Couve foi comida por milhares de anos, e na Idade Média, era usado para alimentar humanos e gado. Descendente original do repolho selvagem, a maioria das variedades de couve são nativas da Europa e partes da Ásia.
Capaz de resistir a geadas e climas frios, A couve geralmente simboliza a próxima temporada de inverno. A couve é tão tradicionalmente popular na Escócia que as hortas lá são chamadas de “jardas de couve” e uma refeição de jantar geral é chamada de “kail”. Os alemães ainda comemoram a chegada do inverno com um prato à base de couve chamado Grunkohl. Thomas Jefferson disse ter cultivado em Monticello, e recentes críticos de comida têm elogiado como um superalimento. Uma xícara de couve contém 80 miligramas de vitamina C, que é quase a quantidade recomendada para consumo diário. Há até um Dia Nacional da Couve na primeira quarta-feira de outubro!
Então, quais variedades de couve são mais saborosas? Você já se perguntou sobre a diferença entre couve encaracolada e couve de folhas planas, e se isso importa? Existem dezenas de diferentes tipos de couve, variando de babados e vermelhos a pele de dinossauro texturizada e verde escuro. Continue lendo se quiser saber mais sobre as variedades mais populares dessas folhas verdes e seus melhores usos na sua culinária!
Se você está procurando informações mais detalhadas sobre como cuidar da couve, temos artigos sobre o cultivo de plantas de couve e também sobre a couve como uma microgreen. E se você está apenas procurando informações sobre como colher sua couve, nós temos isso também!
Kales de folha enrolados
As couves de folhas enrugadas são frequentemente vistas na loja como tipos clássicos de couve. Eles começam como mudas fofas e ruffly. Quando as mudas de couve brotam pela primeira vez, eles são pequenos e se parecem com a maioria das outras mudas. Uma vez que eles crescem suas folhas verdadeiras, você começará a ver suas distintas folhas enrugadas.
À medida que crescem, eles formarão uma haste grande e dura em cada folha. As plantas cultivadas a partir de sementes podem levar de 50 a 75 dias para amadurecer, então, ao verificar se há lagartas e pragas comuns em sua couve, certifique-se de aproveitar a progressão à medida que cresce a partir de pequenas couves onduladas, a grandes folhas com babados.
Muitas plantas podem crescer até 1 a 2 metros de altura, embora geralmente tenham um hábito de crescimento mais extenso. Eles podem crescer bastante, portanto, tenha isso em mente ao plantar sua couve no jardim.
Couve Curly Comum
A couve encaracolada é um dos tipos mais comuns de couve que você verá no supermercado. É uma variedade verde com grandes, folhas enrugadas. Um cultivar popular é ‘Winterbor’, que é resistente ao frio e pode crescer 2-3 metros de altura.
Este é um ótimo tipo de couve para saladas ou sopas. Certifique-se de massagear as folhas com azeite de oliva se for usá-lo em uma salada para amolecer sua textura e torná-las mais fáceis de comer. A couve encaracolada pode ser removida arrancando pedaços das folhas do caule duro.
Redbor Kale
Redbor é uma couve que pode ter folhas profundas de cor de vinho a roxas. Pode começar como uma folha mais plana, mas a cor, sabor, e o enrolamento das folhas é aumentado pelo tempo frio. É uma planta resistente que pode crescer até 5 metros de altura! A couve de Redbor é um híbrido.
Redbor tem um leve, gosto de repolho. É uma couve roxa que fica bonita na culinária, embora perca um pouco de sua cor quando cozido. Use-o em saladas verdes para um toque de cor!
Scotch Kale
A variedade mais popular é a couve "Blue Curled Scotch", também chamada de couve de 'Vates'. Esta variedade tem folhas verde-azuladas muito encaracoladas. Tende a ser uma variedade mais curta que cresce menos de 2 metros de altura. Produz cedo, mas é bienal, e pode sobreviver por duas estações de cultivo.
