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Citron - Mão de Buda:Noções Básicas de Cozinha

Se você viu a cidra com dedos - conhecida como mão de Buda, você não terá esquecido. Pendurado na árvore, parece um amarelo brilhante, polvo com vários tentáculos e sentado em uma mesa parece ... bem, a mão do Buda, essa é a versão amarela brilhante.

Além da mão do Buda, há também uma cidra sem dedos que se parece com um grande limão protuberante. De qualquer forma, esta fruta semitropical que se originou no nordeste da Índia junto com o limão e a lima, pode crescer muito - até 30 cm de comprimento.

A cidra é quase toda pele. A casca é extremamente espessa e seria preciso uma boa espremida para recuperar o suco. Apesar disso, O suco de cidra já foi considerado algo semelhante à limonada. (Na Itália, era chamado de acquacedrata.)

Se o suco não for o objetivo, como geralmente é o caso, uma cidra vai longe. Uma vez que a cidra é quase toda casca, a casca é geralmente cortada ou ralada e depois cristalizada. Você pode polvilhar cidra cristalizada na massa ou peixe para adicionar um toque de limão ao sabor. A cidra cristalizada dura meses e meses.

Escolher. Selecione frutas firmes e sem manchas. Evite frutas macias. A cidra fresca deve ter uma forte fragrância cítrica. Na verdade, você pode usá-lo para refrescar uma sala simplesmente colocando-o sobre a mesa.

Servir. Polvilhe cascas de cidra cristalizadas sobre o peixe ou macarrão. Use cidra cristalizada como um doce para adicionar raspas de bolos e sobremesas. O sabor da cidra tem afinidade com amêndoas, chocolate, canela, coentro, creme, Toranja, avelã, mel, limão, Lima, pinenuts e ricota.


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