Se você é um amante e cultivador de alho como eu, você provavelmente tem um monte em seu jardim ou em sua casa neste exato momento. Essas lindas e deliciosas plantas têm tanta versatilidade na cozinha que gosto de cultivar um grande canteiro delas a cada temporada e guardá-las para uso durante todo o ano.
Mas armazenar alho pode ser um desafio se você não sabe o que está fazendo. Existem muitos métodos diferentes para armazenar alho, alguns melhores que os outros.
Vamos dar uma olhada em como preservar seu alho da maneira certa para que você possa desfrutar desses saborosos bulbos por meses.
Selecionando o alho de melhor qualidade para armazenamento
Esteja você plantando alho em seu jardim ou comprando em um supermercado ou mercado de fazendeiros, Existem alguns problemas de controle de qualidade a serem observados em suas lâmpadas. Evitá-los aumentará a vida útil e a taxa de sucesso de armazenamento do alho:
- Lâmpadas macias
- Bulbos Brotando
- Cravos e bolbos danificados
Se você está comprando seu alho, você está procurando por empresa, lâmpadas frescas com secas, pele como papel do lado de fora. Se a lâmpada for macia, provavelmente está muito maduro e não durará muito em armazenamento. Evite também comprar alho refrigerado. Existem muitos tipos de alho, mas seu armazenamento é semelhante, então não se preocupe com isso.
Se você estiver selecionando lâmpadas de seu jardim, escolha aqueles que pareçam saudáveis e não danificados por pragas ou doenças.
Cura de alho antes do armazenamento
Depois de colher o seu canteiro de alho, você deve curá-lo antes de armazená-lo adequadamente. O processo de cura garante que a energia restante vá para seus bulbos (já que é isso que nos preocupa quando cultivamos alho).
Antes de curar o alho:
- Limpe o sistema radicular de sujeira
- Não machuque ou danifique suas lâmpadas
- Deixe as raízes e folhas intactas
A maneira mais fácil de curar o alho é amarrá-lo em grupos de 3 a 6 plantas e amarrá-lo a um barbante. As cordas devem estar localizadas em uma área com grande circulação de ar e a temperatura ideal do ar é em torno de 80 ° F (27 ° C).
Deixe seu alho curando por cerca de duas semanas. Você saberá que a cura terminou quando a pele estiver seca e com papel, muito parecido com o alho que você compraria em uma loja ou mercado de fazendeiros.
Limpando Seu Alho Curado
Depois que seu alho estiver curado, você tem que limpar um pouco antes de armazenar.
Escove as mãos ao longo das raízes - elas devem estar quebradiças com o processo de cura e sair imediatamente. Corte os topos, mas tenha cuidado para não cortar muito perto da lâmpada. Você não quer expor nenhum dos cravos ao ar.
Se você está limpando alho duro, deixe os pescoços colocados para que possa abri-los com mais facilidade no futuro.
Remova apenas as camadas externas extremamente sujas da pele com papel. De outra forma, mantenha-o assim, pois ajuda a manter o alho fresco.
Dica de Limpeza :Se você vir algum cravo-da-índia danificado que tenha esquecido antes, remova-os das lâmpadas. Se algumas de suas lâmpadas ficarem moles após a cura, use-os na cozinha em vez disso - eles não armazenam bem.
A melhor maneira de armazenar alho
A maneira mais simples de conservar o alho é colocá-lo em sacolas de malha que você pode comprar online. Eles são reutilizáveis e fornecem a circulação de ar de que seu alho precisa para se manter bem.
Aqui estão os requisitos ambientais para o armazenamento de alho:
- 60-65 ° F (15,5-18 ° C) de temperatura do ar
- Umidade moderada
- Boa circulação de ar
Se a temperatura cair muito, seus bulbos começarão a brotar depois que a temperatura subir novamente. É por isso que tentar preservar o alho comprado na loja, mantido na seção refrigerada, é uma má ideia.
Se a umidade for muito baixa, seu alho vai secar muito rápido e murchar.
Se a circulação de ar for ruim, seu alho tem uma grande chance de apodrecer.
Quando curado, limpo, e armazenado corretamente, o alho dura mais de meio ano (às vezes mais de um ano).
Outras maneiras de armazenar alho
Se você tiver bulbos de alho frescos que deseja preservar mais rápido do que o método que delineei acima, existem muitas opções diferentes para você. Alguns são melhores que outros, e alguns métodos populares de armazenamento de alho podem ser bastante perigosos - então continue lendo.
Colocando alho na geladeira
Armazenar alho fresco na geladeira geralmente não é uma boa idéia. Isso ocorre porque os bulbos de alho são de baixa acidez, tornando-os propensos a Clostridium botulinum, mais conhecido como o culpado por trás do botulismo.
Quando você vê alho vendido na loja em óleo, normalmente tem um conservante como ácido cítrico adicionado para aumentar a acidez da mistura, impedindo a formação de Clostridium botulinum. Ele também é armazenado em uma temperatura mais baixa em refrigeradores comerciais do que sua geladeira doméstica é capaz de atingir na maioria dos casos.
