À medida que as fungadas do final do verão diminuem e os ventos fortes do outono começam a soprar no ar, é hora de pensar em como se preparar para a estação iminente de resfriados e gripes - que, para mim, inclui colher e preparar meus remédios de inverno favoritos.
E isso significa ... é hora de colher sabugueiro!
Aqui está o que virá neste artigo:
O que você aprenderá
- Folclore e História da Mágica
- Uso Medicinal
- Quando colher
- Como Colher
- Preservação
- Fazendo Remédio
- Culinária e idéias de receitas
Este encantador arbusto de folha caduca é decorado com cachos de pequenas flores brancas na primavera, que eventualmente se desenvolvem em feixes de pequenas bagas pretas ou roxas. Na natureza, você tenderá a encontrá-los em áreas úmidas e pantanosas, frequentemente em lugares perturbados.
Com uma infinidade de usos maravilhosos, esta planta é um remédio medicinal de inverno incrivelmente favorável, recomendado por muitos fitoterapeutas e praticantes da medicina tradicional, sem falar que contribui para compotas deliciosas, tortas, e até vinho!
Folclore e História da Mágica
Nas antigas tradições celtas do norte da Europa, os mais velhos eram árvores reverenciadas, estimados como presentes da deusa “Mãe Ancião” que se acreditava residir dentro da planta.
Eles foram pensados para ser uma janela para a alma das árvores, protegendo as florestas e as pessoas que cuidavam delas, e muitas vezes eram plantados ao redor de casas e fazendas para proteger a terra e os jardins. Cortar um ou queimar sua madeira sagrada era considerado altamente tabu.
No folclore dinamarquês e alemão, antes do corte, era necessário pedir permissão à Mãe Mais Velha, ou então corre o risco de cair na desgraça. Na Irlanda, cortar a árvore mais velha era proibido.
Após a introdução do Cristianismo, Contudo, a reputação do ancião mudou. A Mãe Mais Velha tornou-se temida como uma bruxa, e isso resultou em uma nova associação com o mal.
Na Escócia, madeira de sabugueiro foi colocada acima das entradas para proteger as casas de espíritos malignos. Na Inglaterra e Alemanha, trazer a madeira de um ancião para dentro de casa atrai fantasmas e bruxas. E na Irlanda, o mais velho foi temido como uma árvore amaldiçoada; Diz-se que colocar lenha de sabugueiro no fogo atrai o diabo.
Embora seu significado cultural tenha flutuado no tempo e no espaço, uma coisa parece estar de acordo:o sabugueiro é uma planta de magia e poder!
Talvez seja por isso, no romance de J. K. Rowling Harry Potter e as Relíquias da Morte , a Varinha Antiga é considerada o mais reverenciado e poderoso de todos os objetos mágicos. Neste mundo ficcional, madeira de sabugueiro não era comumente usada na fabricação de varinhas, e foi dito que apenas uma bruxa ou mago “altamente incomum” seria compatível com ele.
Uso Medicinal
Elder tem uma longa história de uso terapêutico em muitos lugares do mundo. Tanto as flores quanto os frutos são usados medicinalmente para uma variedade de doenças.
Carregado com antioxidantes e vitamina C, sabugueiro são antimicrobianos, fornecendo suporte geral e proteção ao sistema imunológico.
Conforme observado por Maria Noel Groves em seu livro, Corpo em equilíbrio:um guia de ervas para autocuidado holístico , os frutos contêm compostos químicos que bloqueiam os locais dos receptores usados pelos vírus para invadir as células.
Corpo em equilíbrio:um guia de ervas para o autocuidado holístico
Remédio para sabugueiro, portanto, é frequentemente tomado regularmente ou de forma aguda durante os meses de inverno como preventivo para resfriados, gripe, febres, arrepios, congestionamento, e mal-estar geral.
As frutas são comparáveis ao Tamiflu e têm alguma capacidade de inibir a gripe H1N1.
Conforme citado por David Hoffman em seu livro Medical Herbalism:The Science Principles and Practices Of Herbal Medicine, uma série de estudos clínicos confirmaram os benefícios do sabugueiro contra resfriados e gripes.
Herbalismo médico:os princípios e práticas científicas da medicina fitoterápica
Esta planta muito respeitada ressurgiu na cultura popular nos últimos anos. Nos dias de hoje, xaropes e comprimidos podem ser encontrados nas prateleiras de vitaminas em muitas cooperativas e farmácias.
