Prove as peras. Haverá um certo para você.
Existem mais de 5, 000 variedades de peras. Claro, é improvável que você algum dia esteja na presença de mais de meia dúzia de variedades de uma vez - mesmo no mercado da fazenda. Mas, Apesar disso, o sabor de uma pêra pode permanecer em seu paladar subconsciente, e depois de provar sua parte, você sem dúvida se lembrará do seu favorito.
A maioria das peras não amadurece bem na árvore, mas ganha doçura depois de colhida e à medida que seu amido se transforma em açúcar.
Quando uma pêra fica amarela e cede ao toque no pescoço, está maduro, suculento, e pronto para comer.
As peras europeias são melhores quando amadurecidas da árvore. As peras deixadas na árvore não desenvolverão o sabor ou a textura máximas.
Isso significa que quando uma pêra atinge seu tamanho maduro - e o tamanho maduro depende da variedade da pêra - ela deve sair da árvore verde e dura.
Uma vez fora da árvore, uma pêra deve amadurecer lentamente. Um dos melhores lugares onde isso pode acontecer é na sua própria cozinha. O amadurecimento lento à temperatura ambiente permite que os açúcares da pêra se desenvolvam.
Peras de armazenamento e amadurecimento
A melhor maneira de amadurecer as peras na cozinha é embrulhar cada pera em lenço de papel ou jornal velho e colocá-la em uma caixa de papelão ou saco de papel marrom - não de plástico. Isso aumenta a concentração de gases de etileno de amadurecimento que as peras emitem naturalmente.
A temperatura ideal para o amadurecimento das peras é de 60 a 70ºF (15-21ºC), mas não mais quente do que 75ºF (25ºC).
As peras podem ser armazenadas em temperaturas abaixo de 5ºC (40ºF) por várias semanas e, em seguida, levadas para amadurecer em temperatura ambiente. É por isso que você ainda encontrará peras no mercado agrícola durante os meses de clima frio.
Peras de inverno, como ‘Comice’ e ‘Anjou’, na verdade, requerem cerca de seis semanas de armazenamento refrigerado antes de amadurecer para a mais alta qualidade. Variedades como ‘Bosc’, ‘Seckel’, e ‘Winter Nelis’ amadurece armazenado em um lugar fresco, como um porão ou adega.
Peras de verão, como o ‘Bartlett’, não requer nenhum armazenamento a frio para amadurecer. Basta colocá-los no balcão da cozinha.
O processo de adoçar as peras pode ocorrer na bancada fria da cozinha ou em um armazenamento refrigerado. Provavelmente é o caso agora que as peras que você selecionou esta semana no mercado ou barraca da fazenda estão ganhando doçura em um armazém refrigerado desde o final do verão. Pergunte ao seu produtor para ter certeza
Existem várias espécies de peras, mas geralmente, as peras são divididas em dois grupos ou classes:as originárias da Ásia e as originárias da Europa. A diferença:as pereiras europeias geralmente requerem mais dias de frio do inverno do que as peras asiáticas para serem produtivas, e as peras asiáticas costumam amadurecer bem na árvore, ao contrário das peras europeias.
Variedades de pêra europeias
• Bosc. Bosc tem um pescoço fino e é castanho-avermelhado a pele amarela com um sabor doce e picante. A casca desta favorita do inverno é mais grossa e áspera do que muitas outras peras, mas sua polpa é de um branco cremoso e estaladiço. Se você não se importa com a pele áspera, o Bosc é uma boa escolha para comer fora de mão, de outra forma, use esta pêra para assar e cozinhar.
• Comice. Pera Comice - cujo nome completo é “Doyenné du Comice, ”Que se traduz como“ top do show ”- é um gordo, Pêra romba com pescoço curto que é amarelo-esverdeado com um blush vermelho profundo. O vencedor do prêmio é considerado por muitos a melhor pêra de todas. Apresenta polpa branco-amarelada e textura macia e amanteigada. Seu sabor é doce e frutado. O Comice é uma ótima opção para sobremesas frescas de pêra, e é também a pêra que você provavelmente encontrará em uma daquelas caixas de presente de Natal por correspondência.
• Taylor’s Gold. Este é um grande, pêra redonda com uma pele dourada a bronze semelhante à do Bosc. Tem uma textura amanteigada, e seu sabor doce e suculento irá lembrá-lo imediatamente do Comice. Na verdade, alguns acreditam que Taylor’s Gold é um cruzamento entre um Comice e um Bosc, mas com toda a probabilidade, Taylor’s Gold é uma mutação natural. Seja qual for a sua linhagem, a pêra Taylor’s Gold é uma excelente escolha para assar ou mastigar.
• Bartlett. A temporada da pêra começa com o Bartlett em forma de sino. O Barlett é perfeito para comer descontraidamente e cozinhar. Esta pêra tem casca amarelo claro ou vermelho escuro e é muito suculenta, suave, e docemente saboroso. O Bartlett é pêra de verão e início do outono.
• d’Anjou. A principal pêra de inverno é d’Anjou ou Anjou. Anjou foi desenvolvido na Bélgica. É oval e de pescoço curto com pele verde-amarelada e tem uma carne picante que pode ser arenosa no centro. Ainda, d’Anjou é suculento e ótimo comido na mão ou cozido.
• Seckles. Seckles é uma pequena pêra tão doce que às vezes é chamada de “pêra açucarada”. Seckles é rechonchudo e redondo com um pescoço pequeno. Sua casca é geralmente verde, mas pode virar marrom escuro. Seckles é 'a' pêra para cozinhar. Tem um sabor doce mas picante e uma pele grossa que aguenta escaldar ou assar. Tiny Seckles é uma pêra perfeita para conservar também.
Variedades de pêra asiáticas
Quanto às peras asiáticas, existem mais de 100 variedades de tamanhos muito grandes a muito pequenos. Essas peras marrom a amarelo-esverdeado, geralmente de forma redonda, são originárias do Japão e da China e às vezes são chamadas de peras chinesas por causa de sua herança ou peras de maçã por causa de sua forma e crocância. As pereiras asiáticas florescem mais tarde do que as peras europeias e, por essa razão, geralmente vem colher mais tarde também.
A pêra asiática Shinko que encontrei no mercado esta semana era redonda como uma pequena maçã e tinha o mesmo gosto de pêra suculenta e doçura de maçã. De olhos vendados, pode ter sido uma decisão difícil. Peras asiáticas são ótimas em uma salada mista de frutas ou você pode cortá-las cruas em uma salada verde.
Seja qual for a pêra que você escolher, procure aquelas que sejam firmes, bem formadas e sem manchas. Não escolha uma pêra que esteja machucada ou muito madura. As pêras que foram deixadas na árvore por muito tempo serão granulosas e ásperas.
Peras de amadurecimento. As peras europeias devem ser amadurecidas da árvore em um local fresco, lugar escuro sentado em suas nádegas. Uma pêra madura terá uma pele fosca e cederá ligeiramente ao toque na ponta do pescoço. As peras que estão poucos dias maduras terão brilho, peles brilhantes e tensas.
Uma pêra deve amadurecer sozinha, mas se você quiser acelerar o processo, coloque-o em um saco de papel perfurado com uma maçã ou banana.
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