Couve escocesa funciona bem em saladas ou salteados. Possui um agradável sabor doce e de nozes, e faz ótimos chips.
Couve de folha plana
A couve de folhas planas é diferente da couve de folhas crespas, e é muito mais fácil de cortar, tornando-o a melhor escolha para saladas ou para adicionar a sopas e guisados. O tipo mais popular é a couve Lacinato, que tem muitos nomes, como couve de dinossauro, Couve toscana, ou couve italiana.
À medida que crescem, A couve de folhas planas tem um hábito de crescimento mais ereto, e pode crescer mais alto do que as variedades encaracoladas, que tendem a se espalhar. As folhas são retas e retas, e eles crescem em um caule principal. Variedades de folhas planas incluem couve siberiana, que na verdade está mais intimamente relacionada à planta de colza.
Couve Russa Vermelha
A couve russa vermelha é apreciada por sua doçura, mesmo como uma folha de couve bebê. As folhas vermelhas da Rússia têm uma textura distinta com babados, com hastes avermelhadas à medida que crescem, crescendo até 2 a 3 metros de altura. A couve vermelha produz uma safra precoce. Existem muitas variedades antigas de couve de couve vermelha. Cultivares populares incluem ‘Red Ursa’, uma variedade resistente a aparafusamento, e ‘Winter Red’, uma variedade com veios vermelhos e roxos que ficam verdes quando cozinhados.
As folhas da couve-russa são tenras e mantêm seu sabor doce e levemente apimentado, mesmo na maturidade. Eles são ótimos para adicionar um sabor doce e sutil a saladas, ou mesmo para petiscar. Muitos jardineiros os cultivam para comer os tenros verdes jovens.
Couve Lacinato
Também conhecida como couve toscana ou couve de dinossauro, A couve lacinato é uma das variedades de couve mais distintas visualmente. Tem altura, folhas esguias verde-escuras azuladas, e cresce em pé, frequentemente atingindo vários metros de altura. A textura das folhas é irregular e parece quase como a pele de um réptil, daí o nome couve de dinossauro. ‘Nero di Toscana’ é uma variedade tradicional da Toscana.
A couve lacinato é ótima para comer crua porque tem um aspecto mais suave, sabor de noz. Também é incrivelmente fácil de remover. Basta deslizar os dedos pela haste, arrancando as folhas no processo. Ele também faz ótimas lascas de couve quando misturado com azeite.
Couve siberiana
Na verdade, a couve siberiana está mais relacionada a famílias que incluem nabo e rutabaga do que a outros tipos de couve. É resistente ao frio e tem planície, folhas largas que crescem perto do solo. Ao contrário dos outros membros da família Brassica oleracea, A couve siberiana é, na verdade, Brassica napus. É um híbrido que provavelmente foi criado a partir da polinização cruzada com plantas selvagens. Enquanto outros tipos de couve têm um caule e crescem em pé, esta planta cresce em um cluster baixo, o que o ajuda a tolerar temperaturas muito mais frias.
Esta variedade de couve tem folhas mais tenras do que outras cultivares de couve. Tem um sabor suave que não está associado à couve, que tende a ser amargo. A geada pode tornar o sabor das folhas ainda mais doce. Ele também tem um sabor de repolho, portanto, substitua-o em quaisquer receitas que possam pedir repolho. O melhor uso da couve siberiana é em saladas, como uma folha verde tenra.
Outras espécies de couve
Além de folhas planas e couve encaracolada, existem algumas outras plantas que são tecnicamente couve, mas são tão diferentes, que geralmente não são considerados como couve. Vamos dar uma olhada nos tipos mais comuns, e veja porque eles são um pouco diferentes, mas como eles ainda podem ser deliciosos e úteis no seu jardim!