É muito mais gratificante fazer seu próprio remédio, no entanto, e acho o processo relaxante e agradável.
Quando colher
Arbustos de sabugueiro florescem durante o verão de junho a agosto, dependendo do clima. Aqui no centro de Vermont, eles tendem a florescer em agosto. As bagas logo seguem, amadurecimento no final de agosto ou início de setembro.
Certifique-se de colher os frutos quando estiverem totalmente maduros. Isso é importante porque os frutos são levemente tóxicos antes de estarem totalmente maduros. O fruto de ambos S. nigra e S. canadensis deve ser roxo escuro ou preto, suave, e suculento. Os verdes ficarão verdes ou roxos claros.
Observe que mesmo os frutos maduros não devem ser comidos crus. De acordo com Maria Noel Groves, o processo de cozinhar ou secar os frutos maduros irá quebrar quaisquer compostos químicos tóxicos remanescentes que possam irritar o trato digestivo.
Se você estiver interessado em aprender mais sobre remédios naturais à base de ervas usando sabugueiro e outros ingredientes cultivados localmente ou forrageados, O livro de Groves está disponível na Amazon .
Às vezes, as bagas podem parecer roxas por fora, mas ainda não estão maduras por dentro. Para saber se eles estão totalmente maduros, experimente espremer uma baga e examinar seu suco. Se estiver pronto, será um roxo profundo. O suco de frutas verdes parece pálido e aguado.
É uma boa ideia fazer este teste de compressão em uma ou duas frutas em cada cacho que você cortar.
Se você também quiser colher as flores, colete-os quando estiverem em plena floração, mas não colha todos ou você não obterá nenhum fruto!
Se você não está cultivando nenhum arbusto velho, você pode procurar plantas selvagens em pântanos, ao longo do leito do rio, ou nas bordas de áreas perturbadas.
Uma palavra de cautela :Sabugueiro vermelho ( S. racemosa ) é tóxico e não deve ser consumido. Parece muito semelhante a outras variedades, a principal diferença é que floresce no início da primavera, por aí a hora em que os lilases florescem . Ele também dá frutos vermelhos ou roxos brilhantes no início do verão.
Como Colher
Para colher as frutas, corte cachos inteiros com tesouras de poda, logo abaixo da base das frutas.
Colete os clusters em uma cesta, balde, ou saco plástico.
Uma vez que as bagas são colhidas, eles devem ser removidos das hastes. Os caules e folhas são tóxicos e não devem ser consumidos.
Dica de bônus :Em vez de tentar remover cada baga das hastes individualmente, uma tarefa dolorosa e tediosa, coloque os clusters inteiros no freezer por algumas horas. Uma vez congelado, você pode facilmente sacudir as frutas dos galhos e colocá-las em tigelas ou sacos.
Preservação
Sabugueiro precisa ser cozido, seco, ou processados de alguma forma antes de serem consumidos com segurança. Como muitas outras partes da planta, as bagas são ligeiramente tóxicas quando comidas cruas.
Embora comer alguns crus não vai te matar, provavelmente vai deixá-lo com uma dor de estômago desagradável e algumas náuseas desagradáveis. Melhor não arriscar!
Felizmente, não faltam maneiras atraentes de preservar e usar sabugueiro. Eles podem ser feitos em xaropes medicinais, tinturas à base de álcool ou glicerina, gomas, ou rebuçados para a tosse. As frutas podem ser decocadas para chá ou infundidas no mel.
Para algo delicioso para comer, eles podem até ser preservados como compotas e geleias, ou assado em tortas.
E não se esqueça do vinho doce de sabugueiro!
Secagem
Limpe as frutas colocando-as em uma panela com água, deixando os detritos flutuarem para o topo. Retire tudo o que puder com uma peneira, e, em seguida, filtre as bagas da água usando uma peneira.
Deixe a fruta secar na peneira ou em uma toalha de papel por algumas horas para remover o excesso de umidade, e espalhe-os em uma única camada em uma bandeja de secagem.
Assim que estiverem limpos, existem algumas maneiras de secar sabugueiro:
- Seque-os ao sol, cobrindo-os com uma tela para evitar que pássaros e insetos roubem os frutos. Esse método deve levar alguns dias.
- Coloque as bandejas no forno na configuração quente por cerca de meia hora, verificar ocasionalmente até que as frutas estejam totalmente secas
- Seque-os em apenas algumas horas, usando um desidratador elétrico.
