Você é fã de aipo? Bem feito, é satisfatoriamente saboroso com uma textura agradável que deixa você querendo mais.
Mas pode ser difícil para o jardineiro doméstico conseguir isso sem aplicar um pouco de atenção extra.
Feito errado, o aipo é muito aguado e viscoso para ser apreciado, ou tão amargo que você fica tentado a cuspi-lo em um guardanapo.
Cozinhar pode reduzir seu amargor, mas esse não é o tipo de branqueamento de que estamos falando aqui.
Em vez de tratar com calor e privar os caules de sua crocância após a colheita, este artigo irá ensiná-lo a aplicar uma técnica de jardinagem às suas plantações que irá melhorar a textura e o sabor.
Você não quer perder esta etapa!
Então, agora que você tem o seu aipo começou no seu jardim , é hora de descobrir como escaldá-lo para que você possa desfrutar perfeitamente nítido, caules saborosos chegam a época da colheita.
Eu sei que não posso ser o único que odeia cozinhar vegetais frescos para a vida.
Depois de escaldar, seu aipo cultivado em casa manterá sua textura e sabor, mesmo quando foi cozido um pouco em uma sopa ou ensopado.
O que você aprenderá
- O que é branqueamento?
- A primeira regra do aipo escaldante:espere
- Limpe o seu remendo de aipo
- Escolha o seu método de branqueamento
- Jornal
- Mounding
- Caixas de leite encerado
O que é branqueamento?
A palavra “branquear” apareceu pela primeira vez com uso comum na Inglaterra em 1400. Derivado das palavras francesas branco e blanchir , significa "embranquecer".
Em muitos tipos de plantas, como repolho, o branqueamento acontece naturalmente. Você já notou que as folhas externas do repolho são muito mais verdes do que as dobras mais internas da planta?
Isso ocorre porque o sol não atinge essas camadas internas. As folhas externas atuam como uma barreira, impedindo a fotossíntese e a produção de clorofila.
O branqueamento é a prática de cobrir os caules de sua planta por duas a três semanas antes da colheita, para limitar a exposição ao sol.
As porções branqueadas de qualquer planta são claras e não têm a cor verde vibrante das plantas não branqueadas, e também há diferenças de sabor.
Você realmente percebe isso no saboroso, plantas amargas como aipo. O escaldamento reduz o amargor, permitindo que a doçura natural da planta brilhe.
O aipo é uma das muitas plantas que se beneficiam do branqueamento no jardim. Esta técnica também é usada para melhorar o sabor de Endívia belga , espargos , alho-poró , couve-flor , e Ruibarbo .
Então se você luta com a amargura do seu aipo cultivado em casa, é hora de tentar.
A primeira regra do aipo escaldante:espere
Você pode estar ansioso para escaldar suas safras no momento em que pequenos talos começarem a ser lançados para fora da terra.
Mas a primeira coisa que você precisa fazer é afinar suas plantas para que não haja mais do que uma planta espaçada a cada seis polegadas, dando às raízes muito espaço para crescer e prosperar.
Então, você precisa esperar.
E espere, e espere, até que seus talos estejam duas ou três semanas longe de estarem prontos para a colheita.
Uma vez que o aipo tem um tempo aproximado de maturidade de 130-140 dias, você deseja fazer uma anotação em seu telefone ou caderno de planejamento de jardim para que você não perca a oportunidade de escaldar sua safra.
Quando o aipo estiver a cerca de três semanas da colheita, você pode escaldá-lo.
Comece a branquear três semanas para ficar mais leve, aipo mais doce, ou duas semanas da colheita para manter um sabor ligeiramente mais forte e caules mais robustos. Tenha em mente que quanto mais verde o talo, quanto mais denso em nutrientes ele é.
Então sim, se você escaldar os talos, eles terão uma concentração menor de nutrientes como resultado. Mas ainda é rico em fibras, vitaminas K1 (a forma vegetal da vitamina K, também conhecido como filoquinona), C, e A, magnésio, folato, fósforo, potássio, e cálcio .
E é muito mais saboroso do que amargo, aipo não branqueado!
Limpe o seu remendo de aipo
Pegue uma tesoura de jardim ou tesouras de poda e corte todos os talos amarelados ou quebrados. Guarde-os para adicionar ao seu pilha de compostagem .
Esta pequena limpeza tornará mais fácil embrulhar seus materiais escaldantes escolhidos em torno de seus pés de aipo.
As plantas que permanecem no solo devem ser elegantes e verdes, e espaçados de pelo menos dez a quinze centímetros. Agora é hora de dar o próximo passo:branquear!
Escolha o seu método de branqueamento
Existem três maneiras básicas de escaldar o aipo. Vamos cobrir cada um deles aqui, e você pode escolher o que é melhor para você.
Jornal
Para este método, você precisará de uma pilha de jornais e de um barbante ou fita adesiva de jardinagem.
Este método é ideal se você tem um pequeno jardim urbano ou se não tem muito espaço extra para algo como montes, que veremos a seguir.
Para escaldar seus talos de aipo com jornal, primeiro amarre frouxamente os talos logo abaixo das folhas. Usar um nó em arco tornará mais fácil removê-lo, além disso, você pode reutilizar a string!
Enrole uma página ou duas de jornal em torno dos caules. O topo do jornal deve terminar logo abaixo das folhas - você ainda quer que as folhas vejam o sol para que a planta possa continuar crescendo.