Couve Chinesa
Couve chinesa, ou Brassica oleracea, faz parte do grupo Alboglabra. É também chamado de brócolis chinês. O brócolis chinês é na verdade uma ótima maneira de pensar no hábito de crescimento desta planta. Possui um caule principal robusto com folhas que podem ser lisas ou enrugadas, assim como brócolis. Tem folhas verdes redondas, e não fica alta como as variedades mais populares de couve. A couve chinesa é uma planta tolerante ao calor, portanto, pode ser cultivada o ano todo em climas mais quentes.
Os caules floridos, botões, e as folhas novas de brócolis chinês são as melhores para cozinhar. Muito parecido com o brócolis tradicional, o caule desta planta pode se tornar duro e fibroso demais para comer. As folhas, botões, e as flores podem ser cozidas no vapor ou fritas, como qualquer outro tipo de couve de folhas verdes.
Salada Savoy
Savoy é um tipo de repolho da família Brassica. Salada savoy é um cruzamento entre couve e outras brássicas, como repolho e couve-flor. Faz parte da família Savoy, e seu nome completo é Brassica oleracea var. Sabauda. Cresce em uma cabeça densa, e como resultado do cruzamento, é multicolorido com folhas rosa e vermelhas ou brancas, bem como folhas verdes. As folhas de Savoy ficam amontoadas diretamente no chão, e é semelhante ao repolho.
Savoy é suave e terroso, e o salad savoy foi criado para ter um sabor suave e suave que pode ser usado em quase qualquer tipo de cozimento! Procure em sua mercearia, como foi criado especificamente para este propósito, e é quase impossível encontrar como semente. Aproveite esta folha verde na salada, embrulha, ou sopas. Pode ser cozido no vapor ou frito também.
Couve Portuguesa
A couve portuguesa é uma variedade rara de couve que é o ingrediente principal do popular prato português caldo verde. Esta é uma planta única que muda rapidamente à medida que cresce:primeiro, ela forma grandes folhas externas, muito parecido com couve, mas à medida que cresce, as folhas se enrolam em direção ao centro da planta como repolho. Cresce em uma cabeça aglomerada, e muito parecido com as outras variedades exclusivas de couve, não fica alto. É tolerante ao calor e tem enormes, folhas em forma de remo. Uma cultivar popular é ‘Tronchuda Beira’.
Esta planta é doce e macia, com um sabor rico suave. As folhas podem ser facilmente separadas do caule grosso. É popular em ensopados e sopas como o caldo verde português ou o caldo gallego da região da Galiza, em Espanha. Ela cresce prolificamente, e bastam algumas folhas para encher a sopa!
Então aí está:existem dezenas de variedades de couve. Esta folhagem verde contém mais vitamina C do que a maioria dos outros vegetais, e é incrivelmente resistente ao frio. Muitas variedades são adoçadas pela geada, enquanto outros foram criados para folhas coloridas ou encaracoladas. Kale também abrange uma grande família de plantas, mesmo alguns que não são tradicionalmente considerados couve!
Sobre o escritor, Rebecca Hendricks:
Olá, Eu sou Rebecca! Eu cresci amando plantas, mas eles nem sempre me amam de volta. Meus avós e bisavós sempre me deixaram ajudar em seus jardins quando eu era jovem, mas eu não conseguia descobrir a coisa de jardinagem sozinho.
Um ano, Decidi fazer algumas pesquisas para descobrir como eu poderia cultivar pimentas na varanda do meu apartamento, e funcionou! Percebi que jardinagem é uma habilidade que você aprende, não é um talento inato com o qual você nasceu.
Sou um jardineiro mestre voluntário na Flórida, e atualmente estou no ano 2 de transformar meu quintal todo de grama (frente e verso) para uma mistura de nativos, manchas amigáveis aos polinizadores e à vida selvagem, uma floresta de alimentos, e canteiros elevados. Eu crio codornas Coturnix, e eu adoraria adicionar galinhas ao meu rebanho um dia.
Eu absolutamente amo compartilhar meu conhecimento de jardinagem com outras pessoas, e estou sempre feliz em ajudar!