Congelando Seu Alho
Congelar alho fresco é uma opção fantástica. Aqui estão as melhores maneiras de fazer isso:
- Cravo-da-índia inteiro descascado - Deixe as cascas e coloque-as diretamente no freezer após a colheita ou compra. Quando você precisar usá-los, descongele-os, descascar, e consumir.
- Picado e formado em um bloco - Retire a pele dos cravos e corte-os em pedaços iguais. Você pode formar um bloco ou qualquer forma que desejar, contanto que você embrulhe-o bem apertado em um saco plástico ou embrulho. Quando você precisar usá-lo, você pode ralar enquanto estiver congelado ou simplesmente quebrar um pedaço.
- Purê em óleo - Descasque os cravos-da-índia e bata-os no processador de alimentos ou liquidificador com um óleo de sua escolha. Gosto de usar azeite de oliva de boa qualidade. Porque o óleo não congela completamente, você pode facilmente raspar um pouco de purê de alho para usar na cozinha.
Não importa o método que você escolher, é vital que você o congele assim que terminar de preparar. Não coloque na geladeira ou deixe fora, pelos motivos listados na seção do refrigerador acima.
Enlatar o seu alho
É melhor não enlatar alho. Conforme mencionado na seção de refrigeração de alho, é uma planta de baixa acidez que é propensa a Clostridium botulinum. Os esporos também proliferam em ambientes de baixo oxigênio, pelos quais os alimentos enlatados são conhecidos.
Secando Seu Alho
Para secar dentes de alho, primeiro certifique-se de que eles estão frescos e não moles ou machucados. Descasque os cravos e corte cada um ao meio. Seque-os a cerca de 140˚F (60˚C) por duas horas. Depois de duas horas, reduzir para 130˚F (54˚C). Retire-os do forno ou desidratador de alimentos quando estiverem totalmente secos.
Armazenando Seu Alho no Óleo
Se você decidir armazenar seu alho em óleo, você precisa estar extremamente vigilante devido ao potencial de desenvolvimento de Clostridium botulinum. O que quer que você faça, não armazene à temperatura ambiente. Na verdade, na verdade, é ilegal para fornecedores comerciais de produtos de alho armazenar seu alho em óleo que não tenha sido acidificado com algo como ácido cítrico.
Porque não é conveniente acidificar sua mistura de alho + óleo em casa, congelar imediatamente após a preparação é melhor.
Armazenando Seu Alho em Vinagre ou Vinho
Uma das maneiras mais interessantes de armazenar o alho é colocar cravo-da-índia em vinagre ou vinho e colocá-los na geladeira. Se você estiver usando vinho, ir com um vinho branco seco. Se usar vinagre, vinagre branco vai funcionar. Vai conservar 3-5 meses no frigorífico.
Se você usar este método, Fique atento a qualquer crescimento anormal na superfície do seu recipiente. Isso geralmente é formado por fungos ou leveduras devido a uma temperatura superior à ideal, portanto, certifique-se de que sua geladeira esteja fria o suficiente.
O que fazer com alho armazenado
Não importa o método de armazenamento que você usa, Existem inúmeras maneiras maravilhosas de usar o alho! Aqui estão alguns dos meus favoritos, mas, por favor, comente abaixo com o seu - estou sempre procurando outras maneiras de usar este delicioso vegetal.
Torrefação
Assar alho é minha maneira favorita de cozinhá-lo, devido ao sabor doce que contrasta com o perfil de sabor típico da maioria dos alho. Adoro espalhar no pão ou usar para marinar carnes.
Para assar, simplesmente corte a ponta do bulbo para revelar uma vaga ideia das pontas dos cravos. Em seguida, embrulhe-os em papel alumínio e regue com um pouco de azeite. Coloque-os no forno a 350 ° F (176 ° C) por cerca de meia hora a uma hora. uma vez que as lâmpadas estão moles, você pode espremer o alho torrado direto do bulbo.
Decapagem
O alho em conserva é o favorito de muitos jardineiros e chefs. Traz o pungente, sabor forte de alho para baixo um pouco, o que significa que você pode jogar muitos cravos em um prato e o sabor não vai dominar todo o resto.
Não vou entrar em um tutorial completo de picles de alho aqui, mas você pode descascar os dentes de alho e jogá-los na geladeira com sal e vinagre.
Fazendo óleo de alho
Embora armazenar alho fresco em óleo seja uma má ideia (a menos que você o congele imediatamente), você pode fazer óleo de alho com alho seco. Coloque o alho seco picado em um pequeno recipiente e despeje um pouco de óleo. Deixe descansar por um tempo para que os sabores se infundam e, em seguida, use para o conteúdo do seu coração.
Fazendo sal de alho
Depois de secar o alho, você pode fazer um sal de alho fácil jogando-o no processador de alimentos e cortando-o até obter um grão fino. Adicione o sal de sua escolha ao alho na proporção de 4:1 e pulse por alguns segundos. Não bata por muito tempo - você criará uma mistura muito fina e ela ficará grudada.
Você tem um método favorito para armazenar ou usar alho? Deixe-me saber nos comentários abaixo!
