A sálvia é uma erva maravilhosa para usar na cozinha e adiciona um sabor delicioso a pratos de carne e vegetais. É fácil cultivar sábio em casa, no Jardim, ou mesmo em uma janela ensolarada. Para quem já está crescendo sage ou quer começar, aqui estão algumas dicas úteis sobre como colher sálvia para otimizar o uso, armazenar, e como manter suas plantas de salva com aparência saudável e produtiva.
O nome botânico do sábio é Salvia officinalis, ‘Officinalis’ identificando a planta sálvia como uma erva medicinal, e ‘Salvia’, derivado do latim ‘salvere’, que significa sentir-se saudável ou curar.
Além disso, a planta de salva é frequentemente associada a refeições tradicionais de celebração de feriado e usada em recheios, caçarolas, batatas, e carnes. Há uma boa razão para isso! Nossas barrigas cheias precisam de um pouco de ajuda depois de algumas dessas festas de fim de ano, e sálvia é um excelente auxiliar digestivo. Sage também é usado como um antibacteriano, anti-inflamatório, e erva adstringente com benefícios específicos para mulheres na menopausa que sofrem de suores noturnos.
A sálvia é originária do Mediterrâneo semelhante a ervas como o alecrim, Tomilho, orégano, e manjerona. Todas essas ervas têm o mesmo sabor, pleno sol, condições de cultivo bem drenadas. Como a maioria das ervas, o sabor é mais forte quando usado fresco. Contudo, sálvia seca facilmente para armazenamento de longo prazo e retém uma boa quantidade de sabor.
Quando devo colher Sage?
Como uma erva perene resistente, a sálvia produz folhas comestíveis durante todo o ano. Apesar desta disponibilidade durante todo o ano, é melhor seguir algumas regras simples de colheita para manter as plantas produtivas saudáveis e com aroma e sabor ideais.
Por mais tentador que seja, não colha plantas jovens no primeiro ano. Isso inclui sálvia cultivada a partir de sementes ou pequenas plantas imaturas compradas na loja. Permita que as raízes se estabeleçam e aprecie as altas pontas de flores roxas e os muitos insetos benéficos que elas atrairão para o seu jardim. As flores também podem ser colhidas e usadas em arranjos ou adicionadas a pratos como guarnição.
Colha a sálvia na primavera e no verão, quando as plantas estão crescendo ativamente e antes de começarem a florescer. As folhas de sálvia tendem a perder um pouco do aroma após a floração, portanto, é melhor colher antes dessa época. Conforme o verão fecha e as temperaturas caem, a produção de folhas de sálvia diminui, parando quase completamente no inverno.
Não se desespere! Se você precisa de folhas de sálvia para uma refeição de férias de inverno, então, colher algumas folhas de cada vez não prejudicará a planta se você for cuidadoso. A sálvia de jardim é resistente nas zonas 4-8 do USDA, portanto, deve haver algumas colheitas fáceis, mesmo fora de sua estação normal de cultivo.
Além da planta de sálvia de jardim comum, Salvia officinalis , existem algumas variedades de sálvia culinária que você pode querer cultivar para adicionar traços de cor e interesse à sua coleção de sálvia. Seu sabor e aroma são os mesmos, variando em força e robustez dependendo da variedade.
Purpurascens ou ‘Purpurea’ é um espesso, arbusto sage semi-perene com folhas cinza-púrpura suave quando jovem, desbotando para verde púrpura acinzentado com a maturidade. É resistente para zonas 6 do USDA de 5 - 14 ºF (-10 a -15 ºC), 7
‘Icterina’ é um sábio anão com folhas verdes brilhantes variegadas com margens amarelas. É resistente para zonas 6 do USDA de 5 - 14 ºF (-10 a -15 ºC), 7
'Tricolor' é uma variedade muito atraente de salva comum com hastes rosa, pecíolos de folhas e brotos, e folhas variegadas cinza / verdes com margens brancas raiadas de rosa. Tem um hábito de crescimento compacto, mas é menos resistente ao inverno e muitas vezes é cultivado em um recipiente para ser levado para dentro de casa durante o inverno.
‘Berggarten’ é um grande sábio para cultivar para a cozinha e jardim com folhas verdes / prateadas vistosas e um hábito de crescimento espesso. É resistente ao inverno quando cultivado em um local abrigado em pleno sol e solo de drenagem muito livre e cresce bem em um recipiente.
Como Colher Sage
A colheita da sálvia depende de como e quando você deseja usar suas folhas. Se colher algumas folhas frescas para adicionar à refeição, simplesmente arrancar pontas ou folhas individuais de algumas plantas de salva é absolutamente aceitável. Essas colheitas leves vão encorajar as plantas de sálvia a se ramificar, resultando em um mais completo, arbusto mais arbustivo.
Ao colher grandes quantidades de folhas de sálvia, certifique-se de usar tesouras ou podadores limpos e esterilizados. Colha apenas até um terço de uma planta sálvia em crescimento a qualquer momento para permitir que as plantas se rejuvenescam para colheitas futuras. Uma planta de salva madura deve fornecer até três safras completas em uma temporada. Nunca corte madeira velha, pois a planta não produzirá folhas a partir deste ponto no futuro e cortes severos deixam os arbustos suscetíveis a doenças e intempéries.
No Outono, pare de colher e deixe a planta descansar e se preparar para os meses de inverno que se avizinham. Ter alguns arbustos de sálvia crescendo de uma vez fornecerá um suprimento contínuo de sálvia fresca e seca ao longo do ano, não apenas durante sua estação de crescimento ativa.
