Como fermentar rabanetes
Alimentos fermentados podem ter uma má reputação como fedorentos e uma grande dor para fazer em casa, mas estou aqui para lhe dizer que não precisa ser o caso. Alimentos fermentados são incríveis para a saúde intestinal, que é uma parte importante da saúde geral. As boas bactérias que eles contêm e que contribuem para a flora intestinal podem ajudar a impulsionar seu sistema imunológico, e isso é algo que todos podemos usar. Confira este artigo da BBC sobre alguns dos benefícios para a saúde dos alimentos fermentados. E para começar no caminho da fermentação caseira, não há lugar mais fácil para começar do que com rabanetes! Aprender a fermentar rabanetes é super fácil e você sentirá que sabe o que está fazendo, mesmo que seja apenas um iniciante em fermentação.
O que é fermentação?
Sempre gostei de comidas fermentadas, e isso pode ser por viver na Alemanha, onde o chucrute era basicamente uma comida nacional. Poucas crianças de dez anos estavam pedindo chucrute em seus cachorros-quentes aqui no sul, mas essa garota estava. O sabor que vem dos alimentos fermentados é tão satisfatório para a paleta que às vezes me pego desejando. Mesmo quando eu não estava grávida. Eu discordo.
A fermentação, embora possa parecer moderna no momento, existe há muito tempo, e é quando os carboidratos em um alimento são divididos em ácidos, álcool ou vinagre. Isso é feito por micróbios e pode tornar a digestão de certos alimentos muito mais fácil no intestino, além de ter uma infinidade de benefícios para a saúde do consumidor. O tipo específico de fermentação que ocorrerá com nossos rabanetes é chamado de fermentação láctica. Este é o tipo de fermentação presente quando são feitos picles (veja minha receita rápida de picles), kimchi ou massa azeda. Então você provavelmente tem comido alimentos fermentados o tempo todo. Para uma visão mais aprofundada da fermentação, confira o artigo da Eat Cultured sobre os fundamentos da fermentação.
Kit de fermentação caseira
Então, como eu finalmente mordi a bala e mergulhei na fermentação? Aconteceu que a True Leaf Market me procurou para experimentar um de seus produtos. Eu tinha usado a empresa deles antes para comprar sementes para uma aula de micro verduras que estava dando, então sabia que gostava de seus produtos e atendimento ao cliente. Escolhi um kit de fermentação simples porque queria experimentar fermentar em casa. Então foi uma vitória para nós dois! (Eu compartilhei o unboxing e os resultados da minha fermentação no Instagram, então não deixe de conferir no meu IGTV!) O kit de $ 35 inclui:
- 3 tampas de fermentação de boca larga (para frascos de pedreiro)
- anéis de silicone para “vedação”
- 3 bobinas de aço inoxidável (para manter seus vegetais sob a salmoura)
- Acesso a um livro de receitas de fermentação on-line
Tampas de frascos de fermentação de aço inoxidável e si…
Ele não vem com frascos de boca larga, mas temos alguns de sobra aqui. Portanto, certifique-se de ter alguns à mão se quiser experimentar este kit.
Suprimentos de rabanetes fermentados
Vegetais fermentados, embora tenham gosto de vinagre, desenvolvem esse sabor através do processo de fermentação. O vinagre em si também é um produto do processo de fermentação, então considere isso na próxima vez que você pegar o vinagre de maçã. (É tão bom para você!) Dito isso, isso é tudo o que é necessário para fermentar seus rabanetes:
- 1 maço de rabanetes frescos (do jardim é ótimo, mas comprados na loja são totalmente bons. Guarde as verduras para uma salada!)
- 2 xícaras de água
- 1 1/4 colher de sopa de sal mineral (mar ou kosher também deve ser bom)
- Frascos de pedreiro limpos
Receita de rabanetes fermentados
1. Comece fervendo a água. Você pode fazer isso no fogão ou usar uma chaleira elétrica. Quando a água estiver fervendo, adicione sal à água se estiver usando o fogão e mexa até dissolver. Se estiver usando uma chaleira, coloque sal dentro de um copo medidor de vidro grande e adicione 2 xícaras de água fervente. Mexa até que todo o sal se dissolva. Reserve para esfriar. 2. Enquanto a água esfria, corte os rabanetes na espessura desejada. Eu queria um pouco de espessura para meus rabanetes, já que eram uma variedade mais longa e estreita. Eu escolhi cortar o meu com cerca de 1/4-1/2 polegada de espessura. Use suas preferências para determinar o quão fino cortar seus rabanetes. 3. Coloque os rabanetes fatiados dentro de uma jarra limpa. Despeje salmoura resfriada em cima de seus rabanetes. Se estiver usando o kit True Leaf Market, coloque a bobina de aço inoxidável dentro do frasco. Isso mantém os rabanetes abaixo da salmoura para um fermento mais consistente. Se você não estiver usando o kit, certifique-se de que há salmoura suficiente para cobrir os rabanetes e, em seguida, use uma tampa de plástico (pense em um recipiente de creme azedo) que possa caber abaixo do gargalo do pote e manter os rabanetes pressionados. (Como meus rabanetes eram um pouco menores, eles “escaparam” da bobina e flutuaram até o topo, mas como ainda estavam na salmoura, tudo bem.) 4. Coloque a tampa do kit de fermentação firmemente no frasco e feche. Se você não estiver usando o kit, use a tampa do frasco que você tem, mas certifique-se de verificar sua tampa todos os dias e liberar gases conforme necessário. As tampas do kit de fermentação têm aberturas que ajudam esses gases a escapar por conta própria.
5. Deixe os rabanetes em temperatura ambiente por 5-7 dias (eu fui por 7) até que eles sejam apenas o tang certo para você! Em seguida, remova a bobina de aço inoxidável ou a tampa de plástico, coloque uma tampa normal em seu frasco e guarde na geladeira até que esteja pronto para comer.
Resultados da fermentação
E é isso! A parte mais difícil da fermentação é descobrir como fazê-lo e realmente começar. Então, se você quiser usar o Kit de Fermentação ou apenas o que você tem à mão, experimente os rabanetes fermentados. É um vegetal simples para fermentar, e eles têm um sabor incrível. Veja meu vídeo abaixo para o meu teste de sabor dos meus rabanetes fermentados acabados!
Eu adoraria saber se você já experimentou fermentar e como você gostou! Tenha uma ótima semana e boa jardinagem!
