o diamante negro da mesa. o Tuber melanosporum vitt cresce até 2 metros no subsolo e perto de carvalhos e avelãs. Esta é uma das trufas mais caras e procuradas. Este tubérculo também é produzido na Austrália e vendido no hemisfério norte, pois as estações de cultivo são opostas, e a demanda nunca para.
A trufa de Borgonha ou Tuber uncinatum tem uma época de colheita de setembro a dezembro e geralmente é um pouco menor do que o francês preto. É uma das variedades cultivadas e que pode render um bom preço de venda. É maravilhoso quando infundido em óleo ou adicionado a um prato de massa.
A Trufa Branca, ou Tuber Magnatum é a trufa selvagem, não foi domesticado. Ele só pode ser encontrado produzindo em certos bosques conhecidos apenas por caçadores de trufas profissionais e seus cães. Embora essas trufas sejam encontradas predominantemente na Itália, com um clima em mudança, houve uma queda séria na produção desse alimento específico. Um sinal da mudança dos tempos, os negócios se voltaram principalmente para a agricultura de trufas para manter a lucratividade.
Embora existam várias trufas que foram encontradas crescendo nos EUA que são as mesmas subespécies de suas contrapartes europeias, ou seja, o Tuber melanosporum em Oregon, existem várias outras variedades domésticas que foram encontradas crescendo nos Estados Unidos e Canadá. Embora ainda não estejam em produção comercial, no entanto, eles são conhecidos por serem deliciosos. Eles potencialmente chegarão ao mercado em um futuro próximo, já que a safra europeia continua em declínio. Nos Estados Unidos, eles são o Tuber borchii no noroeste do Pacífico e no Tuber lyonii na Geórgia. No Canadá, Ambas Tuber aestivum e Tuber canaliculatum foi encontrado.
Planejando seu pomar de trufas
Plantar um pomar de trufas é um investimento bastante grande. Também é uma aposta que, se valer a pena, pode levar anos até que o fazendeiro veja um retorno. À medida que as trufas crescem colonizando um sistema radicular, a melhor maneira de cultivar um pomar de trufas é usando mudas inoculadas e cuidando delas desde tenra idade. Embora algumas pessoas tenham inoculado bosques existentes, este método é menos produtivo e está diminuindo sua popularidade, pois não leva a trufas totalmente maduras na colheita.
As trufas podem realmente ser cultivadas em qualquer lugar dos Estados Unidos. Mais do que tudo, eles precisam de irrigação e luz solar constantes na zona das raízes durante muitas estações de cultivo para produzir.
Ao planejar seu pomar pela primeira vez, limpe a vegetação existente e nivele o local para torná-lo transitável para um trator. Adicione cal e outros corretivos de solo para aumentar o pH do solo. Isso deve levar cerca de dois anos e não pode ser apressado. Certifique-se de adicionar AgLime, não carbonato de cálcio, dolomite, ou hidróxido de cálcio. Misture o calcário no solo a uma profundidade de 18 polegadas e monitore o solo. Continue adicionando cal até atingir um pH do solo entre 7,5 e 8.
Próximo, marque suas áreas de plantio e instale um sistema de irrigação. É importante que a irrigação esteja disponível desde o início de sua jornada de plantio. Plante suas árvores e certifique-se de que o solo não fique excessivamente compactado ao preencher o buraco. Embora suas micorrizas trufas tenham uma vantagem inicial colonizando as raízes de um carvalho ou de outra muda, não é uma aposta certa que eles continuarão a ser a cepa dominante de micorrizas, uma vez que foram plantadas e permitidas a viver por vários anos. Ao garantir que um sistema de irrigação adequado esteja disponível para suas mudas, sua espera provavelmente não será em vão.
Cada primavera e verão, use métodos mecânicos para limpar as ervas daninhas ao redor de suas árvores. As trufas precisam da luz do sol atingindo o solo para crescer, e a grama freqüentemente encontrada nos pomares bloqueia essa relação. É melhor remover as ervas daninhas manualmente em seções menores. Alternativamente, use um whacker mecânico de ervas daninhas ou tocha de propano para remover ervas daninhas.
Ao escolher qual tipo de muda usar, certifique-se de fazer sua pesquisa. Cada variedade de trufa tem sua preferência. Nos E.U.A, muitos agricultores optam por ir com certas variedades de carvalho, faia, e avelãs.