A melhor hora do dia para colher sálvia é no meio da manhã, uma vez que o orvalho das folhas secou e as folhas ainda estão hidratadas. Evite colher durante os períodos de calor, pois as ervas se deterioram rapidamente com o calor.
Uma planta salva pode se tornar lenhosa e improdutiva após 3-4 anos de colheita e é melhor substituí-la por uma planta mais jovem e vibrante.
Como Armazenar Sálvia Fresca
A salva fresca tem o melhor sabor e pode ser armazenada de algumas maneiras simples.
Os caules de sálvia podem ser armazenados em potes de água doce na bancada por até uma semana ou na geladeira por 7 a 10 dias. Troque a água a cada poucos dias e examine a folha diariamente para ver se há amarelecimento ou desenvolvimento de mofo, ambos são sinais de que seu melhor uso já ultrapassou o limite. Lave sua sálvia antes de usar.
O Sage fica fresco por até uma semana na geladeira, guardado em um saco plástico com zíper ou embrulhado em papel de cozinha úmido. Não lave logo após a colheita; em vez de, lave-o imediatamente antes de usar.
Existem três maneiras de congelar a sálvia. Em primeiro lugar, lave e retire as folhas do caule, em seguida, seque-os com toalhas de papel.
- Coloque as folhas inteiras em uma bandeja e coloque-a no freezer. Uma vez congelado, coloque todas as folhas em um saco para freezer e guarde no freezer até que seja necessário.
- Encha as bandejas de cubos de gelo com sálvia picada. Cubra as bandejas com água e congele. Quando congelado, retire os cubos de gelo de sálvia das bandejas e guarde-os em uma cuba ou saco no congelador até a hora de usar. Adicione isso aos molhos, caçarolas, ensopados, e mais.
- Encha as bandejas de cubos de gelo com sálvia picada, complete a bandeja com o óleo de sua escolha e congele. Quando congelados, os cubos de óleo de sálvia podem ser armazenados em uma cuba ou saco no freezer. Use na manteiga de sálvia ou similarmente a cubos de gelo de sálvia.
Sálvia armazenada em temperatura ambiente sem qualquer hidratação irá murchar e se deteriorar rapidamente se não for usada imediatamente.
Como Secar Sábio
As folhas de sálvia secam bem para armazenamento a longo prazo e retêm bom sabor por até um ano. Uma vez que as folhas estão secas, guarde inteiro ou esfarelado em potes de armazenamento de vidro com lacres herméticos e coloque em um lugar escuro e fresco. Existem alguns métodos de secagem diferentes para tentar, dependendo da rapidez com que você deseja usar as ervas.
Sage tem um teor de água médio a alto, resultando em algumas folhas secando inconsistentemente. Isso cria pontos onde o molde pode se estabelecer durante o armazenamento. Para todos os métodos descritos abaixo, lave suavemente as folhas em água fria e sacuda o excesso.
Secagem pendurada: Amarre pequenos cachos de sálvia com barbante e pendure-os de cabeça para baixo em algum lugar fresco, Sombrio, e bem ventilado para secar. Eles ficarão crocantes quando estiverem prontos para serem armazenados. Se você não tem nenhum lugar escuro para pendurá-los, drapeje levemente um saco de papel limpo por cima dos cachos. Isso evita que a poeira e a luz danifiquem ou sujem as folhas. Uma vez completamente seco, remova as folhas dos caules, esfarele se desejar, e armazene em um recipiente hermético. Quaisquer folhas que não pareçam completamente secas podem ser rapidamente secas no forno (veja o método abaixo) para curar removendo todo o excesso de umidade.
Secagem ao ar plano: Retire as folhas dos caules e espalhe uniformemente sobre uma bandeja elevada de arame ou rede que permita uma boa circulação de ar. Coloque outra bandeja por cima ou cubra com um lenço de algodão ou papel leve e limpo para evitar que a poeira e a sujeira se acumulem nas folhas. Quando seco, armazene inteiro ou esfarele em uma jarra de vidro hermética.
Desidratando: Além de secar tomates, bagas, e outras frutas e vegetais, desidratadores podem ser usados para preservar a planta de salva. Coloque as folhas distribuídas uniformemente em bandejas de secagem planas. Coloque no desidratador e defina o tempo e a temperatura de acordo com as instruções do fabricante. Depois de seco, armazene em um recipiente hermético conforme descrito acima.
Secagem em forno: Esta é uma ótima maneira de secar ervas em menos de uma hora. A única desvantagem é que a velocidade de secagem pode reduzir o aroma e o sabor. Retire as folhas dos caules e espalhe-as uniformemente sobre uma assadeira. Ligue o forno na configuração mais baixa, coloque o tabuleiro no meio do forno e feche a porta até entreaberta ligeiramente. Isso permite que a umidade das folhas escape do forno. Diferentes ervas levam diferentes períodos de tempo para secar, então fique de olho nas folhas, pois elas podem queimar rapidamente. Quando as folhas atingem uma consistência crocante, estão prontas para armazenar.
perguntas frequentes
P:Como você colhe sálvia sem matar a planta?
R:Colha pouco e com freqüência ou apenas um terço de uma planta de cada vez, deixando um período de rejuvenescimento entre as colheitas. Tente não colher plantas jovens no primeiro ano e nunca corte madeira velha.
P:Como você sabe quando a sálvia está pronta para a colheita?
R:As plantas de sálvia estão prontas para a colheita quando têm pelo menos um ano de idade e apresentam um novo crescimento saudável. Para melhor sabor, colha as folhas na primavera e no verão, antes que a planta floresça.