Para mais dicas de preservação do desidratador, confira o guia para desidratar a generosidade do jardim em nosso site irmão, Foodal .
Não importa o método que você escolher, verifique se os bagos estão enrugados e enrugados para garantir que secaram totalmente e estão prontos para processamento ou armazenamento.
Experimente pressionar um com o dedo. Se houver umidade, continue secando!
Armazene em uma jarra de vidro selada em um local fresco e escuro, como uma despensa ou adega.
Congelando
Limpe as frutas frescas em banho-maria semelhante ao descrito acima para secagem.
Congele em potes hermeticamente fechados ou sacos com zíper até que você esteja pronto para processá-los e usá-los.
Se você já tem clusters pré-congelados preparados para fácil remoção do caule, lave e congele novamente as bagas individuais assim que possível. De outra forma, você corre o risco de criar um gigante, massa bagunçada de bagas.
Fazendo Remédio
Minha maneira favorita de usar sabugueiro é fazer meu próprio xarope medicinal, um processo que considero fácil e divertido!
Para fazer xarope
Primeiro, Combine 1 parte de fruta limpa com 4 partes de água em uma panela. Leve para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos. O líquido resultante deve ser de cor roxa escura
Próximo, retire a decocção do fogo e deixe em infusão por cerca de uma hora.
Coe o suco usando gaze, uma peneira com pequenos orifícios, ou um saco de leite de nozes. Aperte o saco para recuperar o máximo possível do líquido. Deixe esfriar.
Meça o volume final do líquido, e adicione 50% desse volume no mel para criar um xarope.
Assim que a mistura estiver totalmente fria, você também pode optar por adicionar álcool, o que pode aumentar muito a vida útil dos xaropes. Adicione 20% do volume final do líquido para obter a melhor qualidade de conservação. Vodka funciona bem, ou qualquer outro álcool neutro de sua preferência.
E isso é tudo que há para fazer! Engarrafar e colocar na geladeira ou no freezer até que os ventos gelados de inverno cheguem.
Gorjeta :O sabugueiro pode ser combinado com muitas outras ervas e especiarias para adicionar sabor ou benefícios medicinais. Experimente uma saborosa adição de canela, limão, e gengibre!
A calda pode durar alguns meses na geladeira, mais tempo se feito com álcool. De outra forma, é uma ótima idéia congelá-lo em bandejas de gelo e descongelar um de cada vez, conforme necessário.
Para obter instruções passo a passo completas, Verificação de saída esta receita de xarope de sabugueiro da Hilda’s Kitchen Bog .
Para fazer uma tintura
A tintura é outra das minhas formas favoritas de preservar e utilizar esta fruta.
Basta encher uma jarra com frutas silvestres bem embaladas e despejar um álcool neutro para cobrir. Vodka com 100 provas ou mais é a melhor.
Sele o frasco e guarde em um local escuro, tremendo todos os dias por pelo menos algumas semanas. Coe as frutinhas e coloque-as em um frasco.
Se você preferir não usar álcool, você pode fazer uma tintura de glicerita em vez disso, substituindo o álcool da tintura por glicerina vegetal.
Como sempre, este artigo não pretende ser um conselho médico. Consulte o seu profissional de saúde antes de iniciar remédios ou suplementos fitoterápicos.
Culinária e idéias de receitas
Neste Dia de Ação de Graças, por que não tentar fazer uma torta de sabugueiro? Assar essas frutas agridoces em uma crosta de torta quente e escamosa realmente realça o sabor requintado e único. Todos os seus convidados ficarão impressionados!
Quer tentar fazer um pouco de vinho de sabugueiro? Antes de mergulhar, confira este artigo sobre Foodal sobre como fazer vinho em casa.
Afaste aqueles tristes do inverno
Não se preocupe com a tristeza do inverno este ano! Em vez disso, proteja-se e alimente-se com sabugueiro.
Se você deseja apoiar o seu sistema imunológico com medicamentos vegetais, desfrute de vinho caseiro acabado de fazer, ou afastar espíritos, esta planta mágica é para você!
Você tem experiência em preservar e usar sabugueiro? Compartilhe suas dicas e dúvidas nos comentários abaixo.
Se você achou este guia valioso, você também encontre algumas informações úteis sobre sabugueiro aqui :
- 7 principais variedades de sabugueiro para cultivar em seu quintal
- Como usar flores de sabugueiro para alimentos e remédios
- Como plantar e cultivar sabugueiros
- Como cultivar sabugueiro em potes e recipientes