Você pode ter que cortar o papel ou dobrá-lo para se certificar de que ele se ajusta aos talos.
Amarre mais barbante ou fita de jardinagem firmemente ao redor do jornal para mantê-lo no lugar, e voila! Você Terminou. O jornal impedirá que a luz solar alcance os talos e eles ficarão com uma cor verde mais pálida.
Regue sua planta como faria normalmente, mas evite saturar o jornal.
O jornal pode ficar um pouco encharcado, mas só vai durar três semanas, então você não precisa se preocupar muito com isso.
Se você mora em uma área com chuvas fortes, você pode querer trocar o jornal após cada dia de chuva ou usar um método diferente.
Você também pode tentar usar pedaços de papelão ou papel alumínio em vez de jornal, tomando cuidado para não rasgá-lo ao prendê-lo no lugar.
A última coisa que você precisa fazer? Lembre-se de colher seu aipo!
Quando cerca de três semanas se passaram e seus caules têm pelo menos quinze centímetros de comprimento, desfaça os arcos, reserve os jornais para reutilizá-los se ainda estiverem em bom estado, e desfrute de um talo de aipo escaldado no jardim e mergulhado em homus.
Você pode encontrar minha receita de homus favorita em nosso site irmão, Foodal .
Se você plantou todas as sementes de uma vez, provavelmente estarão todos prontos ao mesmo tempo ou com alguns dias de intervalo.
Medir rapidamente o comprimento do caule de cada planta, colocando uma régua do lado de fora do jornal e medindo da base da planta até onde as folhas começam, dirá quando os caules estão prontos para serem colhidos.
Mounding
Este método requer um cultivador de mão e uma espátula (ou uma pá e um ancinho, dependendo do tamanho do seu jardim) e alguma camada superficial extra.
Você também pode usar materiais de cobertura morta como lascas de madeira, latido, Palha, ou mesmo folhas secas de outono que você salvou.
Você tem muito aipo crescendo e um grande jardim para sustentar tudo isso? O método de escalonamento pode ser perfeito para você.
Tudo o que você precisa fazer para este método é varrer o solo ou cobrir os caules até onde as folhas começam.
Você vai acabar com fileiras de caules enterrados com apenas as folhas saindo. Não deve haver um aumento de pragas ou doenças para ficar de olho, contanto que você regue os caules na base de cada planta e mantenha os montes relativamente secos.
Você pode precisar verificar os montes a cada dois dias e reconstruí-los conforme necessário para acompanhar o crescimento das plantas.
Você provavelmente pode dizer que se estiver cultivando um grande número de plantas, este método trabalhoso pode ser cansativo. Mas pense apenas naqueles crocantes, suculentos talos que você poderá saborear na época da colheita!
Caixas de leite encerado
Com um estoque de caixas de leite enceradas de meio galão e uma tesoura afiada à mão, este método é perfeito para os que desejam reciclar entre nós.
A primeira coisa que você precisa fazer é lavar bem o interior das caixas.
Esta técnica pode ser minha favorita, e é o que eu uso no meu jardim. Normalmente começo a guardar caixas de leite durante os meses de inverno, então tenho um pequeno estoque agradável para levar assim que a temporada de jardinagem começar aqui no Alasca.
Para escaldar seus caules com uma caixa de leite, você precisará primeiro cortar a parte superior da caixa e cortar a parte inferior quadrada para removê-la. Para medir a altura, coloque a caixa contra seus talos e marque o local na caixa onde os talos terminam. Corte isso, também.
Deslize a caixa com cuidado sobre as folhas e talos de aipo, usando uma caixa para cada planta. Certifique-se de que a parte superior da caixa esteja posicionada abaixo as folhas, já que você não quer abordá-los.
Estrondo! Você Terminou.
Este é o método mais fácil de longe, mas você terá que economizar suas caixas de leite com antecedência. Como sempre, lembre-se de anotar quando eles estarão prontos para a colheita, e prepare-se para desfrutar do seu fresco, aipo crocante.
Aproveite o seu saboroso, Talos Tender Blanched
Para escaldar o aipo, é preciso um pouco de graxa para os cotovelos, mas depois de fazer o trabalho necessário, você pode sentar e assistir seu aipo murchar (se você espiar).
Antes que você perceba, será hora de desfrutar de um pouco de concurso, saborosos talos com homus ou manteiga de amendoim!
Pode demorar um pouco de tentativa e erro antes de encontrar o tempo de escaldamento que melhor se adapta ao seu paladar.
Se sua colheita não tiver sabor, você pode tentar escaldar novamente no próximo ano, começando 10 dias antes da colheita da próxima vez, em vez de três semanas de antecedência.
Por outro lado, para o aipo que ainda é muito forte, no próximo ano, você deve planejar o branqueamento mais próximo de quatro semanas antes da data de colheita prevista.
Você já escaldou aipo em seu jardim antes? Qual é o seu método favorito? Você tem alguma dica para compartilhar? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
E para mais dicas de cultivo de aipo , convidamos você a ler os seguintes guias informativos a seguir:
- Como cultivar aipo, uma planta pantanosa transformada em um vegetal saboroso
- 9 dos melhores cultivares de aipo para o seu jardim
- 7 razões pelas quais o aipo caseiro pode ser magro