Cuidado
Assim que seu pomar estiver estabelecido, realmente não há muito a fazer além de garantir umidade suficiente e uniforme no bosque, manejando ervas daninhas, e manejo de pragas. A maioria dos pomares precisa de pelo menos 3-7 anos antes de começar a produzir, então pode demorar um pouco.
Durante este tempo, o maior comprometimento de tempo pode ser relacionado a pragas. É importante ir atrás de pragas que afetam suas árvores recentemente plantadas, como esquilos, ou aqueles que podem comer seus preciosos primórdios fúngicos como lesmas. Os cervos podem comer mudas antes que a neve derreta e os coiotes mastigam os canos de irrigação em busca de água. Gerenciar essas pragas é fundamental para gerenciar a saúde de suas trufas. Tente seguir seu caminho uma vez por semana para procurar pragas.
Adicionalmente, a cada primavera, remova quaisquer ervas daninhas ou grama que se formem ao redor da base da árvore. O cultivo de trufas exige que a luz do sol alcance a base da árvore. Sua colheita de trufas precisa da luz do sol para atingir o solo e iniciar seu crescimento.
Evite usar pesticidas no solo, na base das árvores ou no sistema de irrigação. O cultivo de trufas exige que seus primórdios permaneçam vivos, mesmo quando você não está colhendo. A pulverização de produtos químicos pode matar a trufa e prejudicar a saúde da sua árvore. Limpe a área ao redor da base das árvores, certifique-se de que o solo está livre de ervas daninhas para a linha de gotejamento. Ao longo dos anos, você terá cada vez menos grama para limpar como um brule, ou área de terra limpa, formas embaixo da árvore. Isso é um sinal de que o fungo colonizou extensivamente as raízes e está se preparando para produzir.
Solo
O fungo trufa se desenvolve bem em uma boa drenagem, solos leves com um pH do solo entre 7,5-8. Evite caminhar excessivamente, uso de trator, ou animais pastando entre suas árvores inoculadas. Enquanto os esporos de trufas precisam de humanos para se espalharem, a compactação excessiva inibe o crescimento.
Propagação
A inoculação da trufa é feita pegando uma trufa totalmente crescida e misturando-a com água. Essa mistura é então "alimentada" para a zona da raiz das mudas de árvores em um meio de cultivo. Isso nem sempre é bem-sucedido, no entanto, é necessário olhar sob um microscópio em algumas das raízes das árvores para ver se a zona da raiz foi inoculada com sucesso.
Colheita e Armazenamento
A caça de trufas é uma arte frequentemente realizada sozinho ou com seu cão. Enquanto as trufas exalam um aroma pungente que pode ser sentido de longe, localizar a posição exata no subsolo pode ser um tanto difícil sem os recursos de triangulação de odores de um cão treinado para trufas.
Colheita
As trufas em crescimento são melhor localizadas por cães treinados para trufas. Depois de ter sido treinado para isso, eles vão sentar-se logo acima da trufa com a pata sobre ela, e seu companheiro cavará cuidadosamente o solo para encontrar a trufa madura. Encha o solo quando terminar e prossiga para a próxima caçada.
Alternativamente, você pode limpar as raízes de uma árvore para encontrar trufas. Contudo, esse método é usado com menos frequência, pois pode resultar em trufas verdes que são desperdiçadas.
Armazenamento
Quando colhido diretamente de um pomar pode durar até uma semana, mas quando comprado de um fornecedor local dura apenas um ou dois dias. Todas as espécies deste saboroso esporo se deterioram dentro de 5-7 dias após a colheita, então aproveite rapidamente !!
perguntas frequentes
P:Quanto tempo leva para crescer trufas?
R:O cultivo de um pomar de trufas pode levar até 15 anos para frutificar, mas é possível para eles produzirem em cerca de 5 anos, se bem geridos.
P:Quão difícil é cultivar trufas?
R:Pode ser muito difícil cultivar trufas, especialmente por causa do atraso de anos na produção.
P:É possível cultivar trufas dentro de casa?
R:Não.
P:Onde as trufas crescem nos EUA?
R:As trufas crescem em todos os EUA, do Oregon ao Texas e ao Arkansas. Mais do que tudo, eles precisam de cuidados adequados, pois isso determina a taxa de sucesso.
